Viridiana, ο Buñuel θα το ήθελε έτσι
Σε Μαδρίτη Πριν από 40 χρόνια το σκηνή φαγητού Ήταν πολύ διαφορετικό από αυτό που βρίσκεις σήμερα. (Σχεδόν) κανείς δεν ήξερε τι ήταν το κάρυ ή ότι τα nopales θα μπορούσαν να είναι μέρος ενός πιάτου μέχρι Αβραάμ Γκαρσία και η ακόρεστη περιέργειά του έφερε το fusion κουζίνα κάτω από το μπράτσο του στο εστιατόριό του Viridiana .
Χάρη στα ταξίδια του σε όλο τον κόσμο ως σχολιαστής ιπποδρομιών (ένα άλλο πάθος του) ανακάλυπτε προϊόντα και συστατικά που ενσωμάτωσε στα πιάτα του με την ίδια φυσικότητα που είχε ο καλπασμός των καθαρόαιμων.
Μετέτρεψε τους πελάτες του σε εξαιρετικούς θεατές της άφιξης αυτού που αργότερα θα ονομαζόταν fusion κουζίνα εκ των οποίων ο Αβραάμ είναι, χωρίς αμφιβολία, ένας μεγάλος πρόδρομος.
Προκλητικός, ειρωνικός, έξυπνος, εξαιρετικός ομιλητής και καλός συγγραφέας, Ο Αβραάμ είναι το σώμα, η ψυχή και το άλας της Viridiana . Άνοιξε τις εγκαταστάσεις αφού δούλεψε 13 χρόνια σε εστιατόρια άλλων ανθρώπων, ένα χρόνο μετά την πρεμιέρα του ομώνυμη ταινία του σπουδαίου Λουίς Μπουνιουέλ.
Ο χώρος είναι κοκέτα με έναν συγκεκριμένο αέρα μπιστρό, χωρίζεται σε δύο ορόφους και είναι διακοσμημένος με φωτογραφίες και αφίσες των ταινιών του κινηματογραφιστή.
Στο μενού είναι μια καλή χούφτα εποχιακά πιάτα και πολλά άλλα που σου τραγουδάει ο ίδιος ο Αβραάμ ανάλογα με το τι βρήκε στην αγορά όταν ψωνίζει για την ημέρα. Έχουν περάσει μήνες από τότε που ξεφορτώθηκε τα μενού γευσιγνωσίας που τον βάραινε όλο και περισσότερο.
Για να ανοίξετε την όρεξή σας, μπορείτε να ξεκινήσετε με μερικά φακές κάρυ με γαρίδες ως ορεκτικό του σπιτιού (πρέπει να φας πάντα ένα πιάτο κουτάλι στη Βιριδιάνα!) όπου εκτιμώνται τόσο οι ταξιδιωτικοί τρόποι του Αβραάμ όσο και ο κυριαρχία στο παραδοσιακό στιφάδο όπου ξεχωρίζει μια έντονη γεύση.
Οι κροκέτες μπακαλιάρου με μανιτάρια είναι πολύ γλυκές, στα πρόθυρα να χυθούν και διατηρούνται μέσα σε ένα κρεμώδης μπεσαμέλ μαγειρεμένη με λάτσα πρόβειο γάλα.
Συνεχίζει με α ξιφίας, σοταρισμένος για να διατηρηθεί η ζουμερή του, ( «Σε αυτό το σπίτι χρησιμοποιούμε πολύ τηγάνια» -Σχόλια Αβραάμ-) συνοδευόμενη από Ρεβύθια με μια πινελιά πάπρικας και ένα πιστό ως γαλλικό ρατατούιγ.
Μια προκλητική απόλαυση στην αισθητική και τη γεύση.
Να τελειωσει, ένα κομμάτι πατσά αρνιού θηλάζουσας περίπου 350 γρ . Το να φροντίζετε να καθαρίζετε κάθε ένα από τα μέρη του ζώου και να του δίνετε το βέλτιστο μαγείρεμα έχει ως αποτέλεσμα μια μεγάλη προσπάθεια, το αποτέλεσμα της οποίας είναι μια περίεργη γεύση και πολύ ζελέ στα χείλη.
Αυτό το μενού δεν θα είχε νόημα χωρίς α συνομιλία με τον Αβραάμ κατά τη διάρκεια του γεύματος στο οποίο ακονίζουμε τα αυτιά, το στομάχι και το μυαλό μας σε όλα όσα έχει να πει αυτός ο εστιάτορας από το Robledillo.
Στη Viridiana συμβαίνει κάτι που το εξέφρασε πολύ καλά στο blog του: « Το να διαλέξω σημαίνει να τα παρατάω: ψάρια τόσο ποικίλα και ορεκτικά που η επιλογή ενός, δύο, τριών, ανάμεσα στις δεκάδες και μισές που με καλούν, με κάνει να νιώθω άβολα. Η επιλογή είναι παραίτηση" . Και έτσι με όλα.
Εσωτερικό της αίθουσας εστιατορίου Viridiana