Ετξεμπάρι
ATXONDO
Ψησταριά Etxebarri (Plaza de San Juan, 1 τηλ. 946 58 30 42) €€€€€
Δικαίως θεωρείται ο μεγάλος καλλιτέχνης ψησταριάς, Bittor Arguinzoniz Μπορείτε να ηγηθείτε της παγκόσμιας κατάταξης.
Αυτό που επισημάναμε στην πρώτη εντύπωση αυτού του εστιατορίου αγροικίας στη βαθιά Vizcaya μπορεί να γίνει πραγματικότητα νωρίτερα από το αναμενόμενο.
Το Etxebarri πρόκειται να ανακηρυχθεί νούμερο ένα στον κόσμο στην αμφιλεγόμενη, αλλά πολύ ακολουθούμενη, λίστα Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου , Και αν όχι, από καιρό σε καιρό.
Είναι μια μοναδική περίπτωση στον πλανήτη και ο ιδιοκτήτης της, μια ιδιοφυΐα οραματιστής που έχει σχεδιάσει custom made gadget για τις καλύτερες λιχουδιές για να τις σερβίρει τέλεια, το καθένα με την κατάλληλη χόβολη του . Η τεχνογνωσία του διαπερνά από συστατικά όπως στρείδια μέχρι χαβιάρι.
Η άφιξη του σομελιέ Agustí Peris, πρώην της El Bulli, έχει επαναξιολογήσει αυτή την πρωτοποριακή ψησταριά διεθνώς.
Συστατικά: προϊόν, καπνός και γνώση
ΑΜΟΡΕΜΠΙΕΤΑ
boroa (γειτονιά Boroa Caserío Garai, 11 τηλ. 946 73 47 47) €€€€
Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες γαστρονομικές αγροικίες, με το αλάθητο ντουέτο ψησταριάς και την signature cuisine.
Βρίσκεται σε μια σχετικά βιομηχανική περιοχή, στα περίχωρα του Μπιλμπάο, μην εμπιστεύεστε το γύρω τοπίο μέχρι να το συναντήσετε υπέροχη σκιερή αγροικία με αιωνόβια δέντρα.
Κοιτάξτε το Boroa είναι το καλύτερο απεριτίφ. Μετά, να βάλεις τον εαυτό σου στα χέρια του υποδειγματικού Μαρί Ασούν Ιμπαρόντο , κυρία ανάμεσα στις κυρίες της βασκικής κουζίνας, και του σεφ Ξαβιέ Γκαρσία , ένα όχημα παντός εδάφους που όλα αυτά τα χρόνια είναι πολύ καλό, αναδημιουργώντας δημοφιλείς συνταγές και διαχειρίζεται τα κάρβουνα, που είναι μια από τις μεγάλες σπεσιαλιτέ του σπιτιού. προϊόν κατηγορίας.
Ένα αξιοπερίεργο αυτής της αγροικίας είναι η γκαλερί τέχνης της, όπου πραγματοποιούνται πλανόδιες εκθέσεις.
Το να σκεφτείς το Boroa είναι το καλύτερο ορεκτικό
Jauregibarria (γειτονιά Bideaur, 4 τηλ. 946 30 16 32) €€€
Είναι από εκείνα τα βασκικά εστιατόρια που κρύβουν έναν θησαυρό: τον σεφ τους Μπενάτ Ορμαετσέα, ένα από τα καλά.
Μεγάλα ανακαινισμένο προγονικό αγρόκτημα Μαζί με την Amorebieta, στην οποία ένας από εκείνους τους σεφ που όλοι ακολουθούσαμε με μεγεθυντικό φακό στις αρχές του λόγω του δυνατή και αναζωογονητική φαντασία.
Ormaetxea, Ισπανός πρωταθλητής νέων σεφ το 2001 , κλήθηκε να είναι ένας από τους κορυφαίους της βασκικής κουζίνας, αλλά επειδή είναι υπέροχος και προσεγμένος τύπος, έχει αφιερωθεί στο να είναι ευτυχισμένος στη γενέτειρά του.
Διπλή κουζίνα, η μια λαϊκίστικη και η άλλη πιο μοντέρνα, με άψογες τεχνικές και πιάτα που τελειοποιούνται στο πέρασμα του χρόνου.
Τι καλύτερο επιδόρπιο στην αγροικία από ένα καραμελωμένο γαλλικό τοστ με παγωμένη κρέμα καρυδιού . Να κλαίω από συγκίνηση.
ARTEAGA
Κάστρο της Αρτέαγας _(Gaztelubide, 7 τηλ. 946 24 00 12) _ €€€€
Θεαματικός Relais & Châteaux με μια γυναικεία κουζίνα ύψους. Εξαιρετικό προϊόν και σημαντική χόβολη. Στο τραπέζι. Σχεδιασμένο ως ξενοδοχείο και εστιατόριο, αυτό το κάστρο παραγγέλθηκε από τον αυτοκράτορα Ο Ναπολέων Γ' και η σύζυγός του, Ευγενία ντε Μοντίχο , στον Couvrechet, τον αρχιτέκτονα των Imperial Sites.
Είναι ένα χαλαρωτικό μέρος και μια ηρεμία που απολαμβάνετε. Στην κουζίνα, ο σεφ Estíbaliz Mekoalde, ο οποίος είναι υπεύθυνος από το άνοιγμα της.
Το μενού, λόγω της διανομής του σε κεφάλαια, είναι σχεδόν τέλειο: παραδοσιακή κουζίνα, ψητό, δημιουργική κουζίνα και ανακτορική κουζίνα. το τελευταίο σε φόρο τιμής στη διακόσμηση . Γιατί να επιλέξετε; Λοιπόν, χωρίς δισταγμό, για κάτι σε κάθε κεφάλαιο. Φυσικά, αυτό είναι ένα εστιατόριο για να λέμε ιστορίες.
Είναι ένα ιδανικό μέρος για πανηγυρισμούς κάθε είδους, για τους μεγάλους χώρους του και για το ότι βρίσκεται σε ένα πολύ εκτεταμένο κτήμα.
Ψητό χταπόδι από το Castillo de Arteaga
ΔΕΡΙΟ
Τάσκας (Bilbao Airport Business Park τηλ. 946 74 12 10) €€€€
Ένα υπέροχο εστιατόριο σε ένα βενζινάδικο; Λοιπόν, εδώ είναι, δίπλα στο αεροδρόμιο του Μπιλμπάο.
Το Taskas είναι μια μεγάλη έκπληξη , από τη φιλόξενη και καλά μελετημένη σκηνοθεσία του μέχρι τη συβαριτική συλλογή γαστρονομικών λεπτομερειών, που κυμαίνονται από αλκοόλες πολυτελείας, προσεγμένα σερβίτσια, σαλιάρες για αποφυγή λεκέδων , μια υπηρεσία που ξέρει τι προσφέρει και που συμβάλλει στη σκηνοθεσία ντυμένη με χάρη.
Και, φυσικά, μια πρώτη ύλη προσεκτικά επιλεγμένη και επομένως πληρωμένη. Αν και διαφημίζεται ως σούβλα, καλό είναι να προσέχετε την ομιλία με την προσφορά της ημέρας, αφού παρατηρήσετε την επίδειξη ψαριών και οστρακοειδών στην είσοδο.
Δύο περίεργα πιάτα είναι το ψημένο ψωμί σε φέτες και οι καραβίδες σε κόκκινη σάλτσα
FORUA
Baserri Maitea (Αχοντόα, α/δ τηλ. 946 25 34 08) €€€€
Ένα από τα πιο όμορφα εστιατόρια στον κόσμο με την υπέροχη ψησταριά του μελετητή Juan Antonio Zaldúa .
Μια αγροικία για να τραβήξετε δεκάδες φωτογραφίες, μέσα και έξω, φωλιασμένη στην κορυφή ενός λόφου στο Εκβολές Γκέρνικα και μια από τις πιο εξαιρετικές κουζίνες με κάρβουνο, χάρη στη σοφία και την επιλογή του πρώτη ύλη για τον Ζαλντουά, πρώην τερματοφύλακα της Αθλέτικ και θεωρείται σε όλα τα γαστρονομικά φόρουμ ως εξαιρετικό προϊόν, κρέας ή θαλασσινό.
Το μενού είναι απλό: μυρίζοντας το άρωμα της φωτιάς ανάμεσα σε αιωνόβιες πέτρες και ξύλο, πρέπει να αφεθείτε στα χέρια των συστάσεων του αφεντικού. Το είδος είναι εγγυημένο και το σημείο, να χειροκροτήσει.
Για να κατανοήσουμε καλύτερα τη μεγάλη κουζίνα της αγροικίας , το γλυκό του καφέ με γάλα και καπνιστό ψωμί.
Ίσως, ένα από τα πιο όμορφα εστιατόρια στον κόσμο
ΓΑΛΔΑΚΑΝΟ
Άντρα Μαρή _(γειτονιά Ελεχάλδε, 22 τηλ. 944 56 00 05) _ €€€€
Οι εικόνες της βασκικής αναστήλωσης με ένα φίνο τραπεζομάντιλο σε όλο της το μεγαλείο και την εγγύηση του επωνύμου Asúa.
Η κανονικότητα αυτής της όμορφης αγροικίας με την εκπληκτική θέα, όπως και η άλλη επιχείρηση Aretxondo, ακριβώς δίπλα, ήταν αυτό που την έκανε ένα από τα αγαπημένα όλων των λάτρεις του καλού φαγητού.
καταλογίζεται ως εστία προβολής για μεγάλους σεφ , αφού πολλά από τα μεγάλα αστέρια του σήμερα δούλευαν εδώ ως σεφ. Η κουζίνα του είναι περιχαρακωμένη, με τη σωστή σφραγίδα της ενημέρωσης.
Αξιαγάπητη και άψογη γυναικεία εξυπηρέτηση , εικονογραφημένη αποθήκη για εμφάνιση και ο Roberto Asúa να κυβερνά το πλοίο με οικοδεσπότη την μπομπονιέρα του.
Μην ξεχάσετε να εξασκηθείτε (ζ) στην αστρονομία από την κομψή βεράντα τις καλοκαιρινές νύχτες.
Μην ξεχάσετε να εξασκηθείτε (ζ) στην αστρονομία από την κομψή βεράντα τις καλοκαιρινές νύχτες
LARRABETZU
** Azurmendi ** (Barrio Legina, s/n, έξοδος 25 Corredor del Txorierri, N-637 τηλ. 944 55 88 66) €€€€€
Αγρόκτημα, οινοποιείο και εστιατόριο με σημαία τη γαστρονομική οικολογία. Ιλιγγιώδης ανάβαση στις λίστες με τα καλύτερα εστιατόρια.
Ένεκο Άτξα Υπήρξε ο νεότερος σεφ στη χώρα μας που έλαβε την υψηλότερη διεθνή διάκριση από τον Red Guide. Η θέση του μοιάζει με ταινία επιστημονικής φαντασίας. Ζήστε και ζήστε τον αισθητηριακό περίπατο που προτείνει ο σεφ στους πελάτες μέσα από τα περιβόλια, τα εργαστήρια του και τους υπόλοιπους γαλαξιακούς χώρους των εγκαταστάσεων.
Το εστιατόριο βρίσκεται πάνω από το μεγαλύτερο κελάρι παραγωγής txakolí στη Vizcaya , ένα επίμηκες κτίριο από τούβλο, ξύλο και γυαλί, που φαίνεται από τον αυτοκινητόδρομο. Επιδιώκοντας τα πάντα.
Το Eneko, ένα πιο προσιτό βασκικό μπιστρό, μόλις άνοιξε στους ίδιους χώρους.
Azurmendi (Ισπανία)
ΚΟΙΛΑΔΑ CARRANZA
Claws House _(Barrio Concha, 6 τηλ. 946 80 62 80) _ €€€
Ανέλαβε τη μαγειρική ηγεσία της δυτικής Βιζκάγια χάρη στην επιμονή του Txema Llamosas.
Το εστιατόριο στην περιοχή Las Encartaciones αναδείχθηκε σταρ γαστρονομικής αναγνώρισης χάρη στον γιο, ο οποίος αναλαμβάνει τη σκυτάλη από μια οικογένεια εστιατορίων που βρίσκεται ήδη στην τρίτη γενιά της.
Ο Txema έκοψε τα δόντια του ανάμεσα στους καλύτερους της μαγειρικής, με σεφ του αναστήματος Arzak, Adriá, Arbelaitz ή Eneko Atxa , με τον οποίο ήταν αρχηγός κόμματος στο Αζουρμέντι.
Το αποτέλεσμα είναι κάτι παραπάνω από εμφανές, όπως φαίνεται στις δημιουργίες του, μια ενότητα που συνδυάζεται κατάλληλα με την παραδοσιακή κουζίνα βασισμένη στο ντουλάπι του περιβάλλοντός του. Τα κρέατα της Carranza, από τα δικά τους ζώα, είναι τόσο αναγνωρισμένα όσο τα μαγειρευτά τους με φασόλια.
Κάθε χρόνο, το φθινόπωρο, διοργανώνει ένα συνέδριο αφιερωμένο στο αυθεντικό βοδινό κρέας.
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .