Solo de croquettes: το νέο σας αγαπημένο μπαρ στη Μαδρίτη
Είναι σαφές ότι οι καλύτερες κροκέτες (όπως όλα όσα έχουν να κάνουν με το καλό φαγητό) είναι ή ήταν αυτές των γιαγιάδων μας. Ποιος δεν έχει επιτεθεί, φτάνοντας στο σπίτι αργά το βράδυ, η κρύα ζύμη, περιμένοντας να είναι empanadas την επόμενη μέρα; Ό,τι και να πουν οι καθαρολόγοι, κουταλιές μπεσαμέλ –πράγματα της ΡΑΕ– είναι λιχουδιά.
Αλλά αν υπάρχει κάτι που μας αρέσει σχεδόν όσο οι κροκέτες κατά του κατακλυσμού από αυγό και ζαμπόν ή υπολείμματα από το στιφάδο, είναι σε θέση να επιλέξει ανάμεσα σε δεκάδες τύπους για να ικανοποιήσει την περιέργειά μας για την κροκέτα.
Μόλις ξεπεραστεί εκείνη η φάση που ένας καλός φίλος βάφτισε ως «η δικτατορία της μπολετοκροκέτας», ήρθε η ώρα να επισκεφθείτε ξανά τα κλασικά της ισπανικής κουζίνας, πέρα από την κροκέτα ή το καλαμάρι με το μελάνι της. Ήταν καιρός.
Croqueteros του κόσμου: αυτός είναι ο ναός σας
«Μπορείς να φανταστείς μια κροκέτα cachopo;» Με αυτή την αθώα ερώτηση, Έντουαρντ Γκαμπέρο –συνεργάτης και συνδημιουργός του ** Solo de croquettes ** – φύτεψε, χωρίς καν να το γνωρίζει, τον σπόρο του νέου του έργου.
Ταξίδευαν στην Αστούριας, τρώγοντας φυσικά cachopo. Και κροκέτες. Γιατί, όπως μας λέει, δεν έχει σημασία πού πάνε: πάντα τα ζητούν. Ετσι όπως Gambero, μαζί με τον Javier del Moral , από τη Μαδρίτη και φίλους από τα 3 τους και που αναλαμβάνουν μαζί από τα 19 τους, άρχισαν να επινοούνται εξωφρενικές γεύσεις για αυτή τη σπεσιαλιτέ που είναι τόσο δική μας. Και έφυγαν από εκεί με την ιδέα να στήσουν ένα μπαρ με αναπαράσταση κροκέτας από κάθε Αυτόνομη Κοινότητα.
Πριν από λίγους μήνες έπιασαν δουλειά και η εμφάνισή τους είναι ήδη πραγματικότητα (και πολύ κερδοφόρα): το «Solo de croquetas» έχει στο μενού περισσότερες από 27 διαφορετικές κροκέτες, όλες κατάλληλες για κοιλιοκάκη και πουλά πάνω από 5.000 την εβδομάδα –«μια υλικοτεχνική πρόκληση που ξεπέρασε τις προσδοκίες μας», διαβεβαιώνει–. Δεν υπάρχει τίποτα σαν να έρχεται.
θα χάσεις το μέτρημα
Τα τρία αγαπημένα μας; Sobrassada με τυρί Mahón –πάντα μας άρεσε πολύ να τρώμε τη Μενόρκα σε μικρές μπουκιές–, η μαύρη πουτίγκα με μήλο και το κατσικίσιο ρολό με ζαχαρωμένες πιπεριές.
«Αν προσθέσουμε το cachopo, αυτά που είναι πιο επιτυχημένα συμπίπτουν με τα γούστα σας. Όσο για τα γλυκά, ο αδιαφιλονίκητος νικητής είναι το Oreo με λευκή σοκολάτα, ακολουθούμενο από το cheesecake».
Αν και δεν μπορείς να φύγεις από εκεί χωρίς να προσπαθήσεις το ρυζόγαλο. Θα σας θυμίσει πολύ το παραδοσιακό τηγανητό γάλα, χαρακτηριστικό της κεντρικής και βόρειας Ισπανίας. Γνωρίζατε επίσης ότι το ρυζόγαλο είναι ακριβώς η πρώτη ισπανική κροκέτα για την οποία υπάρχουν γραπτά στοιχεία σε συνταγή ?
γιατί πραγματικά η προέλευση των κροκέτες είναι γαλλική (croquant σημαίνει «τραγανό») : τα εισήγαγαν οι γείτονές μας όταν μας εισέβαλαν, την εποχή του Ναπολέοντα.
Sobrassada με τυρί Mahón, μαύρη πουτίγκα με μήλο, ρολό κατσίκας... ποιο είναι το αγαπημένο σας;
Αντιμέτωποι με ένα τέτοιο ποτ πουρί επιλογών, και Είναι φυσιολογικό κάποιοι να μην κάνουν γκελ ανάμεσα στην πελατεία. Ο ίδιος ο Gambero το αναγνωρίζει: «Αναγκαστήκαμε να αφαιρέσουμε κάποιες γεύσεις επειδή δεν έτυχαν τόσο καλής υποδοχής όσο περιμέναμε, καθώς την κροκέτα χταποδιού τύπου Γαλικίας, την οποία αλλάξαμε για την κροκέτα εμπανάδα της Γαλικίας», σχολιάζει.
«Το μενού μας είναι πάντα σε συνεχή εξέλιξη και προσθέτουμε ή αφαιρούμε σύμφωνα με τις απόψεις των πελατών», συνεχίζει. Όταν τους ρωτάμε τι θα ακολουθήσει (αν και μπορεί να μην φαίνεται, οι κροκέτες πάνε πολύ) , μας το λέει Δουλεύουν σε περισσότερες διεθνείς γεύσεις και κροκέτες με αλκοόλ. Αλλά εξακολουθούν να είναι απλώς πειράματα.
Προς το παρόν, μπορείτε να ξεκινήσετε παραγγέλνοντας μία από τις **27 διαφορετικές γεύσεις τους ή να επιλέξετε μία από τις 3 γευσιγνωσίες κροκέτας (μία από αυτές vegan)** για να τις δοκιμάσετε σχεδόν όλες.
Η συμβουλή μας είναι να ολοκληρώσετε την εμπειρία της κροκέτας με το ζευγάρωμα κρασιών που προτείνουν ή με οποιονδήποτε από τους εμποτισμένα με αλκοόλη : τους φωνάζουν κροκτέιλ' και έχουν ήδη βότκα με κόκκινα φρούτα, τζιν με βασιλικό και αγγούρι, ρούμι με λάιμ, πιπεριά τσίλι και κανέλα ή ουίσκι με αμύγδαλα και σταφίδες.
27 είδη κροκέτες booth, θα μπορέσετε να τις δοκιμάσετε όλες;
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του είναι Η δέσμευσή της να ικανοποιήσει επίσης τις κοιλιοκάκη που αγαπούν την κροκέτα: «Από την εμπειρία μας σε άλλα γαστρονομικά έργα, γνωρίζουμε ότι το ποσοστό των πελατών με τροφικές δυσανεξίες αυξάνεται.
Από την αρχή θέλαμε να δημιουργήσουμε μια κροκέτα χωρίς γλουτένη, αλλά μετά από αρκετές δοκιμές αποφασίσαμε να την εφαρμόσουμε σε όλες. Πριν το άνοιγμα κάνουμε πολλές τυφλές γευσιγνωσίες με μεγάλες παρέες φίλων στην οποία έπρεπε να αξιολογήσουν κάθε στοιχείο των κροκέτες.
Παραδόξως, οι περισσότεροι επέλεξαν το κουρκούτι χωρίς γλουτένη , οπότε το είδαμε καθαρά: αποφασίσαμε να τα κάνουμε όλα έτσι για να αποφύγουμε επίσης τη διασταυρούμενη μόλυνση». Ναι πράγματι: το κουρκούτι είναι μέρος της μυστικής φόρμουλας τους και δεν μας το έχουν αποκαλύψει, αλλά χρησιμοποιούν κυρίως άμυλο καλαμποκιού.
Επίσης, δεν αφήνουν έξω όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή βίγκαν, αφού έχουν δημιουργήσει και κροκέτες χωρίς αγελαδινό γάλα: το pisto manchego, το Murcian zarangollo ή το στιφάδο Rioja, το brownie ή η vegan λευκή σοκολάτα Αποτελούν μέρος της (ορεκτικής) ειδικής κροκέτας τους για vegans.
Και σε περίπτωση που μείνετε να θέλετε περισσότερα (κάτι που είναι πολύ πιθανό), προσέξτε τις ** παγωμένες κροκέτες τους στο σπίτι .**
Ο Ramón Gómez de la Serna το είπε ήδη «Οι κροκέτες πρέπει να έχουν ένα κόκκαλο για να μπορούμε να παρακολουθούμε τι τρώμε» . Υποθέστε ότι εδώ θα το χάσετε.
Διεύθυνση: Calle de Echegaray 5, Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 618 268 072
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Πέμπτη από τις 14:00 έως τις 16:00 και από τις 8:30 μ.μ. έως τις 23:30. Παρασκευή και Σάββατο από τις 14:00 έως τις 16:00 και από τις 7:30 μ.μ. έως τις 2:00 π.μ. Κυριακές από τις 13:30 έως τις 16:00 και από τις 19:30 έως τις 23:30.
Μισή τιμή: 20€