Pitu de Caleya
Με βάση αυτόν τον άξονα αυθεντικότητας, ο Manzano αναπτύσσει μια γαστρονομία που συνδυάζει το παραδοσιακό και το avant-garde μέχρι να εξαφανιστεί αυτό το σύνορο τόσο διάχυτο που μερικές φορές υπάρχει μόνο στο μυαλό μας.
Ίσως να μην υπάρχει ένα άφιξη τόσο όμορφη και μια τοποθεσία που συνδέει κάποιον με τη φύση και το περιβάλλον τόσο ξαφνικά όσο αυτή του πολεμικό σπίτι . Οτι Άποψη La Salgar , στους πρόποδες του Λιμάνι του Φίτου και μπροστά από το Sierra del Sueve , μεταφέρει μια γαλήνη και ζεστασιά που συνεχίζονται μέσα στο σπίτι της οικογένειας, αυτό κατάστημα- οινοποιείο τώρα μετατράπηκε σε ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της χώρας.
Εδώ, που συμβαίνει το μαγικό
Ειναι σωστο Μπέντζαμιν Λάνα όταν γράφει ότι αν ο Manzano ήταν μουσικός το θέμα του θα ήταν η Τζαζ . Ένα λαμπρό και διορατικό μυαλό που αλλάζει το ρεπερτόριό του σχεδόν σε κάθε βήμα - και σε κάθε πέρασμα - και εμπλουτίζει , το οποίο είναι ικανό δημιουργήστε αρμονία από ένα φαινομενικό χάος και αυτό φέρνει τάξη στη σύγχυση των συστατικών.
Ο Manzano είναι μέρος αυτού ήρεμη και έξυπνη πρωτοπορία που υποβάλλει την τεχνική στη γεύση, αναζητά την απλότητα και ξεφεύγει από τα γαστρονομικά πυροτεχνήματα.
Οι περίφημες κροκέτες του Casa Marcial
Λαμπερές δημιουργίες όπως η κοιλιά τόνου με βούτυρο γαύρου , φύκια και δέρμα σαρδέλας ή το σαλάτα μερλούκιου με την Ολαντέζ και το ξερό αυγοτάραχο του. Και, με αυτό το βλέμμα πάντα στραμμένο στην παράδοση, τα καταφέρνει αξέχαστα πιάτα που αποτελούν ήδη μέρος του σύγχρονου βιβλίου μαγειρικής της Αστούριας βραστό caleya pitu με ραβιόλια εντόσθια , του Ομελέτα Cabrales σε κέικ καλαμποκιού ή αυτά κροκέτες Pluperfects που αξίζουν το ταξίδι.
Ως τέλειο συμπλήρωμα αυτής της κουζίνας, Τζον Λούις Γκαρσία , ο οποίος ενεργούσε ήδη ως πρεσβευτής για τα κρασιά Sherry πολύ πριν εγκατασταθούν – θέμα μόδας και οικονομίας – ως συνοδευτικό στα υπέροχα τραπέζια. γνωρίζει το επάγγελμά του, υπερασπιστής των κοντινών μηλίτη και κρασιών , εξαιρετικός οικοδεσπότης και διακριτικός επαγγελματίας, αξίζει να αφήσετε τον εαυτό σας να καθοδηγείται από τα κριτήριά σας.