Τώρα ναι, Ponzano: Το θερμοκήπιο του Rodrigo de la calle ανοίγει στο κέντρο της Μαδρίτης
Μας είχε κολλήσει. Ο σεφ Ο Ροντρίγκο του Δρόμου, δημιουργός της έννοιας γαστροβοτανική , ανακοίνωσε πριν από λίγους μήνες ότι το εστιατόριό του Το Θερμοκήπιο θα άφηνε το La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano) για να ξεκινήσει μια νέα περιπέτεια στο κέντρο της Μαδρίτης.
Κανείς δεν υποψιαζόταν ότι θα ήταν μέσα πλήρης οδός Ponzano , σε αυτό που κάποτε ήταν το Το εστιατόριο Sudestada του Estanislao Carenzo . Σε αυτή τη νέα τοποθεσία, ο de La Calle είναι υπεύθυνος για τη μεταφορά του τραπεζιού σε έναν κόσμο λαχανικών μόλις περάσουν την πόρτα, με ένα ζεστή και φυσική ατμόσφαιρα με οικεία χωρητικότητα 20 ατόμων.
Επεξεργάζεται με VSCO με προεπιλογή a6
Ως μέρος αυτού νέα προσφορά , βρίσκουν το #Μενού λαχανικών, που έχει περίπου 20 πιάτα, καθώς και μια πιο εκτεταμένη έκδοση, #Φυτική δύναμη. Όλα με την επιλογή να είναι 100% λαχανικά ή να προσθέσετε κρέας, ψάρι και τυρί.
Ο ορισμός αυτής της κουζίνας είναι απλός: υψηλή κουζίνα φυτικής προέλευσης . Ακούγεται σχεδόν αδύνατο αλλά Χάρη στον Rodrigo de la Calle, τα λαχανικά, αυτοί οι αιώνιοι σύντροφοι του κρέατος και του ψαριού, παίρνουν τη δύναμη των πιάτων.
Αν και ο σεφ επιβεβαιώνει ότι δεν ήταν εύκολο. «Είναι όπως κάθε άλλη αλλαγή στις συνήθειες των ανθρώπων. Είναι πολύ δύσκολο να προσεγγίσεις όλους και να τους κάνεις να αλλάξουν τις μορφές γαστρονομικής γιορτής που τους έχουν ενσταλάξει από μικρά. Δεν πρόκειται να πω ότι ήταν εύκολο, αλλά είμαι πολύ ικανοποιημένος αφού οι περισσότεροι που έρχονται στο εστιατόριο μου φεύγουν πολύ χαρούμενοι. να είχα μια μοναδική φυτική εμπειρία», σχολιάζει στο Traveler.es.
Επεξεργάζεται με VSCO με προεπιλογή a6
«Και εκεί είναι η δουλειά μας ως εκπαιδευτικοί και ως πομποί του μηνύματος ότι ένα γεύμα με κύρια στοιχεία τα λαχανικά μπορεί να είναι εξίσου καλό με ένα με κρέας ή ψάρι . Επιπρόσθετα πιο υγιεινό και πιο βιώσιμο . Ως πατέρας και σεφ σε ένα εστιατόριο, καταφέρνω να τον κάνω να καταλάβει, γι' αυτό ενθαρρύνω όλους να αναδείξουν την πιο πράσινη πλευρά τους για να κάνουμε τη διατροφή μας λίγο πιο υγιεινή», καταλήγει ο de la Calle.
Με ονόματα όπως «σέλινο – σόγια», «αβοκάντο – ραβέντι», «πεπόνι – φικοειδές» και «μελιτζάνα – τζίντζερ», τα πιάτα και στα δύο μενού γεμίζουν με χρώμα χάρη σε μια χρωστική ουσία γνωστή ως φυκοκυανίνη.
«Είναι η ίδια υπερτροφή που παρουσίασα φέτος στο Madrid Fusión, η οποία είναι η χλωροφύλλη της άλγης σπιρουλίνας και την προσθέτουμε στο νερό που σερβίρουμε στο εστιατόριο. Το καλό με τη χλωροφύλλη είναι ότι δεν περιέχει τη γεύση των φυκιών , αν όχι περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά και ένα μπλε χρώμα που οι καλεσμένοι μας βρίσκουν πολύ έκπληξη», εξηγεί ο σεφ.
ΨΗΦΙΑΚΗ ΚΑΜΕΡΑ OLYMPUS Επεξεργασμένη με VSCO με προεπιλογή a6
Ρωτήσαμε επίσης τον Rodrigo για τη σημασία των υπερτροφών και αν βλέπει την ανάγκη να τα συμπεριλάβει στο μενού του.
"Αυτά τα προϊόντα, πέρα από το να τα βρίσκουμε σε βοτανολόγους ή καταστήματα διατροφής (και αν και λίγα περισσότερα είναι γνωστά κάθε φορά), εξακολουθούν να είναι μεγάλα άγνωστα. Χρησιμοποιούμε **όλα τα είδη υπερτροφών** εδώ και χρόνια και βασιζόμαστε πάντα σε αυτά όταν βρίσκεστε κάποια πιάτα έχουμε έλλειψη θρεπτικών συστατικών, όπως στην περίπτωση των πιάτων με μανιτάρια, που έχουν πολύ χαμηλή θρεπτική αξία».
Επεξεργάζεται με VSCO με προεπιλογή a6
Το «ζωντανό» και μη παστεριωμένο φαγητό, όπου πρωταγωνιστούν τα ζυμωμένα, αποκτά επίσης σημασία και γίνεται κάτι παραπάνω από εμφανές στο ζευγάρωμα του, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε ποτά και κρασιά λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση . Στην περίπτωση των σπιτικών, εκπλήσσουν καινοτόμες προτάσεις όπως ** κομπούχα, υδρόμελι ή κεφίρ νερού, ροφήματα που έχουν υποστεί φυσική ζύμωση από μύκητες.**
Επεξεργάζεται με VSCO με προεπιλογή a6
«Στο El Invernadero προσπαθούμε αναζητήστε την ουσία του φαγητού και γι' αυτό πολλές φορές ξεκινάμε από τη βάση ότι είναι φρέσκο φαγητό, καθώς προέρχεται από τα χωράφια και από εκεί το πλάθουμε και ανάλογα με το τελικό αποτέλεσμα που θα θέλαμε να έχουμε, εφαρμόζουμε κάποιες τεχνικές ή άλλες. Η ζύμωση είναι το κλειδί αφού μας επιτρέπει όχι μόνο να έχουμε τα προβιοτικά στοιχεία (που του δίνουν μεγαλύτερη διατροφική αξία) αλλά επίσης, καθώς δεν παρεμβαίνει η τεχνητή θερμιδική ενέργεια, τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών αποδομούνται πολύ λιγότερο και τα κάνουν πιο εύκολο στην πέψη», λέει ο Rodrigo από το εστιατόριό του.
Επεξεργάζεται με VSCO με προεπιλογή a6
Διεύθυνση: Calle Ponzano, 85 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 628 93 93 67
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Κυριακή από τις 13:20 έως τις 14:30 και από τις 20:20 έως τις 21:30.