Εστιατόριο της εβδομάδας: το μπαρ A'Barra
Τα μπαρ ήταν πάντα πολύ εδώ: ευκινησία, κίνηση, διασκέδαση, η μια μπουκιά μετά την άλλη -Δώσε μου ένα κρασί, καλύτερα δύο-.
Αυτό το πνεύμα είναι εκείνο που Ενα μπαρ ήθελαν να μετακομίσουν σε ένα δωμάτιο δίπλα στο εστιατόριο, λιγότερο επισημότητα αλλά την ίδια ποιότητα, αποκλειστικότητα και φινέτσα παρά σε αυτό.
Ο σεφ το φροντίζει Ο Χουάν Αντόνιο Μεντίνα και η ομάδα του, ο Χόρχε Νταβίλα στην κορυφή του δωματίου και ο Βαλέριο Καρέρα, σομελιέ στην Α'Μπάρα , με τα κρασιά του (κρασί!) .
ο χώρος αποτελείται από ένα συμπαγές μπαρ που περιβάλλει την κουζίνα και στο οποίο μερικοί επισκέπτες απολαμβάνουν το οπτικό θέαμα ενός εστιατορίου αυτού του επιπέδου με τη δυνατότητα αλληλεπιδρούν με τους σεφ που τελειώνουν όλα τα πιάτα μπροστά στα μάτια μας.
Η πρωτοτυπία της προσφοράς ξεκινά με το μενού σας "Ανάποδα" εξυπηρετείται ταυτόχρονα για όλους τους πελάτες. Ανω κάτω? Ναί, εδώ θα δοκιμάσετε πρώτα τα κυρίως πιάτα και θα ολοκληρώσετε με τα ορεκτικά γιατί δεν είναι στην αρχή ενός γεύματος όταν είμαστε πιο έτοιμοι να γευτούμε; Ας πάμε εκεί.
ο ανάγλυφο παγωτό ντομάτας με μαύρο σκόρδο και ελαιόλαδο Είναι ένα φρέσκο ορεκτικό για να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε τον ουρανίσκο για το υπόλοιπο μενού γιατί ακολουθεί ένα από τα κύρια πιάτα: Ψητό φιλέτο ελαφιού με καραμελωμένα φιστίκια.
Αυτό το πάσο δείχνει το επίπεδο A'Barra με ένα βέλτιστο σημείο ψησίματος του κρέατος και ένα πρωτότυπο συνοδευτικό με τη μορφή μαρέγκα ξερό παντζάρι, γιαούρτι και duxelle μανιταριών που το κάνει να κυριαρχεί για την έντονη γεύση του.
Το ροκψάρι παρουσιάζεται με έγχυμα από τορτίγια καλαμποκιού σπιτικό και τσίλι. Ένας μοναδικός τρόπος να φάτε ένα τάκο σεβόμενο όλη τη γεύση του αλλά χωρίς το χαρακτηριστικό του σχήμα.
Εδώ είναι ένα πρωτότυπο ενδιάμεσο που λειτουργεί τέλεια μετά την προηγούμενη επεξεργασία, μια κρυστάλλινη πιπεριά Whisky Sour, μια απόλαυση.
Μας αρέσει μια υπέροχη θάλασσα και βουνό με πρωταγωνιστή τον μπλε αστακό με φρέσκες πινελιές. Η λεία υφή του καρκινοειδούς ξεχωρίζει συνοδευόμενη από έντονο φόντο και στοιχεία εσπεριδοειδών σε μορφή αέρα που ενισχύουν και προσθέτουν πολυπλοκότητα στον ουρανίσκο.
Συνοδεύεται από ένα arroz a banda που φτιάχνεται αυτή τη στιγμή και με ένα τηγανητό αυγό με κόκκινο κρεμμύδι, όπου παίζουν με τις υφές και τις θερμοκρασίες καθώς τηγανίζουν σταγόνα σταγόνα το ασπράδι για να δημιουργήσουν το κλωνάρι που τόσο μας αρέσει και να μπορούμε να το φάμε με την κουταλιά.
Ολοκληρώνουμε το μενού με ένα φύλλο φράουλες στο οποίο τρίβουν φουά. Τεράστια μπουκιά για την οποία υπάρχουν πολλά σχόλια.
Το γλυκό μέρος έρχεται με τη μορφή μαύρο δάσος με μπαχαρικά , ένα πιο συμβατικό αλλά μοναδικό φινίρισμα για τους λάτρεις της έντονης σοκολάτας.
ο κρασιά που ο Valerio σκέφτηκε να συνοδεύσει το μενού είναι μοναδικό, με χαρακτήρα, πολύ περιορισμένα μπουκάλια που δεν θα επαναληφθούν και αυτό, πρέπει να το απολαύσετε. Σε ορισμένες χώρες το κρασί είναι ο κύριος πρωταγωνιστής λόγω της αποκλειστικότητάς του.
Το γαστρονομικό μπαρ της A'barra σας επιτρέπει να ξέρετε ένα διαφορετικό εστιατόριο, με ένα τέλειο μενού γευσιγνωσίας για όσους δεν αναζητούν κάτι εκτενές και γνωρίζοντας ότι το παίζετε με ασφάλεια επειδή η αυστηρότητα, η δουλειά και η αναζήτηση της γεύσης και η ικανοποίηση του πελάτη είναι το σήμα κατατεθέν του οίκου.