Τα Tostadas με Mollete de Antequera είναι τραγανά και τρυφερά ταυτόχρονα
Ένα μαλακό ψωμάκι τώρα κατασκευάζεται ακριβώς όπως όταν εφευρέθηκε, το 1539 . Αυτό είναι το Μάφιν Antequera , ένα τυπικό φαγητό Malagan που τελικά έλαβε το Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) από την Ευρωπαϊκή Ένωση. "Τα πράγματα στο παλάτι πάνε αργά. Ήταν μια συνεχής διαδικασία, δαπανηρή οικονομικά και στον χρόνο που δαπανήθηκε", εξηγεί ο Guillermo Ramos, από το Mollete San Roque, στο Traveler.es. Αυτό το εργαστήριο είναι ένα από τα δύο που συνέχισαν να αγωνίζονται για την αναγνώριση κατά τη διάρκεια των 15 ετών που διήρκεσε η διαδικασία, μια περίοδο κατά την οποία οι υπόλοιποι διοργανωτές αγνοούσαν το έργο.
«Στην κεφαλή της Mollete San Roque βρίσκεται ο Juan Paradas Palacios, ο οποίος έμαθε από τον παππού του ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξεις μάφιν και δούλευα μαζί του όταν ήταν πολύ μικρός. Η επιθυμία του να πάει το μάφιν ακόμη περισσότερο τον οδήγησε να βελτιώσει τις τεχνικές παραγωγής και τον τρόπο συσκευασίας τους, όντας πρωτοπόρος στο χρησιμοποιήστε τη συσκευασία σε προστατευτική ατμόσφαιρα για να διατηρήσετε το μάφιν για 30 ημέρες ", συνεχίζει ο Ramos. Χάρη σε αυτό, το μάφιν, που πωλείται στο διαδίκτυο, τρώγεται ήδη σε χώρες όπως Σαουδική Αραβία και Ηνωμένες Πολιτείες.
Σχετικά με τα χαρακτηριστικά και την προέλευση αυτού του πολύ ιδιαίτερου ψωμιού, προορίζεται για τις πιο εύπορες τάξεις για μεγάλο μέρος της ιστορίας του, γράφει ο μελετητής του ψωμιού Eulalia W. Petit, από τον ιστότοπο Un Pedazo de Pan, στο El Comidista. "Είναι ένα εκλεπτυσμένο λευκό ψωμί, ότι το να είσαι μικρός έχει περισσότερο ανθρώπινο δυναμικό Υ σχεδόν καθόλου φλοιό . Το τελευταίο ανήκει στην ευρωπαϊκή παράδοση των πλούσιων τάξεων, που είχαν ακόμη και έναν υπηρέτη αφοσιωμένο στο ξύσιμο της κόρας του ψωμιού για να φάει ένα μαλακό ψωμί. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι οι οδοντοστοιχίες ήταν ατυχείς μετά από μια ορισμένη ηλικία ζωής, οπότε α ψωμί ξεφλουδισμένο, τρυφερό και ζουμερό Ήταν απόλαυση».
Τώρα, τα αληθινά mollete από την Antequera, με «τρυφερή, απαλή και λεία» υφή και «έντονα» αρώματα που της προσδίδουν «υψηλή αισθητική ποιότητα», σύμφωνα με την ΕΕ, έχουν ποιοτική σφραγίδα με το οποίο εγγυάται ότι η μορφή επεξεργασίας και παραγωγής του είναι οι παραδοσιακές. Μπαίνουν έτσι στη λίστα των 1.500 προϊόντων που, σε όλη την Ευρώπη, φέρουν το σήμα ΠΓΕ.
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΑΠΟ ΕΝΑ ΠΡΩΙΝΟ
Το μάφιν με λάδι είναι μέρος του παραδοσιακού πρωινού της Μάλαγα, αλλά, εδώ και λίγα χρόνια, έχει μπει και στην κουζίνα μεγάλων σεφ όπως π.χ. Albert Adrià ή Ever Cubilla . "Το Mollete de Antequera είναι ένα μαλακό ψωμί που ξεκινά από μια πολύ ενυδατωμένη ζύμη, με πολλές κυψελίδες. Το μυστικό για να το απολαύσετε με τον πιο νόστιμο τρόπο είναι να το ανοίγουμε στη μέση, ξαναβάζουμε τα μισά και το φρυγανίζουμε . Με αυτόν τον τρόπο, η κρούστα είναι ελαφρώς τραγανή και το εσωτερικό είναι πολύ ζουμερό», αναφέρει ο Ramos.
Στο κανάλι Mollete San Roque διδάσκονται διάφοροι τρόποι γευσιγνωσίας του. Μεταξύ αυτών, αυτό στο οποίο σερβίρεται ως α τοστ με γαρίδες σκόρδου.
Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σαν να ήταν α panini , για παράδειγμα.
Και, φυσικά, με τον παραδοσιακό τρόπο: με ντομάτα και ζαμπόν Ανδαλουσίας . Καλή όρεξη!