Από το αρτοποιείο στο Panadería Conejo βγαίνουν και αφράτοι φοίνικες σοκολάτας.
Δεν είμαστε οι πρώτοι ούτε θα είμαστε οι τελευταίοι που θα μιλήσουμε για αυτά. ο φοίνικες από τη Morata de Tajuña (Μαδρίτη) βγάζουν το στήθος τους μπροστά από άλλες πιο πρόσφατες δημιουργίες ζαχαροπλαστικής για να μας θυμίσουν ότι εδώ και δεκαετίες κατακτούν τον ουρανίσκο όσων έχουν γλυκό δόντι λόγω του εσωτερικού τους: ζουμερό, μεταξένιο, αυθόρμητο... υπέροχο!
Είναι τέτοια η φήμη τους που έχουν τη δική τους γιορτή, το Έκθεση της Palmerita και του γλυκού του Morata de Tajuña, του οποίου η τρίτη έκδοση θα πραγματοποιηθεί στην Plaza Mayor της πόλης στις 14 και 15 Δεκεμβρίου.
ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ ΦΟΙΝΑΚΟΣ
Ήταν 1958 όταν ο πατέρας της Έλενας και της Μαρίζας Ρεάλ άνοιξε το αρτοποιείο από το οποίο δημιουργήθηκε το Royal Pastry Shop, από τους φούρνους του οποίου σήμερα ένα μεγάλο μέρος του μίνι φοίνικες που έχουν δώσει τόση φήμη στην πόλη της Μαδρίτης του Μοράτα ντε Τατζούνα.
Αρτοποιός στο επάγγελμα (ήταν και ο πατέρας του), ήθελε να ξεκινήσει μόνος του μια επιχείρηση στην οποία, εκτός από ψωμί, μπορούσαν να αγοράσουν όσοι έρχονταν σε αυτό το προνομιακό μέρος που βρίσκεται στον αριθμό 15 της κεντρικής Calle Real. γλυκά τόσο παραδοσιακά όσο τα mantecado.
Wabi-sabi pastry chef: το σχήμα της καρδιάς του είναι ατελές και είναι κάτι που αγαπάμε.
Χρειάστηκαν μερικά χρόνια για να αποφασίσει να ξεκινήσει την περιπέτεια της παρασκευής λιχουδιών σφολιάτας, μια αρκετά περίπλοκη ζύμη για να δουλέψει. Μια ανησυχία ζαχαροπλαστικής που πρέπει να ευχαριστήσουμε εμείς οι γλυκομανείς και που τώρα εκτιμάται από τις αδερφές Real και τους κληρονόμους τους, που σηκώνονται κάθε μέρα στις έξι το πρωί για να αρχίσουν να διαμορφώνουν αυτές οι μικρές μπουκιές σε σχήμα καρδιάς. Όχι όμως μια τέλεια καρδιά στο στυλ των καρτούν, αλλά μια πιο κοντά στην αληθινή, την αυθεντική, που δεν επιδιώκει να πείσει από την εμφάνισή της, αλλά από την ουσία της.
Είτε είναι τζάμια, καλυμμένο με μαύρη σοκολάτα (τα καλύτερα σε πωλήσεις), λευκή ή φράουλα, Αυτά τα παλμερίτα πείθουν με την ισορροπημένη γεύση τους, με τη σπογγώδη υφή τους και με αυτή την ατελή ομορφιά (wabi-sabi που θα έλεγαν οι Ιάπωνες) που προκύπτει από έναν χειροποίητο τρόπο εργασίας που κινδυνεύει να εξαφανιστεί. Επιπλέον, φτιάχνουν επίσης (κατόπιν παραγγελίας) έναν σούπερ φοίνικα XXL που ζυγίζει περισσότερο από ένα κιλό, ιδανικό για ειδικές περιστάσεις.
Το μυστικό σου; Προφανώς δεν μας το έχουν αποκαλύψει, αλλά είμαστε σίγουροι ότι έχει να κάνει πολύ με αυτό, πέρα από την εμπειρία, που καλύπτει 70% κακάο ότι αντικαθίσταται από ένα πιο έντονο (στο 73%) με το οποίο ήδη δοκιμάζουν αποτελέσματα. επίσης μην έχοντας υποκύψει στην άπληστη (και επίφοβη) εκβιομηχάνιση: «Φτιάχνουμε κάθε μέρα 40 κιλά φοίνικες μόνο για τον εκθέτη μας, εκτός από αυτά που πουλάμε στο Carrefour La Gavia και στο Rivas–Vaciamadrid. Είμαστε πολύ μικροί και δεν θέλουμε να επεκτείνουμε την παραγωγή», καταλήγει η Έλενα Ρεάλ.
Πολύχρωμη και παλάμη βιτρίνα στην Pastelería de la Torre.
ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΟΣ ΦΟΙΝΙΚΑΝΙ
Στο κάτω μέρος της πόλης, συγκεκριμένα στον αριθμό 37 Calle de la Iglesia, υπάρχει μια άλλη παραδοσιακή επιχείρηση (είναι ανοιχτή για περισσότερα από 50 χρόνια) που προσφέρει **μια πιο εμποτισμένη εκδοχή (σε σιρόπι)** αυτού του διάσημου φοίνικα δέντρα από Morata de Tajuña: La Torre Pastry Shop.
Σε αυτό διαβεβαιώνουν ότι γεννήθηκε η συνταγή που μας χάρισε τόσες γλυκές χαρές, γι' αυτό αναφέρουν στο κουτί ότι είναι «οι αυθεντικοί», ή το ίδιο «πιο μαλακό», το πιο μεθυσμένο», όπως μας λέει η Loli de la Torre, η οποία μαζί με τον σύζυγό της, José Rhodes, έχει παραδοθεί στις απαιτήσεις της αγοράς ή, μάλλον, στη δημιουργική δουλειά του γιου της, μυαλά και εφευρέτη, μεταξύ άλλων, του πιο εμπορικού palmero. Oreo.
Είναι τόσο νόστιμα που δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο ένα.
Αν και οι μαύρες σοκολάτα (εν προκειμένω πιο κοντά στη σοκολάτα γάλακτος) συνεχίζουν να είναι οι πιο δημοφιλείς, στη βιτρίνα τους το ροζ χρώμα της φράουλας συνυπάρχουν (και ξεχωρίζουν!) με την παρθένα κάλυψη της λευκής σοκολάτας και ο αστραφτερός χρυσός των παγωμένων. Μεγάλη ποικιλία από palmetto σφολιάτας που δεν είναι ασυνήθιστο να βρίσκεις μεγάλη ουρά έξω από την πόρτα σου τα Σαββατοκύριακα, «όταν πρέπει να ψήσουμε τα διπλάσια», σύμφωνα με τα λόγια της Loli.
Μια αναμονή που μπορείτε να αποφύγετε αν επισκεφθείτε το σημεία πώλησης στην πρωτεύουσα πού να τα βρείτε: στο Mantequerías Bravo (Ayala, 24), στο Uria Hermanos Pastry Shop (αγορά Chamartín) και στο Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Η κάλυψη των palmeritas του Royal Pastry ξεπερνά το 70% κακάο.
ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΙΣ ΤΑΣΕΙΣ
Η Gema Elena Del Cerro είναι η τρίτη γενιά στο τιμόνι της Panadería Conejo (Calle Real, 53), ανοιχτή από το 1912 και αποκτήθηκε από την οικογένειά της το 1940. Στις εγκαταστάσεις, που κληρονόμησε από τον παππού της, αφιερώνονται στην πώληση «αυθεντικού» ψωμιού, όπως επιβεβαιώνουν, αλλά από το τεράστιο εργαστήριό τους παράγουν επίσης, μεταξύ άλλων κουλούρια και γλυκά, palmeritas σε στυλ Morata de Tajuña που μπορούν επίσης να αγοραστούν στο Belaí de Carabanchel Pastry Shop (Salvador Allende, 34A).
«Δεν έχουν κανένα μυστικό. Είναι η σφολιάτα, η σοκολατένια επικάλυψη που θέλει ο καθένας να του δώσει και να τα μουλιάσει λίγο-πολύ σε σιρόπι”. Μου εξηγεί αυθόρμητα η Gema, η οποία έχει επίσης εντοπίσει μεγαλύτερη γεύση στις μέρες μας για την πιο μουσκεμένη σφολιάτα. Και γνωρίζει τις τάσεις εδώ και λίγο καιρό, γιατί δεν είναι η πρώτη φορά που της ζητούν έναν διασκεδαστικό πίνακα με χρωματιστά ντόνατς για να αντικαταστήσει τη γαμήλια τούρτα σε έναν γάμο.
Πιο επιφυλακτικός, όμως, είναι η ζαχαροπλάστης όταν μας μιλά για τη συνταγή του σιροπιού, που δεν είναι άλλο από «νερό, ζάχαρη και το επαγγελματικό μυστικό του καθενός». Αυτό που, πάλι, δεν ήθελαν να μας αποκαλύψουν, αλλά που θα κρατήσουμε με τη μορφή αισθήσεων για πάντα στις αναμνήσεις μας.