Το Κάντιθ Pedro Aguilera, από Εστιατόριο Meson Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Κάντιθ) , ήταν ο νικητής του βραβείου Revelation Chef στο συνέδριο Fusión της Μαδρίτης, χάρη στις ψήφους 80 εθνικών γαστρονομικών ειδικών με επικεφαλής τον José Carlos Capel, οι οποίοι επέλεξαν τον Ανδαλουσιανό σεφ μεταξύ των 8 υποψηφίων.
Λίγα λεπτά πριν μάθει το όνομα του νικητή, ο δημοσιογράφος και πρόεδρος της Μαδρίτης Fusión αφιέρωσε μερικές λέξεις για να καθορίσει τον καθένα από αυτούς και, στην περίπτωση του Pedro Aguilera, το συνόψισε ως “Ο πράσινος κόσμος στην υψηλή κουζίνα” , αποτυπώνοντας έτσι τη λαχανική προσέγγιση που χαρακτηρίζει τον νεαρό Ανδαλουσιανό σεφ, ο οποίος έλαβε το Bib Gourmand διακριτικό του Οδηγού Michelin για πρώτη φορά το 2020 και το έχει ανανεώσει τα τελευταία δύο χρόνια και, επιπλέον, αποτελεί Προτεινόμενο Εστιατόριο στον Οδηγό Repsol από το 2022.
Φιστίκια από το Alcalá σε πράσινη σάλτσα και γαρίδες σε άλμη.
«Είμαι σε μια πολύ γλυκιά στιγμή γιατί νομίζω Έχω βρει τη θέση μου επαγγελματικά και προσωπικά μιλώντας». Ο Πέδρο Αγκιλέρα μας εξομολογήθηκε λίγο αφού έμαθε την ετυμηγορία. Αυτό το μέρος είναι το Alcalá del Valle, η γενέτειρά του, όπου οι γονείς του, Antonia Jiménez και José Aguilera, διοικούν το εστιατόριο για 27 χρόνια.
Ο μάγειρας επέστρεψε στο σπίτι τον Μάιο, μετά από αρκετά χρόνια εργασίας στο εξωτερικό, συγκινείται όταν μιλά για τον Ρικάρ Καμαρένα: «Είναι ένας από τους ανθρώπους που αγαπώ περισσότερο στον κόσμο». Τώρα, η Aguilera το αναγνωρίζει είναι χαρούμενος που δίνει αξία στους παραγωγούς («χωρίς αυτούς δεν θα ήμασταν εδώ»), κοιτάζει τριγύρω, δουλεύει τα λαχανικά και υπερασπίζεται ένα στυλ «πολύ άγριας κουζίνας αλλά ταυτόχρονα πολύ ωραία, με πολλές ανδαλουσιανές γεύσεις».
Pedro Aguilera, από το Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz).
Ο δεύτερος ταξινομημένος αυτού του Βραβείου Μαδρίτης Fusión Revelation Chef ήταν ο σεφ Ελίζαμπεθ Νόλα , από το Normal Restaurant («αντιπροσωπεύει την ενημερωμένη παράδοση», αντικατοπτρίζει τον José Carlos Capel) και τρίτον, Adrian San Julian Εστιατόριο Yume Gastro στον δήμο Αβιλές της Αστούριας («δημιουργικότητα και σκέψη»).
Οι υπόλοιποι υποψήφιοι ήταν Carlos Hernandez del Rio του εστιατορίου ConSentido στη Σαλαμάνκα («la rebeldía»), Xosé Magalhaes και Lydia del Olmo του Ceibe Restaurant («Γαλικιανή ευαισθησία»), Χουάν Βίου του Viu Restaurant and Bar Barrunto de Barbate, Cádiz ("ο κυκλώνας, είναι θύελλα"), Ο Άλεξ Παζ και η Όλγα Γκαρσία των Το εστιατόριο Fuentelgato στην Huerta del Marquesado της Κουένκα ("είναι ένα θαύμα: είναι μακριά από τα πάντα και φτιάχνουν ειλικρινά καλή υψηλή κουζίνα") και Paco Villar και Sole Torres του εστιατορίου Terra Olea στην Κόρδοβα («η ισορροπία»).
Ψητό νεφρό, σκόρδο και λεμονοθυμάρι.
Το Madrid Fusión Revelation Chef Award, το οποίο πέρυσι πήγε στον Javier Sanz και τον Juan Sahuquillo από το Cañitas Maite y Oba, βραβεύει «Η τολμηρή και νεανική ικανότητα που διαθέτουν πολλά εστιατόρια που άνοιξαν πρόσφατα και που αποτελούν ένα παράθυρο στο μέλλον του επαγγέλματος», όπως εξηγούν από τη Madrid Fusión.
Αυτή η αναγνώριση, που φέτος γιορτάζει την 19η έκδοσή της, Έχει ληφθεί με τα χρόνια από καθιερωμένους σεφ όπως ο Dabiz Muñoz, ο Ricard Camarena ή ο Rodrigo de la Calle.