La Tasquita de Enfrente, 35 χρόνια ανάμεσα σε εστίες και καλλιτέχνες από τη Μαδρίτη
Σε ένα μέρος στη Μπαλέστα, το όνομα του οποίου θα θυμάμαι για πάντα, ο πατέρας μου Γκάονα, όπως τον αποκαλούσαν λόγω της ομοιότητάς του με τον Μεξικανό ταυρομάχο Ροδόλφο Γκαόνα, μου άφησε το πιο αγαπημένο του αγαθό: Το Tasquita μπροστά . Περιελάμβανε την προσπάθεια πολλών ετών στέρησης, αφού έφτασε από το Somiedo σε ηλικία δεκατεσσάρων ετών ( Αστούριας ) να φάει τον κόσμο. Κοιμόταν στα χειρότερα εστιατόρια όπου δούλευε και δούλευε δεκαοχτώ ώρες με μεγάλη πειθαρχία. Πήρε επιτέλους το όνειρό του, αλλά, όπως συμβαίνει σχεδόν με όλες τις φαντασιώσεις, ποτέ δεν συνειδητοποιείς ότι τα έχεις πετύχει . Μήνες πριν εγκαινιάσει τη νέα του Tasquita πέθανε. Στη σιωπή, με το βλέμμα του που εξέφραζε τα πάντα, και με την αξιοπρέπεια ενός μεγάλου ανώνυμου.
Ένα από τα πιάτα αστέρι του La Tasquita de Enfrente: Ρωσική σαλάτα με χαβιάρι πέστροφας
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου των 35 ετών, η La Tasquita, λόγω της θέσης της, ήταν ένα προσκυνητικό κέντρο για δημοσιογράφους, ηθοποιούς, κωμικούς στην αρχή της καριέρας τους και, ιδιαίτερα, πόρνες. Ή όπως μου αρέσει να τους αποκαλώ, σεξοθεραπευτές. Αν παρατηρήσετε τον τύπο των πελατών που έρχονται έγκαιρα στα εβδομαδιαία ραντεβού τους, θα καταλάβατε τον λόγο αυτής της δήλωσης.
Εκείνη την εποχή, ο δρόμος ήταν γεμάτος «οικοδέσποινες», όπως ήταν γνωστές, με ονόματα όπως You and Me, Him and Her, Edinburgh, Moroco, Amador... Ο πατέρας μου υπηρετούσε πρωινά που αποτελούνται από μπύρες, σφηνάκια κρασιού και σάντουιτς με γαλλική ομελέτα με πιπεριές και χειροποίητα λουκάνικα. Μια μέρα με περισσότερα από τριακόσια σάντουιτς ήταν συνηθισμένη.
Προέρχονταν κυρίως από ** Cadena Ser **, Telefónica, από την εφημερίδα Informaciones, από το Sepu (πολυκατάστημα της εποχής και που είχε τις πρώτες κυλιόμενες σκάλες) και από το πιο γνωστό φροντιστήριο ξένων γλωσσών της εποχής, τον Mangold, του οποίου οι διευθυντές ερχόταν κάθε μέρα στο La Tasquita για ένα Dry Martini ως απεριτίφ. Τα θαύμαζα κρυφά. Ντον Γκιγιέρμο και Δον Ρομπέρτο, έτσι τους έλεγαν, παρόλο που ήταν Βρετανοί. Ήταν ψηλοί, κομψοί, διαχρονικοί, στα ασπρόμαυρα, όπως οι ταινίες της εποχής και πάντα με ένα Dry Martini στο χέρι . Έτσι τους θυμάμαι. Ήταν ίσως η πρώτη μου επαφή με αυτό που αργότερα έγινε η ζωή μου. Μετά το φαγητό, τα απογεύματα, είχαν μόνο ποτήρια ουίσκι .
Ο Juanjo López σκηνοθετεί το La Tasquita de Enfrente
Τότε δεν υπήρχαν γαστρονομικοί οδηγοί, κριτικές, internet. Η επικοινωνία ήταν κατ' εξοχήν προφορική, από στόμα σε στόμα. Γράφοντας αυτές τις γραμμές βρήκα δύο κείμενα από την εποχή στην οποία αναφέρεται η La Tasquita. Σε Αμαρτία στη Μαδρίτη , από το έτος 1976, ο μεγάλος Antonio Olano σχολιάζει τα εξής: «La Tasquita de Enfrente, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά μέρη του tasqueo». και στο βιβλίο Τυπ. εξυπνάδα ποιητής , από την Pilar Blanco, αυτή η συνομιλία εμφανίζεται μεταγραμμένη: «Και πότε αφήσαμε τους εαυτούς μας να μας προσκαλέσουν φίλοι;», λέει ο Coll. «Πράγμα που ήταν σχεδόν πάντα, γιατί είχαμε εξαιρετικούς φίλους, πρέπει να ειπωθεί», προσθέτει ο Τιπ. «Περιμέναμε να πει κάποιος τη χαρακτηριστική φράση: «Πού θα φάμε;» και πάντα απαντούσαμε: «Α! Λοιπόν, όπου θέλετε. Και μια μέρα, αυτός –λέει ο Coll αναφερόμενος στον Tip– έκλεψε ένα τυρί σε ένα μπαρ που ονομάζεται La Tasquita de Enfrente».
Ήταν άλλες εποχές, και μου φαίνεται ότι δεν θα επιστρέψουν ποτέ, αλλά δεν θα τις ξεχάσω ποτέ και είναι σίγουρα μέρος του γαστρομαγειρικού μου γονιδιώματος, το ίδιο που με βοήθησε να χτίσω αυτό που είμαι σήμερα.
Το απαραίτητο baba με ρούμι και κρέμα γάλακτος από το La Tasquita de Enfrente
Μπορώ να το πω αυτό Εκπλήρωσα το θέλημα του πατέρα μου . Με αυτόν τον τρόπο, και μετά από ένα ταξίδι είκοσι δύο και πλέον ετών πλοήγησης στον κόσμο της ιδιωτικής επιχείρησης, άνοιξα ξανά τις πόρτες του La Tasquita de Enfrente. Ήταν το 1999.
Οι αρχές ήταν δύσκολες αλλά, όπως όλες, συναρπαστικές και διασκεδαστικές. Οφείλω να ομολογήσω ότι είχα τη βοήθεια της Mercedes, σήμερα πρώην συντρόφου μου και η οποία σκηνοθετεί το προσωπικό της έργο δίπλα στο Teatro Real, Τα Βασιλικά Τάπας . Και από εδώ στέλνω τις ευχαριστίες μου για την υποστήριξη, την προσπάθεια και την υπομονή σας. Καλή επιτυχία Mercedes.
Το να μιλάει κανείς για τον εαυτό του και τον La Tasquita είναι δύσκολο, ειδικά όταν πηγαίνει σε εβδομαδιαία θεραπεία για να λύσει τα προβλήματα του εγώ και του μάθε να βρίσκεις την ευτυχία στα πιο απλά πράγματα και φαινομενικά απαρατήρητη.
Η Chema Madoz είναι ένας από τους πιο πιστούς πελάτες του La Tasquita de Enfrente
Θα προσπαθήσω να περιγράψω το La Tasquita με αυτό που βρίσκουμε μέσα και με τη φιλοσοφία του. Όταν μπήκαμε στο εστιατόριο βρεθήκαμε αντιμέτωποι ένας χώρος από τα τέλη του 19ου αιώνα , με ad hoc διακόσμηση, που προεδρεύεται στην είσοδο από έναν εκλεκτικό βωμό όπου συγκεντρώνονται θεοί, φιγούρες και σύμβολα όλων των θρησκειών. Επίσης, πρόκειται να αποκαλύψω ένα από τα μυστικά μου. Στρατηγικά τακτοποιημένα είναι τις στάχτες του πατέρα μου και της γιαγιάς μου . Γιατί; Γιατί οι δυο τους ήταν ίσως οι δύο άνθρωποι που επηρέασαν περισσότερο τη ζωή μου και γιατί ξέρω ότι από την πρώτη μέρα ασκήθηκαν πάνω μου, και σε αυτό το μέρος, την απαραίτητη βοήθεια για να συνεχιστεί αυτό.
Ήδη στην αίθουσα των εννέα τραπεζιών, με έντονο προσωπικό στυλ, βρίσκονται τα έργα τέχνης. Πάντα από φίλους που είναι μέρος της μνήμης και της ψυχής του La Tasquita de Enfrente. Επειδή Το La Tasquita το λατρεύει ή το μισεί . Δεν προσποιούμαι ότι μου αρέσει ή παρακαλώ, σκοπεύω μόνο να δημιουργήσω έναν χώρο όπου οι άνθρωποι συναντιούνται και εγώ μαζί τους. Μερικές φορές συγκρίνω τη μαγειρική με τη μαγεία και η La Tasquita είναι μαγεία από κοντά. Δεν κάνουμε μεγάλα κόλπα, σκοπεύουμε μόνο να ενθουσιάσουμε.
Ο καλλιτέχνης Fernando Bellver, με τον αιώνιο σωλήνα του, ανοίγει τις πόρτες του στούντιο του σε ένα ισόγειο που είναι πολύ κοντά στο La Tasquita
Υπάρχουν πολλοί φίλοι που περνούν από το La Tasquita de Enfrente. Όταν το κάνουν, αφήνουν το καλλιτεχνικό τους αποτύπωμα στους τοίχους:
- Γενναίος : γείτονας, ζωγράφος και φίλος όπου υπάρχουν.
- Φερνάντο Μπέλβερ : περπάτημα και προκλητικό ταλέντο χωρίς όριο. Το έργο του δεν εμφανίζεται μόνο στους τοίχους, αλλά γεμίζει και την υγρασία των χώρων που, με τα χρόνια, εμφανίζονται. Τους έδωσε τη δυνατότητα να έχουν σήμερα την κατηγορία ενός έργου τέχνης.
- Chema Madoz : φίλος και μαγικό μάτι της κοινωνίας και των αντικειμένων που μας περιβάλλουν.
- Άλφρεδος και τα αγγελούδια του: φίλος, σχεδιαστής και κάτοικος Ελβετίας. Κατά τη διάρκεια της παραμονής του στη Μαδρίτη ερχόταν να με βλέπει καθημερινά και ζωγράφιζε σε αδιανόητα μέρη.
- Αβραάμ Μασινέιρας : φίλος, υιοθετημένος γιος, σομελιέ και αμφιλεγόμενος χαρακτήρας. Τόσο αγαπημένο όσο και μισητό. Χάρη στην επιρροή του ο La Tasquita είναι όπως είναι.
- Κάρλος Γκαραϊκόα : φίλος, γείτονας και ένας από τους μεγάλους εκφραστές της κουβανικής και παγκόσμιας κουλτούρας.
Στο μπαρ Jose Alfredo μπορείτε να βρείτε το Chema Madoz να απολαμβάνει ένα ποτό
ΟΙ ΣΥΝΗΘΙΣΜΕΝΟΙ ΚΑΝΟΥΝ ΤΙΣ ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥΣ
Chema Madoz
Για να συναντηθείτε με φίλους, το ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39) . Για ένα απλό γεύμα, το εστιατόριο Κλαρίτα (Lower Sliding of San Pablo, 19) . να πιω ένα ποτό, Χοσέ Αλφρέντο (Σίλβα, 22) και για να περιηγηθείτε, τα νέα που ανοίγουν από το Rastro.
Η ταβέρνα La Ardosa είναι μια από τις αγαπημένες ταβέρνες του Fernando Bellver
Φερνάντο Μπέλβερ
Για να συναντηθείτε με φίλους, η ταβέρνα ** La Ardosa ** (Κολόν, 13). να φάω, Το Tasquita μπροστά (Crossbow, 6) . Για να πιείτε, το κοκτέιλ μπαρ ** Cock ** (Reina, 16) και για να περιηγηθείτε, το Calle Fuencarral.
Ο Juanjo López, ιδιοκτήτης του La Tasquita de Enfrente, με έναν από τους τακτικούς πελάτες του Risto Mejide
Risto Mejide
Στη Μαδρίτη κινούμαι πάντα σε μια τριάδα που δεν αποτυγχάνει ποτέ: Καμπούκι (Av del Presidente Carmona, 2), μου φαίνεται ο καλύτερος Ασιάτης στη Μαδρίτη. το ** Urban hotel ** (Carrera de San Jerónimo, 34) και το εστιατόριό του ** Europa Decó **, και φυσικά, ** La Tasquita de Enfrente **.
Αυτό το άρθρο έχει δημοσιευτεί στον αριθμό 73 του περιοδικού Conde Nast Traveler.
*Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...
- 100 πράγματα για τη Μαδρίτη που πρέπει να γνωρίζετε
- «Η Μαδρίτη πηγαίνει από την πιο avant-garde στην πιο μπαγιάτικη», οι συστάσεις της Topacio Fresh
- Η καλύτερη ομελέτα στη Μαδρίτη
- Οδηγός για τη Μαδρίτη
- Γνωρίστε τα καλύτερα εστιατόρια στη Μαδρίτη
Το ξενοδοχείο Urban στη Μαδρίτη είναι μια από τις αγαπημένες γωνιές του Risto Mejide