Η επανεφεύρεση ενός πολύ αφοσιωμένου γλυκού στη Μαδρίτη
ΜΕ ΑΣΙΑΤΙΚΟ ΠΙΝΑΚΙ
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το Αυγόφετες είναι ένα επιδόρπιο που προστίθεται στο μενού του αγαπημένου σας εστιατορίου αυτές τις μέρες. Αλλά μερικές φορές, η επιτυχία αυτής της torrija σχεδόν αναγκάζει τα εστιατόρια να διατηρήσουν την προσφορά καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Μία από τις πιο σημαντικές περιπτώσεις είναι αυτή του Pasiego sobao torrija με λεμονόχορτο και γάλα καρύδας με παγωτό βουλγαρικό γιαούρτι από Ορίμπου _(Γκοφρέτα, 10) _, ένα από τα πιάτα με τα αστέρια του. Μιλήσαμε με τον σεφ, πανηγύρι οπλισμού , το οποίο δηλώνεται ως αληθές ερωτευμένος με το τοστ και αυτό ήταν ένα από τα πράγματα που ήθελε να συμπεριλάβει στην επιστολή μετά την επιστροφή του από τις Ηνωμένες Πολιτείες. " Φτιάχνουμε torrija με sobao pasiego , που είναι ένα προϊόν που όλοι γνωρίζουν στην Ισπανία και το ανακατεύουμε με πινελιές της Νοτιοανατολικής Ασίας". Με μείωση γάλακτος καρύδας, μπαχαρικών όπως λεμονόχορτο, γλυκάνισο, τζίντζερ, ζάχαρη και λίγη κανέλα, λούζουν τις torrija και στεγνώστε τα."Επίσης φτιάχνουμε ένα είδος Από πάνω καταλανική κρέμα , με ζάχαρη φλαμπέ», προσθέτει ο σεφ. Η torrija συνοδεύεται από βιολογικό παγωτό βουλγαρικό γιαούρτι, που είναι ένα παγωτό που έχει πιο έντονη οξύτητα, που θυμίζει περισσότερο γάλα. και συνοδευτικά σταφίδες και ένα σάκε με πινελιές γιούζου, ένα ιαπωνικό κίτρο που του δίνει μια ιδιαίτερη οξύτητα.
Torrija de sobao pasiego από το Oribu
Η VEGAN TORRIJA ΕΙΝΑΙ ΠΙΘΑΝΗ
Η ακμή της φιλοσοφίας λαχανικά σε ανακαίνιση έχει επίσης φτάσει σε ένα προπύργιο της παραδοσιακής γαστρονομίας, όπου η πράσινη επιλογή φαινόταν έξω από όλες τις πισίνες. Αλλά δεν ήταν αυτό που νόμιζε Βιρτζίνια Μάγιο , μαθητής του Άννα Μορένο (μεγάλος γκουρού της vegan φιλοσοφίας) και ιδιοκτήτης του νέου vegan μέρους που έχει φέρει επανάσταση στο σύνολο Λατινική γειτονιά : ** Ο σκύλος κακοποιός ** _(Segovia, 16) _. Με λίγους μήνες ζωής, η Βιρτζίνια ανοίγει τις πόρτες του σπιτιού της στο Traveller για να το παρουσιάσει τα πρώτα vegan pancakes . Οι torrijas του, εμποτισμένες με γάλα καρύδας, τηγανίζονται σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χτυπιούνται σε καστανή ζάχαρη, κακάο, κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού . και σερβίρεται με Φράουλα Doñana , που είναι το φρούτο εποχής, σε συνδυασμό με αβοκάντο.
Η Βιρτζίνια αναγνωρίζει ότι τα ανακατεύει καλά με κακάο: «Είμαι εθισμένη στη σοκολάτα αλλά μπορώ να τους προσφέρω και χωρίς αυτή», λέει γελώντας. Η ιδέα να φτιάξουν το torrija είναι επειδή ήθελαν δοκιμάστε κάτι παραδοσιακό που ταυτόχρονα ήταν διαφορετικό και κοινωνώ με βίγκαν φιλοσοφία λέει η Βιρτζίνια. Το αποτέλεσμα είναι α torrija σε διάφορες υφές , με την έκρηξη της μαύρης ζάχαρης και του κακάο, το σπογγώδες ψωμί της γειτονιάς και τη φρεσκάδα της κορώνας φρούτων από πάνω. Πολύ καλά. Μάλιστα, τα Σαββατοκύριακα υπάρχει ουρά έξω από την πόρτα.
Vegan απόλαυση σε μορφή torrija
Το NUNOS ΚΑΙ Η 'ΤΟΡΤΙΛΑ' ΤΗΣ TORRIJA
Πρέπει να σταματήσετε στο διαδρομή torrijera είναι χωρίς αμφιβολία Αρτοποιείο Nunos _(Narvaez, 63) _. Λίγα μπορούμε να πούμε για αυτούς τους μάστερ ζαχαροπλάστες που τόλμησαν πέρυσι με το wasabi και τουρσί για τις τορίγια σου. Χοσέ Φερνάντεθ , η φετινή χρονιά έχει αφήσει τους πάντες άφωνους με το Γαλλικά τοστ μπιφτέκια και κυρίως με το δικό του Γαλλική ομελέτα τοστ . Η δημιουργία του βασίζεται τηγανητό γάλα στο οποίο έχει ενσωματώσει κομμάτια torrija, προσομοιώνοντας μια ολοκληρωμένη ισπανική ομελέτα. Αυτό το κατόρθωμα του χάρισε για άλλη μια φορά την αναγνώριση για το δημιουργικό του έργο και η αποδοχή του είναι άνευ προηγουμένου.
Αυτή είναι μια ομελέτα. γαλλικό τοστ Αλλά torrija στο τέλος της ημέρας
Η ΜΟΔΑ ΤΗΣ RONIJA
Αρχικά η torrija έγινε με κρασί . Αλλά τα γούστα έχουν αλλάξει και το γαλλικό τοστ με κρασί δεν είναι πλέον τόσο δημοφιλές όσο παλιά. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ορισμένες μάρκες αποφάσισαν να στοιχηματίσουν η πιο πνευματική torrija , συμπεριλαμβανομένου του ρούμι στη συνταγή. Έτσι γεννιέται η "ronija" . Ένας από τους προαγωγείς της εφεύρεσης είναι ο Ρούμι Zacapa . Στην πραγματικότητα, σε nunos έχουν τις δικές τους εκδοχές της ronija όπως το "παλιομοδίτικο" , βασισμένο στο ομώνυμο κοκτέιλ αλλά για το οποίο το ουίσκι έχει αντικατασταθεί από Zacapa 43 , χωρίς να λείπει η στενότητά του, το λικέρ σοκολάτας και το μαρασκίνο κεράσι του. Ομοίως, το ρούμι XO Είναι ο πρωταγωνιστής στην ομώνυμη ronija, όπου η γεύση του μελιού και της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο παίζουν σε άλλο πρωτάθλημα. Αληθινές λιχουδιές που μοιράζονται χώρο με το Το γαλλικό τοστ του Μπέιλι , επίσης πολύ της μόδας.
Ρούμι Zacapa Ronijas
ΕΠΙΣΗΣ Η TORRIJA ΤΗΣ ΖΩΗΣ
Προφανώς δεν μπορούμε να σχεδιάσουμε α διαδρομή τοστ χωρίς να κάνει χώρο για τοστ όλης της ζωής . Αν και είναι προφανές ότι η μητέρα ή η γιαγιά είναι πάντα ένα χρυσό μετάλλιο, υπάρχουν πολλά μέρη στη Μαδρίτη όπου μπορείτε να στοιχηματίσετε παραδοσιακό γαλλικό τοστ χωρίς να τρέμει πολλά. Ένα παράδειγμα είναι το Γαλλικό τοστ σπίτι _(Παζ, 4) _, που το 2017 γιορτάζει 110 χρόνια σερβίροντας τις ίδιες torrija. Οι επιλογές που προσφέρονται είναι βαφτισμένο γαλλικό τοστ (με Bourbon, λικέρ καφέ...) ή αβάπτιστος . Μια σίγουρη επιτυχία στην **Pasteria Mallorca** _** ** (Velázquez, 59) _, η οποία φέτος αποφάσισε να επιλέξει ένα μειωμένο μέγεθος από τις διάσημες torrijas τους και προσθέστε σοκολάτα στη συνταγή. Άλλες επιλογές είναι ** La Duquesita ** _(Fernando VI, 2) _, που στοιχηματίζει στο ψωμί μπριός ή VAIT , που έχει πάρει σπίτι το βραβείο για την καλύτερη torrija στη Μαδρίτη ; αλλά αυτό, είναι καλύτερα να το ανακαλύψετε εκεί.
Ακολουθήστε το @zapp\_amezcua
Το παραδοσιακό σε μίνι μορφή