Ο χρόνος στην κουζίνα δεν είναι διαπραγματεύσιμος
Ίσως πολύ πικάντικο για δυτικούς ουρανίσκους , αυτό των μεγάλων εστιατορίων (όπου μαγειρεύεται η _Novelle Cuisine) _ βιώνει μια ανατροπή, ειδικά σε πόλεις όπως το Μαρακές ( μέγα επίκεντρο του εθνικού γαστρονομικού κινήματος ) . Επίσης, ας μην κοροϊδευόμαστε, εδώ τα λαχανικά που αγοράζονται στη γωνιακή αγορά διατηρούν ακόμα τη γεύση τους.
Ο σεφ Rachid Agouray του εστιατορίου Le Marocain του μυθικού ξενοδοχείου Τα Μαμούνια Συνιστά τρεις από τους μεγάλους πυλώνες της για να ξεκινήσετε τη μαροκινή κουζίνα: το ταγιν από το Μαρακές, το ψάρι από τη Φεζ ή την Εσαουίρα και το κουσκούς από το Ραμπάτ ". Αν και ναι, με εκατοντάδες παραλλαγές και ένας κοινός παρονομαστής: «λαχανικά και μπαχαρικά».
Νέα εστιατόρια, νέοι σεφ και νέες προτάσεις Το Μαρακές δεν σταματά να εμφανίζεται. Ακολουθώντας λοιπόν την καλή κρίση του σεφ του La Mamounia, της αδελφής μας έκδοσης Καλή μας όρεξη και των συναδέλφων που ταξίδεψαν πρόσφατα, Σας προτείνουμε τις παρακάτω γαστρονομικές μέκκες :
Εστιατόριο Le Marocain στο θρυλικό ξενοδοχείο La Mamounia
ΜΑΡΑΚΕΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΜΕΚΚΑ
Unpostponable: The Lobster Pastela από το εστιατόριο Le Marocain, από το La Mamounia
Γίνετε η πεμπτουσία της μαροκινής υψηλής κουζίνας, ο σεφ της ρατσιντ αγουραι , μαυρισμένο στις ευρωπαϊκές κουζίνες του Biarritz, της Βενετίας ή των Καννών, ετοιμάζει αυτό το πιάτο που είναι το πιο εκλεπτυσμένο και ντελικάτο της μαροκινής κουζίνας, δίνοντάς του μια πινελιά. **Αν η παραδοσιακή συνταγή βασίζεται στο κοτόπουλο (πρώην περιστέρι) **, επιλέγει τον αστακό. Το αποτέλεσμα είναι σαν ένα γεμιστό κέικ, με ένα ελαφρύ και τραγανό φύλλο που είναι γλυκό και αλμυρό ταυτόχρονα, μια απόλαυση που συνδυάζει την παραδοσιακή και τη σύγχρονη μαροκινή κουζίνα. Επίσης, θα είναι για η ρομαντική ατμόσφαιρα που περιβάλλει τις γωνίες αυτού του εστιατορίου, για τις απόψεις του ή για την καλή δουλειά του Rachid και της ομάδας του από 20 άτομα (ή για όλα μαζί!), αυτό είναι το αγαπημένο μας.
**Βιογραφικό: brunch στο εστιατόριο Riad Le Bled **
Αν θέλετε να ζήσετε μια μοναδική στιγμή απόδρασης από τη Μεδίνα, το οργανικό brunch αυτού του ριάντ είναι αξέχαστο. Στο ρυθμό της απαλής μαροκινής μουσικής, που περιβάλλεται από τρία εκτάρια ελιές, οπωροφόρα δέντρα και χαρούμενα κοτόπουλα , όλη αυτή η αρμονία θα αποτυπωθεί στο κουσκούς σας ή στο πιάτο που θα παραγγείλετε (το brunch Belid σερβίρεται κάθε Κυριακή από τις 11 π.μ.). Ο υπεύθυνος για όλη αυτή τη μαγεία είναι Σεφ Μόχα Φεντάλ (ναι, το ίδιο με το διάσημο εστιατόριο Dar Moha) που έχει κάνει αυτόν τον ρουστίκ παράδεισο ιδανικό και χαλαρωτικό μέρος (όταν ο καιρός το επιτρέπει και μπορείτε καθίστε στο γρασίδι για brunch, η έννοια του χρόνου εξαφανίζεται τελείως).
Σαλάτες από το εστιατόριο Al Fassia, δεν θα γευτείτε κάτι παρόμοιο
**Όπως στο σπίτι: σαλάτες στο εστιατόριο Al Fassia **
Υπέρ αυτού του τόπου έχουμε πολλά πράγματα, πρώτον ότι διοικείται από μια ομάδα γυναικών (οι οποίες είναι αυτές που μαγειρεύουν παραδοσιακά στο Μαρόκο). δεύτερον, αυτό εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε την αυθεντική μαροκινή κουζίνα χωρίς πρόσθετα ή συνθέσεις για ευρωπαϊκούς ουρανίσκους ; και τρίτο και πάνω απ' όλα ότι οι σαλάτες τους (και τα ταγιν και τα γλυκά τους) είναι φτιαγμένα από προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας (είμαστε στο Μαρόκο και οι ντομάτες έχουν γεύση ντομάτα).
Απέναντί τους δεν δέχονται κάρτες για πληρωμή και ότι για δείπνο έχουν βάρδιες στις οποίες (παραδόξως, η βιασύνη δεν σκοτώνει). Πιστοί στη γαστρονομική αρχή του «λιγότερο είναι περισσότερο», Σας συνιστούμε να δοκιμάσετε την παραδοσιακή μαροκινή σαλάτα τους, τη μοναδική σαλάτα στη χώρα που είναι όλη ωμή: ντομάτες, πράσινη πιπεριά, αγγούρι, κρεμμύδι και μαύρες ελιές. Αλλά το **zaâlouk (με βάση τις ψητές μελιτζάνες, ντομάτα, κύμινο και κόλιανδρο) ** είναι επίσης νόστιμο.
Το εστιατόριο Nomad και η βεράντα του με θέα
**Αρνί ταγιν με σταφίδες από το εστιατόριο Nomad**
Κρυμμένο στην **Πλατεία Μπαχαρικών (Rahba Kedima)**, η οποία είναι κρυμμένη στη Μεδίνα, αυτό το εστιατόριο είναι ένα νέο αγαπημένο μέρος για τους ντόπιους. Η βεράντα σας με θέα είναι φανταστικό, αλλά όχι τόσο όσο τα τατζίν τους (κάθε από αυτά είναι νόστιμο, αλλά αυτό είναι ένα ιδανικό μέρος για να δοκιμάσετε ένα από τα κλασικά τους: το αρνί ταγιν με σταφίδες – αν και δεν έχουμε επιβεβαιώσει αν είναι ή όχι χαρούμενα αρνιά... –.
**Κους κους φουά από το εστιατόριο Dar Moha **
Στο παλάτι που ήταν που ανήκει στον Pierre Balmain Στο Μαρακές, η ιδιοφυΐα της μαροκινής κουζίνας και Μάγος των Μπαχαρικών, ο τηλεοπτικός σεφ Μόχα Φεντάλ, ανακτά τις κλασικές συνταγές για να τους δώσει ένα πιο σύγχρονο προφίλ. **Χρησιμοποιεί σάλτσες (ευρωπαϊκού στιλ)** και λιγότερα καρυκεύματα για να λάμψει η γεύση της πρώτης ύλης υψηλής ποιότητας. Το κουσκούς του φουά γκρα Έχει επιτυχία και αξίζει να το επισκεφτείτε και το ζαχαροπλαστείο του (Μενού από 50€ το άτομο).
Τα μαροκινά γλυκά αξίζουν άλλο κεφάλαιο
Μαθήματα μαροκινής μαγειρικής στο εστιατόριο Gastro Mk
Ο Omar El Ouahssoussi είναι άλλος ένας από τους κορυφαίους σεφ της πόλης που, εκτός από το να κερδίζει κόσμο με τα πιάτα του, καταφέρνει να κερδίσει τους ταξιδιώτες με τα ενδιαφέροντα μαροκινά του μαθήματα μαγειρικής ( από 203€, συμπεριλαμβανομένης της μετάβασης στην αγορά, των υλικών, των μαθημάτων, του μεσημεριανού γεύματος και των συνταγών ) . Ο ίδιος σε συνοδεύει σε σουκ, μαγαζιά και αγορές για να αγοράσεις αρνίσιο κρέας για ταγινάκια, δυόσμο για τσάι, μπαχαρικά... Επιπλέον, το μενού γευσιγνωσίας του 5 μαθήματα είναι ένα ευρω-μαροκινό υβρίδιο που ούτε εσύ μπορείς να χάσεις ( Μενού από 60€ το άτομο ) .
Μην χάσετε το μενού του εστιατορίου Gastro Mk
**Ταγίνι κοτόπουλο με αποξηραμένα ροδάκινα από τη La Maison Arabe**
Μια άλλη ασφαλής αξία της πόλης, με μια οικεία και ζεστή ατμόσφαιρα που θα σας κάνει να θυμάστε γιατί αγαπάτε το Μαρακές είναι το La Maison Arabe. Καθώς όλα τα tajines τους είναι νόστιμα, αν αντί για κοτόπουλο προτιμάτε αρνί , που φτιάχνεται εδώ συνοδεύεται με καραμελωμένα πορτοκάλια και σάλτσα κρέατος στο χυμό του, σαφράν, κουρκουμά και τζίντζερ είναι να επιστρέψεις και να επαναλάβεις.
Tajine Royal στο La Maison Arabe
Σούπα Harira με αρνί στο Chez Chegrouni στην πλατεία Jeema el Fna
Σε αυτό το διάσημο μέρος στην πολυσύχναστη και μυθική πλατεία έχουν κάνει ουρές εκατοντάδες θνητοί, ανάμεσά τους σεφ αναγνωρισμένου κύρους, διασημότητες... Όλα είναι πολύ απλά (αναφερόμαστε πάνω απ' όλα στη διακόσμηση και, εδώ περισσότερο από οπουδήποτε, η βιασύνη σκοτώνει και τελειώνει, οπότε reeeee-laxxx ) αλλά η σούπα τους χαρίρα με αρνί είναι η καλύτερη σε όλη την πόλη. Αν δεν σου αρέσει η σούπα, μπορείς δοκιμάστε το ταγινέ τους με αρνί και δαμάσκηνα ή το κουσκούς τους με κοτόπουλο και λαχανικά . Μια συμβουλή, ο πάνω όροφος (με βεράντα) είναι πολύ πιο ευχάριστος (δείπνο για δύο από 16€).
Και πού να δοκιμάσω; Στο Chez Chegrouni
Café Clock: μπιφτέκια με καμήλα και επιλογές για vegan
Δεν πρέπει να φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε ένα από τα πιο εξωτικά κρέατά του σε μορφή χάμπουργκερ. Στην περιοχή Kasbah, το Ρολόι καφέ Είναι το τυπικό σημείο συνάντησης για τους σύγχρονους της πόλης (καλά, και για όλους όσους ενδιαφέρονται να γνωρίσουν το πιο εναλλακτικό Μαρακές ) : μουσική, εργαστήρια, γαστρονομία (με επιλογές vegan και vegetarian), μαθήματα μαγειρικής, χορός... Μια πινελιά: τα βράδια της Τετάρτης, τζαμαρίες; τοπικά συγκροτήματα τα Σάββατα και παραδοσιακή μουσική τις Κυριακές . Ανοίγουν από πρωινό έως δείπνο, καθημερινά και σε μια πολύ κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Τι δεν πρέπει να χάσετε στο Μαρακές;
- Ρομαντική απόδραση στο Μαρακές
- Οδηγός για το Μαρακές
- Μαρακές, τώρα και πάντα
- Δέκα λόγοι για να αποδράσετε στο Μαρακές για ένα χειμερινό Σαββατοκύριακο
- Όλα τα είδη της Rosa Marques
Café Clock, ένα από τα πιο εναλλακτικά σημεία της πόλης
Café Clock, ένα από τα πιο εναλλακτικά σημεία της πόλης