Πώς να ετοιμάσετε αυθεντικά μακαρόνια καρμπονάρα
Μετά την περιοδεία οι καλύτεροι Ιταλοί στη Μαδρίτη , δοκιμάζοντας κάθε της λιχουδιά, ρωτήσαμε την Ilenia Cappai, υπεύθυνη για ένα από τα πιο ενδιαφέροντα γαστρονομικά εγκαίνια της σεζόν. Εδώ είναι η συνταγή σας:
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΕΣΣΕΡΑ ΑΤΟΜΑ
- 500 γραμμάρια σπαγγέτι
- 150 γραμμάρια guanciale
- 2 κρόκοι αυγών + 2 ολόκληροι
- 1 κουταλιά της σούπας νερό μαγειρέματος
- Μαύρο πιπέρι
- Παρμεζάνα και τριμμένο πεκορίνο
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
Για το guanciale:
• Κόβουμε το guanciale σε κύβους.
• Τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι, με μια σταγόνα λάδι, μέχρι να γίνουν τραγανά (αλλά όχι να καούν, γιατί αλλιώς έχουν πικρή γεύση).
• αφήνω στην άκρη
Για τα αυγά:
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τα ολόκληρα αυγά, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας από το ζωμό μαγειρέματος των ζυμαρικών, το τριμμένο μαύρο πιπέρι, την παρμεζάνα και το τριμμένο πεκορίνο.
Για την πάστα:
• Γεμίστε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό
• Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το αλάτι
• Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε (ο προτεινόμενος χρόνος που αναγράφεται στη συσκευασία)
Βάση
• Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά
• Το αδειάζουμε στο ταψί με το guanciale
• Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ενώνουμε τα ζυμαρικά με τα αυγά
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο νερό μαγειρέματος μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη υφή
• Σερβίρετε με μια πρέζα μαύρο πιπέρι, παρμεζάνα και τριμμένο πεκορίνο κατά βούληση.
Προτάσεις για σύζευξη:
Λευκό κρασί: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) ή an Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Σικελία).
Κόκκινο κρασί: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Σικελία) ή a Nero d’Avola D.O.C, Feudo Arancio (Σικελία).
ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΤΕ ΤΗΝ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ ΣΑΣ ΜΕ ΑΥΤΕΣ ΤΙΣ ΙΤΑΛΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Ακολουθήστε το @merinoticias
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo και Jean Paul Porte, χειριστές κάμερας και post-production. Συνέλευση, Condé Nast Ισπανία.