Poulard χτένια.
Η Μαδρίτη έχει μπει στη Φάση 2, αλλά το Zalacaín, ένα από τα πιο κλασικά εστιατόρια της πόλης, πιθανότατα θα παραμείνει κλειστό μέχρι τον Σεπτέμβριο. Όπως όλες οι επιχειρήσεις φιλοξενίας, έπρεπε να κλείσουν με την έναρξη της κρίσης του κορωνοϊού και, όπως πολλές, έχουν βρει τον τρόπο να κρατήσουν ζωντανό το brand της γαστρονομικής τους πρότασης ενώ η κανονικότητα φτάνει, παλιά ή νέα. Α) Ναι, Δημιούργησαν την ByZeta, την υπηρεσία παράδοσης κατ' οίκον της Zalacaín.
Το ByZeta είναι από το Zalacaín, αλλά δεν είναι Zalacaín. «Το Zalacaín είναι ένα: είναι η κουζίνα και το σαλόνι. Πριν από όλα αυτά είχαμε ήδη μια υπηρεσία παράδοσης στο σπίτι, μας παρήγγειλαν φαγητό και, κατά κάποιο τρόπο, μεταφέραμε το εστιατόριο, φέραμε το φαγητό με έναν μάγειρα και έναν σερβιτόρο», εξηγεί. Julio Miralles, σεφ αυτού του εμβλήματος της Μαδρίτης.
Ωστόσο, τώρα, αυτοί οι νέοι καιροί, απαιτούσαν ένας άλλος τύπος οικιακής υπηρεσίας, πιο απλός, γρήγορος και πιο προσιτός για όλους, για κλασικούς πελάτες που τους λείπει το Zalacaín και για νέους πελάτες που πάντα ήθελαν να δοκιμάσουν τους κάλους τους, για παράδειγμα, ή το περίφημο ταρτάρ της μπριζόλας του.
ByZeta, η νέα υπηρεσία παράδοσης κατ' οίκον Zalacaín.
Ο Miralles έχει επεξεργαστεί ένα ειδικό και διαφοροποιημένο μενού για αυτή τη νέα υπηρεσία παράδοσης κατ' οίκον (μέσω του UberEats ή αν καλέσει κάποιος πελάτης, το παίρνει απευθείας) που μπορεί επίσης να παραγγελθεί και να παραληφθεί από τις εγκαταστάσεις. Είναι περίπου μια σύντομη επιστολή (με νέα πιάτα, δύο συνοδευτικά, ένα γλυκό, ένα κοκτέιλ και ένα κρασί) που ο μάγειρας έχει αναπτυχθεί σύμφωνα με τη συσκευασία στην οποία θα ταξιδέψει και ότι έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να φτάνει στο σπίτι σε άριστη κατάσταση. «Η παρουσίαση της επιχείρησής σας είναι όλα αυτά τα κοντέινερ. Τα σημερινά επιτραπέζια σκεύη είναι συσκευασία παράδοσης κατ' οίκον», λέει.
Μας αρέσει να ανοίγουμε και να αποσυσκευάζουμε κουτάκια, είναι πεπεισμένος ο Julio Miralles και για αυτό το λόγο έχει σκεφτεί μια εμπειρία στην οποία τα συστατικά πηγαίνουν, σε πολλές περιπτώσεις, χωριστά, καλύτερα για το προϊόν και «περισσότερη διασκέδαση» για τον πελάτη.
Η μπριζόλα ταρτάρ, για παράδειγμα, φτάνει τμηματικά και για να την τελειώσει ο εστιατόριο στην κουζίνα του. «Από τη μια πλευρά, έχετε ένα δίσκο με τη μερίδα του κρέατος σε κενό, ένα άλλο μπουκάλι με το γαλάκτωμα, ένα άλλο με τη γαρνιτούρα και μια πιπέτα με την καυτερή σάλτσα. Επιπλέον, έχετε μαζί σας μια κάρτα με έναν κωδικό QR που σας κατευθύνει στο βίντεο του Instagram όπου σας εξηγούμε πώς να ολοκληρώσετε την προετοιμασία του και αν δεν θέλετε να ακολουθήσετε το βίντεο, υπάρχουν γραπτές οδηγίες», εξηγεί ο Miralles, σεφ με περισσότερα. από 25 χρόνια εμπειρίας και που συνεχίζουν στους πρόποδες του φαραγγιού σε αυτήν την κουζίνα στο σπίτι στο Zalacaín.
Σαλάτα κήπου, προϊόν, προϊόν, προϊόν.
«Δεν είναι να επιβιώσεις ή να επανεφεύρεις τον εαυτό σου, είναι θέμα προσαρμογής στις συνθήκες στις οποίες έπρεπε να ζήσουμε», συνεχίζει. «Η ByZeta είναι σαν ένα είδος λευκής ετικέτας, που κρατά ζωντανή τη μάρκα Zalacaín όσο το εστιατόριο παραμένει κλειστό και ότι εάν λειτουργεί ως επιχείρηση θα μπορεί να συνεχίσει ή ακόμη και άλλες συμπληρωματικές επιχειρήσεις θα μπορούσαν να αναπτυχθούν με αυτό το όνομα».
Μαγειρική στο βάθος της επεξεργασίας, προϊόν πάνω από όλα. Είναι η βάση του Zalacaín και επίσης του Το μενού της ByZeta: "Απλά και νόστιμα πιάτα", συνοψίζει ο Julio Miralles. Όπως το σαλάτα λαχανικών με μαρούλι και γλυκόξινη βινεγκρέτ φυστικιών. ή την ντομάτα Huerta de Carabaña, με μασκαρπόνε, βότανα Προβηγκίας και κουκουνάρι που θα χρησίμευαν ως ορεκτικά.
Από τα κυριότερα, το προαναφερθέν και διάσημο ταρτάρ μπριζόλας, την ομελέτα πατάτας «Tellagorri» με κόκκινη σάλτσα. τα χτένια poularde με νεροκάρδαμο και σαλάτα μήλου? ψητό λαβράκι με φύλλο μπανάνας, σαλάτα σάμπα ανανά και σάλτσα κάρυ. κάλοι "byZ"? και το ζέτα μπέργκερ (Καρνάκι, κρεμμύδι τουρσί, τουρσί, τσένταρ, μαρούλι και η σάλτσα μας). Το επιδόρπιο είναι μερικές φράουλες επίσης από την Huerta de Carabaña. Και για να ζευγαρώσετε: το κοκτέιλ της Παναγίας και δύο κρασιά: το κόκκινο Cvne Reserva 2013, αποκλειστικά για το εστιατόριο, ή ένα πράσινο Πλήρες μενού με σφραγίδα Zalacaín.
Φράουλες τύπου Cañí.
Διεύθυνση: Calle Álvarez de Baena, 4 Δείτε χάρτη
Πρόγραμμα: Προγραμματίστε για παραγγελία και παραλαβή: από 12 έως 15 και από 20 έως 23 ώρες. Παράδοση με UberEats. Παραλαβή από το εστιατόριο.
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Δευτέρα και Κυριακή το βράδυ κλειστά.
Μισή τιμή: Κύρια πιάτα μεταξύ 18 και 22 ευρώ.