Μια αναγνωρίσιμη και ταυτότητα κουζίνα που αποζητά μόνο την απόλαυση του φαγητού
Η τροχιά του ξαντή ηλία Πάντα χαρακτηριζόταν από δύο παράγοντες: η προσκόλληση στην κουζίνα και το προϊόν της πατρίδας του Huelva και το πέρασμά του από μεγάλες κουζίνες του Χώρα των Βάσκων , ειδικά δύο χρόνια για τον Arzak, όπου γυαλίστηκε ως σεφ και από τον οποίο εξακολουθεί να διατηρεί ορισμένες χειρονομίες ενός συμπαγούς Βάσκου σεφ.
Εκπαιδεύτηκε από την ηλικία των 14 ετών στο Islantilla Hospitality School Ήταν το 2011, εν μέσω οικονομικής κρίσης και μόλις τριάντα ετών, όταν αποφάσισε να ανοίξει ακάνθουμ στην πρωτεύουσα Huelva.
Μέσα σε λίγα μόλις χρόνια, ο Ηλίας κατάφερε να εδραιώσει το έργο του και το έκανε με τον πιο φυσικό τρόπο: προσαρμόζοντας τον ουρανίσκο του κοινού στην κουζίνα του και, αντίστροφα, την κουζίνα του στο γούστο του πελάτη. Μια αναγνωρίσιμη και ταυτότητα κουζίνα που αποζητά μόνο την απόλαυση του φαγητού . Λίγα εφέ και τσιριχτότητα στα πιάτα και πολλή κοινή λογική.
Μια κουζίνα που αποζητά μόνο την απόλαυση του φαγητού
Έτσι, μεταξύ αυτής της επίσκεψης και της προηγούμενης, τα πιάτα έχουν απογυμνωθεί από διακοσμητικά και έχουν γίνει πιο απαραίτητα. Το προϊόν παρουσιάζεται σε όλο του το μεγαλείο αλλά είναι περιποιημένο, χρωματισμένο και ενισχυμένο με το καλό γούστο όσων ξέρουν να το αντιμετωπίζουν σωστά.
Ξεκινάμε λοιπόν με α ορεκτικό μάνγκο gazpachuelo με λάδι γαύρου , το οποίο θα μπορούσε κάλλιστα να είναι ένα τέλειο πιάτο γιατί σας αφήνει να θέλετε περισσότερο, και λίγο αυγοτάραχο αυγοτάραχο που παρασκευάζεται στο σπίτι με ψωμί με βούτυρο Café de Paris.
Περισσότερα κλείνει το μάτι στην κουζίνα και το τοπικό προϊόν με το ντοματίνι ζυμωμένο με Oloroso και Amontillado , ζαμπόν και μοτζαμά σε σκόνη, σκουμπρί μαριναρισμένο με ξύδι Condado ή γαρίδα μαριναρισμένη με το χυμό του κεφαλιού του, γαλάκτωμα φιστικιού.
Ισορροπημένα και φρέσκα πιάτα που δίνουν τη θέση τους στην υπέροχη κροκέτα σοκ με σουπιές, σκόρδο και νουντλς μαϊντανού, από τα οποία πρέπει να σερβίρετε μισή ντουζίνα, και το tollo –είδος μικρού καρχαρία– ενυδατωμένο με κρέμα ντομάτας και πράσινο μήλο. μόνο το αβοκάντο με ανδαλουσιανό τυφλοπόντικα φαίνεται να αποκλίνει κάπως από αυτή τη γραμμή.
Μύδι από το El Rompido με Moguer Fino, ένα κοκτέιλ ελιάς και σφαίρα βερμούτ
Επιστρέφουμε στον δρόμο μας με το στρείδι με κάσιους λευκό σκόρδο , τον τόνο ταραντέλο σε χρωματιστό χοιρινό λαρδί Ιβηρικής, ψητή πουρέ πατάτας και κονφί λεμονιού και το γαρίδες empanadilla με σάλτσα Nantua , λάιμ, κόλιαντρο και ελβετικό σέσκουλο.
Και συνεχίζουμε με ένα τελευταίο πυροτέχνημα αντάξιο ενός μενού αυτού του διαμετρήματος με το εκπληκτικό –και όμορφα παρουσιασμένο– ταρτάρ σουπιάς με στιφάδο πατάτας και το εσωτερικό του , τα αμύγδαλα – σουπιές – με αμύγδαλα, ένα σημασιολογικό και παλατιδικό παιχνίδι τόσο απλό όσο λαμπρό και με τα υπέροχα Φλούδες μπακαλιάρου Club Ranero με πατάτες , ένα πιάτο ψωμί και ουσία, μαγειρεμένο επιδέξια και αργά.
Το προϊόν παρουσιάζεται σε όλο του το μεγαλείο, αλλά είναι περιποιημένο, αποχρώσεις και βελτιωμένο
Η απόλυτη πολυτέλεια ήταν ολοκληρώστε την εργασία με ένα κότσι ελαφιού με βότανα και σερβίρεται με μειωμένο χυμό τρούφας, πατάτες Άννα και ζουλιέν μπολέτο. Από δέκα.
Σε όλο αυτό το σετ συγχαρητηρίων υπάρχουν μόνο μερικά αλλά να προσθέσουμε: από τη μια πλευρά, ένα μάλλον σκοτεινό δωμάτιο που μερικές φορές μπορεί να φαίνεται λίγο άψυχο παρά το φιλικότητα στην εξυπηρέτηση και, από την άλλη, ένα κελάρι που υπολείπεται του επιπέδου που δείχνουν οι σόμπες.
Μια υπέροχη κουζίνα αξίζει τη δυνατότητα να πιείτε μερικά υπέροχα κρασιά . Μετά, ο καθένας αποφασίζει ανάλογα με τα γούστα και την τσέπη του. Η τροχιά του ξαντή ηλία φαίνεται να είναι μόνο στην αρχή της απογείωσής του. Νέα έργα ανακοινώνουν σημαντικούς χώρους και σημαντικές αλλαγές στο εγγύς μέλλον.
Σοκολάτα με φρούτα του πάθους, μους σοκολάτας occoa και κόκκινη σοκολάτα