Δεν μας κόβει... ας μιλήσουμε για μαχαίρια
Αυτή η κατάσταση παρατείνεται: περνάμε πολλές περισσότερες ώρες στο σπίτι από πριν . Επίσης, δεν μπορούμε να πηγαίνουμε τόσο συχνά στα αγαπημένα μας εστιατόρια. μαγειρεύουμε περισσότερο . Και κάθε φορά θέλουμε να κάνουμε καλύτερα. Και αν η αγάπη μας για τη μαγειρική μεγαλώνει, πρέπει να παρέχουμε στον εαυτό μας α καλή ποικιλία μαχαιριών , πολύ πιο συγκεκριμένα, για συγκεκριμένες εργασίες κοπής ή παρουσίασης. Ειδικά μαχαίρια για να κόψουμε τυρί, να φιλετάρουμε ή να μας μυήσουν στην τέχνη της κοπής ζαμπόν.
Όλοι έχουμε στο μυαλό μας τους σεφ που εμφανίζονται σε τηλεοπτικούς διαγωνισμούς. Κάθε διαγωνιζόμενος, με τα μαχαίρια του . «Σήκωσε τα μαχαίρια σου και φύγε από την κουζίνα», αυτή ήταν η φράση που επινοήθηκε σε ένα από αυτά για να διώξουν τους συμμετέχοντες. Γιατί τα μαχαίρια; Είναι τόσο σημαντικό για κάθε μάγειρα να κουβαλάει το δικό του; Ναι, ναι. Κανένας καλός μάγειρας δεν θα πει το αντίθετο.
Θα δούμε ότι πολλές από τις εταιρείες μαχαιριών που αναφέρουμε είναι αρκετά παλιές, μήπως επειδή το μαχαίρι είναι ένα από τα αντικείμενα που έχουν αλλάξει λιγότερο εδώ και αιώνες; Σίγουρα έχει να κάνει πολύ με αυτό. Ακολουθούν μερικές ιδέες από τους κύριους κατασκευαστές αυτών των βασικών εργαλείων σε κάθε κουζίνα.
ΣΦΥΡΗΤΟ ΜΑΧΑΙΡΙ ΜΕ ΑΨΙΔΕΣ: ΓΙΑ ΖΑΜΟΝ Ή ΣΟΛΟΜΟ
Θα ξεκινήσουμε με ένα τόξο, καθώς έχουμε να κάνουμε με την πέμπτη παλαιότερη εταιρεία στην Ισπανία. Όχι των μαχαιριών, όλων των ισπανικών εταιρειών, αφού ιδρύθηκε το 1734 και συνεχίζει να κατασκευάζει μαχαίρια στο Albacete.
Από τον κατάλογο αυτού του κοσμικού σπιτιού το μαχαίρι του για να κόψει σολομό μας τραβάει την προσοχή . Έχει μακριά, ημιεύκαμπτη λεπίδα, με μικρές κυψελιδικές εγκοπές για να μην κολλάνε τα φιλέτα όταν κόβονται. Αιχμηρό αλλά αμβλύ . Είναι εξαιτίας αυτού απαιτείται επίσης από τους κόφτες ζαμπόν - μας λένε από το Arcos-. Μια άλλη κοινή χρήση του είναι στη ζαχαροπλαστική: είναι τέλειο για να κόβετε τις βάσεις των κέικ για γέμιση.
Κυψελιδικό μαχαίρι Arcos
Ο ΜΠΟΝΤΟΥΜ ΚΟΒΕΙ ΤΟ ΨΩΜΙ
Σε κανένα σπίτι δεν πρέπει να λείπει ένα καλό μαχαίρι ψωμιού . Αυτοί του δανικού οίκου Bodum έχουν καλό οδοντωτό πριόνι, ικανό να κόψει τραγανές κρούστες και ταυτόχρονα διατηρούν το αφράτο της ψίχας . Είναι κατασκευασμένα από ματ ανοξείδωτο ατσάλι και είναι επαγγελματικής ποιότητας. Αυτό το μαχαίρι επιτυγχάνει τέλειες φέτες σε κάθε είδος ψωμιού, ακόμα και στο πιο χωριάτικο. Απαραίτητος.
Ένα καλό μαχαίρι ψωμιού
ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΜΑΧΑΙΡΙ ΜΠΑΛΑΡΙΝΙ
Το ξεφλούδισμα και το κόψιμο των λαχανικών είναι μια από τις κύριες εργασίες σε μια κουζίνα. Τα μαχαίρια που ξεφλουδίζουν χρησιμοποιούνται καθημερινά, πόσες συνταγές ξεκινούν με αυτές τις λέξεις «ψιλοκόψτε μισό κρεμμύδι ή ψιλοκόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο…». Τα μαχαίρια για λαχανικά που προτείνει η Ballarini ξεχωρίζουν για τα καλά τους εργονομική λαβή από γυαλισμένο ξύλο pakka και ανθεκτικό στη διάβρωση χάλυβα γερμανικής κατασκευής . Είναι για εντατική και καθημερινή χρήση.
μαχαίρι λαχανικών
LIRA IBILI ΓΙΑ ΤΥΡΙ
Το τυρί και η μεγάλη και ποικίλη οικογένειά του αξίζουν σεβασμού. πρέπει να ξέρω ο ακριβής τύπος μαχαιριού για την κοπή μερίδων που δεν αλλοιώνουν την παρουσία του κομματιού . Ας βρούμε το μαχαίρι που ταιριάζει στο τυρί μας! Η Ibili μας παρουσιάζει αυτή τη λύρα τυριού, κατασκευασμένη από κράμα ψευδαργύρου, με την οποία κόβουμε σε φέτες μαλακά τυριά αλλά με μια συγκεκριμένη συνοχή. Είναι επίσης δυνατό να ρυθμίσουμε το πάχος της φέτας δίνοντάς μας μια τέλεια ομοιομορφία για να παρουσιάσουμε το τυρί.
Lira Ibili για τυρί
ZWILLING IN KIT ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΥΡΟΤΑΝΙΛΙΑ ΣΑΣ
Επιμένουμε: θα χρειαστούμε περισσότερα μαχαίρια για να κόψουμε όλα τα είδη που μας αρέσουν. Στη συνέχεια θα λάβουμε το κιτ που προτείνει η Zwilling, μια από τις παλαιότερες μάρκες στην Ευρώπη, που δημιουργήθηκε το 1731. Ένα μαχαίρι για σκληρά τυριά με μύτη πιρουνιού, άλλο ένα συγκεκριμένο για το τυρί παρμεζάνα , ένα συγκεκριμένο μαχαίρι για μαλακά τυριά και ένα τέταρτο με τρύπες στην άκρη έτσι ώστε το φέτες τυριού αποτελούν το κιτ μας , που μας προσδιορίζει και μας ορίζει ως αυθεντικούς καλοφαγάδες τυριών.
Σετ μαχαιριών τυριού Zwilling
ΚΟΚΚΑΛΙΚΟ ΜΑΧΑΙΡΙ TESCOMA
Τολμάς με ολόκληρο κοτόπουλο; Άρα παίζεις σε άλλο πρωτάθλημα. Σίγουρα έχετε ήδη στην κουζίνα σας ένα μαχαίρι παρόμοιο με αυτό, που προτείνει η τσέχικη φίρμα TESCOMA . το μαχαίρι Το Azza είναι σφυρηλατημένο από ένα μόνο κομμάτι ιαπωνικού χάλυβα υψηλής ποιότητας , ακονισμένο χειροκίνητα. είναι τέλειο και ασφαλές για το σφάξιμο κρέατος και οστών . Μεγάλα λόγια.
Κλείστρο Tescoma
OPINEL ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ
Πότε είναι ασφαλές να αφήνουμε τα παιδιά να μαγειρεύουν; Υπάρχουν απλές εργασίες που μπορούν να πραγματοποιήσουν από πολύ μικρή ηλικία, όπως ένα παιχνίδι, πολλές από αυτές μέσα στη γλυκιά κουζίνα ή τη ζαχαροπλαστική. Αλλά έρχεται μια στιγμή τα πιτσιρίκια μας θέλουν να συμμετέχουν πιο ενεργά στην εκπόνηση μιας συνταγής . Η σόμπα και τα μαχαίρια είναι οι κύριες πηγές κινδύνου. Ας ελέγξουμε τουλάχιστον ένα από αυτά, με αυτά τα μαχαίρια σχεδιασμένα για παιδιά από τη γαλλική εταιρεία Opinel . Πηγαίνουν με ένα προστατευτικό δακτύλων που κρατά τα μικρά σας δάχτυλα μακριά από την άκρη , ενώ η τρύπα στο μαχαίρι κρατά το χέρι κοπής στη θέση του.
Opinel: το μαχαίρι για τα παιδιά
ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ WMF
Το φιλετάρισμα είναι ένα προχωρημένο θέμα στην τέχνη του μαχαιριού . Το κρέας και το ψάρι είναι άπιαστο όταν όποιος προσπαθεί να πάρει ομοιόμορφες φέτες δεν είναι πολύ επιδέξιος. Ας ζητήσουμε βοήθεια: ας ψάξουμε για ένα καλό μαχαίρι στη συλλογή του γερμανικού οίκου WMF. Μας προσφέρουν ένα φιλέτο λεπίδας 20 cm, σφυρηλατημένο από σκληρυμένο ατσάλι ψυχρής αντοχής. Έχει γωνία κοπής ακριβώς 13º και προστατευτικό δακτύλιο μεταξύ της άκρης και της λαβής. . Ιδανικό για φιλετάρισμα στήθους πουλερικών ή αφαίρεση οσφυϊκών ψαριών.
WMF: το μαχαίρι φιλέτου