Vegan μπολονέζ με zoodles και ημερομηνίες.
ο υγιεινό μαγείρεμα Δεν είναι πια αστείο στη Μαδρίτη, ούτε παροδική τάση. Είναι κάτι που λαμβάνεται σοβαρά υπόψη, χωρίς να σε κουράζει με σπουδαία κηρύγματα. Τρεχα τρεχα τρεχα είναι η καλύτερη απόδειξη αυτής της αλλαγής νοοτροπίας στους ανθρώπους και στην πόλη.
Βράζοντας το πολύ, το Run Run Run είναι και καφέ και εστιατόριο. Ανοιχτό όλη την ημέρα, σερβίροντας πρωινό όλη την ημέρα καθώς και μεσημεριανό και βραδινό και οποιοδήποτε ορεκτικό ή ιδιοτροπία ανάμεσα στα γεύματα: smoothies, ένα σάντουιτς, ένα βίγκαν μπισκότο... Αλλά το Run Run Run δεν μπορεί να μειωθεί, πρέπει να δώσεις ολόκληρη τη φωτογραφία, να καταλάβεις τον λόγο για έναν τόσο ιδιόμορφο χώρο και ένα μενού γνωστών προϊόντα, πολύ επεξηγηματικά και ποικίλα.
"Το Run Run Run δεν είναι μόνο ένα καφέ, θα είναι ένα σημείο συνάντησης για όλους τους γείτονες που θέλουν να φροντίσουν τον εαυτό τους και να σέβονται το περιβάλλον". εξηγεί ο Eduardo Basanta, Διευθύνων Σύμβουλος της Grupo La Musa, στο περιοδικό που σου δίνουν όταν επισκέπτεσαι το κατάστημα.
Ο Andrés Jaque βρίσκεται πίσω από αυτή την πολύχρωμη διακόσμηση.
Δεν επέλεξαν ούτε το όνομα απλώς για να προσελκύσουν δρομείς, είναι δρομείς και γεννήθηκε συνδεδεμένος με το δικό του σύλλογο τρεξίματος: Run3 For Future. Τα λέει όλα και η τοποθεσία του σε μια από τις περιοχές με τους πιο πολυσύχναστους διαδρόμους της πόλης, το Canal.
«Στην πραγματικότητα, η ιδέα [της δημιουργίας του κλαμπ και του εστιατορίου] έρχεται ταυτόχρονα, Είμαστε μεγάλοι οπαδοί του τρεξίματος και θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα μέρος που θα λειτουργούσε σχεδόν σαν ένα κοινωνικό κλαμπ για δρομείς. όπου μπορούν να τρώνε υγιεινά, να ακολουθούν τη διατροφή τους και να εκπαιδεύονται με επαγγελματίες», εξηγεί η Basanta στο Traveler.es.
Η επιστολή, μάλιστα, έχει σχεδιαστεί Ο Taut Resys, executive chef στο La Musa, μαζί με τον διατροφικό προπονητή, Andrea Cañas. «Μας βοήθησε να αναπτύξουμε έναν χάρτη σε αρμονία με η φιλοσοφία της Καθαρής Διατροφής», λέει η Μπασάντα.
Και συγκεκριμένα? «Πόσες πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπος χρειαζόμαστε για να έχουμε ένα ισορροπημένο πιάτο ή πώς να μειώσουμε τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας μόνο από φυσική πηγή, όπως ξηρούς καρπούς και φρούτα».
Μοσχαρίσιο tataki, μάνγκο, πράσινο μήλο.
Για το Repsys, προφανώς, σήμαινε περισσότερη δουλειά, να σκεφτόμαστε περισσότερο τις συνταγές, να μην εξαρτάται τόσο πολύ από το αλάτι, να επιλέγουμε πιο αργούς χρόνους μαγειρέματος και, φυσικά, βιολογικά, εποχιακά και τοπικά προϊόντα που αντιμετωπίζουν όσο το δυνατόν λιγότερο.
Το μοσχαράκι, για παράδειγμα, φέρεται από αγελάδες της φυλής Friesian που βόσκουν στα βουνά της Μαδρίτης, στα περίχωρα της Mirasierra. Το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, που ψήνεται αργά, είναι από την Άβιλα. Τα λαχανικά, μόνο εποχιακά, προέρχονται από τη Ναβάρα και τη Μαδρίτη.
«Πιστεύουμε ότι αυτό που μας διαφοροποιεί από άλλα υγιεινά καταστήματα είναι τη δέσμευσή μας για βιωσιμότητα», Ο Μπασάντα συνεχίζει. «Όλοι οι προμηθευτές μας είναι βιολογικής γεωργίας, εποχικοί ή ντόπιοι. Φροντίζουμε πολύ το προϊόν μας, όλες οι μαγειρικές παρασκευές είναι σπιτικές, από μαρμελάδα μέχρι νερό κεφίρ που φτιάχνουμε μόνοι μας».
"Σχεδιασμένο για να φαίνεται."
Και, επιπλέον, θα δείτε πώς ετοιμάζουν πολλά από αυτά τα πιάτα και τις βάσεις. Οι χώροι, χωρισμένοι σε δύο ορόφους και σχεδιασμένοι από τον αρχιτέκτονα Andrés Jaque, με διεθνές κύρος για το στυλ και την «οικοσυστημική σκέψη», δηλαδή και βιώσιμη, έχει εξαλείψει εντελώς τα εμπόδια μεταξύ σεφ, σερβιτόρου και πελατών.
Στον τελευταίο όροφο, στο επίπεδο του δρόμου, δεν υπάρχει μπαρ, όλα όσα ετοιμάζουν οι σερβιτόροι είναι στη θέα του δείπνου. Παρακάτω, που φαίνεται από μέρος του τζαμιού δαπέδου (γι' αυτό, από κάτω, φαίνεται ότι οι καρέκλες επιπλέουν), η κουζίνα συνεχίζεται με ένα κοινόχρηστο ψηλό τραπέζι όπου βρίσκεστε δίπλα-δίπλα με τους σεφ και φαίνεται και το ντουλάπι. Αν και αν θέλετε περισσότερη ιδιωτικότητα και καθίσετε με έναν καφέ στη δουλειά, έχετε και πιο απομονωμένα τραπέζια.
Ανεβείτε Υδατάνθρακες!
«Είναι ένα είδος αστικού σταθμού που μας επιτρέπει να χρησιμοποιήσουμε την πόλη με άλλο τρόπο» Ο έλεγχος το ορίζει. «Αυτό που μου αρέσει περισσότερο στο μέρος είναι ότι είναι πολύ περίπλοκο». Στο La Musa είχαν ήδη συνεργαστεί με τον αρχιτέκτονα στο Ojalá και τον κάλεσαν πίσω για τη δέσμευσή του στην υπεύθυνη και βιώσιμη αρχιτεκτονική που θα έδινε πλήρες νόημα στην ιδέα.
«Ήθελε να δημιουργήσει έναν χώρο που θα έδινε αφορμή για συζήτηση, αυτό μας ρωτάει αν κάνουμε τα πράγματα σωστά», λέει ο Basanta. Όχι μόνο εξαλείφονται τα εμπόδια μεταξύ πελατών και εργαζομένων, αλλά και η μελέτη του Andrés Jaque έχει θολώσει τα όρια μεταξύ εξωτερικού και εσωτερικού. Το αποκαλεί θερμοκήπιο, γιατί τα φυτά κρέμονται από γυάλινους τοίχους. «Ήταν πολύ σημαντικό που δεν έμοιαζε με κλειστό χώρο», λέει. «Είναι σαν ένα οικοσύστημα με πολλά στρώματα».
Ακατέργαστο κέικ σοκολάτας με βατόμουρο και κάσιους.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί η υγιεινή διατροφή δεν είναι πλέον κάτι που ανησυχεί και ευχαριστεί λίγους, και αν, επιπλέον, μπορείτε να το κάνετε σε ένα διασκεδαστικό, μοναδικό και διαφορετικό περιβάλλον, θέλετε περισσότερα. Το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, το σάντουιτς με μοσχάρι Μαδρίτης ή το χούμους θα σας πείσουν. Επιλογές vegans, flexitarians, μόνο πρόσθετα σάκχαρα (και φυσικά: μέλι, χουρμάδες, ολόκληρο ζαχαροκάλαμο) σε ορισμένα πλούσια επιδόρπια όπως το μήλο θρυμματίζεται.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Δεδομένου ότι δεν είναι απλώς ένα καφέ και είναι πραγματικά σχεδιασμένο για αθλητές, Το Run Run Run διαθέτει ντους για τους πελάτες του. «Δεν ξέρω κανένα μέρος όπου μετά το τρέξιμο μπορείς να παραγγείλεις έναν καφέ και να τον πιεις αμέσως μετά το ντους», λέει ο Andrés Jaque στο περιοδικό Run Run Run.
Σαν «αστικό θερμοκήπιο», έτσι το αποκαλεί ο Ζακ.
Διεύθυνση: Plaza de Juan de Zorrilla, 1 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 166 90 94
Πρόγραμμα: Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 9 έως τις 00:00. Σάββατα και Κυριακές από τις 13 έως τις 00:00.
Μισή τιμή: €15