Εστιατόριο Chiron στο Valdemoro
ARANJUEZ
Joseph House (Προμήθειες, 32 τηλ. 918 91 14 88) €€€€
Ενημερωμένη παραδοσιακή κουζίνα. Παραδοσιακό εστιατόριο σε ένα παλιό σπίτι που ειδικεύεται στα λαχανικά.
Οι αδελφοί Ντελ Σέρο, Ο Φερνάντο στην κουζίνα και ο Αρμάντο στο κελάρι , έχουν συλλέξει την κληρονομιά αυτού του σπιτιού στο οποίο η μαγειρική είναι μια πολύ σοβαρή υπόθεση και όπου δίνεται ιδιαίτερη σημασία στα λαχανικά, τα οποία προμηθεύονται από τους παραγωγούς του γειτονικά περιβόλια του Aranjuez (αν και υπάρχουν και πιάτα με κρέας και ψάρι).
Δύο διαφοροποιημένοι χώροι, στον κάτω όροφο, το μπαρ και το ατελιέ. στον επάνω όροφο, το εστιατόριο.
Η φήμη της ομελέτας της με πατάτες δεν είναι δωρεάν.
SAN LORENZO DEL ESCORIAL
Monty (Γολγοθάς, 4 τηλ. 911 33 69 88) €€€
Πρόδρομοι στη χώρα μας μιας κουζίνας που επιδιώκει να είναι σε ειρήνη με τη φύση , που παρασύρεται από την εποχή και όσα προσφέρει η γη καθημερινά.
Για να μην ξεφύγουν από τις απαιτήσεις των Km 0, σερβίρουν μόνο προϊόντα από τα βουνά της Μαδρίτης, που μπορείτε να δοκιμάσετε σε τρία μενού: σύντομο, μακρύ ή XL.
Η εξαιρετική σχέση ποιότητας/τιμής το κάνει ακόμα πιο ορεκτικό και, παρόλο που πολλοί δεν έχουν πειστεί ακόμα από το «φυσικό» σύμπαν, παραμένουν αφοσιωμένοι στον σκοπό τους σερβίροντας μόνο φυσικά, βιολογικά ή βιοδυναμικά κρασιά. Και φροντίζουν να είναι οι καλύτεροι.
Δίπλα στο περίφημο μοναστήρι και με λίγα τραπέζια, Απαιτείται κράτηση εκ των προτέρων.
Απαιτείται κράτηση εκ των προτέρων
VALDEMORO
** Chirón ** _(Alarcón, 27 τηλ. 918 95 69 74) _ €€€€
Ενημερωμένο φαγητό της Μαδρίτης και της Καστιλιάς.
Αδερφια Munoz, Ο Ιβάν στην κουζίνα, ο Ραούλ στο σαλόνι και στο κελάρι , είναι η αντικατάσταση γενιάς αυτού του εστιατορίου, του οποίου η κουζίνα αντανακλά το πνεύμα της Μαδρίτης όπως λίγα άλλα: πολλές ρίζες αλλά ανοιχτές στον κόσμο και στους νέους καιρούς.
Αυτό το σμήνος επιρροών μπορεί να δει κανείς στο μενού Ruta de las Vegas (90€ χωρίς επιλεγμένα κρασιά, 130€ με κρασιά), στο οποίο, ξεκινώντας από το λάδι της Μαδρίτης , κάντε μια βόλτα συνταγές από την περιοχή και τη Λα Μάντσα μέσα από πιάτα όπως μπακαλιάρος με πορτοκάλι και πιπάρα , ο marine morteruelo με μελιτζάνα από την Almagro ή το ρύζι σοκαρρά με χτένια και αλιόλη i για να τελειώσω με α μακαρόν σαφράν.
Ένα καλό παράδειγμα ότι η υπέροχη κουζίνα της Μαδρίτης δεν περιορίζεται στην πρωτεύουσα.
Εστιατόριο Chiron στο Valdemoro
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .
Μπακαλιάρος, πορτοκάλι και πιπάρρα από το Undergrowth Kitchen of Chirón