Katsu Sando, το ιαπωνικό σάντουιτς που χρειαζόμαστε στη ζωή μας
Υπάρχουν μπουκιές που σε κάνουν να ονειρεύεσαι, αυτή η υπόσχεση ανεβείτε στην κορυφή του γαστρονομικού ουρανού , αυτό που χαϊδεύεις με τα δάχτυλά σου -και τον ουρανίσκο-, όταν δοκιμάζεις κάτι που πραγματικά αξίζει. Και δεν είναι λίγοι, γιατί απλά μπορείς να φανταστείς το κεφάλι του α Κόκκινη γαρίδα Dénia , παρά με μια κουταλιά από το στιφάδο της μάνας σου. Όμως, φίλοι, υπάρχουν πιάτα από αυτά που μένουν στη μνήμη σας μέσα από τα χρονικά του χρόνου. Όπως συμβαίνει με το wagyu katsu-sando που θα δοκιμάσετε Ιαπωνία.
Στην Ισπανία είμαστε πολλά φάτε ανάμεσα στο ψωμί . Τα σάντουιτς με καλαμάρια, τα σάντουιτς με μπέικον, τα σάντουιτς σουπιών με μαγιονέζα, η μπρασκάδα, η κατσίκα ... Και επομένως, είμαστε από σάντουιτς , που υιοθετούμε από άλλους πολιτισμούς και καταβροχθίζουμε σαν πρόθυμοι καλοφαγάδες. από ένα κλασικό ανάμεικτο ζαμπόν και τυρί , μέχρι α κουβανέζικο σάντουιτς , περνώντας από ένα γευστικό σάντουιτς παστράμι . Σήμερα όμως θα μιλήσουμε για ένα που έρχεται από ένα μακρινό μέρος, από μια χώρα που μας συναρπάζει και μαγεύει όποιον την πατήσει. Μιλάμε για την Ιαπωνία και το διάσημο του katsu sando , μια από τις πιο γνωστές συνταγές από τη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου.
Katsu Sando από τον SakaMai
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ KATSU SANDO;
Είναι ένα σάντουιτς που παρασκευάζεται γενικά με χοιρινή μπριζόλα πανκό και συνοδεύεται από σάλτσα τονκάτσου , ένα dressing πολύ παρόμοιο με τη σάλτσα Worcestershire (τύπου Perrins).
Τι κάνει όμως αυτό το σάντουιτς στην Ιαπωνία; Λένε ότι η προέλευσή του πηγαίνει πίσω τέλη 19ου και αρχές 20ου αιώνα και αυτό προέρχεται από το κουζίνα yōshoku , όρος που ορίζει το «ιαπωνοποίηση» δυτικών συνταγών . Μπορεί να μας θυμίζει την ιταλική milanesa ή cotoletta ή, λαμβάνοντας ένα πιο κοντινό παράδειγμα, στο κρέας εμπανάδα που σου ετοίμασε η μητέρα σου . Η δημοτικότητά του είναι τόσο μεγάλη που πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα της χώρας, από μεγάλα σούπερ μάρκετ μέχρι 7/11, Family Mart ή Lawson που θα βρεις σε κάθε βήμα και σε κάθε γωνιά.
Τώρα, όπως όλα τα άλλα, αυτή η ήδη ελκυστική μπουκιά μπορεί να μας πάει στον ίδιο τον παράδεισο. Πως? Με παραλαγή , τόσο νόστιμο όσο και νόστιμο, αντικαθιστώντας το χοιρινό με ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα της Ιαπωνίας, βόειο κρέας wagyu.
Katsu Sando στο Kura Sushi, Λος Άντζελες
Αλλά περίμενε, πανάροντας ένα κρέας που είναι ήδη εντυπωσιακό; Τι γίνεται με το στοίχημα για την καθαρότητα του προϊόντος; Μερικές φορές, το να ξεφύγεις λίγο και να πειραματιστείς έχει ανταμοιβή. Αυτό ακριβώς σκέφτηκες Kentaro Nakahara , δημιουργός αυτής της ουράνιας μπουκιάς. Ποιος είναι όμως αυτός ο σεφ και πώς βρήκε το πιο ακριβό σάντουιτς στην ιστορία;
Kentaro Nakahara , είναι η ιδιοφυΐα πίσω από τη σόμπα Sumibiyakiniku Nakahara , ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στο Τόκιο. Αυτοδίδακτος, αυτός ο σεφ ειδικεύτηκε στο βόειο κρέας wagyu και έγινε ένα σύνολο ιαπωνικός πλοίαρχος μπάρμπεκιου , γνωστός και ως yakiniku.
Από τη μικρή του γωνιά του κόσμου, έχει προσελκύσει επισκέπτες από πολύ μακριά και συχνά ταξιδεύει σε άλλες χώρες για να επιδείξει τη μαεστρία του. Αυτό που κάνει εκεί είναι υπέροχο και ασύγκριτο. Φροντίστε και την τελευταία λεπτομέρεια για οτιδήποτε εξυπηρετεί, από το βόειο κρέας wagyu που χρησιμοποιείτε, από πού προέρχεται, πώς το κόβετε και το πιο σημαντικό, πώς να το μαγειρέψετε. Για να πάτε στο yakiniku του είναι να παρακολουθήσετε ένα master class στο οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε χίλιες ένα κομμάτια wagyu . Φυσικά, χωρίς στερεότυπα, γιατί το μπάρμπεκιου σου δεν είναι σαν τα άλλα.
Τι σας έχει κάνει να διαφέρετε; Η ποιότητα. «Γενικά επιλέγω δείγματα θηλυκό wagyu , αφού το κρέας του είναι πολύ πιο ζουμερό. Εχουν επίσης διηθημένο λίπος , αλλά είναι πολύ πιο φιλικός», μας είπε όταν τον επισκεφτήκαμε. Και είναι ότι το λίπος του αρσενικού wagyu μπορεί να είναι βαρύ. Πόσες φορές το έχετε δοκιμάσει και δεν μπορέσατε να φάτε περισσότερο;
Katsu sando στο Sumibiyakiniku Nakahara (Τόκιο)
Δικα τους μενού omakase κάνει ένα ταξίδι σε διάφορα μέρη του κρέατος, από α ωμό κόντρα φιλέτο (το εστιατόριο διαθέτει α ειδική άδεια για να το σερβίρετε ωμό ), μέχρι μικρά κομμάτια του ουρανού , όπως τα χαρακτηρίζει ο ίδιος, που είναι μικρά κοψίματα που χαϊδεύουν τη χόβολη και ανεβάζουν ακόμα περισσότερο τη γεύση τους. Υπάρχουν όμως δύο πιάτα που το έχουν κάνει διάσημο: το ένα είναι δικό του maboroshi gyutan , ή «θρυλική γλώσσα», με την οποία παρουσιάζει τρία διαφορετικά κοψίματα (ένα από την άκρη, ένα άλλο από το κάτω μέρος και ένα από τη βάση) που θα κάνουν και τον πιο δύσπιστο να ερωτευτεί. το δεύτερο, το σάντουιτς του katsu sando του wagyu , με το οποίο συνήθως τελειώνει το μενού γευσιγνωσίας. Ποιος είπε ότι το επιδόρπιο έχει αυτή την απόλαυση;
«Σκεφτείτε το ebi γαρίδα σούσι . Συνήθως συμβαίνει χωρίς πόνο ή δόξα, γιατί η ακατέργαστη γεύση του δεν είναι πολύ σχετική . Από την άλλη, όταν το ετοιμάζεις σε τεμπούρα, η γεύση του μεγεθύνεται. Το ίδιο σκέφτηκα και με αυτόν. wagyu katsu sando . Στο κόντρα φιλέτο του συμβαίνει το ίδιο, που απλά μαγειρεμένο, δεν έχει μεγάλο ενδιαφέρον. Ωστόσο, όταν το στρώσεις σε panko και το τηγανίσεις , όλο το umami είναι συμπυκνωμένο και βελτιώνει τη γεύση και το ζουμερό», επισημαίνει. Και έτσι, πρώτος δημιούργησε ένα σνακ κατευθείαν από τον ουρανό, ένα σάντουιτς που ετοιμάζει με δύο φέτες ψωμί ψημένο σε φέτες, το οποίο συνοδεύει με σάλτσα ντομάτας και συνδυάζει με μαύρη τσέχικη μπύρα και τύπου lager. Το αποτέλεσμα? Στρατοσφαιρική και καθαρή ηδονική απόλαυση σε μια μπουκιά . Δεν είναι περίεργο που σύντομα βγήκαν δεκάδες μιμητές.
Η ΦΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΚΑΤΣΟΥ ΣΑΝΤΟ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΤΑ ΣΥΝΟΡΑ
Για παράδειγμα σε Μαφία Wagyu , με εστιατόρια μέσα Τόκιο και Χονγκ Κονγκ και αγαπημένο των διασημοτήτων όπως Ντέιβιντ Μπέκαμ -εκτός από όμορφος, στιλάτος και σπορ, μια χαρά- ή Γκάι Ρίτσι , έχουν επίσης μια θέση αποκλειστικά αφιερωμένη wagyu katsu sando.
Σε Wagyumafia The Cutlet Sandwich , άνοιξε το 2017, αφιερώνονται αποκλειστικά και μόνο στο σερβίρισμα αυτού του σάντουιτς , με διαφορετικά κοψίματα, από την οσφυϊκή χώρα μέχρι το κόντρα φιλέτο, περνώντας από το έμβλημα του σπιτιού, το kobe chateaubriand sando , ένα κόψιμο που, στριμωγμένο ανάμεσα σε ψωμί, κοστίζει υπερβολικά 190 ευρώ . Θα το πληρώσαμε; Μια μέρα είναι μια μέρα. Αλλά αν σταματήσετε να το σκεφτείτε, το Το πλήρες μενού της Nakahara , στο οποίο δοκιμάζονται περίπου 20 είδη κομματιών και το σάντουιτς, κοστίζει περίπου 220 ευρώ συνολικά.
Αντιμετωπίζουμε μια νέα γαστρονομική τάση; Μέσα σε λίγα μόλις χρόνια, αυτό το σάντουιτς έχει ξεπεράσει τα σύνορα και έφτασε σε όλα τα μέρη του πλανήτη. Ένας από τους πρώτους που το μιμήθηκαν, ήταν Daniel Son, από το θρυλικό Kura Sushi στο Λος Άντζελες , το οποίο ακριβώς σύντομα, θα ανοίξει α casual χώρος αφιερωμένος αποκλειστικά στο katsu sando.
Επίσης σε Uchu, SakaMai ή Hi-Collar, in Νέα Υόρκη . Τοποθετώντας αξιοθέατα σε κοντινότερα μέρη, για παράδειγμα, Ντέιβιντ Μουνόζ , το ανέστρεψε αυτό katsu sando στο DiverXO , χρησιμοποιώντας κοιλιά κόκκινου τόνου , βάζοντάς το μέσα σε ένα φρυγανισμένο μπριός βουτύρου και συνοδεύοντάς το με ιαπωνική σάλτσα μπάρμπεκιου, botarga και λευκή τρούφα Alba. Καθαρός γκουρμέ.
Θα γίνει δημοφιλής στη χώρα μας; Δεν ξέρουμε. Αυτό που γνωρίζουμε σίγουρα είναι ότι μόλις το δοκιμάσετε, τίποτα δεν θα είναι ποτέ το ίδιο.
Katsu Sando από την DiverXO