Μπορείτε να βουτήξετε τη σάλτσα, αλλά ποτέ μην χρησιμοποιήσετε το κουτάλι για να βιδώσετε τα μακαρόνια
Όχι ότι θεωρώ τον εαυτό μου ειδικό ιταλικό πρωτόκολλο, αλλά η αλήθεια είναι περισσότερες από μία φορές που μου είπαν ότι το 'Famiglia' μου συνήθως σκηνοθετεί το τυπικό μητριαρχικό φαγητό στην οποία είκοσι δειπνητές, που δεν κουβεντιάζουν αλλά φωνάζουν, περιμένουν στη σκιά μιας κερασιάς πιάτα και άλλα πιάτα για να φτάσουν ασταμάτητα στο τραπέζι. Για το λόγο αυτό, πιστεύω ότι έχω αρκετά προσόντα για να υποστηρίξω τις διατριβές που έχω Ο Beppe Severgnini το αναλύει στο La Bella Figura. Ένα βιβλίο που ήρθε στα χέρια μου πρόσφατα και στο οποίο ο συγγραφέας κάνει μια οξυδερκή ανθρωπολογική μελέτη των συμπατριωτών του Ιταλών.
Κάποτε ένας φίλος μου είπε να μην αμφιβάλλω, ότι αν οπουδήποτε στον κόσμο έβλεπα κάποιον με μια οδοντογλυφίδα στο στόμα του για πολλή ώρα και χωρίς κανέναν άλλο σκοπό από το να είναι καθαρά στηρίγματα ή ένα στοματικό παιχνίδι, αυτό το άτομο είμαι σίγουρος ότι ήταν ο Λεόν. Πέρα από τα επαρχιακά αστεία, η αλήθεια είναι αυτή Οι άγραφοι κανόνες δεοντολογίας περνούν αρκετά απαρατήρητοι μέχρι να έρθει κάποιος ξένος να μας τα θυμίσει ή, πολύ χειρότερα, να τα παρακάμψει στον ταυρομάχο.
Η παρμεζάνα είναι προνόμιο, όχι δικαίωμα
Με αυτό το βιβλίο, ο Severgnini σκοπεύει να διδάξει στους ταξιδιώτες, ειδικά σε αυτούς που μιλούν αγγλικά, πώς να συμπεριφέρονται σε μια χώρα που, ανάλογα με το τι, ούτε είναι τόσο μεσογειακό ούτε είναι τόσο ανεκτική. Παρόλο που ο Ιταλός συγγραφέας συνιστά κανόνες στυλ σχετικά με την κατάλληλη εμφάνιση ή προειδοποιεί τους οδηγούς για το πώς στην Ιταλία μερικές φορές η χρήση των φρένων μπορεί να είναι περισσότερο από ασφαλής, καταστροφική, προτίμησα να επικεντρωθώ σε μια σειρά «ιταλικών» κατευθυντήριων γραμμών που είναι απαραίτητες για την κοινή χρήση τραπέζι σωστά με την οικογένεια:
- Το επιπλέον του η παρμεζάνα είναι προνόμιο, δεν είναι δικαίωμα. Μην το προσθέτετε ποτέ σε οτιδήποτε έχει ψάρι (όχι, ούτε καν πίτσα Fruti di Mare). Εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες, ο Locatelli δίνει μια πολύ απλή συμβουλή: «Αν δεν έρθει, μην το παραγγείλεις».
- Μην ανακατεύετε τα ζυμαρικά και τις σάλτσες τους. Υπάρχουν τύποι ζυμαρικά που σερβίρονται ειδικά με ένα είδος σάλτσας και όχι άλλη. Θα σε πετάξουν έξω από την Emilia Romagna αν τύχει να παραγγείλεις μακαρόνια ragu' alla bolognese. Αυτή η γνωστή παραδοσιακή σάλτσα συνδυάζεται πάντα με ζυμαρικά που είναι αρκετά συνεπή για να συνοδεύσουν το κρέας, όπως π.χ. ταλιατέλες.
Ένα παράδειγμα για το πώς να παραγγείλετε σωστά ζυμαρικά μπολονέζ
- Μην σκεφτείτε καν να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να ζυμαρικά σε ρολό, Εάν υπάρχει, επιτρέπεται η χρήση της άκρης της πλάκας. Και μπορείτε να βουτήξετε την υπόλοιπη σάλτσα με ψωμί, αυτό που λέμε εδώ «φτιάχνοντας μια βάρκα», για αυτούς είναι πάρτε τη σκαρπέτα. Όχι μόνο δεν είναι αγενές αλλά θα είναι σαν φόρος τιμής στον σεφ.
- Τα παιδιά τρώνε ό,τι τρώνε οι γονείς τους: «Δεν θα βρεις ποτέ παιδικό μενού σε ένα ιταλικό εστιατόριο, λέει ο Locatelli, εκτός ίσως σε ένα ηλίθιο μέρος, όπως η Βενετία».
- Πιείτε έναν εσπρέσο στο τέλος του γεύματος, μετά το γλυκό. " Ένας καπουτσίνο μετά τις δέκα το πρωί είναι ανήθικο και παράνομο –λέει ο συγγραφέας–. Αυτό είναι δόγμα. Δεν χρειάζεται εξήγηση, απλά πρέπει να το αποδεχτείς. Στη μέση του χειμώνα στην Τεργέστη, είναι μια χαρά, μπορεί να είναι μέχρι τις έντεκα».
Δόγμα: μην παραγγείλετε καπουτσίνο μετά τις 10 το πρωί
- Αυτή η συμβουλή μπορεί να επιτεθεί σε κάποια άλλη πατριωτική αγάπη, αλλά ο συγγραφέας, ως καλός Ιταλός, το ξέρει πρέπει να εμπιστευτείτε τις συμβουλές του εστιάτορα και στις ποιότητες της τροφής του, ποτέ «τι λέει στον λογαριασμό».
- Μάστερ το μη λεκτική γλώσσα των ιταλικών είναι αρκετά περίπλοκο, επομένως χρησιμοποιήστε τις χειρονομίες του μόνο εάν είναι απολύτως απαραίτητο και είστε απολύτως σίγουροι για το νόημά του. Διαφορετικά μπορεί να βρεις τον εαυτό σου απειλεί ότι θα κλωτσήσει κάποιον στον κώλο αν κάνεις κύκλο και με τα δύο χέρια ή κατηγορείς έναν άλλον ότι είναι πιθανώς ομοφυλόφιλος, αν σηκώσεις το δάχτυλό σου σε ένδειξη οκ.
- Τέλος, ο πάγος (και μερικές φορές το νερό) είναι ένα επιπλέον που χρεώνεται ξεχωριστά, ίδιο με αυτόν ψωμί με ντομάτα που μερικές φορές χρησιμεύουν ως ορεκτικό. Προσκαλεί τους Γιάνκηδες να αφαιρέσουν την τιμή τους από το φιλοδώρημα που θα αφήσουν στο τέλος της υπηρεσίας, αναφέροντας ότι στην Ιταλία είναι συνήθως πολύ λιγότερο από αυτό που «αναγκάζονται» να αφήσουν στις ΗΠΑ. Θα πρέπει απλά να τα παρατήσεις. Φυσικά, σίγουρα θα το πληρώσεις απρόθυμα πιέζοντας εκείνη την οδοντογλυφίδα με την οποία θα παίξεις σε όλο το τραπέζι.
*Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...
- Φάτε όπως στην Ιταλία στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη
- Όλα τα είδη γαστρονομίας
- Οδηγός Ιταλίας
Δεν υπάρχει τίποτα πιο ιταλικό από τα τραπέζια της Carmela Soprano