Padron Peppers
ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ, ΣΠΙΤΙ, ΠΑΡΑΔΟΣΗ
Στη Γαλικία το φαγητό μυρίζει παιδική ηλικία . Αν η γαστρονομία είναι ένα από τα πιο εύκολα πολιτιστικά στοιχεία για αναγνώριση και ταυτοποίηση σε όλο τον κόσμο, εδώ αυτό γίνεται ακόμη πιο αισθητό. ** Οικογενειακά γεύματα στα οποία συζητείται και συζητείται τι πρόκειται να φαγωθεί **, η ευχαρίστηση να μαζεύεις κόσμο γύρω από το τραπέζι, το γεγονός ότι ένα μεγάλο μέρος των Γαλικιανών εξακολουθούν να έρχονται για φαγητό στο σπίτι (αν και πολλοί, φυσικά, πρέπει να το κάνουν ως τάπερ σκευή στην πάντα λίγο θλιμμένη καντίνα μιας παρέας), αυτή που σε κάθε ταπεινή ταβέρνα σερβίρουν νόστιμο φαγητό και το τεράστιο βάρος της παραδοσιακής γαστρονομίας είναι παραδείγματα μιας πολύ ζωντανής κουλτούρας που συχνά δεν γίνεται καν αντιληπτή επειδή είναι παρούσα κάθε μέρα με φυσικό τρόπο. Και σου λείπει μόνο όταν ζεις έξω και ω, επιτίθεται στη νοσταλγία.
ΞΕΡΩ ΓΙΑΤΙ ΘΑ...
γουρούνι είναι το παν , και σφαγή, η παραδοσιακή ραχοκοκαλιά ενός σπιτιού που στο διάστημα της ημέρας θα σημαδέψει το διατροφικό μάθημα του φθινοπώρου και του χειμώνα . Είναι πολύ πιο πέρα από το φτωχό ζώο που πεθαίνει στον πάγκο ενός χασάπη. Είναι κοινοτική δουλειά . Το αίμα μαζεύτηκε για να φτιάξει τηγανίτες. Η φωτιά με την οποία τραγουδιέται και οι μπασούρες με τις οποίες παρασύρεται η αιθάλη. Το γουρούνι κρέμεται στον αέρα. Το raxos σερβίρεται σε όλους όσους έχουν έρθει να βοηθήσουν. Το σαλόνι. Η ζόρζα περιμένει τη στιγμή της να γίνουν λουκάνικα. Όλα όσα έχεις ασυνείδητη ανθρωπολογική πράξη που αποπνέει ακόμα ζωή και δεν αποτελεί απλό αντικείμενο εθνογραφικής ανάλυσης.
Πριν λίγο καιρό αναφέρθηκε σε άρθρο (που δεν μπορώ να βρω) τη δυνατότητα μετατροπής της σφαγής σε τουριστική δραστηριότητα για τους μυημένους και όσους ενδιαφέρονται για τη γαστρονομία πριν έρθουν από μια αυλή του Williamsburg. Δεύτερη σκέψη, Είναι σχεδόν καλύτερο να μην συμβεί ποτέ.
Lareira, ή η παράδοση του φαγητού γύρω από τη φωτιά
ΠΡΟΪΟΝ
Όταν υπάρχει ένα προϊόν τόσο απίστευτο και τόσο καταστροφικής ποιότητας, όλη η υπερεπεξεργασία έχει τελειώσει . Τα θαλασσινά δεν χρειάζονται τίποτα περισσότερο από αλατόνερο και το πολύ ένα φύλλο δάφνης για να είναι τέλεια. Μια βόλτα στην πλατεία μιας παραλιακής πόλης θα συναντήσετε άπειρες ποικιλίες φρεσκοφορτωμένων ψαριών, που σερβίρονται με τη βασική και απαραίτητη αλάντα. το κρέας αφήνει σε κιλότα αυτό που γλιστράει και ρίχνει νερό στο τηγάνισμα ; Η ταπεινή πατάτα προκαλεί έπαινο και θαυμασμό (το Bonilla a la vista βρίσκεται ήδη σε κάθε γκουρμέ μαγαζί που σέβεται τον εαυτό του), καθώς και αποτελεί τη βάση των καλύτερων τορτίγιών στον κόσμο. είναι ακόμη δυνατή η πρόσβαση σε φρέσκο γάλα με σχετική ευκολία. Και φυσικά, υπάρχει το θέμα του ψωμιού, που ανήκει σε άλλη διάσταση και που εξηγεί γιατί εδώ το να ξεκινάς να φτιάχνεις ψωμί στο σπίτι δεν είναι ούτε τάση ούτε μόδα ούτε πετυχαίνει.
Πατάτες Bonilla: τέλεια
ΤΟ ΧΩΡΙΟ
Αλίμονο σε όσους δεν το έχουν . Για αυτές τις περιπτώσεις, παρά τα πάντα, στη Γαλικία το χωριό βρίσκεται ακόμη και στον πιο κομψό δρόμο της Κορούνια ή στο πιο αδίστακτο μέρος στο Βίγκο, και είναι υπέροχο και πηγή υπερηφάνειας που είναι έτσι. Η πρόσβαση είναι ακόμα εύκολη ακόμα και στις πόλεις προϊόντα που προέρχονται απευθείας από το χωράφι και που φτάνουν χωρίς σχεδόν μεσάζοντες. Μπορείτε ακόμα να βρείτε αυγά από το σπίτι που δεν έχουν τιμή χρυσού, και πατάτες που συνοδεύουν λίγο χώμα και λαχανικά που δεν έχουν γνωρίσει φυτοφάρμακα.
Ο ΜΑΓΟΣ
Τι σκύλα έχει χτυπήσει τους πάντες γιορτάζουν το Σάμαϊν , αυτή η υποτιθέμενη παραδοσιακή κελτική γιορτή που μοιάζει ύποπτα με το Halloween. Φτάνουν οι τύψεις των πολιτιστικών αποικισμένων : αν θέλουμε να κοροϊδέψουμε ή να περιποιηθούμε, ας το κάνουμε χωρίς κακή συνείδηση που μας αναγκάζει να καταφύγουμε σε υποτιθέμενα πάρτι εκατονταετηρίδων που μέχρι πριν από τέσσερα χρόνια κανείς δεν γνώριζε. Αν όχι, ας γιορτάσουμε τον μάγο , το συνηθισμένο, γιατί δεν υπάρχει τίποτα που να κάνει σπίτι και να δίνει περισσότερη ευχαρίστηση σε αυτή τη ζωή από το να ψήνεις κάστανα σε η σιδερένια κουζίνα ή σε ένα ταψί διάτρητο στη λαρέιρα. Και αν δεν υπάρχει τίποτα από αυτά τα δύο, ρίξτε χωνάκι από κάστανο και εφημερίδα. ζήτω το φθινόπωρο.
Piornedo στο Λούγκο. Θα μπορούσε να είναι το χωριό σας.
ΑΝ ΔΕΝ ΘΕΛΕΤΕ ΖΩΜΟ, ΔΥΟ ΚΟΥΠΕΛΕΣ
Το φάντασμα της πείνας είναι μόνο μερικές γενιές μακριά (αν και υπό τις παρούσες συνθήκες είναι ένα δυστυχώς ζωηρό και πλούσιο φάντασμα), οπότε Το να τρως Encher είναι παράδοση και εντολή της γιαγιάς . Οι μερίδες πολλών εστιατορίων θα μπορούσαν να θρέψουν μια οικογένεια για εβδομάδες, και το εστιατόριο απολαμβάνει να βλέπει πώς το πιάτο entrecote είναι γεμάτο με πατάτες, πιπεριές Padrón, κόκκινες πιπεριές και σαλάτα . Για να μην αναφέρουμε τα μαγειρευτά τις Κυριακές ή τις λακωνάδες που τα ρέστα τους γεμίζουν σε τάπερ που διαρκούν μέχρι την επόμενη Κυριακή. Και αυτό μας φέρνει κατευθείαν στο επόμενο σημείο.
Λίγο από όλα και λίγα φλιτζάνια κρασί
ΓΑΜΟΙ ΓΑΛΙΚΗΣ
Τι είναι αυτό για ένα μπαρ με καναπεδάκια; Τι είναι να τρώμε όρθιοι; Πού είναι οι σκάμπι; Και το πιάτο με ψάρι και το πιάτο με κρέας; Υπάρχουν πράγματα που δεν πρέπει ποτέ να παραλείψουμε και άλλα, όπως brunch, cupcakes ή σούσι ως γαμήλιο πιάτο, που δεν χρειάστηκε ποτέ να έρθουμε στη Γαλικία.
Χτένια, ένα κλασικό
ΟΙ ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ
Σε αυτές τις μέρες που περισσότερο από ποτέ, διαβάζεται και η κουζίνα , πρέπει να κοιτάξετε πίσω και να διαπιστώσετε ότι, για άλλη μια φορά, τα πάντα επινοούνται. Πριν από έναν αιώνα είχαμε συγγραφείς που συνδύαζαν την πνευματικότητα και την ποίηση με το να είναι υπέρ-γαστρονομικοί σε εποχές που αυτή η λέξη δεν χρησιμοποιήθηκε σχεδόν καθόλου. Ο Álvaro Cunqueiro ήταν εξαιρετικός παρατηρητής ακόμα και στις μαγειρικές χρήσεις , Υ Τζούλιους Κάμπα είναι ένα από εκείνα τα τοτέμ της δημοσιογραφίας των οποίων τα άρθρα για τις Ηνωμένες Πολιτείες στον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο ή για τη ζωή στη Γερμανία του Μεσοπολέμου συνεχίζουν να αποτελούν ευχαρίστηση για τον αναγνώστη. Δικα τους Το σπίτι του Λούκουλου , η πλήρης ανατομή του φαγητού, είναι αναπόφευκτη και εκπληκτική.
Θέλουμε επίσης να δικαιώσουμε τη φιγούρα των λιγότερο γνωστών Manuel Puga και Parga "Picadillo" , γκουρμέ, πολιτικός και χοντρός επαγγελματίας από την Κορούνια, πρωτοπόρος αυτών των βιβλίων μαγειρικής που διαβάζονται στο σαλόνι. Μέσα στο η πρακτική κουζίνα περιελάμβανε τέτοιες ξεκαρδιστικές συνταγές όπως αυτή: «Αυγά με ντομάτα: Αυτό είναι ό,τι καλύτερο μπορεί να σκεφτεί κάποιος να παραγγείλει ως ορεκτικό όταν γευματίζει σε ένα εστιατόριο, a la carte, φυσικά. Τα αυγά τηγανίζονται και λούζονται με σάλτσα ντομάτας, που αν είναι από κονσέρβα, έχει γενικά γεύση κόλασης, αλλά από την άλλη, αν είναι εποχής, σχηματίζει ένα πεντανόστιμο σύνολο με τα αυγά». Τέλος συνταγής #cocinasinhostias
ΑΠΝΟΗΜΑΤΑ ΚΑΙ ΛΙΚΕΡ ΚΑΦΕ
Πάντα έλεγαν ότι τα καλά πνεύματα βγήκαν από τα κακά κρασιά. Και ίσως εκεί βρίσκεται το μυστικό του γιατί τα κανονικά, όταν όχι άμεσα μέτρια, σπιτικά κρασιά βγαίνουν με τόσο καλά αποστάγματα. Ο Mitiquérrimo είναι καφές με λίγες σταγόνες κονιάκ , απαραίτητος σύντροφος όλων των ενοριτών των μπαρ σε όλη τη Γαλικία. Τα Mitiquérrimas είναι τα μπουκάλια με σπιτική ετικέτα (με στυλό) που υλοποιούνται μαγικά κατά τη διάρκεια της συζήτησης μετά το δείπνο. Και το απόλυτο αστέρι του **λικέρ καφέ (και κρέμα πυρήνα για λιγότερο σκληροπυρηνικά στομάχια) **, που μπορεί να φανεί από εσάς σε εσάς ως το τζιν και τόνικ όσον αφορά το κλασικό ποτό του-all-the-life-of-God που κάποια στιγμή στο πρόσφατο παρελθόν όλοι άρχισαν να το χρησιμοποιούν ξανά και αποφάσισαν να το κρατήσουν στη διατροφή τους για τα υπολείμματα.
«Το λικέρ καφέ είναι μια εφεύρεση της Γαλικίας για να εξοντώσει την υπόλοιπη χερσόνησο»
Η ΜΠΡΙΖΟΛΑ
Κληρονομιά της εποχής των ινδιάνων και της αποδημίας (εποχή που η αλήθεια, στη Γαλικία δεν έχει τελειώσει ποτέ), είναι υλικά αδύνατο για κάποιον να μην αγαπήσει το churrasco. χοιρινά παϊδάκια (πολύ καλύτερα από το μοσχαρίσιο) ψητό σε εστιατόριο ή στο σπίτι , και συνοδεύεται από κρεολικά λουκάνικα, εκείνη τη δημιουργία αυτών που λένε εκατομμύρια ιστορίες μόνο με το όνομά τους.
ΤΥΡΙ ΚΥΔΩΝΑ
Δεν υπάρχει καλύτερο γλυκό. Λοιπόν, ίσως είστε σε σκληρό ανταγωνισμό με κάποιους φίλιας μπράβο, με τα αποκριάτικα αυτιά (με εκείνη την απαλή μυρωδιά του γλυκάνισου), με τα βοηθητικά bica που όλοι μαθαίνουν να προετοιμάζονται κάποια στιγμή στην εφηβεία τους και δεν το ξεχνάνε ποτέ, με τη μηλόπιτα και την Η τούρτα του Σαντιάγο, που δεν αρέσει σε κανέναν, αλλά όταν του αρέσει, το λατρεύει.
Αυτά του γάλακτος, για όλους? αυτά του αίματος, για τους γενναίους.
ΦΟΥΡΑΝΧΟΣ
Μαγική λέξη. Λίγα πράγματα μπορούν να συγκριθούν με το να κατεβείτε έναν άγνωστο δρόμο και να σταματήσετε όταν συναντήσετε μια σπιτική πινακίδα (όσο πιο ρουστίκ τόσο το καλύτερο) που ανακοινώνει την ύπαρξη ενός furancho (για τους αμύητους, ένα furancho Είναι ένα οικιακό οινοποιείο -λίγο πολύ ιδιωτικό- όπου πωλείται κρασί από τη σοδειά του ιδιοκτήτη και συνήθως σερβίρεται σπιτικό φαγητό. Το πράγμα ξέφυγε λίγο, έγινε κάποιο σε πραγματικά μυστικά εστιατόρια στο οποίο να φάει να εσγάλλα). Για να μεταβείτε στο fixed shot, μπορείτε να τα αναζητήσετε εδώ.
BBQ για όλους!
Ο ΠΟΥΛΠΕΙΡΑΣ
Χταπόδι μαγειρεμένο σε χάλκινη κατσαρόλα από έναν pulpeira από το Carballiño με βαμβακερή ρόμπα. Σερβίρεται με ή χωρίς κασέλο σε ξύλινο πιάτο και πασπαλισμένο με λάδι και πάπρικα. Ωραία φασαρία στο βάθος, πιθανότατα βροχή έξω από τη σκηνή, μερικές γκάιντες εκεί έξω στο βάθος, τα πόδια τους στο απαλό γρασίδι στο ξέφωτο μιας καρμπαλέιρας. Είναι αυτό το μαντλέν του Προυστ κάθε Γαλικιανού; Λέω ναι.
Ακολουθήστε το @Raestaenlaaldea
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Χάρτης των γαστρονομικών εθίμων της Μαδρίτης
- Η άλλη γαστρονομία της Γαλικίας
- Σαφάρι με θαλασσινά στο Rías Altas
- Σαφάρι με θαλασσινά στο Rías Baixas
- Βασικό λεξικό για να υπερασπιστείτε τον εαυτό σας εάν ταξιδεύετε στη Γαλικία
- Οκτώ τρόποι για να φάτε χταπόδι στη Γαλικία
- Πιάτα για φαγητό στη Γαλικία το καλοκαίρι
- Πέντε πράγματα για φαγητό στη Γαλικία (και δεν είναι θαλασσινά)
- Ξέρεις ότι είσαι Γαλικιανός όταν...
- Περιοδικά Foodies: έτσι διαβάζεις την κουζίνα
- Πέντε ασυνήθιστοι προορισμοί στη Γαλικία
- Μέρη της μαγικής Γαλικίας (Ι)
- Μέρη της μαγικής Γαλικίας (II)
- Γαλιφόρνια: εύλογες ομοιότητες μεταξύ των δύο δυτικών ακτών
- Όλα τα άρθρα της Raquel Piñeiro
Χταπόδι πάντα, αλλά το καλοκαίρι περισσότερο