Baldomero, ο ναός του "comfort food" της Βαρκελώνης
Όποιος έχει πέσει στα δίχτυα μιας πόλης όπως η Βαρκελώνη, έχει -και τώρα περισσότερο από ποτέ- εκείνη τη γωνία στην οποία κρυφτείτε από τον ταραχώδη ρυθμό που κυνηγά τον κάθε περαστικό από τη μια πλευρά στην άλλη και που, μερικές φορές, τον εμποδίζει απενεργοποιήστε τον αυτόματο πιλότο.
Δεν υπάρχει μεγαλύτερη τύχη για όσους ζουν σε μια μεγάλη πόλη από το να έχουν μια όαση στην οποία θα απολαύσετε την ηρεμία που σε εισβάλλει και σε θαμπώνει όταν δραπετεύεις στο χωράφι, ένα τραπέζι όπου αισθάνεστε τόσο άνετα όσο στο σπίτι σας.
Και ένας από εκείνους τους γαστρονομικούς ναούς που υποδέχονται και αγκαλιάζουν, τόσο πολυπόθητοι από κάποιους και έτσι φυλάσσονται με καχυποψία από τους άλλους , είναι το Baldomero: ένα εστιατόριο του μινιμαλιστικό σχέδιο με αγροτικούς αέρα όπου τα ξύλινα και πήλινα βάζα συνδυάζονται τέλεια με κυματιστές οροφές, χρωματιστά μαξιλάρια και το ροζ Pantone που λερώνει τους τοίχους.
Τρώγοντας πρωινό μπροστά από αυτό το παράθυρο...
«Στο Baldomero θα βρείτε το φαγητό της γιαγιάς, ανεξαρτήτως εθνικότητας : Δεν έχει σημασία αν είσαι Ινδός, Ισραηλινός ή Βραζιλιάνος», μας λέει Antonella Tignanelli , δημιουργικός διευθυντής αυτού του έργου που έχει εγκατασταθεί σε έναν εντυπωσιακό χώρο στην καρδιά της γειτονιάς Eixample.
«Ο εντοπισμός ήταν αυτό που στην πραγματικότητα ώθησε τη δημιουργία του εστιατορίου. Ο David Carbó και η σύντροφός του συμμετείχαν σε ένα έργο και, κατά τύχη, ήρθε να δει αυτό το μέρος. Του φαινόταν απίστευτο. Με πήρε τηλέφωνο και μου είπε: «Πρέπει να έρθεις να το δεις, είναι εντυπωσιακό» . Και κάπως έτσι γεννήθηκε ο Baldomero Απρίλιος του περασμένου έτους, Η Αντονέλα εξηγεί.
Και δεν έλειψαν οι λόγοι να ερωτευτούν τον τόπο, γιατί αποπνέει ομορφιά από τη βεράντα μέχρι το παράθυρο , περνώντας από τις σκάλες στολισμένες με φυτά -προηγούμενη στάση από την **instagrammable «κουζίνα του επάνω ορόφου»-. **
Παρά τη μεγάλη ποικιλία συνταγών που, πριν την υγειονομική κρίση, σέρβιραν στο εντυπωσιακό και αυθεντικό ξύλινο τραπέζι πρωταγωνιστή και αυτό υπνώτισε τους θαμώνες -ακόμα το κάνουν-, όλα τα πιάτα το μοιράζονται αυτό ευχάριστη επίγευση comfort food που παραμένει χαραγμένο στη γευστική σας μνήμη.
Η πιο όμορφη κουζίνα στη Βαρκελώνη; Σίγουρα!
«Όλα σου φαίνονται οικεία, ακόμα κι αν χρειαστεί φυστικοβούτυρο, φυστικοβούτυρο ή γαρνιρισμένο με κόλιαντρο . Κάθε πρόταση είναι γενναιόδωρη, απλή και ειλικρινής. Φρόντισα τη συνταγή και έμεινα μερικούς μήνες να το διδάσκω στα αγόρια της κουζίνας», εξηγεί η Αντονέλα, που πάντα ένιωθε μεγάλο πάθος για την κουζίνα.
Και είναι ότι, ακριβώς, αυτές οι γαστρονομικές αναμνήσεις που αναφέραμε, είναι αυτές που στον συνιδρυτή του Baldomero για να ταξιδέψω τον κόσμο, ταξιδεύοντας από έναν προορισμό σε άλλο χωρίς στάση για 10 χρόνια , για να βυθιστείτε στη γαστρονομική παράδοση διαφορετικών πολιτισμών.
Η βεράντα, στο Eixample
«Το ενδιαφέρον μου για τη μαγειρική προέκυψε από πολύ μικρή ηλικία παρακολουθώ τη γιαγιά μου να μαγειρεύει. Πάντα με έκανε να την κοιτάζω και δεν με άφηνε να αγγίξω τίποτα. Μετά από πολύ καιρό, έμαθα να μαγειρεύω τα πιάτα της όπως εκείνη. Όταν το κατάλαβα, ήξερα ότι η κουζίνα ήταν ο κόσμος μου», εξομολογείται η Αντονέλα, η οποία από την άλλη, Εκπαιδεύτηκε στο IAG (Ινστιτούτο Γαστρονομίας Αργεντινής), στο Μπουένος Άιρες, την πατρίδα του.
Το σύστημα που πρότεινε ο Baldomero και που τον διαφοροποιούσε από τους άλλους Εστιατόρια και καφέ της Βαρκελώνης , αποτελούνταν από την κατασκευή μια σειρά από πιάτα την ημέρα , τα οποία σερβιρίστηκαν σε η «κουζίνα του επάνω ορόφου» -φλερτ από οργή- , δίνοντας έτσι στους πελάτες την ευκαιρία να σχεδιάσουν το πιάτο τους με ό,τι ήταν στο τραπέζι.
κέικ φιστίκι
Ωστόσο, δεδομένων των συνθηκών, οι λιχουδιές έρχονται κατευθείαν από την κουζίνα να καταβροχθιστεί με την ίδια επιθυμία (ή και περισσότερο) από πριν.
Τώρα ο τύπος είναι ο εξής: προσφέρεται καθημερινό μενού με πολλά πιάτα για να διαλέξετε . Επιλογή για ένα ζευγάρι λαχανικά και μια πρωτεΐνη Τι κοτόπουλο πράσινο κάρυ ή ψημένο σολομό με jalapeño, λάιμ και σιτρονέλλα, ή, αν προτιμάτε, τρία λαχανικά (βλέπε: κουσκούς ντομάτας, Ψητό κουνουπίδι με ταχίνι κράνμπερι κουρκουμά ή καρυκευμένα ρεβίθια με γιαούρτι και ντομάτα), δεν είναι εύκολη υπόθεση.
Στο Baldomero δουλεύουν με τον καφέ Nomad
Ένα κλασικό που δεν μπορεί ποτέ να χάσει ή να αποτύχει; Το νόστιμο και εθιστικό αρνί , σήμα κατατεθέν του Baldomero.
«Το πιάτο για το οποίο πεθαίνουν οι άνθρωποι είναι το αρνί. Το κάνουμε με μια ανατολίτικη πινελιά, μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία και έχει τζίντζερ, ξύσμα λεμονιού και μαραθόσπορο . Είναι σούπερ πλούσιος. Τις φορές που προσπαθήσαμε να μην φτιάξουμε αρνί, έχουν ξεσηκωθεί και ζήτησαν, παρακαλώ, να το κάνουμε». Η Αντονέλα σχολιάζει ανάμεσα στα γέλια.
Ούτε να ξεχνάμε, φυσικά, η μυθική της τάρτα με φιστίκι: σπογγώδης και συμπαγής, νόστιμη και γλυκιά , αλλά στο σωστό μέτρο. Θα μπορούσαμε να προσπαθήσουμε να εξηγήσουμε τους λόγους για τους οποίους αξίζει κάποιο βραβείο, αλλά αφού το δοκιμάσουμε Είμαστε άφωνοι. «Αν μια μέρα σταματήσουμε να το κάνουμε, είναι σχεδόν καλύτερο να το κλείσουμε», αστειεύεται ο δημιουργικός διευθυντής του Baldomero.
Αν και βεβαιώνουμε ότι τα υπόλοιπα αρτοσκευάσματα (κρουασάν αμυγδάλου, ρολά κανέλας, ναπολιτάνικα σοκολάτας, μάφιν...) , μερικά ψημένα στο χώρο του ξενοδοχείου και άλλα στο Yellow Bakery, θα σας κάνουν να θέλετε να κοιτάξετε μακριά ο φωτογενής πάγκος.
Ένα μέρος για να νιώσετε σαν στο σπίτι σας
Όπως δεν θα μπορείς να σταματήσεις να ονειρεύεσαι Τα πρωινά του Baldomero συνοδεύεται πάντα από σπεσιαλιτέ καφέ Επομένως, για τους δημιουργούς αυτής της επιχείρησης, η ποιότητα κάθε προϊόντος είναι καθοριστικός παράγοντας.
«Έχουμε καφέ από το Nomad και ψωμί από το Yellow Bakery , ένα από τα αγαπημένα μας. Προσπαθούμε να συνεργαστούμε ποιοτικά και εποχιακά προϊόντα , έτσι έχουμε έναν υπέροχο συνδυασμό τοπικών προμηθευτών. Για παράδειγμα: φρούτα και λαχανικά, μας τα πουλάει ένας αγρότης από την Premiá de Mar. και το γιαούρτι καρύδας , που είναι το πιο πολύ, κάνει ένα κορίτσι εδώ, στη Gracia», Η Antonella λέει στο Traveler.es.
Για να φάτε, επιλέξτε δύο λαχανικά και μια πρωτεΐνη
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
ο σαββατοκύριακα και αργίες -αποκλειστικά- Baldomero προσφέρει α εκλεκτό και άφθονο brunch υπό τη μορφή «Όλα όσα μπορείς να φας». . Εάν δεν υπάρχει τίποτα που σας αρέσει περισσότερο από το να τρώτε και να πίνετε (καλά, πολύ καλά), εδώ είναι το τέλειο σχέδιό σας.
«Έχουμε δύο βάρδιες: μπορείτε να έρθετε στις 12:00 ή στις 14:00 και να μείνετε όσο θέλετε . Το μενού αλλάζει, αλλά έχουμε συνειδητοποιήσει ότι υπάρχουν δύο συνταγές που είναι επιτυχημένες: το τραβηγμένο χοιρινό σάντουιτς και το shakshuka» λέει η Αντονέλα. “Η τιμή του μενού, 35€ , περιλαμβάνει δύο ποτά που πάνε από καφετέρια μέχρι κοκτέιλ ή αναψυκτικά» . Ειδική αναφορά στο δικό του Bloody Mary.
Από την άλλη, αξίζει να αναφέρουμε ότι έχουν πρόσφατα πρόσθεσε κρατήσεις στον ιστότοπό σας , ώστε να μπορείτε να εξασφαλίσετε το συμπόσιό σας στο Baldomero απλώς επισκεπτόμενοι αυτόν τον σύνδεσμο.
φρεσκοψημένα αρτοσκευάσματα
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
«Νομίζω ότι είναι πολύ σημαντικό για μια επιχείρηση να έχει νόημα. Και στο Baldomero όλα είναι ενιαία. Δεν υπάρχουν παραφωνίες γιατί θέλουμε οι άνθρωποι να νιώθουν σαν στο σπίτι τους. Προφανώς με το δικό μας μικρά τρελά πράγματα, όπως να βάψεις τα πάντα ροζ, αλλά πάντα φιλόξενος και κοντά» καταλήγει η Antonella Tignanelli.
Antonella Tignanelli
Και δεν έχουμε να διαψεύσουμε τίποτα στο Baldomero το μόνο που λάμπει είναι χρυσός : από την αρμονική του αισθητική μέχρι τα υπέροχα πιάτα του. Αφήστε τον εαυτό σας να ξεγελαστεί από τις εμφανίσεις μέσα στους ροζ τοίχους του, γιατί σας διαβεβαιώνουμε ότι αυτή η γαστρονομική εμπειρία Θα είναι πάντα καλύτερο από όσο φανταζόσασταν.
Τόσο ελκυστικό μέσα όσο και έξω
Διεύθυνση: Passatge de Mercader, 16, Βαρκελώνη Δείτε χάρτη
Πρόγραμμα: Από τις 9:00 π.μ. έως τις 20:00 από Δευτέρα έως Παρασκευή. Σάββατα και Κυριακές, από τις 11:30 π.μ. έως τις 4:30 μ.μ.
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Brunch: Σαββατοκύριακα και αργίες
Μισή τιμή: 14 €