Μαγειρεμένο σούσι; Αυτή είναι η επανεφεύρεση της κουζίνας της Μαδρίτης
Η κουζίνα της Μαδρίτης είναι περίεργη . Από τη μια, έχει την προέλευσή του σε αυτό που ήδη φαγώθηκε Η Καστίλλη τον δέκατο έκτο αιώνα, όταν ο Φελίπε Β' αποφάσισε ότι αυτή θα ήταν η πρωτεύουσα της Ισπανίας. Για άλλον, είναι φιλόξενο : όλοι όσοι έχουν εγκατασταθεί εδώ έχουν αφήσει το στίγμα τους. Στη Μαδρίτη τρώνε calçots, cachopo, gurumelos και ρύζι a banda όσο γνήσια θα τα έφτιαχναν στις επαρχίες τους, γιατί σίγουρα είναι άνθρωποι από εκείνες τις επαρχίες που τα παρασκευάζουν.
Αυτό που εννοούμε Μαδρίτη κουζίνα είναι πιάτα που προκύπτουν σε ταβέρνες και μπαρ (τι περίεργο, στη Μαδρίτη), είναι γρήγορα, θερμιδικά (σημαντικό σε μια πόλη εργατών) και γευστικός . Οι ντόπιοι σεφ χρειάστηκαν πολύ χρόνο για να τολμήσουν να αναθεωρήσουν τα παραδοσιακά πιάτα της Μαδρίτης, διαβάστε μαγειρεμένο, πατσά και άλλα . Αυτή η προθυμία να επανεφεύρουμε κάτι ταπεινό και δημοφιλές και να του δώσουμε ένα πιο σχήμα του 2016 ήταν αναπόφευκτη. Θα δούμε τώρα, εκμεταλλευόμενος το San Isidro , μερικά παραδείγματα castiza νεοκουζίνα . Και αυτό είναι μόνο η αρχή.
**Η ΝΕΑ ΖΩΗ ΤΟΥ COCIDO**
Το πεμπτουτικό πιάτο με γάτες . Στη Μαδρίτη τρως σε τρεις στροφές και αυτό δεν αμφισβητείται γιατί το επώνυμό του είναι, ακριβώς, «Μαδριλένος». Μετά από αιώνες φαγητό 1) σούπα 2) όσπρια και λαχανικά και 3) κρέας και λουκάνικα, κάτι αλλάζει στην Cocidolandia. Σχεδόν σε όλους αρέσει το στιφάδο, αλλά φοβούνται να το φάνε: πολύ μακρύ, πολύ έντονο, πολύ χειμωνιάτικο, πολύ... μαγειρεμένο.
Ορισμένα εστιατόρια, όπως το **El Gato Canalla**, καταβάλλουν κάθε προσπάθεια για να τα ελαφρύνουν. Αυτό το εστιατόριο (το οποίο ανήκει στο Hotel Índigo Gran Vía) σερβίρει Αγάπη για τη Μαδρίτη ; αυτή η συνταγή που το μετατρέπει σε κονσομέ στιφάδο Μαδρίτης, με αυγό χαμηλής θερμοκρασίας και ιβηρικό κιμά. Δεν υπάρχει λόγος να σταματήσετε να τρώτε μαγειρευτά το καλοκαίρι . Άλλα εστιατόρια προτείνουν τη χρήση των ίδιων υλικών και γεύσεων του στιφάδου σε άλλες μορφές δανεισμένες από άλλους πολιτισμούς. Για παράδειγμα, το ** Dachshund ** λειτουργεί μαγειρεμένο σούσι . Είναι ένας τρόπος να ενωθούν οι Shibuya και Sol. ** Το La Candela Restó ** προτείνει να γίνει Ζυμαρικά Pringá . Το σερβίρουν στο μενού τους μαζί με το ζωμό στιφάδο. Μια νέα εποχή ξεκινά για τους πρίγγα, φαίνεται να μας λένε αυτές οι προτάσεις.
Ιαπωνική καθαρόαιμη δύναμη!
**ΕΠΑΝΑΕΦΕΥΡΕΣΗ ΤΟΥ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ με καλαμάρι **
Λέγεται για το πιάτο που πολλοί από αυτούς που έρχονται στη Μαδρίτη περιμένουν να φάνε και ότι εκείνοι που μένουν στη Μαδρίτη δεν τρώνε σχεδόν καθόλου . Συχνά συμβαίνει? ούτε πρόκειται να δούμε Ο Κήπος των Επίγειων Απολαύσεων κάθε έξι μήνες. Αυτό το σάντουιτς είναι μια αντίφαση, όπως η Μαδρίτη. Από τη μια η θάλασσα απέχει ώρες, αλλά από την άλλη έχει αυτή την προσγειωμένη, φιλική (και ταλαιπωρημένη) προσωπικότητα της ίδιας της πόλης.
Σέρχιο Αρόλα σερβίρεται στα εστιατόρια του Sergi Arola, Sot και VI Cool ) η εκδοχή του, φτιαγμένη με Μαύρο ψωμί με μελάνι καλαμαριού και μαγιονέζα 'λεμόνι' και καλαμάρι baby . Το ** Hotel Villamagna **, με την ευκαιρία του San Isidro, σερβίρει μενού εμπνευσμένο από τη γαστρονομία της Μαδρίτης. Περιλαμβάνει **σάντουιτς με καλαμάρι, μάφιν με μελάνι, αρνί μαρούλι και μαγιονέζα πάπρικας Vera (με 12,00€)**. Το μενού θα είναι διαθέσιμο μέχρι τις 31 Μαΐου.
Σάντουιτς με καλαμάρι Hotel Villamagna
Στο ** Mitte **, ένα νέο εστιατόριο στην Chueca, παίζουν με παραδοσιακές γεύσεις, είτε είναι καλαμάρι είτε βιολέτα. Ένα από τα πιάτα του μενού τους είναι Καλαμάρι μάφιν Μαδρίτης με πράσινο λάιμ αλί ολί και ρόκα . Έχει και αλή ολί από το ίδιο το μελάνι καλαμαριού, την εκδοχή του Η γάτα του απατεώνα : σε αυτήν την περίπτωση, οι σεφ Julio López και Rikardo Robles τους σερβίρουν πάνω από focaccia και, αντί για καλαμάρι, βρίσκουμε τα ξαδέρφια τους, baby καλαμάρι. Μερικές φορές οι παραλλαγές έρχονται για το ψωμί. Σε ** Eighty Degrees ** (Malasaña και Las Tablas) το προσφέρουν σε pan de cristal και στη La Vanduca, στο Mollete de Antequera.
Σάντουιτς με καλαμάρι 80 μοιρών
Αυτά τα πιάτα επωφελούνται από το σάντουιτς/σάντουιτς καλαμάρι είναι ένα πιάτο που πέφτει αρκετά ωραία . Επιπλέον, είναι εύκολο να προσθέσετε κάποια πολυπλοκότητα και κάποια άλλη γεύση ή χρώμα. Τώρα, οι ντόπιοι (πάντα δύσκολο να ευχαριστηθούν) θα τα ζητήσουν πολύ πιο συχνά.
Το μοντέρνο καλαμάρι ανάμεσα σε ψωμιά
ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ, ΤΟ HIT
Η Tasquería είναι ο ιδρυτικός χώρος μιας ιδεολογίας: **αυτός των παραπροϊόντων**. Αυτός ο χώρος άνοιξε πέρυσι από το χέρι του Χαβιέ Εστέβες διασταυρώνοντας δύο πολύ Μαδριλένες έννοιες: ταβέρνα και εντόσθια . Δεν είναι για όλα τα κοινά, αλλά είναι για πολλά κοινά, περισσότερο από όσο φαίνεται. Προϋποθέτει έναν νέο τρόπο (αστείος, σύγχρονος) αντιμετώπισης των παραπροϊόντων. Η θρησκεία του πατσά, της γλώσσας, του εγκεφάλου και της τσίχλας έχει πολλούς πιστούς.
Ο πατσάς είναι ένα από τα πιο γνωστά υλικά της παραδοσιακής κουζίνας , τόσο πρακτική και δημοφιλής αυτή. Τα νέα εστιατόρια πειραματίζονται με αυτά στο μενού τους. ** Ο Bacira ** φτιάχνει πατσά με panca chili και κάρυ.
Πασάς με panca chili και κάρυ
** Το Gourmet Bar **, στο Sanchinarro, τα σερβίρει με λάιμ, που πάντα προσθέτει ζωντάνια. Το πιάτο του λέγεται Κατσαρόλα πατσά Μαδρίτης-Λίμα. Στο ** Mitte **, αποφασισμένη να αναθεωρήσει τα τοπικά συστατικά και να τα αναμίξει με άλλα από μακριά, α μπριός πατσάς . Αυτά τα εστιατόρια προσποιούνται αφαιρέστε αυτό το χοντρό βερνίκι τροφίμων και χειμώνα έχουν. Ακόμα και αυτοί που λένε ότι δεν τους αρέσουν δοκιμάζουν πάντα τη σάλτσα. Ω δειλοί...
πατσάς με ασβέστη
Η ΑΛΛΗ ΟΥΡΑ ΤΟΥ ΤΑΥΡΟΥ
Ένα από τα κλασικά συστατικά των μπαρ της Μαδρίτης εξετάζεται επίσης. Τώρα, μετά από αιώνες χωρίς να αγγίξει την αρχική συνταγή, παίζεται μαζί του. Για παράδειγμα, η ουρά βοδιού είναι πιθανό να περιλαμβάνεται σε μπριός . Έτσι το ετοιμάζουν
** DOMO by Roncero & Cabrera **, από τον σεφ Luis Bartolomé και βρίσκεται στο ξενοδοχείο NH Collection Eurobuilding. επί πλέον, προσθέτουν γλυκό κρεμμύδι . Τρώγεται και σε ρολά, ασιατικού στιλ. Έτσι το ετοιμάζουν Η γάτα του απατεώνα , συνοδευόμενα από ζαχαρωτά αχλάδια με μείωση γλυκού κρασιού από τη Μαδρίτη. Το πιάτο λέγεται κάτι να παλέψεις . Ο César Galán φτιάχνει ραβιόλια γεμιστά με ουρά βοδιού στο ** Teckel ** και στο ** La Posada del León de Oro **, που βρίσκεται στη La Latina, το σερβίρουν χωρίς κόκαλα πάνω σε ελαφρύ πουρέ γλυκοπατάτας και γλυκοπατάτα. Το μενού San Isidro στο Hotel Villamagna δεν μπορεί να λείπει: προτείνει ένα πιάτο που ονομάζεται Μιλ-φέιγ βοδιού στιφάδο με κρασί D.O. “Κρασί από τη Μαδρίτη” και ζαχαρωμένες πατάτες.
Το ** Hotel Vincci Soho ** προσφέρει επίσης ένα ειδικό μενού με την ευκαιρία του San Isidro. Το έχουν ετοιμάσει σε συνεργασία με την Triciclo , ναι, αυτό το μέρος όπου πάντα θέλουμε να πάμε αλλά είναι τόσο δύσκολο για εμάς να βρούμε τραπέζι. Παρόντες θα είναι οι σούπερ σταρ της μαδριλένης κουζίνας και μεταξύ αυτών ο πατσάς. Σε αυτή την περίπτωση, πολύ διακριτικά: μόνο σε σάλτσα και συνοδεύοντας ένα σουβλάκι ομελέτας πατάτας . Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το μενού στις 13 και 14 Μαΐου στη βεράντα του ξενοδοχείου.
Ουρά βοδιού χωρίς κόκαλα σε γλυκοπατάτα και πουρέ γλυκοπατάτας
ΚΑΙ ΓΙΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ?
Ένα από τα καλύτερα πράγματα που έχουν συμβεί στα Ισπανικά τα τελευταία χρόνια ήταν **η αποεποχοποίηση της torrija**. Υπάρχει ήδη torrija όλο το χρόνο, καλή τύχη. Όχι μόνο αυτό, αλλά όλο και περισσότερο παίζετε με τα συστατικά, τις γεύσεις και τις μορφές του δίνοντας ευχαρίστηση στο σύμπαν . Στο ** Bacira ** σερβίρουν α Καραμελωμένο γαλλικό τοστ με σούπα βανίλιας και λεμονόχορτο με παγωτό κανέλα . Μικρό αστείο. Στο ** Sushita Café **, στη νέα και όμορφη τοποθεσία τους στο Calle Miguel Ángel, προσφέρουν Torrijas σε μορφή παγωτού σε τεμπούρα . Το σύνολο των θερμοκρασιών του είναι ενδεικτικό. ** Ο Juanjo López, από το La Tasquita de Enfrente ** το ετοιμάζει σε ψωμί μπριός και ψήνεται αντί για τηγανητό. γεμίστε το με μια βουτιά παρθένο ελαιόλαδο.
Οι βιολέτες είναι μια άλλη γεύση πιο Μαδρίτης από μια βόλτα στο Reti μια ηλιόλουστη μέρα . Στο ** La Posada del Dragón ** ένα επιδόρπιο που ονομάζεται, Σαπούνι La Antonita , σε φόρο τιμής στο σαπωνοποιείο που υπήρχε σε αυτό το μέρος. Είναι σαν μια ειδική πλάκα σαπουνιού φτιαγμένη με άρωμα λευκής σοκολάτας και βιολέτας. Οι βιολέτες, αυτές οι πολύ μυρωδάτες καραμέλες, υπάρχουν και στην πρόταση του Τρίκυκλο για τον Vincci Soho . Το όνομα του γλυκού είναι Γλυκάνισο, βιολέτες, φράουλες Aranjuez και λεμόνι. Η δοκιμή του είναι επείγουσα.
Fake torrija από το La Tasquita de Enfrente
ΤΟ ΚΟΥΤΙ ΣΑΝ ΙΣΙΔΡΟ
Η neo κουζίνα της Μαδρίτης μπαίνει κρυφά σε ξενοδοχεία και εστιατόρια σε όλη τη Μαδρίτη. Είναι μια ήσυχη αλλά επίμονη επανάσταση. Η ** NH Collection Abascal ** απηχεί αυτήν την τάση και παρουσιάζει το Box San Isidro . Είναι μια ιδέα του DOMO της Roncero&Cabrera. Αυτό το περίεργο μενού που φυλάσσεται σε κουτί έχει σχεδιαστεί από Πάκο Ρονσέρο (δύο αστέρια Michelin) και παράγεται από Άγγελος Αϊλάγκας (εκτελεστικός σεφ της NH Collection Abascal). Μπορείτε να το παραγγείλετε από 14 έως 16 Μαΐου και αποτελείται από δώδεκα προτάσεις χωρισμένες σε δύο ορεκτικά, εννέα τάπας και επιδόρπιο . Εδώ θα περάσουν τα αστέρια της παραδοσιακής γαστρονομίας από το χέρι του Roncero. Μερικά παραδείγματα αυτής της βόλτας στη Μαδρίτη είναι τα Λιχουδιές τίγρης, ζαμπόν και καλαμάρι μωρού , ο Ομελέτα πατάτας με σάλτσα μπράβα, Σάντουιτς καλαμαριού με κίτρινο ατζιόλι, Στρατιωτάκια της Παβίας ή κρέμα σοκολάτας και γλυκάνισου με punk churros.
Ούτε βαρετό, ούτε ελαφρύ, ούτε παλιό. Αυτό είναι ένα καλό παράδειγμα των δυνατοτήτων της μαδρίτης κουζίνας. Η βασική ιδέα είναι ότι, τώρα, στη Μαδρίτη, οι άνθρωποι έρχονται για να φάνε μαδριλική κουζίνα. Τόσο cool είναι αυτή η πόλη. Όταν δέσει, δύει.
Ακολουθήστε την @AnabelVazquez
Το κουτί με τα neodelights από τη Μαδρίτη... μιας ζωής