Εστιατόριο της εβδομάδας: Amelia, η ταξιδιάρικη κουζίνα του Σαν Σεμπαστιάν
Ενημερώθηκε την ημέρα: 15/12/2020. Μόλις άνοιξε μια νέα τοποθεσία στο εξαίσιο Το ξενοδοχείο Villa Favorita βρίσκεται στον κόλπο La Concha του Σαν Σεμπαστιάν, μια τοποθεσία που απαιτεί να είσαι στο υψηλότερο επίπεδο γιατί είναι το πρώτο εστιατόριο με αστέρι Michelin σε ένα τόσο επιβλητικό σκηνικό . Επικεφαλής αυτού του έργου είναι ο σεφ Paul Airaudo , ένας Αργεντινός με ισχυρή ιταλική επιρροή λόγω οικογενειακών δεσμών που άλλαξε την Ελβετία για το Donosti, φέρνοντας όλο αυτό το ποτ πουρί πόλεων και πολιτισμών στην κουζίνα του εστιατόριο amelia.
Εκτός από αυτό το βραβευμένο εστιατόριο, το Airaudo έχει άλλα δύο στην πόλη: το 1985 Cantina Argentina και το Da Filippo, στα οποία πρέπει να προστεθεί το εστιατόριο Da Terra στο Λονδίνο και ένα άλλο Amelia στο Χονγκ Κονγκ. Ένα σύνολο επιχειρήσεων με το ίδιο κοινό νήμα: συνεργαστείτε με το καλύτερο προϊόν προσαρμόζοντας κάθε πρόταση στην περιοχή στην οποία βρίσκεται.
Αλλά από όλα τα εστιατόρια Η Αμέλια είναι το όμορφο κορίτσι του και αυτό φαίνεται . Οι νέες εγκαταστάσεις έχουν ενοποιήσει την καθολική ιδέα του μπαρ του Σαν Σεμπαστιάν με το δωμάτιο να μπορεί να απολαύσει ένα άμεση επαφή κουζίνας και τραπεζαρίας από έναν από τους δύο χώρους αφού η κουζίνα είναι ορατή σε όλους. Κυριαρχούν οι φιλικά χρώματα όμορφα πλακάκια στην κουζίνα και ζεστή διακόσμηση σαλονιού ώστε ο στόχος είναι να εστιάσουμε σε αυτό που υπάρχει στο πιάτο.
προσφέρεται ένα ενιαίο μενού γευσιγνωσίας στο οποίο αναπτύσσουν αρμονία μεταξύ των εποχιακό προϊόν και ένα εκλεπτυσμένη τεχνική μαγειρέματος χρησιμοποιείται για να φτάσει στη μέγιστη έκφρασή του. Για να το κάνουν αυτό, αγοράζουν τα καλύτερα υλικά που βρίσκουν εκείνη την ημέρα στην τοπική αγορά και στην αγορά οπωρώνες και αγροκτήματα που εργάζονται βιώσιμα με την προϋπόθεση ότι αυτή η φιλοσοφία φτάνει στο τραπέζι.
Ένα μοναδικό γευστικό μενού στο εστιατόριο Amelia
Ένα παράδειγμα του τρόπου κατανόησης της μαγειρικής είναι το δικό του καπνιστός βασιλιάς txitxarro με ζωμό μάραθου που αποκαλύπτει τη λιχουδιά του ψαριού. ο ψωμί με βούτυρο Είναι ένα ακόμα πέρασμα στο μενού με βάση τα πλεονεκτήματα του, ένα ψωμί από πατάτες και στο οποίο αποτελείται το βούτυρο σε καπνιστό λίπος μπριζόλας , μια απόλαυση. Κάτω από το μπαρμπούνι σε α beurre blanc από σάκε και τσουκνίδες , πολλές αποχρώσεις που επιτεύχθηκαν με βάση λίγα συστατικά και πολύ επεξεργασμένα υπόβαθρα. Αυτό είναι σταθερό σε όλο το μενού.
ακολουθώ α ρύζι αστακό και chistorra , ένας τολμηρός συνδυασμός συστατικών που λειτουργεί σε τέλειο συγχρονισμό όπως θάλασσα και βουνό. Στο γλυκό κομμάτι, το λευκή σοκολάτα με αγκινάρα Ιερουσαλήμ και παλαιωμένο βαλσάμικο ξύδι και το μενού ολοκληρώνεται με το μπανάνα, χαβιάρι και ρούμι όπου οι αλμυρές και γλυκές γεύσεις σχηματίζουν μια μοναδική ισορροπία με το άρωμα ξύλου του αποστάγματος.
Το οινοποιείο είναι μια ακόμη αξία στην Amelia, εστιάζοντας την πρότασή του βιοδυναμικά κρασιά . Το μενού του περιλαμβάνει τις κύριες οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου και ένα μεγάλο τμήμα του κρασιά σε ποτήρι οπότε η διασκέδαση είναι εγγυημένη.
Η Αμέλια μεταδίδει την ταξιδιάρικη ψυχή της σε κάθε πιάτο , τόσο που σε μεταφέρει ακόμα και σε κάθε μπουκιά στο Γαλλία, Ιταλία, Χονγκ Κονγκ ή Αργεντινή . Τίποτα πιο πολύτιμο σε αυτές τις ζωτικές στιγμές από το να βρούμε μια κουζίνα που θα μας πάει σε όλα τα μέρη όπου ήμασταν χαρούμενοι και στα οποία θα επιστρέψουμε, σίγουρα.
Μπροστά στον κόλπο La Concha
ΓΝΩΡΙΖΑΤΕ ΟΤΙ... ΥΠΑΡΧΕΙ ΕΝΑ ΤΥΡΙΟ ΚΕΙΚ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΣΤΟ ΣΑΝ ΣΕΜΠΑΣΤΙΑΝ ΠΟΥ ΜΟΙΜΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΑ;
Διεύθυνση: Zubieta Kalea, 26, 20007 Donostia, Gipuzkoa Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: +34943845647
Μισή τιμή: 190 €