Εστιατόριο της εβδομάδας: Quintonil
Ο ταλαντούχος και σεβαστός γ μάγειρας Jorge Vallejo και η γυναίκα του Αλεξάνδρα Φλόρες στο δωμάτιο, παρουσιάζουν από Κουιντονίλη του εξαιρετική εκδοχή της μεξικάνικης γαστρονομίας . Το μενού είναι α γράμμα αγάπης στη χώρα σας , ενώ η εξαιρετική εξυπηρέτηση, στενή και επαγγελματική, είναι ανοιχτή πρόσκληση επιστροφής.
Η πλούσια γειτονιά του Polanco , σε Πόλη του Μεξικό , είναι το μέρος που επέλεξαν ο Χόρχε και η Αλεχάντρα για το πρώτο τους εστιατόριο. Το όνομα, Quintonil, είναι μια λέξη που προέρχεται από το Nahuatl: quilitl, λαχανικά, και τις τολίλες, κάτι που θερμαίνεται από τον ήλιο.
Προϊόν Proximity από μικρούς παραγωγούς ΠΑΝΤΑ
Μια διακριτική είσοδος οδηγεί στο σαλόνι, μινιμαλιστική , με μαρμάρινα τραπέζια σε σκούρα χρώματα και τραπέζια γεμάτα χρώμα. Ο χώρος είναι πλημμυρισμένος με φυσικό φως χάρη σε έναν οροφή φεγγίτη που παρέχει ιδιωτικότητα χωρίς να στερεί το φως από τους επισκέπτες.
Το Quintonil είναι ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο (τα **50 καλύτερα** βραβεία τον τοποθέτησαν ως νούμερο 6 στη Λατινική Αμερική και 22 στον κόσμο ), και η εξυπηρέτηση είναι τόσο προσεγμένη και φιλική που μέσα σε πέντε λεπτά από το να καθίσετε στο τραπέζι σας οι λίστες και οι ετικέτες ξεχνιούνται και νιώθει κανείς σαν στο σπίτι του.
Βαγιέχο , ποιος ξέρει το γηγενή τροφή στην εντέλεια, δίνει προτεραιότητα στην κουζίνα σας το τοπικό προϊόν μικροκαλλιεργητών και λαχανικών , καθώς και η αυτοφυή αρωματικά βότανα ότι η ομάδα του μεγαλώνει στο κήπος σε ταράτσα . Τα όμορφα πιάτα που βγαίνουν από τις εστίες τους είναι υγιεινά και πολύχρωμα, μεταδίδουν ζωή.
Εκτός από το να πάτε να απολαύσετε μια τεχνικά άψογη κουζίνα που αποδίδει α συνεχής φόρος τιμής στο μεξικάνικο ντουλάπι και τη σπιτική μαγειρική , στο Quintonil μαθαίνεις.
Το σέρβις συνοδεύει κάθε πιάτο με ένα εξήγηση της προέλευσης των συστατικών και πώς έχουν μαγειρευτεί. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα και να κάνετε ερωτήσεις, θα σας δώσουν μια λεπτομερή εξήγηση. Και ο ξένος που δεν γνωρίζει τον πλούτο των τροφίμων που στο Μεξικό είναι μέρος της καθημερινής ζωής, θα το εκτιμήσει.
Vallejo, ο οποίος μεγάλωσε στο Colonia Ρώμη , ήξερε πάντα ότι ήθελε να αφοσιωθεί στη γαστρονομία και άρχισε να εργάζεται στον κλάδο μόλις είχε την ευκαιρία. Αφού αποφοίτησε από το Culinary Center του Μεξικού, πέρασε από το εστιατόριο της Μαδρίτης Σαντσελόνι και αργότερα έκοψε τα δόντια του ως μάγειρας στα κρουαζιερόπλοια της Princess Cruises.
Μετά την επιστροφή του στο Μεξικό το 2007, εργάστηκε σε κουζίνες εστιατορίων όπως το Diana ή το Pujol. Το τελευταίο, το αριστοκρατικό εστιατόριο στο Ενρίκε Ολβέρα , του άλλαξε τη ζωή. Εκεί γνώρισε αυτήν που θα γινόταν σύζυγός του, την Alejandra, απόφοιτη Διοίκησης Εστιατορίου από το San Ángel Center for Higher Studies (CESSA), και με την οποία θα ξεκινούσαν την περιπέτεια να ανοίξουν το δικό τους εστιατόριο όταν επέστρεφε από την Κοπεγχάγη μετά το διέλευση μέσω Όχι μαμά.
Στο Quintonil το σεβασμό στα γηγενή τρόφιμα γίνεται ορατό σε κάθε επεξεργασία. Ένα από τα πιο συναρπαστικά πιάτα στο μενού γευσιγνωσίας είναι αυτό που ο σεφ του Quintonil, Klaus Mayr , ανεπίσημα εισάγεται ως μεξικάνικο χαβιάρι.
Αυτή τη φορά, όταν του ζητήθηκε περισσότερες λεπτομέρειες, η χαμογελαστή απάντησή του ήταν «δοκίμασέ το πρώτα, θα σου δώσω περισσότερες λεπτομέρειες όταν το δοκιμάσεις». Ενδιαφερόμενοι, εξετάζουμε προσεκτικά το πιάτο. Με κυκλικό σχήμα, σχεδόν λευκό χρώμα και άγνωστη εμφάνιση, αποφασίσαμε να το δοκιμάσουμε. απαλό και λεπτό , διστάζαμε πολύ σκεπτόμενοι τι θα ήταν. Φυσικά δεν έμεινε τίποτα στα πιάτα. Και σύντομα επέστρεψε ο Κλάους, ο οποίος τελικά μας έβγαλε από την αμφιβολία.
Ψητό ταρτάρ αβοκάντο, τσιπς escamoles και quelites. Και τι είναι τα εσκαμόλια; Αυτοί είναι Liometopum apiculatum αυγά μυρμηγκιών, ένα φαγητό που ήταν μέρος της καθημερινής διατροφής των κατοίκων της Μεσοαμερικής και που η ομάδα του Vallejo μαγειρεύει με μαεστρία για τους σύγχρονους ουρανίσκους.
ο μενού γευσιγνωσίας , ότι αλλάζει ανάλογα με την εποχή , έχετε επιλογές όπως Γλασέ taco gizzard in piloncillo ή confit beef tail σε μαύρο recado, τσίλι habanero και ψητά κόκκινα κρεμμύδια στο χυμό τους. Ομοίως, υπάρχει η δυνατότητα παραγγελίας a la carte, όπου εκτός από κάποιες από τις επιλογές που βρίσκονται στο μενού γευσιγνωσίας, υπάρχουν και άλλα πιάτα όπως π.χ. Huauzontles με τυρί Chiapas και σάλτσα ντομάτας ή το Κρεμώδες ρύζι με κουλουράκι, αυγό ποσέ, τυρί Cotija και epazote.
Ταρτάρ από ψητό αβοκάντο, τσιπς escamoles και quelites
Το μενού ποτών είναι στο ίδιο επίπεδο και περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, Μεξικάνικα και ευρωπαϊκά κρασιά, μεζκάλ, τεκίλες, κλασικά κοκτέιλ και επίσης από το σπίτι.
Μετά το γλυκό, αξίζει να το δοκιμάσετε μπρίκι , έναν καφέ που παρασκευάζουν παραδοσιακά –με μπαχαρικά- και τον σερβίρουν σε πήλινο σκεύος. Ομοίως, τα αφεψήματα τους, στα οποία χρησιμοποιούν τα δικά τους αρωματικά βότανα, είναι νόστιμα.
Διεύθυνση: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexico Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 52 55 5280 1660
Πρόγραμμα: Από τις 13:00 έως τις 16:30 και από τις 18:30 έως τις 22:00.