Κρύο καφέ ή παγωμένος καφές;
το καλοκαίρι δεν είναι πια μόνο του περιοχή παγωτού Αλλά επίσης. Έχουμε ήδη καταφύγει κρύες σούπες και κρέμες την ώρα του μεσημεριανού και του δείπνου. Αλλά στο πρωινό και στο σνακ; Και ανά πάσα στιγμή; Πρέπει να πίνετε πολλά υγρά, λένε οι ειδικοί, κόντρα στις υψηλές θερμοκρασίες και υπάρχουν όλο και περισσότερες επιλογές στη Μαδρίτη. Χωρίς να προχωρήσουμε περισσότερο σε όλα αυτά εξειδικευμένα καφενεία που τα τελευταία χρόνια μας έκλεψαν τον ουρανίσκο και έπεισαν ότι ένας άλλος καφές ήταν δυνατός σε αυτή την πόλη.
Δεν μπορεί να έρθει κανείς από έξω να μας πει ότι δεν ξέρουμε να πίνουμε καφέ το καλοκαίρι. Ο παγωμένος καφές θα συνεχίσει να είναι βασιλιάς σε ορισμένες βεράντες, αλλά όλο και περισσότεροι άνθρωποι, μας διαβεβαιώνουν το Hola Coffee και το Misión Café, ξεκινούν να ανακαλύψουν το κρύο ρόφημα και εκεί μένουν.
Ο καφές που ήρθε από το κρύο.
Και τι είναι το cold brew; Δεν είναι το ίδιο με έναν παγωμένο καφέ; Με τιποτα. "Αποτελείται από την εξαγωγή του καφέ με κρύο νερό" εξηγεί ο Pablo Caballero, από το Hola Coffee. «Ο καφές είναι αφέψημα, όσο περισσότερο νερό και σε υψηλότερη θερμοκρασία… αλλά στην κρύα παρασκευή το ζεστό νερό αλλάζει με το χρόνο: το έχουμε τουλάχιστον 12 ώρες». Συγκεκριμένα, έχουν περίπου 15 ώρες.
Αυτός ο καφές που βγαίνει «Είναι λιγότερο πικρό, έχει άλλες αποχρώσεις και ο πάγος λιώνει λιγότερο». Ναι, οι ειδικοί του καφέ γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο από έναν απλό παγωμένο καφέ και επιτρέπει μια ποικιλία συνδυασμών, όπως έχουμε δει σε μερικά από τα εξειδικευμένα καφέ στη Μαδρίτη. Αν και δεν είναι όλα καφέ σε αυτά, αυτά είναι μερικά από τα πιο δροσιστικά ποτά για να περάσετε το καλοκαίρι στην πόλη.
Iced Latte και Cold Brew.
HANSO COFFEE LIME COLD BREW
Αυτή η καφετέρια στο Calle Pez, πάντα γεμάτη, κυκλοφόρησε μια νέα συνταγή για το κρύο της αυτό το καλοκαίρι: «Χρησιμοποιούμε λάιμ, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και κρύο καφέ». Τόσο απλό, αλλά η διαφορά είναι αναζωογονητική. «Είναι για να του δώσουμε λίγο περισσότερη οξύτητα, από το λάιμ, και για να μην είναι τόσο όξινο, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για να γίνει πιο γλυκό», εξηγούν. [Στο Hanso Café είναι πλέον κλειστά για τις διακοπές, αλλά όταν επιστρέψουν θα υπάρχει ακόμα καλοκαίρι για τα κρύα ποτά τους].
Lime Cold Brew.
WARRIORS ΚΑΦΕ ΒΕΡΜΟΥΘ
Ένας άλλος από τους πρωτοπόρους στον καλό καφέ της Μαδρίτης, το Toma Café, σερβίρει το δικό του κρύο καφέ στις δύο εγκαταστάσεις του (Malasaña και Chamberí). Στην πραγματικότητα, πουλάνε τη μορφή Cold Brew Bag in Box, που του επιτρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για ένα μήνα «χωρίς να υποστεί καμία αλλαγή», γιατί «χάρη στη βρύση του εμποδίζει την είσοδο οξυγόνου». «Είναι ιδανικό για διακοπές, πικνίκ, γραφεία ή για να το έχεις στο σπίτι», μας λένε.
Το ανακατεύουν επίσης εμπνευσμένο από μια συνταγή της Βενεζουέλας στο C.B.P.L., δηλαδή Cold Brew Papelón με λεμόνι, Είναι σαν την εκδοχή τους για λεμονάδα, αλλά για όσους πίνουν καφέ. "Φτιάχνουμε το τυπικό ποτό της Βενεζουέλας και προσθέτουμε ένα μέρος συμπυκνώματος από το συμπύκνωμα Cold Brew X 2. Σούπερ δροσιστικό."
Και τέλος, το πιο εντυπωσιακό, ίσως: οι Warriors Vermouth: «Σερβίρουμε 1 μέρος Cynar (ιταλικό βερμούτ) έως 5 μέρη Cold Brew. Βάζουμε μια φέτα αγγούρι, μια πινελιά λάιμ και μερικές σταγόνες Angostura”. Το απεριτίφ των καλλιεργητών καφέ.
Warriors Vermouth: Cynar, cold brew, angostura...
ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΣΟΔΑ ΜΑΤΣΑ ΑΠΟ ΤΗ ΣΥΛΛΟΓΗ ΚΑΦΕ
Έχουν εγκατασταθεί στο Chamberí για περισσότερα από δύο χρόνια. Σταθερή τροχιά καλού καφέ, επιλεγμένων τσαγιών και αρτοσκευασμάτων και αλμυρών πιάτων. Συνεχής ενσωμάτωση νέων επιλογών, Το καλοκαίρι είναι η εποχή του φυσικού αναψυκτικού: τα ορχάτα. «Είναι σπιτικό με οικολογικούς ξηρούς καρπούς τίγρης που φέρονται από την Alboraya», εξηγούν. «Μπορείς να ζητήσεις ένα ποτήρι ή να το πουλήσουμε και με το λίτρο για να το πάρεις στο σπίτι».
Δεν λείπει επίσης ο δικός σας κρύος καφές ή κρύο και παγωμένο latte: «Ο καφές, πάντα σπεσιαλιτέ και το φρέσκο γάλα μπορεί να είναι αγελαδινό, πλιγούρι ή αμύγδαλο».
«Φέτος, έχουμε συμπεριλάβει στο μενού μια πολύ κρύα σπιτική λεμονάδα και γίνεται προς το παρόν με: λάιμ, λεμόνι, πανέλα, δεντρολίβανο, νερό και πάγο», προσθέτουν. Και επίσης μεταμορφώνουν ένα από τα πιο δημοφιλή χειμωνιάτικα ροφήματα, το τσάι matcha, σε ένα καλοκαιρινό δροσιστικό: Iced Matcha Soda: Είναι συμπύκνωμα τσαγιού matcha και πολύ κρύο τονωτικό. Σερβίρεται με πάγο και δεν περιέχει γάλα.
Iced Matcha Soda.
HOLA COFFEE COLD BREW SANGRIA
Στο Hola Coffee, άλλοι πρωτοπόροι, φτιάχνουν ήδη κρύο ρόφημα σχεδόν όλο το χρόνο, Έτσι καθιερώθηκε αυτός ο καφές που γεννήθηκε από το κρύο στους πελάτες του. Αν και υπήρχαν πολλοί σκεπτικιστές και θα υπάρξουν και εκείνοι που θα συνεχίσουν να ζητούν τον συνηθισμένο παγωμένο καφέ, διδάσκουν ότι Με ένα κρύο ρόφημα παίρνετε «την ημερήσια δόση του καφέ σας και του επιτρέπει να διαρκέσει περισσότερο γιατί δεν ποτίζει με πάγο».
Συναντούν επίσης πολλούς ανθρώπους που παίρνουν τον «καφέ με γάλα και πάγο» το πρωί, κάτι που δεν ζητήθηκε πριν, αλλά τώρα είναι το παγωμένο latte Και δεν είναι απλώς ένα χαριτωμένο όνομα, είναι μια ανακάλυψη. «Ανακατεύετε τον πάγο με κρύο γάλα και προσθέτετε τον καφέ» εξηγεί ο Πάμπλο Καμπαγιέρο. «Από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο ουσιαστικά δεν ζεσταίνουμε ποτέ γάλα».
Αλλά, επιπλέον, για να προσελκύσουν καλλιεργητές καφέ και μη το καλοκαίρι, έχουν ένα καλοκαιρινό μενού για αρκετές εποχές, τα καλοκαιρινά ποτά στο οποίο προσθέτουν συνταγές. Όπως το Cold Brew sangria, στο οποίο ανακατεύουν μια κομπόστα φρούτων και διάφορα μπαχαρικά με καφέ και σερβίρουν σε βάζο.
ο Ρύθμιση: "Βιολογική κόλα, διπλός εσπρέσο, συμπυκνωμένο γάλα καρύδας και ένα φύλλο μέντας." Κύμα Βρώμικα Χορτσάτα, που έχει καφέ και γίνεται με ρύζι και κανέλα. Προσφέρουν επίσης kombuchas, ibisco με ροδόνερο και sheltzer ή δύο κλασικά όπως το τονωτικό εσπρέσο (με τονωτικό) ή το ανακινώ.
Cold Brew Sangria.
ΚΑΦΕ ΑΠΟΣΤΟΛΗ AFFOGATO
Στο Mision Café θα βρείτε το ίδιο μενού με το Hola Coffee και μια προσθήκη από την Ιταλία, το αφόγκατο, ένα κλασικό: μια μπάλα παγωτό με διπλό εσπρέσο από πάνω, και λαμβάνεται με κουτάλι. Τα παγωτά είναι vegan σοκολάτα και φιστίκι.
Χορχάτα με καφέ.