Κροκέτες Tobiko, Τολέδο
Στην Ισπανία υπάρχουν πιθανώς τόσες καλές κροκέτες όσες και μπάρες. Αλλά θα συμφωνήσετε μαζί μας σε αυτό είναι δύσκολο να βρεις την κροκέτα ζαμπόν, ένα από αυτά που θυμάσαι σε όλη σου τη ζωή. Ένα από αυτά για τα οποία επιστρέφεις εκεί που χρειάζεται. Από αυτά που προτείνεις σε φίλους και εχθρούς, για να τους κάνεις λίγο πιο χαρούμενους. Και αυτό ακριβώς κάνει μια κριτική επιτροπή ειδικών των καλοφαγάδων Madrid Fusion, συναρμολογούνται για να διαλέξουν η καλύτερη κροκέτα ζαμπόν στον κόσμο.
Και hey, ακούγεται απλό, αλλά το V Joselito International Championship για την Καλύτερη Ζαμπόν κροκέτα στον κόσμο του γαστρονομικού συνεδρίου Madrid Fusión έχει και το πρωτόκολλό του: στο μια τυφλή γευσιγνωσία σε δύο φάσεις, Η κριτική επιτροπή πρώτα δοκίμασε μόνο τη σάλτσα μπεσαμέλ (σε αυτή την περίπτωση, αυτές των έξι φιναλίστ) και στη συνέχεια τις ίδιες τις κροκέτες, για να αξιολογήσει πτυχές όπως η γεύση τους, η ισορροπία του σχήματός τους, η τραγανότητα του εξωτερικού τους στρώματος, η λεπτότητα του μπεσαμέλ ή τη θερμοκρασία της.
Το βραβείο για την καλύτερη κροκέτα ζαμπόν, χορηγός του Jamones Joselito
Μετά την εξαντλητική αξιολόγηση των ειδικών, **νικητής αναδείχθηκε ο Javier Ugidos από την Tobiko (Toledo) **, ο οποίος κατά τη διάρκεια αυτού του 2019 θα είναι ο καλύτερος στον κόσμο. Το καλύτερο απ 'όλα? Για να το δοκιμάσουμε, δεν έχουμε παρά να πάμε στην πρωτεύουσα της Καστίλλης-Λα Μάντσα, αφού Είναι μόνιμα στο μενού του εστιατορίου (μερίδα 6 κροκέτες – 40 γραμμάρια η κάθε μία – στα 11€).
Ο Javier Ugidos, ο δημιουργός του, αποκάλυψε το μυστικό του στο traveler.es: «Το κουρκούτι γίνεται με πάνκο και αυγό, δεν περιέχει αλεύρι». Και η μπεσαμέλ; «Έχει και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και βούτυρο, συν πλήρες γάλα, αλεύρι σίτου και, φυσικά, ζαμπόν Joselito».
Κροκέτες Tobiko, Τολέδο
Παρά τις καινοτομίες, πάντα παρόντες σε αυτού του είδους τους διαγωνισμούς, «Μια καλή κροκέτα δεν χρειάζεται γαρνιτούρες, η μπεσαμέλ της πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι ρευστή, να αποφεύγει το διπλό κτύπημα και να μπορεί να πιαστεί στο χέρι». David Moralejo, διευθυντής του Condé Nast Traveller Spain και ένα μέλος της κριτικής επιτροπής συνόψισε έτσι τις καθοριστικές πτυχές του κατά την αξιολόγηση των κροκέτες.
Η κροκέτα είναι κροκέτα (και καλύτερα να μην μιλάμε για την κρύα κροκέτα, αν και πάντα πάει καλά, ή την παγωμένη κροκέτα, που για πολλούς είναι πιο «μπετόν» από την κροκέτα). Φαίνεται απλό, αλλά δεν είναι. Αν και τα καλά νέα είναι ότι είναι ένας κόσμος που, ευτυχώς, μας ανήκει: «Συνήθως στο εξωτερικό, αυτό που σου δίνουν ως κροκέτα είναι συνήθως προσποίηση, ένα υποκατάστατο με μια χοντρή ζύμη πατάτας. Δεν υπάρχει τίποτα σαν τη μπεσαμέλ της πατρίδας», σύμφωνα με τον Moralejo.
Κροκέτα από το Pro-Bar (Santa Faz, Αλικάντε)
Για αυτόν τον λόγο, ο ίδιος ο José Gómez de Joselito, δημιουργός του διαγωνισμού, έκανε μια έκκληση υπέρ αυτής της πολύ ισπανικής λιχουδιάς: «Πρέπει να δικαιώσουμε προϊόντα όπως οι κροκέτες, αφού είμαστε από τις χώρες στον κόσμο που έχει τις καλύτερες πρώτες ύλες”.
Προς το παρόν, μπορούμε να πάμε στο Tobiko στο Τολέδο ή σε οποιαδήποτε από τις εγκαταστάσεις των υπολοίπων φιναλίστ της χρονιάς για να το ελέγξουμε: Το βιβλίο συνταγών (Gijón, Asturias), του Álex Sampedro; μέλος (Μαδρίτη), του Víctor Membibre; Προσπαθήστε (Santa Faz, Alicante), του Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), του Carlos Arias; Υ Νολάσκο (Σαραγόσα), του Ρικάρντο Κάμπος. Όλοι τους, κροκέ ναοί που πρέπει να διαγραφούν στην επόμενη γαστρονομική μας διαδρομή μέσω της Ισπανίας.
Ή επιστρέψτε στους φιναλίστ και τον περσινό νικητή, santerra .