Το ξύδι είναι η βάση του μοδάτου ποτού στο Λονδίνο
Ποιος επρόκειτο να πει στους Ρωμαίους στρατιώτες ότι η posca , το ξύδι και το ποτό με βάση το νερό που κατανάλωναν κυρίως στην εκστρατεία -τόσο που θεωρούνταν μέρος του μισθού τους- επρόκειτο να γίνει μόδα τον 21ο αιώνα. Και όχι ακριβώς μεταξύ των λεγεωνάριων, αλλά σχεδόν το αντίθετο: ανάμεσα στους νέους η θάλασσα των ειρηνιστών που αναζητούν το ιερό δισκοπότηρο της καθαρής διατροφής, δηλαδή το πιο υγιεινό φαγητό -και ποτό- δυνατό.
Η πτώση της κατανάλωσης αλκοόλ, η οποία είναι ολοένα και πιο έντονη, είναι ένας άλλος λόγος που έκανε τις γενιές Millennial και Z να αναζητήσουν επιλογές πέρα από την κλασική μπύρα την ώρα της αναχώρησης. Γιατί φυσικά ούτε τα αναψυκτικά με τους τόνους ζάχαρης, συντηρητικά και βαφές δεν είναι ικανοποιητική απάντηση στους προβληματισμούς σας.
“ Δεν μου αρέσουν τα ζαχαρούχα ποτά. Θέλαμε να δημιουργήσουμε αναψυκτικά που δεν ήταν έτσι, και αυτό συμβάδιζε με την προσέγγισή μας στο φαγητό, η οποία βασίζεται στην απλότητα και την καθαρή έκφραση των συστατικών», λέει ο Rory McCoy.
Ο ιδρυτής του λονδρέζικου εστιατορίου Little Duck - The Picklery, επίσης Millennial, άρχισε να ψάχνει παλιές συνταγές σε βιβλία και στο διαδίκτυο για έμπνευση. θυμήθηκε πίνοντας μηλόξυδο ως παιδί -που χρησιμοποιείται πλέον, προφανώς, σε δίαιτες αποτοξίνωσης και για αδυνάτισμα-, και του πέρασε από το μυαλό να ξεκινήσει από εκεί. «Αυτό που βρήκα ήταν αρκετά πρωτόγονο και θέλαμε κάτι υψηλότερης ποιότητας για το εστιατόριό μας. Νιώσαμε ότι μπορούσαμε καλύτερα», μας λέει.
Στο τέλος, κατέληξε να χτυπήσει το κλειδί εφευρίσκοντας ο ίδιος ποτά που χρησιμοποιούν ως βάση ωμό μηλόξυδο -μη παστεριωμένο-, το πιο υγιεινό, όπως αναλυτικά, στο οποίο προσθέτει συστατικά όπως μύρτιλο και φασκόμηλο ή μωβ καρότο και τζίντζερ, καθώς και τη λιγότερη δυνατή ποσότητα ζάχαρης. Τόσο αυτές οι συνταγές όσο και αυτές του kombucha , που ξεκίνησαν να κάνουν λίγο μετά, είχαν επιτυχία.
«Όλοι ζητούν να πιουν τα ξύδια. Σου δίνουν μια βιασύνη όπως η καφεΐνη ή η ζάχαρη, αλλά είναι από το ξύδι», εξηγεί ο McCoy. «Έχουν γεύση σαν ένα πολύ καθαρό ποτό φρούτων, την αγνότητα των φρούτων και των λαχανικών. Το ξύδι προσθέτει μια πινελιά τάρτας στην παλέτα στο τέλος κάθε γουλιάς. Είναι υγιεινά, αναζωογονητικά, χορταστικά, εθιστικά. Κουβαλάνε φρούτα, ζάχαρη, ξύδι και σόδα, τίποτα άλλο», συνοψίζει ο σεφ.
Σαν να μην έφτανε αυτό, το νέο « νηφάλιος-περίεργος ” έχουν δώσει επίσης ώθηση σε αυτές τις συνταγές. «Η αύξηση είναι κάτι παραπάνω από αξιοσημείωτη. Οι πωλήσεις των αναψυκτικών μας αυξάνονται κάθε έξι μήνες και συνεχίζουν να το κάνουν λόγω των μεταβαλλόμενων συνηθειών των πελατών μας. Οι άνθρωποι έρχονται σε εμάς μόνο για αυτούς. Στην πραγματικότητα, τα κοκτέιλ κομπούχα και η κομπούτσα, όπως κορυφώθηκαν τον περασμένο Ιανουάριο από τότε που ξεκινήσαμε να τα φτιάχνουμε», θυμάται, κοιτάζοντας πίσω πέντε χρόνια.
Τώρα, από το Little Duck - The Piclery θέλουν όλη η χώρα να απολαμβάνει τα ποτά τους και για αυτό το λόγο δουλεύουν πηγαίνετε για αγορές μέσω Διαδικτύου. Αλλά στην πραγματικότητα δεν υπάρχει τίποτα σαν να καθίσετε στο οικείο εστιατόριο του για να τα δοκιμάσετε, ένας χώρος με ανοιχτή και εποχική κουζίνα που λειτουργεί επίσης ως εργαστήριο ζύμωσης και φυσικό wine bar.
Και, αν σας αρέσουν πολύ, μπορείτε επίσης να τα πάρετε στο σπίτι, σε ένα βάζο κατευθείαν από το ψυγείο και πολύ πιο πλούσιο από αυτό που έπιναν οι Ρωμαίοι: το παρασκεύασμά τους είχε μόνο νερό, ξύδι ή ξύδι κρασί και αρωματικά βότανα, και η αποστολή του στην πραγματικότητα ήταν αποτρέψτε τους λεγεωνάριους να κολλήσουν δυσεντερία, γιατί το ξύδι κατάφερε να σκοτώσει ένα μεγάλο μέρος των μικροοργανισμών που υπήρχαν στα νερά των ποταμών κοντά σε αυτά που σταμάτησαν.