Κροκέτες από το εστιατόριο Iván Cerdeño
Το να τρως κροκέτες είναι να λερώσεις τα χέρια σου , να κάψεις τη γλώσσα σου και να χάσεις το μέτρημα. Ίσως γι' αυτό είναι αυτός ο πειρασμός με τη μορφή διπλού δαγκώματος ηδονιστικό καταφύγιο που πάντα θέλουμε. Η κροκέτα, όπως και το cheesecake, είναι από εκείνες τις απολαύσεις για τις οποίες προσκυνάμε οπουδήποτε : όλοι θέλουν να μάθουν που τρως καλύτερα.
Και όπως κάθε χρόνο το γαστρονομικό συνέδριο Madrid Fusion Μας το κάνει πολύ εύκολο, χάρη στον ** Διαγωνισμό του για την Καλύτερη Κροκέτα Ζαμπόν Joselito **. Ο νικητής αυτό το 2020; το από Αλμπέρτο Γκαρσία Εσκουντέρο , chef de cuisine Εστιατόριο Ivan Sardinian (Τολέδο), όπου μπορείτε να δοκιμάσετε τη νικητήρια κροκέτα όπως ορεκτικό από το μενού γευσιγνωσίας με κλασικά.
Αυτό το villafranquero (από το Villafranca de los Caballeros), μετά από 20 δοκιμές, βρήκε τη νικητήρια συνταγή , σύμφωνα με την κριτική επιτροπή των εμπειρογνωμόνων, η οποία έχει αξιολογήσει 6 διαφορετικά (οι φιναλίστ ανάμεσα σε εκατό συμμετέχοντες) σε τυφλή γευσιγνωσία , πρώτα της σάλτσας μπεσαμέλ και μετά της ήδη τηγανισμένης κροκέτας.
Δεν είναι εύκολο . Αν και Ντάνιελ Σάλας (ένα από τα μέλη της κριτικής επιτροπής) το λέει αυτό "Δεν υπάρχει κακή κροκέτα" , το αναγνωρίζει δεν του αρέσουν αυτά που είναι υγρά μέσα . Ο μάγειρας Πέπε Σόλλα Μας λέει ότι προτιμά μακρόστενες κροκέτες , όχι τα στρογγυλά, τα οποία είναι καλά τηγανισμένα για να πιάνονται καλά με τα δάχτυλα και αυτό δεν είναι λιπαρά , Σίγουρος.
Jesus Safe , σεφ από το Trivio (Cuenca) και νικητής αυτού του διαγωνισμού στην έκδοση του 2016, του δίνει έναν αριθμό: “Κάθε μας ζυγίζει 35 γραμμάρια” . ΕΝΑ Begona Tormo (Το Canal Cocina), για παράδειγμα, δεν του αρέσει να το πανάρουν πάνκο (Ιαπωνική φρυγανιά) : είναι μόδα, αλλά προτιμά τη φρυγανιά μιας ζωής.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΚΑΛΥΤΕΡΗΣ ΙΣΠΑΝΙΚΗΣ ΚΡΟΚΕΤΑ ΖΑΜΟΝΟΥ
Και παρόλο που βλέπουμε ότι για γούστα, κροκέτες, Ο φετινός νικητής είπε στο Traveler.es τα μυστικά του:
1. Χρησιμοποιούν φρέσκο αγελαδινό γάλα , τα οποία εμποτίζονται με το Joselito Ιβηρικό λίπος ζαμπόν.
δύο. Να κάνω η μπεσαμέλ , η αναλογία είναι σημαντική: χρησιμοποιούν 100 γραμμάρια αλεύρι και βούτυρο για 1 λίτρο γάλα και 300 γραμμάρια ζαμπόν.
3. Μην παγώνετε τη μπεσαμέλ : το κλειδί είναι να το παγώσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το στρογγυλοποιήσετε (να το διαμορφώσετε).
Τέσσερα. Τα μπολ τους την επόμενη μέρα.
5. Λάδι (χρησιμοποιούν ηλίανθο, για να μην αφαιρεί γεύση από την κροκέτα) πρέπει να είναι πολύ ζεστό : η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 190º.
Οι άλλοι υποψήφιοι φιναλίστ του διαγωνισμού ήταν Πάκο Βιγιαρ (Terra Olea, Κόρδοβα) Ραμόνα Μενέντεζ (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias) , Valley Frames (Gonzalo's Tapas, Salamanca) Νάτσο Ερνάντο (Στέγαση, Βαρκελώνη) και Φέλιξ Μαρτίνεθ (El Foralín, Oviedo).
Αλλά αυτό το 2020, για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, το έπαθλο έχει πάει Τολέδο που με αυτόν τον ρυθμό θα γίνει η εθνική πρωτεύουσα της κροκέτας . προς το παρόν, Η Castilla La Mancha διεκδικεί ήδη τη θέση της : αυτή την εβδομάδα, επιπλέον, εκμεταλλευόμενη τη γιορτή της Μαδρίτης Fusión, παρουσίασε το brand της Μαγειρική Ρίζα , για την προώθηση της γαστρονομίας της περιοχής και τη δημοσιοποίηση την ταυτότητα, τον πλούτο και την ποικιλομορφία της καστιλιάνικης κουζίνας της Λα Μάντσα : μαρινάδες, σκορδόσουπες, μίγκα ή αμυγδαλωτά αλλά, επίσης και γιατί όχι, κροκέτες.
Alberto García Escudero, σεφ του εστιατορίου και της ομάδας του