Πασάς μπακαλιάρου, αρακάς χιονιού, ρεβίθια και μανιτάρια
Αλλά μην κάνετε λάθος. Αυτό δεν είναι το δεύτερο μέρος του τίποτα. Ούτε καν από το εστιατόριο του στη Βαρκελώνη, στον 24ο όροφο του Melia Barcelona Sky , για το οποίο τα αδέρφια Torres (ναι, τα δίδυμα TV) κέρδισαν το πρώτο τους αστέρι Michelin. Πέρα από το ίδιο όνομα, αυτό από τη Μαδρίτη δεν είναι ούτε αντίγραφο ούτε εκδοχή τίποτα, αλλά ένα εστιατόριο με τη δική του προσωπικότητα και βρίσκεται, ήδη από μόνο του, σε ένα μέρος χωρίς δυνατότητα αντιγραφής: οι παλιοί στάβλοι του ξενοδοχείου Gran Meliá Palace of the Dukes , με 250 χρόνια πίσω τους.
Σε αντίθεση με το υπόλοιπο ξενοδοχείο, όπου οι κουρτίνες, το βελούδο και το ξύλο πρωτοστατούν, το εστιατόριο είναι ένας σχεδόν γυμνός χώρος, με εκτεθειμένους τοίχους από τούβλα, λυγίσματα που βγαίνουν από τον τοίχο σε συνδυασμό με κεριά και αρωματικά φυτά και ένα γυάλινο δάπεδο που αποκαλύπτει τα αρχαιολογικά κατάλοιπα των ανασκαφών.
οι αδελφοί πύργος
Φυσικά, υπάρχουν κοινές σχέσεις μεταξύ των δύο. Ξεκινώντας, ένα μεγάλο μέρος της ομάδας, που είναι μαζί τους χρόνια και γνωρίζει άψογα τη φιλοσοφία τους. Για να συνεχίσουμε, οι ίδιοι παραγωγοί, απλωμένοι σε όλη την ισπανική γεωγραφία, που τους παρέχουν αυτά τα επιλεγμένα συστατικά, επιλεγμένα ένα προς ένα. Και για να τελειώσουμε, η ουσία του μενού του, στο οποίο κυριαρχούν οι μεσογειακές γεύσεις, πολύ προσωπικά και εκείνα τα μαγειρευτά «τσαπ τσουπ» που αναβλύζουν για ώρες και ώρες (που δίνουν συνοχή στον πάτο όλων των πιάτων) . Σαν την κουζίνα της γιαγιάς. Συγκεκριμένα, αυτό της γιαγιάς Καταλίνα, εκείνης που της έμαθε τους «δύο ουρανούς» (Χαβιέ και Σέρχιο) να μαγειρεύει και που εδώ γίνεται λίγο σαν τη γιαγιά όλων για να μας γυρίσει πίσω στην παιδική ηλικία με αυτά τα «κανελόνια του η γιαγιά Αικατερίνη , με τρούφα melanosporum και τυρί παρμεζάνα”.
Κανελόνια της γιαγιάς Catalina, τρούφα melanosporum και τυρί παρμεζάνα
Από το μενού δεν λείπουν και άλλα house classic, όπως ραβιόλια φουά γκρα, αποξηραμένες ντομάτες και ελιές Καλαμάτας, που σερβίρονται σε ζωμό Μαδρίτη στιφάδο ; Αυτές οι μικρές βόμβες «al dente» με έντονη γεύση που σκάνε στο στόμα δημιουργώντας ένα είδος τσουνάμι που πρέπει να δοκιμάσεις, ναι ή ναι, για να καταλάβεις την κουζίνα των αδερφών Τόρες. αλλά υπάρχουν και καινοτομίες που φλερτάρουν με το παραδοσιακό, όπως ο πατσάς μπακαλιάρου Μαδρίτης με ρεβίθια ή το χειμωνιάτικη αγκαλιά , την προσωπική του εκδοχή του μαδρίτης στιφάδο.
ΓΙΑΤΙ?
Γιατί επιτέλους μπορούμε να δοκιμάσουμε τα κανελόνια στη Μαδρίτη η γιαγιά Αικατερίνη . Επειδή όλα στο μενού είναι στρογγυλά και μπορούν να παραγγελθούν τυχαία.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ:
Γνωρίζουμε ήδη ότι δεν υπάρχει τίποτα που να αρέσει περισσότερο σε εμάς τους Μαδριλένους από μια βεράντα, οπότε την άνοιξη ξέρουμε επίσης τι θα είναι το μοντέρνο εστιατόριο.
Πράσινο μήλο, αγγούρι και κράμπλ
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ:
Διεύθυνση: Ξενοδοχείο Gran Meliá Palace of the Dukes. Cuesta de Santo Domingo, 5.
Τηλέφωνο: 915 416 700.
Πρόγραμμα: Από Τρίτη έως Σάββατο από τις 13:30 έως τις 16:00 και τα δείπνα από τις 8:30 μ.μ. έως τις 23:00 (απαραίτητη η κράτηση).
Πόσα: περίπου 75 ευρώ.
Dos Cielos στη Μαδρίτη: Ο ΤΟΠΟΣ που πρέπει να είσαι