Κόστα Ρίκα, βιώσιμη κατ' εξοχήν
Μπλε και πράσινο όπου κι αν κοιτάξεις. Αυτή με τους καθαρούς ουρανούς και τα κρυστάλλινα νερά ή αυτή με την παρθένα ζούγκλα που καλύπτει την επικράτειά της. Μερικές φορές, το απόγευμα, το πορτοκαλί του ήλιου ξεθωριάζει πέρα από τον ορίζοντα. Και ανάμεσα στα δέντρα, το ουράνιο τόξο των πολλών ζώων που κατοικούν σε αυτά τα εδάφη, μια σφραγίδα σεβασμού για τη βιωσιμότητα του Κόστα Ρίκα.
Ο σεβασμός για το περιβάλλον είναι στην πραγματικότητα μια αξία που ουσιαστικά αποτελεί μέρος του DNA των Ticos, την κύρια προϋπόθεση όλων των δραστηριοτήτων τους. Διδάσκεται στο σχολείο και καλλιεργείται σε όλη τη ζωή, όπως δείχνουν οι ιστορίες των σεφ. Πάμπλο Μπονίλα και Ράντι Σάιλς, που εργάζονται έτσι ώστε οι αυθεντικές ταυτότητες της χώρας και τα τοπικά προϊόντα να συνεχίσουν να υπάρχουν στα πιάτα τους· του Μαρκ Πίτι, Αυτό μας οδηγεί μια βόλτα στο Σαν Χοσέ, μια πόλη που γνωρίζει ίντσα προς ίντσα. και του George Fruits , που έχει κάνει την πεζοπορία ολόκληρη φιλοσοφία ζωής.
ΕΡΩΤΕΥΜΕΝΟΙ ΜΕ ΤΟ CHEPE: ΑΣΤΙΚΕΣ ξεναγήσεις μέσω του SAN JOSÉ
Ο Μάρκος Πίτι ξύπνησε σε έναν καναπέ και κατέληξε να δημιουργήσει το Carpe Chepe. Μετά από μια πρώτη εμπειρία ως οικοδεσπότης στον κόσμο του couchsourfing, το 2012 ξεκίνησε να ταξιδέψει ακολουθώντας αυτό το δημοφιλές σύστημα που ευνοεί τις πολιτιστικές ανταλλαγές. Το συμπέρασμά του ήταν ότι η εμπειρία του να γνωρίσεις μια πόλη είχε να κάνει περισσότερο με το άτομο που σου την έδειχνε παρά με το ίδιο το μέρος.
Λίγους μήνες αργότερα, πρόσφερε την πρώτη του περιοδεία μέσω του Chepe, το στοργικό όνομα με το οποίο οι Josefinos αναφέρονται στην πρωτεύουσα της Κόστα Ρίκα. Αναγνωρίστε το Δεν ήταν εύκολο να δημιουργηθεί ζήτηση για αστική κουλτούρα και διασκέδαση σε μια χώρα με τόσο συντριπτική φύση και μεγάλο αριθμό ελκυστικών παραλιών και στις δύο ακτές..
Ανυπόμονος να δημοσιοποιήσει πόσα πολλά έχει να προσφέρει η πόλη με έναν «διαφορετικό» τρόπο, βγαίνει κάθε μέρα για να αναζητήσει τα καλύτερα εξειδικευμένα καφέ, για να πει πώς μεγάλωσε το San José ανάμεσα σε φυτείες καφέ, να ανακαλύψετε την αναπτυσσόμενη σκηνή στον κόσμο της craft μπίρας, να συναντήσετε τους σεφ που οδηγούν την αναγέννηση της παραδοσιακής γαστρονομίας . Εν ολίγοις, να διαδώσετε την αγάπη σας για την πόλη, ενώ μοιράζεστε το ταλέντο και το πάθος των ντόπιων επιχειρηματιών.
Το San José είναι μια μικρή πόλη που είναι εύκολο να μετακινηθείς με τα πόδια, και η αγαπημένη γειτονιά του Marcos είναι ορειβασία , για τη ζωντάνια του, ένα πολύ δραστήριο εμπόριο και εστιατόρια και παμπ για όλα τα γούστα. «Επιπλέον, είναι δίπλα στη δεύτερη αγαπημένη μου γειτονιά, Η Καλιφόρνια , όπου συγκεντρώνεται όλο το κόμμα».
Το έργο Carpe Chepe γεννήθηκε με μια ξεκάθαρη προϋπόθεση: τη βιωσιμότητα. Από παιδί, ο Μάρκος έχει ενσωματώσει βιώσιμες πρακτικές στις καθημερινές του δραστηριότητες και του είναι εύκολο να τις εφαρμόσει στη δουλειά. Να γιατί, οι περιηγήσεις του γίνονται με τα πόδια, γεγονός που του επιτρέπει να έχει ένα ελάχιστο περιβαλλοντικό αποτύπωμα, στενότερη επαφή με τους ανθρώπους και επίτευξη υψηλού κοινωνικού αντίκτυπου, σημείο κλειδί για τον Μάρκος.
«Η τρέχουσα στιγμή εμπλοκής νέων επιχειρηματιών που επέλεξαν τη διάσωση και την προβολή της ιστορικής και αρχιτεκτονικής κληρονομιάς είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Είναι μια τεράστια ευκαιρία για την πόλη μας λόγω της παραγωγής κατανάλωσης σε μπαρ, εστιατόρια, καφετέριες και όλες τις παραγωγικές αλυσίδες υποθέσεις που αυτό συνεπάγεται. Πιστεύουμε ότι ο βιώσιμος τουρισμός μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση του Chepe".
Στο Carpe Chepe συνεργάζονται και με σχολεία, ώστε οι νέες γενιές να γνωρίσουν και να εκτιμήσουν την κληρονομιά και να ενδιαφέρονται να την προστατεύσουν. Επιπλέον, πρόσφατα κυκλοφόρησαν ένα podcast για την ιστορία της πόλης για να προσεγγίσουν τους ανθρώπους αυτές τις μέρες του περιορισμού. Το Carpe Chepe έχει εκδρομές με γκουρμέ καφέ, επισκέψεις στην Κεντρική Αγορά, ιστορικές, γαστρονομικές και craft ξεναγήσεις με μπίρα. Όπως λέει ο Μάρκος: «Στο Σαν Χοσέ υπάρχουν τα πάντα, απλά πρέπει να ξέρεις ποιον να ρωτήσεις».
ΚΟΣΤΑ ΡΙΚΑ "A PATA"
Λένε ότι, παλιά, όταν οι Ticos γύριζαν σπίτι μετά από μια κουραστική μέρα δουλειάς και περπάτημα για ώρες, έλεγαν: «Αγάπη μου, μόνο να έβλεπες πόσο άσχημα ήταν το πόδι μου σήμερα». Η καθομιλουμένη έκφραση «ir a pata» είναι ακόμη πιο κοινή στην Κόστα Ρίκα από ό,τι στη χώρα μας, οπότε ο Χόρχε Φρούτος θεώρησε πολύ λογικό να αποκαλέσει την εταιρεία του, που ειδικεύεται σε περιπάτους στη χώρα, Ticos a Pata.
Ηλιοβασίλεμα στο Cerro Pelado
Μάλιστα, αν πρέπει να διαλέξει ένα μέρος στην Κόστα Ρίκα, επιλέγει, χωρίς δισταγμό, τα βουνά: «Κάθε φορά που ανεβαίνω να δω την ανατολή του ηλίου από την κορυφή του Cerro Chirripo , το ψηλότερο σημείο της χώρας μας, με 3.820 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, Σας ευχαριστώ για την εξαιρετική φύση που απλώνεται κάτω από τα πόδια μου και επιβεβαιώνω τη δέσμευσή μου να το φροντίσω για να αφήσω μια καλύτερη κληρονομιά για τις επόμενες γενιές».
Εκτός από την ανάβαση στο Chirripó, από τις πιο δημοφιλείς πεζοπορίες είναι η διαδρομή Sukia, διασχίζοντας ποτάμια, καταρράκτες και σπηλιές. ή αυτό που φτάνει στον καταρράκτη El Santuario , μέσα σε μια σπηλιά με βραχώδεις σχηματισμούς που θυμίζουν βάθρα εκκλησιών. Ένα από τα τελευταία δρομολόγια που έχει ενσωματώσει είναι το Ο δρόμος της Κόστα Ρίκα , που συνδέει τις δύο θάλασσες μέσω μονοπατιών μήκους 280 χιλιομέτρων. Μπορεί να γίνει με τρόπους από δέκα έως δεκαέξι ημέρες, ανάλογα με τη φυσική κατάσταση των συμμετεχόντων, και κατά τη διάρκεια του Σαββατοκύριακου υπάρχει επίσης η επιλογή να περάσουν από ένα από τα στάδια, αυτό που επισκέπτεται την ιθαγενή κοινότητα Cabécar, που στοχεύει περισσότερο σε άνθρωποι λιγότερο συνηθισμένοι στο περπάτημα και τον τοπικό τουρισμό.
Τα αθλήματα περιπέτειας και η πεζοπορία ασκούνται κατά μήκος του Camino de Costa Rica, αλλά επισκέπτονται και ιθαγενείς κοινότητες. Με λίγα λόγια, είναι μια βύθιση στην κουλτούρα της Κόστα Ρίκα. " Στις ξεναγήσεις μας γίνεται σημαντικό εκπαιδευτικό και ευαισθητοποιητικό έργο . Οι συμμετέχοντες μαθαίνουν για τη χλωρίδα και την πανίδα των βουνών και των ζούγκλων, τα χαρακτηριστικά των τοπίων των καταρρακτών και των ηφαιστείων, αλλά μιλάμε επίσης για παραδόσεις, θρύλους. της ιστορίας μας», μας λέει ο Χόρχε.
Ένας παράδεισος για τους λάτρεις της φύσης
Έτσι, ο αγροτικός κόσμος παίζει σημαντικό ρόλο στα περισσότερα δρομολόγια, ενσωματώνοντας επισκέψεις σε βιοτεχνικά εργοστάσια για να δουν την επεξεργασία του ζαχαροκάλαμου για να αποκτήσουν ένα γλυκό καπάκι ; στην περιοχή του Los Santos, όπου παράγεται ένας από τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο, για να μάθετε για τις ιδιαιτερότητες της φύτευσης, της συγκομιδής και της προετοιμασίας του καφέ. ή μπαίνοντας σε μια ξυλόσομπα για να καταλάβετε τυπικά πιάτα όπως κατσαρόλα με κρέας, παντρεμένο ή γκαλοπίντο. Επιπλέον, όταν πέφτει η νύχτα, οι οδηγοί ζωντανεύουν τα βράδια με οι θρύλοι των Cegua, των Cadejos, της Llorona ή του Cart χωρίς βόδια.
Στη δέσμευσή τους για βιώσιμες πρακτικές, από την Ticos έως την Pata προωθούν προγράμματα περιβαλλοντικής κοινωνικής ευθύνης που απευθύνονται σε σχολεία, πανεπιστήμια και εταιρείες, στις οποίες προωθούν τον καθαρισμό φυσικών περιβαλλόντων και την αναδάσωση των δασών. Δίνουν επίσης στους συμμετέχοντες στις διαδρομές μερικές σακούλες για να εναποθέσουν τα υπολείμματα που παράγουν και να συλλέξουν αυτά που μπορούν να βρουν στη διαδρομή. Το μότο του Ticos a Pata, μας λέει ο Χόρχε, είναι «Πάθος για την ευτυχία», που είναι το συναίσθημα που μοιράζεται με τους πελάτες του όταν ανακαλύπτουν μαζί, και με τα πόδια, τα θαύματα της Κόστα Ρίκα.
ΑΠΟ ΤΙΣ ΡΙΖΕΣ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ: ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΤΟΝ PABLO BONILLA
Ο Pablo Bonilla λέει ότι δεν έχει εστιατόριο, αλλά ένα κέντρο εκπαίδευσης και ενημέρωσης τροφίμων που πουλάει τρόφιμα . Θυμάται πώς αυτές οι πρώτες επιρροές που δέχθηκαν στην κουζίνα του πατέρα του, ενός εξαίρετου μάγειρα εκπαιδευμένου με τη μέθοδο της δοκιμής και του λάθους, τον οδήγησαν να εκπαιδευτεί ως μάγειρας στην Κόστα Ρίκα και, αργότερα, να ταξιδέψει στη Λατινική Αμερική.
Η άλλη μεγάλη πηγή έμπνευσής του είναι την κουζίνα των γυναικών των αυτόχθονων κοινοτήτων , φορείς ενός πολύτιμου βιβλίου συνταγών προφορικής παράδοσης: όλο το κουτάλι που τους κληροδότησαν οι γιαγιάδες τους. Ο Pablo λέει ότι στην Κόστα Ρίκα υπάρχουν πολύ καλά μέρη για φαγητό, από εστιατόρια υψηλής κουζίνας μέχρι μικρά αναψυκτικά σε αγροτικές πόλεις, χάρη στους ερωτευμένους με τη γαστρονομία Tico που δεν πρόκειται να αφήσουν τις γαστρονομικές παραδόσεις να εξαφανιστούν.
Ο σεφ Pablo Bonilla
το εστιατόριό σας Sikwa , που σημαίνει «μη ιθαγενής» στο Bribrí, είναι το μέρος όπου φέρνει στο τραπέζι όλα όσα πιστεύει: το τοπικό και εποχιακό προϊόν για τη φρεσκάδα που παρέχει, ότι αυτή η πρώτη ύλη δεν παράγεται σε μεγάλο όγκο και που συμμετέχουν σε μια δίκαιη οικονομία. επίσης σε αυτήν υπερασπίζεται τις προγονικές τεχνικές που σώζει από το Bribrí και το Cabécar, ιθαγενών κοινοτήτων με τις οποίες έχει πολύ στενή σχέση. "Η επαφή με αυτές τις κοινότητες, προσωπικά, μου δίνει ένα ενδιαφέρον για τις ρίζες μου, μια γνώση των προγόνων και της κοσμοθεωρίας τους. Μαθαίνει κανείς να βλέπει τη ζωή από μια άλλη οπτική γωνία, με τεράστιο σεβασμό για τη φύση και το περιβάλλον μας", σχολιάζει ο Paul.
Τα γηγενή συστατικά φέρνουν σεβασμό στον πολιτισμό και, όπως λέει ένας γηγενής φίλος του, η ενσωμάτωσή τους στις προετοιμασίες του είναι μια άσκηση για καθαρή αντίσταση αρνούμενος να χάσει τις παραδόσεις για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου. Τόσο πολύ που υπάρχουν πελάτες που εκπλήσσονται που οι τορτίγιες ή το καλαμπόκι που χρησιμοποιούν έχει τόσο διαφορετική γεύση από αυτό που αγοράζουν στο σούπερ μάρκετ.
«Όταν τους εξηγούμε τη διαδικασία της σποράς, της συγκομιδής και της τεχνικής μαγειρέματος που είχε το καλαμπόκι, τον σεβασμό με τον οποίο αντιμετωπίστηκε, τότε καταλαβαίνουν την αβυσσαλέα διαφορά από αυτό που έχουν συνηθίσει να καταναλώνουν Το καλαμπόκι είναι ακριβώς το βασικό συστατικό του, λόγω της απαράμιλλης γεύσης και αρχοντιάς του· επιπλέον, έχει πολύτιμο πολιτιστικό υπόβαθρο για τους Μεσοαμερικανούς.
Ένα καλαμπόκι σαν κανένα άλλο
Ένα άλλο έργο του είναι Francisca, κουζίνα της Κόστα Ρίκα του 19ου και των αρχών του 20ου αιώνα , όπου διερευνούν πώς και τι τρώγονταν εκείνη την εποχή, τι συνέβη ώστε η Κόστα Ρίκα έχασε τόση ταυτότητα -όχι μόνο γαστρονομική, αλλά πολιτιστική- και τι συνέβαλαν οι μεταναστεύσεις Ευρωπαίων, Αφρο-απογόνων και Ασιατών.
Σε όλα του τα έργα εντάσσεται πρακτικές βιωσιμότητας , από τη στιγμή κιόλας της απόφασης από ποιον θα αγοράσει την πρώτη ύλη και για αυτό έχει το πλεονέκτημα του αυξανόμενου ενδιαφέροντος του καταναλωτή για τη γαστρονομία. "Υπάρχει ένας νέος ταξιδιώτης που είναι όλο και πιο καλοφαγάς, ταξιδεύει για να έχει ενδιαφέρουσες γαστρονομικές εμπειρίες, έχει κριτήρια και γνώσεις. Αυτό κάνει τη γαστρονομία υπέροχη και τη διατηρεί βιώσιμη, είναι πιο υπεύθυνος καταναλωτής."
RANDY SILES, ΜΕΤΑΞΥ ΣΤΟ ΔΑΧΤΥΛΙΔΙ ΚΑΙ ΤΗ ΣΟΜΠΑ
Όταν ήταν παιδί, ο Ράντι Σάιλς πάντα συνόδευε τη μητέρα του σε μαθήματα ζαχαροπλαστικής στο οποίο ήταν εγγεγραμμένος. Δείχνει εκείνες τις γλυκές μέρες βλέποντάς την να μαγειρεύει ως πηγή της επαγγελματικής του δραστηριότητας ως μάγειρας. Μόλις βυθιζόταν στη μαγειρική του εκπαίδευση, ο Randy σηκωνόταν στις 4:30 το πρωί για να μπει σε ένα ρινγκ. έγινε πυγμάχος παρακολουθώντας κάποιους διαγωνισμούς, για να χρηματοδοτήσει τις σπουδές του.
Έβγαλε τα γάντια του για να παρακολουθήσει τη δουλειά του στην Τράπεζα της Κόστα Ρίκα και το βράδυ, παρακολούθησε μαθήματα στο ARCAM Gourmet School. ο συγκρίνει τις αξίες της πυγμαχίας με αυτές της γαστρονομίας: «Είναι μια πλήρης σύνδεση με τον εαυτό μου, ένα άθλημα γεμάτο έντονες στιγμές, σωματικές θυσίες, προκλήσεις και κυρίως πολλή στρατηγική, επιμονή και πειθαρχία, αισθήσεις που αντιλαμβάνομαι και όταν μαγειρεύω».
Αφού τελείωσε τις σπουδές του, ήρθε ένα στάδιο έρευνας στη γαλλική, ιαπωνική και γαλικιανή κουζίνα, προκειμένου να εφαρμόσει πρακτικές μηδενικών χιλιομέτρων στις παρασκευές του και να επικεντρωθεί στα θαλασσινά και φυτικά προϊόντα. Μιλάει για το τοπικό προϊόν ως το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον της κουζίνας του. «Χωρίς αμφιβολία, είναι ένα ποιοτικό προϊόν, φρέσκο, υγιεινό, με μειωμένο αποτύπωμα άνθρακα και που επιτρέπει την οικονομική ενεργοποίηση των κατοίκων της περιοχής. Η επισιτιστική κυριαρχία πρέπει να είναι η δύναμη και το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα των κοινοτήτων μας".
Είναι πρεσβευτής του Εθνικό Σχέδιο για Υγιή και Βιώσιμη Γαστρονομία της Κόστα Ρίκα , του οποίου οι στόχοι είναι η τόνωση και η προώθηση της σύγχρονης κουζίνας με βάση τα γηγενή προϊόντα, η παιδαγωγική υπέρ της κατανάλωσης υγιεινών τροφίμων και η διάσωση των γαστρονομικών παραδόσεων. Πιστεύει ότι η Κόστα Ρίκα βρίσκεται σε μια μεγάλη στιγμή για την αφομοίωση ενός σχεδίου αυτών των χαρακτηριστικών, του οποίου αναδεικνύει τις κύριες αξίες του: εγκάρσιο, πολυθεματικό και πολυπολιτισμικό.
Το κύριο έργο του Randy είναι αυτόχθονες, ένας χώρος εκπαίδευσης για νέες γενιές σεφ με ένα πρόγραμμα σπουδών που βασίζεται σε σταθερούς πυλώνες: προστασία και σεβασμός των φυσικών πόρων, της πολιτιστικής ταυτότητας και της γαστρονομικής κληρονομιάς και προώθηση της έρευνας και βελτίωση των κύριων κοινωνικών πτυχών του τοπικού προορισμού. Μαζί με το Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, στο Copey de Dota, μόλις σφυρηλάτησε τη συμμαχία Ρίζα : το εστιατόριο η χοάνη , που βρίσκεται στο αγρόκτημα, είναι το εργαστηριακό και εκπαιδευτικό κέντρο του Αυτοκτώνου.