όχλος και τραπέζι
Τιμή, πίστη, ευπρέπεια, λόγος και σεβασμός. Τιμή που μεταφράζεται σε κώδικες, εντολές και κανόνες (τραβηγμένο, εντάξει, αλλά τελικά κανόνες) και μέχρι τώρα πρέπει να ξέρετε ότι μισώ την αταξία και η μαφία είναι ο κανόνας ντυμένος με ωραία ραπτικά και ένας Παναμάς από μαλλί στην Κολομβία.
Το φαγητό είναι σημαντικό.
Και είναι ότι στην «Επίτιμη Κοινωνία» τα πράγματα συμβαίνουν πάντα γύρω από ένα τραπέζι: τα σύμφωνα, οι προδοσίες, οι σιωπές, η συγχώρεση ακόμα και οι πυροβολισμοί στο πρόσωπο του πράκτορα. Το φαγητό είναι μια λειτουργία, μια ευχαρίστηση και μια σιωπηρή υπόσχεση: Omertà. Ό,τι λέγεται στο τραπέζι μένει στο τραπέζι . Και αυτό είναι όλο.
Από το 1987 ο Don Vito Cascio Ferro δημιούργησε την "πρώτη οικογένεια" Το καλό φαγητό έχει προεδρεύσει στο cucinare il delitto όλων των μεγάλων : Calogero Vizzini, Genco Russo, Lucky Luciano, Vito G ή Salvatore Lo Piccolo. Και είναι ότι στη μαφία δεν παίζεις με το φαγητό.
«Από τότε που χρησιμοποιούσα τη λογική, πάντα ήθελα να γίνω γκάνγκστερ». Και φυσικά, υπάρχει και ο κινηματογράφος. Έλα, ας μιλήσουμε για ταινίες:
Ο Νονός.
Η μαφία είναι ο Νονός και μπάλα εποχής. Ότι σέβομαι και τον Tony Soprano και τον Scorsese, αλλά πρόσεχε, μιλάμε τώρα για τον Νονό, δεν θέλω ούτε μισό αστείο. Στο magnum opus των Coppola, Puzo και Gordon Willis Η αγάπη για τον κινηματογράφο, τη γαστρονομία και την οικογένεια αναπνέεται σε κάθε καταραμένο κάδρο . Προτιμώ μια σκηνή, την οποία ο il mio amico Pedro απεικονίζει τόσο καλά: "Αλλά η σκηνή όπου η κουζίνα είναι πιο έμπειρη στον Νονό είναι κατά τη διάρκεια του τετάρτου που υπέστησαν οι δολοφόνοι του Sonny Corleone στο Μπρούκλιν. Ο υπολοχαγός του πατέρα του, Peter Clemenza, τους μαγείρευε. μια τεράστια πιατέλα σπαγγέτι με εξωφρενικές ντομάτες και κεφτεδάκια , που θυμίζουν μπάλες του τένις».
Ο Don Vito Corleone πυροβολείται αγοράζοντας πορτοκάλια και πεθαίνει ανάμεσα σε ντομάτες . Το τέλος.
Αγάπη για τον κινηματογράφο, τη γαστρονομία και την οικογένεια
Ένας δικός μας.
Ο Μάρτιν Σκορσέζε -η μητέρα του, παρεμπιπτόντως, είναι συγγραφέας ενός βιβλίου οικογενειακών συνταγών-, ο Τζο Πέσι και ο Ρόμπερτ Ντε Νίρο, ο Μάικλ Μπάλχαους και ο Νίκολας Πιλέγτζι στην ταινία που άναψε το φιτίλι όλων των σπασίκλων που τώρα γράφουν άρθρα σε περιοδικά περισσότερα ή λιγότερο πολιτισμικό.
Και μια μυθική σκηνή: τα κλειδωμένα καπό και Ο Vinni (τον οποίο υποδύεται ο πατέρας του Martin Scorsese) μαγειρεύει με αγάπη μια σάλτσα ντομάτας για την οικογένειά του . ΟΧΙ πια. Μια σεκάνς σχεδόν τριών λεπτών που αποτελεί αριστούργημα συνοπτικότητας και αφηγηματικής οικονομίας. Δεν υπάρχουν διπλές έννοιες, κανένα ίχνος ειρωνείας ή κόλπα Ταραντίνο, δεν υπάρχει ακριβώς τίποτα περισσότερο από αυτό που βλέπετε στην οθόνη: μια παρέα φίλων. ετοιμάζοντας φαγητό με την αυστηρότητα ενός Ελβετού τραπεζίτη. Εντεχνος.
Goodfellas: ένα από τα γεύματά μας
Οι Σοπράνο.
Ξεκινάμε με cannolis και με cannolis θα τελειώσουμε. Έχουν γραφτεί τόσα πολλά -και τόσο καλά- για την οικογένεια Soprano που δεν θα προσθέσω άλλη λέξη. Θα μιλήσουμε όμως για το τι συμβαίνει στην κουζίνα και στο τραπέζι σας (The Soprano Family Cookbook είναι απαραίτητο, ένα υπέροχο βιβλίο με συνταγές από όλα τα πιάτα της σειράς, όλα ) .
Και είναι αυτό Η ιστορία του Tony είναι επίσης η ιστορία της Carmela και του ριζότο της με τρούφα και σαμπάνια ή ο Artie Bucco και τα Spaghetti a la Putanesca που τόσο συχνά καταβροχθίζουν στον Βεζούβιο με ένα Partagás στο χέρι. Νούμερο 2, για την ακρίβεια.
Tony Soprano: ριζότο και πουτανέσκα μακαρόνια
Βασική βιβλιογραφία:
- Η μαφία κάθεται στο τραπέζι, του Ζακ Κερμοάλ. Εκδόσεις Tusquets.
- The Sopranos Family Cookbook, του Allen Rucker.
Τι ώρα τρώτε εδώ;