Είπε κάποιος τορτίγιες;
Ένα αφράτο flatbread είναι ο ιδανικός καμβάς για να απλώσετε βουτυράτα αβοκάντο συνοδευόμενα από καυτερή σάλτσα, αλλά μπορεί επίσης να είναι το όχημα για κάθε είδους σάλτσες και συνοδευτικά.
Υλικά για τη ζύμη:
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 ¼ ουγκιά. ξηρή μαγιά (περίπου 2 ¼ κουταλάκια του γλυκού)
- 2 ½ φλιτζάνια (313 g) αλεύρι
- ½ φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
Υλικά για τη σάλτσα:
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κύμινου
- 8 σχοινόπρασο
- 4 κουταλιές της σούπας και 1 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο (χωριστά). Επιπλέον λίγο ακόμα για να απλώσετε με ένα πινέλο.
- χοντρό θαλασσινό αλάτι
- 1 κόκκινη ή πράσινη πιπεριά (π.χ. σεράνο ή jalapeno), ψιλοκομμένη
- 1 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 λεμόνι
- Αλεύρι (για το ξεσκόνισμα)
- 4 μέτρια αβοκάντο, χωρίς κουκούτσι
- Θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες (προαιρετικά)
- Ειδικός εξοπλισμός: μύλος μπαχαρικών
Πολλά περισσότερα από το τοστ αβοκάντο
Προετοιμασία της ζύμης:
Ανακατέψτε τη ζάχαρη σε ¾ φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε με μαγιά και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το γιαούρτι, το λάδι και το χοντρό θαλασσινό αλάτι στο μείγμα της ζάχαρης και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη (μην ανησυχείτε για στεγνά κομμάτια ή κομμάτια που δεν ενσωματώνονται).
Σκεπάζουμε το μπολ με ένα υγρό πανί κουζίνας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. σε ζεστό, ξηρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου μία ώρα.
Μια πρέζα αλεύρι και... ζυμώστε!
Προετοιμασία της σάλτσας και συναρμολόγηση:
Καθώς φουσκώνει η ζύμη φρυγανίζουμε τους σπόρους κόλιανδρου και τους σπόρους κύμινου σε ένα μέτριο ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μυρίσει και ελαφρώς σκούρο χρώμα, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε μύλο μπαχαρικών. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά θρυμματίζουμε. Αφήνουμε το μείγμα μπαχαρικών στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το σχοινόπρασο και 1 κουταλιά της σούπας λάδι, Αλατοπιπερώνουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και μαγειρεύουμε, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να απανθρακωθούν, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετέ το σε σανίδα κοπής. κόψτε τις ρίζες και πετάξτε τις.
Ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο και το βάζουμε σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέστε το κρατημένο μείγμα μπαχαρικών, την πιπεριά και τον μαϊντανό. Τρίψτε σε ένα μπολ τη μισή φλούδα λεμονιού, στη συνέχεια κόψτε το λεμόνι στη μέση και στύψτε το χυμό.
Προσθέστε 1 φλιτζάνι λάδι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Αλατοπιπερώνουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και αφήνουμε να σταθεί όσο ετοιμάζουμε το πλακέ.
Αδειάζουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς ξεσκονισμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη. Σχηματίστε μπάλες και, δουλεύοντας με αυτές μία-μία, ανοίξτε τις σε κύκλους 15 εκ. πάχους 0,6 εκ.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Δουλεύοντας μία κάθε φορά, προσθέτοντας τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι όσο χρειάζεται, μαγειρέψτε το ψωμί μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, περίπου 1 λεπτό.
Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, περίπου 1 λεπτό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν σε σημεία και από τις δύο πλευρές, περίπου 1 λεπτό ακόμα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και τυλίξτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να διατηρηθεί ζεστή.
Για να σερβίρετε, αλείφετε κάθε καρβέλι με λάδι. Πολτοποιούμε από πάνω τα αβοκάντο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με νιφάδες αλάτι αν θέλουμε.
Λάτρεις του αβοκάντο: προσέξτε!
Έκθεση που δημοσιεύθηκε αρχικά στο Bon Appétit.