Melide: η γλυκιά πρωτεύουσα του Camino de Santiago
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να επισκεφθείτε Melide , στην επαρχία της A Coruña: είναι ένας από τους κύριους σταθμούς του τελικό τμήμα του Camino de Santiago και διατηρεί ένα μικρό αλλά ευχάριστο ιστορικό κέντρο με μικρές πλατείες και γωνιές που πρέπει να ανακαλύψετε σιγά σιγά, με μνημειώδεις εκκλησίες και με αυτό που για πολλούς είναι ο παλαιότερος πέτρινος σταυρός του Γαλικία.
Το Melide είναι επίσης γνωστό για τους πολφούς του και για μια ζωντανή ατμόσφαιρα κρασιά και ταβέρνες . Και βρίσκεται σε στρατηγική τοποθεσία στην καρδιά της Γαλικίας, στα σύνορα μεταξύ των επαρχιών A Coruña και Lugo, αλλά και ένα βήμα μακριά από την Pontevedra. στους πρόποδες του Οροσειρές O Bocelo και O Careón.
Είναι το τέλειο μέρος για τους λάτρεις του αγροτικού τουρισμού , του πεζοπορία ή ψάρεμα στο ποτάμι. Αλλά είναι πάνω από όλα -και αυτό είναι κάτι που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν- μια από τις γλυκές πρωτεύουσες της Γαλικίας , μια από αυτές τις πόλεις που έχει διατηρήσει μια κληρονομιά αιώνων μέσω του ζαχαροπλαστείου της.
Καλωσόρισμα γκάιντα στη Μελίδε
Η Μελίδη έχει περίπου 7.000 κατοίκους και μέχρι τα μέσα του περασμένου αιώνα είχε σχεδόν έναν Είκοσι εργαστήρια αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στην αστική περιοχή . Το σχήμα δίνει μια ιδέα ότι παίρνουν πολύ σοβαρά τα αρτοσκευάσματα εδώ.
Ήταν ένα από εκείνα τα μεγάλα περιφερειακά κέντρα στα οποία οι άνθρωποι από τις γειτονικές πόλεις προσέγγιζαν περιοδικά για να αγοράσουν τρόφιμα, την αγορά ή για οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Και φυσικά επίσης για ψωμί και γλυκά.
Σήμερα, περισσότερο από μισό αιώνα αργότερα, η Melide είναι ακόμα μια ζωντανή πόλη, ένας τόπος διέλευσης για χιλιάδες προσκυνητές που έχουν μόλις τρεις μέρες να φτάσουν στην Κομποστέλα, κέντρο μιας περιοχής τυριού και ένα από τα σημεία προσκυνήματος για τους λάτρεις των ιστορικών γλυκών.
Οι διαφορετικές γενιές του Casa Melchora
ΤΟ ΣΑΓΚΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
Ακόμη και σήμερα υπάρχουν πολλές οικογένειες που είναι αφιερωμένες στον γλυκό κόσμο της πόλης και το κάνουν εδώ και γενιές. Είναι οι θεματοφύλακες μιας παράδοσης που βυθίζει τις ρίζες της στην ιστορία , από συνταγές που εξευγενίστηκαν στο πέρασμα των αιώνων.
Οι οικογένειες όπως Σπίτι Μελχώρα –ο Ροντρίγκεζ, ο Νογκερόλ, ο Λαρέο - που σερβίρουν αυτόν τον παλιό φούρνο στην καρδιά της πόλης εδώ και έξι γενιές. το έπος πίσω από το Στυλ Docería -και πριν ακόμη, του Ζαχαροπλαστείο La Arzuana - από την οποία Αλμπέρτο Ροντρίγκεζ είναι η πέμπτη γενιά. ο οικογένεια varela , τρίτη γενιά αρτοποιών, σήμερα στην κεφαλή του Trisquel Docery ; ο οικογένεια πίτας και οι τέσσερις γενιές του στην κεφαλή του ομώνυμου αρτοποιείου, το Αρτοποιείο Πίτας , ο Φούρνος…
Χάρη σε όλους αυτούς, σε πολλούς άλλους που έκλεισαν τις επιχειρήσεις τους τις τελευταίες δεκαετίες και στους νέους που άνοιξαν νέα έργα, το Melide διατηρεί ένα μοναδικό βιβλίο γλυκών συνταγών στο οποίο συνυπάρχουν σπεσιαλιτέ που μοιράζονται με άλλες πόλεις, όπως ντόνατς, τηγανίτες ή ορέλες , με άλλα που βρίσκονται μόνο εδώ.
ΠΛΟΥΣΙΟΣ
Οι πλούσιοι είναι οι κατεξοχήν γλυκοί Melidense . Μια συνταγή που φτιάχνεται μόνο εδώ και που δεν μοιάζει με καμία άλλη.
Είναι ένα είδος σκληρό μπισκότο με λαρδί αγελάδας (καθαρό βούτυρο, ένα από τα βασικά συστατικά των παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων της Γαλικίας), αυγά και ζάχαρη ως κύρια συστατικά.
Οι πλούσιοι έχουν ένα χαρακτηριστικό οδοντωτό σχήμα που τους καθιστά αλάνθαστους. Και ένα τέλεια υφή για να τα βουτήξετε στο γάλα ή να συνοδεύσετε τον καφέ . Συνδέονταν παραδοσιακά με Γιορτές San Roque , αν και προς το παρόν απαντώνται όλο το χρόνο και έχουν γίνει ένα από τα χαρακτηριστικά της πόλης.
ΠΑΛΑΒΟΣ
Τα γλυκά αμυγδάλου αφθονούν στη Γαλικία, μια χώρα στην οποία, ωστόσο, αυτό που δεν αφθονεί είναι οι αμυγδαλιές . Η προέλευσή του πρέπει να αναζητηθεί στα μοναστηριακά γλυκά και, ενδεχομένως, και στη μνήμη των Σεφαραδίτικα αρτοσκευάσματα.
Αυτός είναι ο λόγος που διάφορα είδη αμυγδάλων εξακολουθούν να είναι δημοφιλή σήμερα σε διάφορες πόλεις της Γαλικίας. Από τα πιο γνωστά είναι αυτά του Allariz (Ourense) ή εκείνες των μοναχών του μοναστηριού Belvís στο Σαντιάγο ντε Κομποστέλα.
Αλλά στη Μελίδη τα αμύγδαλα έκαναν το άλμα στα τοπικά ζαχαροπλαστεία και γλυκά, και έγιναν τακτικό στοιχείο της προσφοράς τους: αμύγδαλο και ασπράδι αυγού σε μια γκοφρέτα , μαλακός φούρνος και λίγα άλλα. Εκτός από το ειδικό χέρι του ζαχαροπλάστη, φυσικά.
Docería Style Almond Grove, στο Melide
ΜΕΡΙΝΤΡΕΣ
τα μελομακάρονα είναι μικροί λουκουμάδες κρόκου αυγού με χαρακτηριστικό γλάσο . Τόσο απλό και τόσο λεπτό ταυτόχρονα. Η υφή πρέπει να είναι σφιχτή αλλά όχι σκληρή, η επίστρωση ζάχαρης πρέπει να είναι ομοιόμορφη και γυαλιστερή, αλλά λεπτή και εύθραυστη. Το κλειδί βρίσκεται σε ισορροπία.
Σε άλλες περιπτώσεις έχω μιλήσει για αυτούς τους συγκεκριμένους νόμους της φυσικής που επικρατούν στη Γαλικία: ένας από αυτούς καθιστά αδύνατο (τουλάχιστον για μένα) να περάσω από τη Μελίδε, ακόμη και βιαστικά και στο δρόμο για οποιοδήποτε άλλο μέρος, και να μην πάρω έναν καφέ και ένα μελόψωμο στο Docería Estilo . Είναι κάτι που δεν μπορεί να καταπολεμηθεί.
Δεν μπορεί κανείς να περάσει από το Melide χωρίς να σταματήσει στο Docería Estilo για να πιει έναν καφέ και ένα μελόψωμο
ΕΝΤΡΟΕΙΔΗ ΝΗΜΑΤΑ
Είναι επίσης γνωστά ως ντόνατς με κουλουράκια ή ντόνατς για τηγάνι και γίνονται με ζύμη από αλεύρι και αυγά που ζυμώνεται και τηγανίζεται. Η ζύμη, λόγω της ζύμωσης και της θερμοκρασίας του λαδιού, φουσκώνει στο τηγάνι δίνοντας ένα σπογγώδες και ελαφρύ αποτέλεσμα.
Το κόλπο της προετοιμασίας αυτού του τυπικού αποκριάτικου γλυκού είναι μέσα βρείτε το σημείο μάζας , μια υφή που σας επιτρέπει να πάρετε μια μερίδα και, με μια ειδική κίνηση, να κάνετε μια τρύπα στο κέντρο ακριβώς όπως την τοποθετείτε στο ταψί.
Αυτό δεν τελειώνει εδώ: αποκριάτικα λουλούδια, πασχαλινοί λουκουμάδες, λουκουμάδες γλυκάνισου … συνταγές που έχουν περάσει από πατέρα σε γιο και έχουν διατηρηθεί στην κουζίνα του σπιτιού, όπου η προετοιμασία τους είναι ακόμα γεγονός, αλλά και, ευτυχώς για όσους από εμάς περνάμε, σε ζαχαροπλαστεία που πουλάνε στο κοινό.
Το Melide είναι ένα από εκείνα τα μέρη με ιδιαίτερο χαρακτήρα. Ίσως γιατί παίρνει κοντά στο 1.000 χρόνια παρακολουθώντας ανθρώπους από όλο τον κόσμο να περνούν στο προσκύνημά τους στο Σαντιάγο , ίσως λόγω του χαρακτήρα του ως περιφερειακής πρωτεύουσας στα μισά του δρόμου μεταξύ Σαντιάγο και Λούγκο.
Αυτός ο χαρακτήρας αντανακλάται σε αυτό γλυκιά κληρονομιά , μια παράδοση που η πόλη υπερήφανα προστατεύει. Από το 1991 Οι Melindres de Melide έχουν το δικό τους πάρτι και έναν σύλλογο, Melide Terra Twelve , έχει αφιερωθεί εδώ και χρόνια στη μελέτη και την προστασία αυτών των συνταγών για αυτό που είναι: ένα μέρος της τοπικής ιστορίας και πολιτισμού.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να πλησιάσουμε τον τρόπο ζωής των τόπων που επισκεπτόμαστε και η γαστρονομία είναι, αναμφίβολα, ένας από αυτούς που μας επιτρέπουν να κατανοήσουμε καλύτερα τον τρόπο ζωής, να κοιτάξουμε την καθημερινότητα. Στο Melide το ξέρουν αυτό και έχουν μετατρέψει τα γλυκά τους όχι μόνο σε ένδειξη ταυτότητας αλλά και σε τρόπο ανοίγματος στον κόσμο.
Πηγαίνετε στο Melide και ερωτευτείτε τα γλυκά της Γαλικίας