ψωμί για όλους
Για τα αρτοποιεία και τους επαγγελματίες αρτοποιίας, αυτός είναι ο τρόπος περιοδικό ψωμιού το 2016. Με συνταγές, συνεντεύξεις με αρτοποιούς και προμηθευτές, τεχνικά άρθρα... Με την ιδέα ότι το ψωμί θα έβγαινε από την τρύπα του και θα γινόταν κάτι διαθέσιμο σε όλους, μοιράσου το όπως ένα κομμάτι ψωμί μοιραζόταν πάντα στα αδέρφια, στο τις εσοχές.
Το τελευταίο τεύχος του ΠΑΝ, το ένατο, Έρχεται μετά το lockdown. Μια κρίσιμη στιγμή για όλο τον κόσμο που ο πρωταγωνιστής αυτού του περιοδικού έχει δει από την πρώτη γραμμή. Τις πιο δύσκολες μέρες αυτής της κρίσης, όχι μόνο βγαίναμε έξω για να αγοράσουμε ψωμί, ως απαραίτητη τροφή, ως δικαιολογία για να αναπνεύσουμε, αρχίσαμε να ζυμώνουμε και να ψήνουμε το δικό μας ψωμί στο σπίτι. Η τελευταία έκδοση του περιοδικού εστιάζει σε όλα αυτά (σε πώληση μέσω της ιστοσελίδας του ή σε ορισμένα αρτοποιεία, όπως το El Horno de Babette, το La Miguiña στη Μαδρίτη ή το Pan da Moa στο Σαντιάγο).
26 αρτοποιοί, εθνικοί και διεθνείς, και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων που σχετίζονται με τον κλάδο, όπως αλευρόμυλοι ή τεχνικοί μηχανημάτων, πουν το όραμά τους για αυτούς τους τελευταίους μήνες. Η δέσμευση όλων ώστε να συνεχίσουμε να έχουμε ψωμί ή προϊόντα να ετοιμάζουμε στο σπίτι. Το ψωμί ως «άγκυρα κανονικότητας και ακόμη και κάποιας γαλήνης κατά τη διάρκεια αυτής της λεπτής περιόδου», καταμέτρηση από το περιοδικό, με επικεφαλής Beatriz Echeverria (αρτοποιός και ιδιοκτήτης του El Honor de Babette) και επιμέλεια από Βιβλία με Miga και La PEPA (Συλλογή Μικρών Αφίνων Αρτοποιών).
Όλα όσα θέλατε να μάθετε για το ψωμί.
«Αυτός ο εγκλεισμός με οδήγησε να σκεφτώ την ανάγκη ενίσχυσης μιας συντεχνίας που ιστορικά ήταν στο πλευρό της κοινωνίας μπροστά σε μεγάλες κακοτυχίες, ενεργώντας με ευρηματικότητα, προσπάθεια και όχι λιγότερο επισφαλή», γράφει ο Javier Vara από τη Βραζιλία.
Επινόησαν και επινόησαν συνταγές και τρόπους για να μείνουν κοντά σε όλους: από το να κρατούν τους φούρνους στους οποίους βάζουν νέα προϊόντα μέχρι να μοιράζονται τις συνταγές τους στα κοινωνικά δίκτυα. «Σκέφτηκα ότι μπορούσα να διασκεδάσω τους ανθρώπους περιορισμένους στο σπίτι βοηθώντας τους να φτιάξουν ψωμί, ακόμη και γλυκά, εμπλέκοντας άλλους συναδέλφους μου στο Instagram live», λέει. Jesús Machi del Horno, από το San Bartolomé.
Επιπλέον, τα αρτοσκευάσματα αρτοποιίας καταλαμβάνουν το υπόλοιπο αυτού του αριθμού, ένα γλυκό ταξίδι στη Σεβίλλη και ζαχαροπλαστεία από διάφορα μέρη του κόσμου.