Γιατί σου λέμε ότι πρέπει να πας στο Moralzarzal; ΓΙΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ
Μπαρενόλα αντιπροσωπεύει την εκπλήρωση ενός ονείρου, αυτού του ιδιοκτήτη του, Φρανσίσκο Λαρέα , που ήθελε να μετακομίσει στο Sierra de Madrid όλα τα συναισθήματα του συνονόματος Βάσκικη αγροικία των παππούδων του , όπου περνούσε τα καλοκαίρια.
Το αδιαμφισβήτητο άρωμα και γεύση του κουζίνα προϊόντος (που κάποτε λεγόταν κουζίνα χωρίς άλλο), ναι, με κάποιους πινελιές υπογραφής.
Ο συγγραφέας για τον οποίο μιλάμε είναι ο Σεφ Yago Marquez , σπούδασε στη Γαλλία, στο σχολείο του Paul Bocuse της Λυών και με μια εκτενή περιήγηση σε εστιατόρια με αστέρια Michelin στο Παρίσι ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen και L'Atelier de Joel Robuchon ) και από την Ισπανία ( Μάρτιν Μπερασάτεγκι ) . Η συνεργασία του με τον σεφ με τα περισσότερα αστέρια στην ισπανική αγορά συνεχίστηκε στη Σαγκάη, όπου ήταν επικεφαλής σεφ στο Martín Berasategui αυτής της πόλης.
Μια βασκική αγροικία στην καρδιά του Moralzarzal: Barrenola
Ο Μπερασάτεγκι το είπε γι' αυτόν αυτό «Είναι μάγειρας δέκα. Ξεχωρίζει που μεγαλώνει και μεγαλώνει, η χαίτη της τόλμης απογοητεύεται και δημιουργεί μονοπάτια και τεχνικές που φέρνουν επανάσταση». ; και από τον Barrenola ότι «με αυτήν την ομάδα κουζίνας, η βασκική γαστρονομία στην Κοινότητα της Μαδρίτης δεν θα μπορούσε να εκπροσωπηθεί καλύτερα».
Όντας αυτός του Μπαρενόλα α κουζίνα προϊόντος , το μενού αλλάζει συνεχώς, προσαρμόζεται στις εποχές και στα όσα μας προσφέρει η αγορά, αλλά υπάρχουν κάποια «ακίνητα» που έχουν μείνει από το άνοιγμα τους και που κατά πάσα πιθανότητα προορίζονται να γίνουν χτυπήματα.
ΤΑ ΑΣΤΕΡΙΑ ΤΟΥ ΓΡΑΜΜΑΤΟΣ
Τονίζουμε την Κρεμώδες ζαμπόν Ιβηρικής και μαγειρεμένες κροκέτες ; ο ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ με παρμενιέ πατάτας, μαγιονέζα λευκού σκόρδου και λάδι αρωματισμένο με πάπρικα, θηλάζον κότσι αρνιού σε κρέμα πατάτας τρούφας και ασκαλώνια πορτ, το κοκκινιστή μπριζόλα με πιπεριές piquillo confit? ο παιδικό πόδι σε κενό αέρος με καρυκευμένη σάλτσα μήλου και εποχιακά λαχανικά. ο Γλασαρισμένες πιπεριές piquillo? και το πατσάς Biscayan με μύτη και πόδι, τόσο ντελικάτα, που θα τολμούσαμε να πούμε ότι νιώθουν καλά ακόμα και ένα ζεστό αυγουστιάτικο απόγευμα....
Αυτό το χτένι είναι ΤΑ ΠΑΝΤΑ (Μπαρενόλα)
ΤΙ ΝΑ ΠΑΡΑΓΓΕΙΛΕΤΕ ΓΙΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
Στο τμήμα επιδόρπια , ο Ιάγκο δίνει τη σκυτάλη στη γυναίκα του, Σεσίλια Ντελπίν , που ξαναερμηνεύει με μεγάλη επιτήδευση κάποια κλασικά της ισπανικής παράδοσης ζαχαροπλαστικής.
Και μας προσφέρει το Τοστ ψωμιού Brioche με βιοτεχνικό παγωτό καφέ με γάλα? η έκδοση Barrenola του Cheesecake με βατόμουρα ; ο Κρέμα ζαχαροπλαστικής μιλ-φέιγ με σπιτικό παγωτό τυριού ; και το Κρέμα τυρόπηγμα ρυζιού με σπιτικό παγωτό κανέλα και μπισκότο λεμόνι, ένα ρυζόγαλο που έχει όλη τη γεύση του ρυζιού, χωρίς να έχει μέσα κόκκους.
Τα επιδόρπια Barrenola είναι δημιουργία της Cecilia Delpin
ΓΙΑ ΝΑ ΠΙΩ
Η λίστα κρασιών συγκεντρώνει αναφορές στις καλύτερες ισπανικές ονομασίες προέλευσης και ποικιλίες σταφυλιού και περιλαμβάνει επίσης ένα προσεκτική επιλογή ξένων κρασιών , καθώς και ορισμένα οινοποιεία με μικρότερη φήμη, αλλά που παράγουν πολύ καλής ποιότητας κρασιά. Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι πηγαίνετε με την επιθυμία να ανακαλύψετε νέους ορίζοντες και αφήστε τον εαυτό σας να σας συμβουλεύσει ο Maître.
Βασκικό στιλ, κορυφαίο προϊόν και με θέα στη Σιέρα
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Επειδή εκτός από ένα site που προτείνει ο Martín Berasategui, για γευτείτε βασκική κουζίνα στη Μαδρίτη, από την ευρύχωρη τραπεζαρία του με μεγάλα παράθυρα μπορούμε δείτε τη Σιέρα και τη Μπάλα του Κόσμου . Δίνει κανείς περισσότερα;
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Διαθέτει επίσης ένα μπιστρό με ψηλά τραπέζια και σκαμπό, όπου σερβίρουν πρωινά, σνακ, σάντουιτς Και τα Σαββατοκύριακα, pintxos , στο πιο αγνό βασκικό στυλ. Τόσο το μπιστρόμπαρ όσο και η τραπεζαρία είναι εξοπλισμένα με βεράντα.
Και αν ψάχνετε για κάτι πιο οικείο, μπορείτε να επιλέξετε το κρατημένο, ένας αποκλειστικός χώρος για μόνο 12-14 άτομα.
Ο Yago Marquez δημιουργεί
Διεύθυνση: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 855 66 77
Πρόγραμμα: από Τρίτη έως Κυριακή, από 8 έως 24 ώρες
Μισή τιμή: 30€