Η Ντένια είναι ήλιος, είναι Μεσόγειος, είναι ζωή. Η Ντένια πρέπει να καταλάβει γιατί αυτός ο τυπικός τρόπος ζωής της γης, τόσο ο χειμωνιάτικος ήλιος και στις ακτές της Μεσογείου, απασχολεί τη Μαδρίτη, τους Βαλένθια και τους Ευρωπαίους που έχουν εγκαταστήσει εδώ τα παλάτια τους στη μέση της σεζόν. Αλλά και σε εμάς τους υπόλοιπους από το Αλικάντε, που κάνουμε τακτικά προσκύνημα στη Ντένια να τρώτε καλά . Μόλις φτάσετε θα συνειδητοποιήσετε ότι γίνεται λόγος για γαστρονομία όλες τις ώρες.
Αν και υπάρχουν χίλιοι λόγοι για τους οποίους η Ντένια είναι επίκεντρο της μεσογειακής γαστρονομίας , επιλέξαμε έξι, που από κάπου πρέπει να ξεκινήσεις. Τα άλλα εννιακόσια ενενήντα τέσσερα τα αφήνουμε σε εσάς, γιατί εδώ είναι καλύτερα να αφήσετε τον εαυτό σας να φύγει.
- Το γαστρονομικό φεστιβάλ D*na Restaurant
Εδώ και τρεις μέρες η Ντένια σφύζει από γαστρονομία, μέσα και έξω από τα μπαρ και τα εστιατόρια. Άλλη μια χρονιά, το D*na μας άνοιξε την όρεξη, μας κάλεσε να κάνουμε ερωτήσεις και κυρίως, έχει φέρει τη γαστρονομία στο δρόμο ώστε σαν εφέ μπούμερανγκ να μπούμε στα σπίτια φαγητού της λεγόμενης Creative City of Gastronomy από την UNESCO. Αυτή ήταν η αποστολή της: να υποστηρίξει τον κλάδο της φιλοξενίας. Και εξ ου και το όνομα αυτής της έκδοσης, D*na Restaurant.
Ο Pau Barba (Ομάδα Pacha) και ο Óscar Molina (La Gaia) στο D*na Restaurant 2021.
«Θέλαμε να επιστρέψουμε για να γιορτάσουμε και να αγκαλιάσουμε, να κάνουμε διάλογο, να διαδώσουμε, να εκπαιδεύσουμε και να σκεφτούμε συνειδητοποιώντας πού βρισκόμαστε και πού πάμε ", αυτός εξήγησε Quique Dacosta, ιδεολόγος και γαστρονομικός επιμελητής του D*na . Το πολυτελές επιτελείο συμπληρώθηκε με σεφ του διαμετρήματος του Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler ή Alberto Ferruz , αλλά και με άλλους από τις Creative Cities of Gastronomy, όπως οι Vilde Lunde Traeet από το Bergen (Νορβηγία), Maja Lindholm και Marina Löfgren (Σουηδία), Eduardo Luengo (Burgos) ή María Amalia Anedda, από την Πάρμα (Ιταλία).
Ως ξενώνας, γειτονική Ίμπιζα , προς το οποίο υπάρχουν λίγα περισσότερα από 100 χιλιόμετρα σε ευθεία γραμμή, μέσω Baleària. Ο Pau Barba από το Grupo Pachá και ο Óscar Molina από το εστιατόριο La Gaia , όπως και οι υπόλοιποι συνάδελφοί τους, ανέβηκαν στη σκηνή Cuinant, ένα υπαίθριο αμφιθέατρο στους πρόποδες του κάστρου της Denia.
Εργαστήριο κόκας.
Στην άλλη σκηνή, το Compartint, ένα ζεστό θερμοκήπιο χρησίμευε ως ένας χώρος πολλαπλών χρήσεων στον οποίο οι παραγωγοί παρουσίαζαν τα έργα και τις επωνυμίες τους ή όπου πραγματοποιούνταν εργαστήρια για κοκ, μπισκότα ή χριστουγεννιάτικα γλυκά.
2. Από το 2015, η Ντένια είναι μια Δημιουργική Πόλη Γαστρονομίας για τους unesco
Είναι ένα από τα 246 προνομιούχα παγκοσμίως που απαρτίζουν αυτό το δίκτυο. «Είναι ένας χαρακτηρισμός, κάτι παραπάνω από μάρκα και κυρίως δέσμευση, αφού κάθε τέσσερα χρόνια πρέπει να περνάμε από μια διαδικασία αξιολόγησης», μας λέει. Floren Terrades, διευθύντρια του Γραφείου Καινοτομίας και Δημιουργικότητας.
Ο σκοπός? Δείξτε τη γαστρονομία της Denia στον υπόλοιπο κόσμο. Αλλά όχι μόνο κοιτάζουν έξω, αλλά κάνουν και μια άσκηση ενδοσκόπησης. «Προσπαθούμε να το μεταφέρουμε αίσθημα υπερηφάνειας που αντιπροσωπεύει το γεγονός ότι μια πόλη όπως η Ντένια, με 45.000 κατοίκους, μπορεί να τρίβει τους ώμους με πολύ μεγαλύτερες όπως η Κοτσαμπάμπα (Βολιβία), η οποία έχει περισσότερα από δύο εκατομμύρια», αντανακλά ο Terrades.
3. Η κόκκινη γαρίδα από τη Δένεια
Εδώ η λέξη που ακούγεται περισσότερο είναι «προϊόν», αλλά ξεχωρίζει κανείς πάνω από τα υπόλοιπα: η κόκκινη γαρίδα Denia, η αδιαμφισβήτητη κυρία της τοπικής γαστρονομίας. Σε αυτό το μπλοκ αξίζει μια τιμητική αναφορά Το Pegoli. Σε αυτό το εστιατόριο, ο Pepe έχει αφήσει μια κληρονομιά, αυτή του κόκκινη γαρίδα βρασμένη σε θαλασσινό νερό και σερβίρεται κρύα . Αν και το μεγάλο ερώτημα είναι πάντα στο τραπέζι («βραστό ή ψητό;») και είναι θέμα γούστου, δεν είναι λίγοι εκείνοι που συνέχισαν με αυτό το τελετουργικό που ήταν στην πραγματικότητα ένα κέφι. Όπως το El Faralló, το Restaurante Mena (η βεράντα του πάνω από τη Μεσόγειο είναι μια γήινη πολυτέλεια), το Sendra ή το Aitana.
Βραστή κόκκινη γαρίδα από τη Ντένια.
Και ο Quique Dacosta, ο πρεσβευτής που έφτιαξε ένα τόσο σπουδαίο προϊόν με το επώνυμο Dianense, ξεπερνά τα σύνορά μας.
4. Εδώ είναι το μόνο τρί-αστέρι από την κοινότητα της Βαλένθια: Quique Dacosta
Ας ξεκινήσουμε τη δουλειά: υπάρχουν πολλά εστιατόρια (και με συντριπτική ποιότητα), αλλά με τρία αστέρια Michelin και τρία Repsol Suns, μόνο ένα. «Είναι ένα εστιατόριο που θέλει να κάνει διαρκώς διάλογο με την περιοχή στην οποία βρίσκεται. Θέλουμε οι άνθρωποι που έρχονται από μακριά να αισθάνονται ότι είναι εδώ, στη Ντένια, στη Μαρίνα Άλτα. Χρησιμοποιούμε τα πλησιέστερα προϊόντα μας, αλλά τους δίκαιους ριζοσπαστισμούς: επίσης αφήνουμε ένα παράθυρο ανοιχτό στον κόσμο . Μέρος αυτού που είμαστε είναι αυτό που έχουν φέρει άλλοι πολιτισμοί και γι' αυτό η γλώσσα μας είναι πάντα ανοιχτή».
Τα θαυμαστά χέρια του Quique Dacosta.
Θα ερωτευτείτε τη γοητεία του, γιατί το Quique είναι η συνοχή και ο λόγος: για αυτόν, Η επικράτειά της είναι μια ευκαιρία που μπόρεσε να δει και να εκμεταλλευτεί.
5. Ο μακρύς κατάλογος με τα καλά εστιατόρια
Εκτός από το εστιατόριο των εστιατορίων, η Ντένια διαθέτει αρκετά ναούς πρώτης ύλης όπως το Peix i Brases (το οποίο μόλις έλαβε το πρώτο του αστέρι Michelin στην έκδοση του 2022) ή το Casa Federico. Εκτός από τις κόκκινες γαρίδες, δοκιμάστε τι μας δίνει αυτό το ζωηρό ντουλάπι που είναι η Μεσόγειος (χάρη σε εκείνους τους ψαράδες στους οποίους χρωστάμε τόσα πολλά): σεπιονέτες, αχινούς, παστά ψάρια, μωρό χταπόδι, αποξηραμένο χταπόδι ή τελίνα.
Εάν θέλετε ένα πιο άτυπο σχέδιο, εγκαταστήστε τα πολύβουα και πολυσύχναστα μπαρ Benjamin House ή Tasca Eulalia, όπου φρυγανίζουν με μοσχάτα από την περιοχή , αλλά και με κρασιά από γηγενείς ποικιλίες όπως το Giró.
Κόκα από σύκα.
Ούτε μπορείς να φύγεις από τη Denia χωρίς να δοκιμάσεις την παραδοσιακή κόκα. Και για αυτό, υπάρχουν λίγα μέρη όπως το Pont Sec: το εργοστάσιο κοκ που δημιούργησε το 2013 pep romany.
“Είναι μια έννοια που δεν υπήρχε , γιατί πριν οι κόκας φτιάχνονταν μόνο στους φούρνους των αρτοποιείων το πρώτο πράγμα το πρωί. Γι' αυτό θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα επιστολή κόκας που έγινε αυτή τη στιγμή έτσι ώστε ο τραπεζαρίας να μπορεί να επιλέξει. Τα έργα του Pep ήταν πάντα λίγο μαχητικά: το θέμα του είναι να τιμάει τις παραδόσεις.
Πριν το Pont Sec έτρεξε το Tasca Miguel Juan , στην οδό Loreto, όπου ανακτήθηκαν παραδοσιακά τάπας που χάνονταν και που εκείνη την ώρα βρίσκονταν μόνο στα μπαρ των πόλεων: αποξηραμένο χταπόδι, bull amb ceba ή γαρίδα amb bleda. Τώρα, συνεχίζει τη δουλειά του στην πρώτη γραμμή του πυρός για να δώσει στην κόκα την αξία που έχουν.
Η συνεισφορά σας; «Ενσωματώστε θεμελιώδεις έννοιες αρτοποιίας, όπως προζύμι, ζύμες και αργές ζυμώσεις που κάνουν την κόκα εύπεπτη και νόστιμη». Οι κόκας τους ζυμώνονται για τρεις μέρες και την τρίτη μέρα ψήνονται. " Η Coca μας έκανε να συνδεθούμε με την επικράτεια », συλλογίζεται. Αδύνατον να μην ερωτευτείς σομπρασάδα και σύκα (μόνο την εποχή), σπανάκι, σταφίδες, κουκουνάρι και κατσικίσιο τυρί. ή άγρια βότανα με λουκάνικο αίματος από το La Vall de Laguar. Στο Pont Sec θα πρέπει επίσης να παραγγείλετε τους αλατισμένα κρέατα, παέγια και ρύζι πιάτα ή μαγειρευτά.
Η Ντένια προσπαθεί επίσης να κάνει κράτηση στο El Baret de Miquel. Μια συμβουλή: δεν είναι τόσο δύσκολο όσο λένε, απλά πρέπει να προσπαθήσετε και να είστε πρόθυμοι να πάτε Τρίτη ή Τετάρτη, για παράδειγμα.
6. Η αγορά για έναν καλύτερο κόσμο, Τα Περιοδικά, βρίσκεται και στη Δένεια.
Αυτό είναι ένα από εκείνα τα μέρη που αναφέρονται στο δικό σας λίστα που πρέπει να δουν όλοι οι παραθεριστές αξίζει το αλάτι του (ισχύει και για άτομα που επισκέπτονται εκτός εποχής, γιατί το καλοκαιρινό πνεύμα εδώ διαρκεί όλο το χρόνο).
Federico Cervera, τρίτη γενιά από ένα έπος αφιερωμένο στη βιομηχανία της φιλοξενίας, σκέφτηκε πριν από πολύ καιρό ότι οι άνθρωποί του άξιζαν να το έχουν καλύτερη γαστρονομική και πολιτιστική αγορά στον κόσμο . Την άνοιξη του 2019, εκπλήρωσε το όνειρό του ανοίγοντας το Els Magazinos: έναν εμπνευσμένο και μαγνητικό χώρο όπου μπορείτε να απολαύσετε τη μεσογειακή ζωή και καλό φαγητό με περισσότερες από είκοσι γαστρονομικές προτάσεις που είναι, από μόνη της, η Αγορά για έναν καλύτερο κόσμο.
Αχινοί στο Els Magazinos.
Δικα τους κοινωνική πτυχή επιβεβαιώνεται εκ νέου μέρα με τη μέρα και αυτό το 2021 έχουν λάβει το Εθνικό Βραβείο για την Εταιρεία για τη δέσμευσή τους σε άτομα με λειτουργική ποικιλομορφία από τη Συνομοσπονδία Φιλοξενίας της Ισπανίας (CEHE), για πρωτοβουλίες όπως η πρόγραμμα κοινωνικής ένταξης με το Raquel Payà Special Education College και του συνεργασία με την Aprosdeco.
Αλλά το Els Magazinos είναι επίσης, και πάνω από όλα, έδαφος: το έργο του Cuina de Territori εξευγενίζει το προϊόν της Marina Alta και δίνει ορατότητα στον παραγωγό.
Και εδώ είναι το ταξίδι μας: μια μικρή συνοδευτική επιστολή , γιατί χρειάζονται αρκετές αποδράσεις στη Ντένια για να απορροφηθεί η ουσία της, αλλά μόνο μία να θέλει να επιστρέψει και ξανα.