Μέχρι τις βόλτες!
ο χοιρινό ήρθε στη ζωή τους ξαφνικά, λέει ο Fernando Badell, ένας από τους ιδρυτικούς εταίρους του Η Porcinería. Ερωτευμένος με τον ξενοδοχειακό κλάδο, επίσης τυχαία, έψαχνε, μαζί με τους υπόλοιπους, μια σπεσιαλιτέ για να διαφοροποιηθεί από τη μεγάλη γαστρονομική προσφορά της Μαδρίτης και, ξαφνικά, τη βρήκαν. «Υπήρχαν μόνο μέρη για θαλασσινά, μόνο ψάρια, αλλά μόνο χοιρινό; Όχι», εξηγεί. Francesco Ingargiola, σεφ Σικελικής καταγωγής που με τέλεια ισπανικά (εκπαιδευμένος στο Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) βγαίνει στο δωμάτιο για να δει πώς πάνε όλα.
Σαύρα, σαύρα... ιβηρική.
Και έτσι προέκυψε η ιδέα της La Porcinería, από αυτό το μέρος όπου το γουρούνι είναι ο πραγματικός βασιλιάς, εξ ου και το σύνθημά του “Μαργαρίτα στα γουρούνια” που μπορεί να διαβαστεί (και να μπει στο instagram!) σε ένα μεγάλο ροζ νέον. Το μενού είναι μια πραγματική περιοδεία για να επιτύχετε μια ποικιλία από δώδεκα πιάτα με διαφορετικά μέρη του χοίρου (πάντα με τον **Joselito ως προμηθευτή) **, ή διαφορετικούς τρόπους να το κάνετε. Και μια πολύ σαφής πρόκληση και στόχος: «Όχι μόνο πρέπει να ποικίλλει, για να επαναλάβετε, έπρεπε να διασφαλίσει ότι, χρησιμοποιώντας πάντα το γουρούνι, Δεν ήταν βαριές πλάκες». λέει ο σεφ.
Και το έχει καταφέρει. Πως? Με πιάτα που μπορεί να είναι μοιράζομαι (συμπεριλαμβανομένων των χάμπουργκερ) . Μεταξύ των ορεκτικών, που μετονομάστηκαν σε «Porco a Poco», βρίσκουμε νότες σε διεθνείς κουζίνες, όπως με Ταϊλανδέζικο χοιρινό ζυμαρικό με σάλτσα kimchi και φύκια wakame. και επίσης πολύ ισπανικά πιάτα με το χοιρινό τους κλείσιμο του ματιού, όπως π.χ τηγανητές αγκινάρες με πέπλο μπέικον και τριμμένο φουά γκρα.
Από τα κυριότερα, Ιβηρική σαύρα σασίμι από το Joselito Ο πουρές σε γιούκα τρούφας είναι ήδη ένα από τα πιάτα με τα αστέρια της, τώρα που δεν θα υπάρχει πια ιβηρικό φτερό τους επόμενους μήνες. Αλλά και το rib ή ιβηρικά χάμπουργκερ με τυρί προβολόνε είναι καλό πιάτο για έναν, όπως λέει το μπιστρό, ή για πολλούς, όπως μας αρέσει εδώ.
Ταϊλανδέζικο χοιρινό ζυμαρικό.
Και στο μεταξύ, ένα διάλειμμα. Σχεδόν όλα τα πιάτα έρχονται συνοδεύεται από λαχανικά και χόρτα να ελαφρύνει. Το άγγιγμα των ολόκληρων φύλλων φρέσκιας μέντας με το ψητό μπέικον σε χαμηλή θερμοκρασία είναι πολύ αναζωογονητικό, για παράδειγμα. Και, επιπλέον, υπάρχουν πιάτα χωρίς χοιρινό, όπως σούπα ντομάτας με burrata ή ψητή μελιτζάνα.
Στο γλυκό δεν υπάρχουν ίχνη χοιρινού ούτε... ούτε σχεδόν. Ανάμεσα στις σπιτικές επιλογές (ζητήστε την τούρτα της ημέρας) είναι και το Σαλάμι σοκολάτας με παγωτό, ένα πολύ γλυκό trompe l'oeil.
Χοιρινό μπιστρό.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί, όπως θα έλεγε και η γιαγιά σου για τα γουρούνια, σου αρέσουν –και τα τρώνε– ακόμα και οι βόλτες τους. Είναι να βλέπεις το γράμμα και δεν ξέρεις από πού να ξεκινήσεις. Και, επιπλέον, υπόσχονται να το αλλάξουν για να μην σας βαρεθούν ποτέ.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Η διακόσμηση των χώρων (από τη María Victoria Valero, eat&love studio) με λευκά πλακάκια που θυμίζουν παλιό delicatessen με λεπτομέρειες ζεστασιάς χάρη στο ξύλο των επίπλων, τα φυτά στον τοίχο και τις ροζ αποχρώσεις εμπνευσμένες από το γουρούνι. Χωρίζεται σε δύο μέρη, ένα πάνω από ένα μπαρ όπου μπορείτε να δοκιμάσετε το χοιρινό σε εκδοχή λουκάνικου (ισπανικό και ιταλικό). Και το δωμάτιο στον κάτω όροφο που μπορεί να κρατηθεί για παρέες... Τώρα που πλησιάζουν τα Χριστούγεννα, μπορούν να σχεδιάσουν ένα μενού που ταιριάζει στο γούστο και την τιμή σας.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός Λαγάσκας, 103
Τηλέφωνο: 910 33 38 74
Δρομολόγια: Τρίτη έως Πέμπτη από τις 12:00 έως τις 16:00 και από τις 20:00 έως τις 00:00. Παρασκευή και Σάββατο από τις 12:00 έως τις 16:00 και από τις 20:00 έως τις 2:30. Κυριακές από τις 12 το μεσημέρι έως τις 4 μ.μ. Κλειστά τη Δευτέρα.
Μισή τιμή: 25 ευρώ
laporcineria.com
Μαργαρίτα για... όλους.