Δρόμοι για να τα φάτε: Χόρχε Χουάν στη Μαδρίτη (και σοκάκια)
Όπως συνέβη στο Chamberí με την Calle Ponzano, στο Las Salesas με την Calle Santa Teresa ή στη La Latina με τον Duque de Alba, στη Salamanca ένας δρόμος οδήγησε στην ανακαίνιση και τη γαστρονομική μεταμόρφωση της γειτονιάς: Οδός Χόρχε Χουάν . Μεταξύ του τμήματος μεταξύ Πρίνσιπε ντε Βεργκάρα και Σεράνο, αλλά κυρίως μεταξύ Βελάσκεθ και Σεράνο. Αυτός ο λιθόστρωτος μονόδρομος για τα αυτοκίνητα με τα μεγάλα πεζοδρόμια για τους πεζούς και δύο αλάνθαστα σοκάκια που μέχρι πριν λίγα χρόνια έμοιαζαν βαριεστημένα από τα πολυτελή μαγαζιά του στους περαστικούς είναι σήμερα, την ώρα του απεριτίφ, του μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου, μια συνεχής φασαρία λόγω της συγκέντρωσης νέων ή σχεδόν νέων εστιατορίων, το καθένα με πολύ διαφορετική προσωπικότητα.
ΑΜΑΖΟΝΙΚΟΣ
Το εστιατόριο για το οποίο όλοι μιλούν, αλλά δεν μπόρεσαν όλοι να πάνε. Οι λίστες αναμονής είναι ήδη ιστορικές, οι κρατήσεις περίπλοκες και όποιος καταφέρει να πάει συνεχίζει να ανεβαίνει σε φήμη. Τέταρτο εστιατόριο του γάμου που σχηματίστηκε από Marta Seco και Sandro Silva , δύο από τους κύριους υπεύθυνους που ο Χόρχε Χουάν είναι αυτό που είναι σήμερα (επίσης ιδιοκτήτες των El Paraguas και Quintín), είναι ένα πολυπολιτισμικό γαστρονομικό ταξίδι με δικαιολογία και σκηνικό τις Αμαζόνες. Ινδία, Αργεντινή, Βραζιλία, Περού, Κίνα… σμίγουν στα πιάτα και τα κοκτέιλ τους.
ΤΑΒΕΡΝΑ ΤΑ ΚΟΚΟΡΑ
Στο Σοκάκι Puigcerda , αφού πέρασε τους La Maquina de Jorge Juan και Mesón Cinco Jotas , είναι ο Η ταβέρνα των Πετεινών που είναι ήδη σχεδόν ένας από τους βετεράνους της περιοχής, αλλά ήξερε πώς να ανανεώνεται και να ανανεώνεται έγκαιρα με το άνοιγμα της σοφίτας, τον μεγαλύτερο χώρο στις εγκαταστάσεις και επίσης τον πιο ευχάριστο με τη γυάλινη οροφή του που μπορεί να ανοίξει ή κλειστό ανάλογα με την εποχή του χρόνου. Τα αυγά του με ασπροδόλωμα και πιπεριές το κάνουν υποχρεωτικό σταμάτημα.
ΜΠΑΜΠΕΛΙΑ
Προσκολλημένο στο Los Gallos στο δρομάκι της Puigcerdá, μοιράζεται με τον γείτονά του ένα μενού με παραδοσιακά τάπας που επινοήθηκε εκ νέου . Και έχει ένα πιάτο με αστέρι την ώρα του απεριτίφ που έχουμε ήδη υμνήσει: το ομελέτα.
Τάπας μιας ζωής αλλά όπως δεν τα έχετε δοκιμάσει ποτέ
ΟΧΙ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
Δεν λέω όχι σε αυτό το ρύζι... Δεν θέλω να ξεκινήσω με λάθος πόδι... Η θετική φιλοσοφία του όχι βρίσκεται πίσω από το μενού του Σεφ Xavier Marquez σε αυτό το μέρος που κλείνει το σοκάκι Puigcerdá. Παραδοσιακά ισπανικά τάπας και πιάτα με διεθνή πινελιά.
Ποτέ μην λες ποτέ στο ΟΧΙ
ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ ΚΟΥΙΝΤΙΝ
Η δεύτερη τοποθεσία Σάντρο Σίλβα και Μάρτα Σέκο που άνοιξε στο Jorge Juan το 2014 εξακολουθεί να έχει σταθερή επιτυχία, παρά το γεγονός ότι ο νέος αδερφός της, Amazónico; και ο μεγαλύτερος αδερφός του, El Paraguas (το πρώτο του κατάστημα, άνοιξε το 2004), τον προσέχουν περήφανα από το απέναντι πεζοδρόμιο. Όλοι είναι υπεύθυνοι για αυτή την επιτυχία του δρόμου στην περιοχή Σαλαμάνκα. όλα βασίζονται στο ποιότητα προϊόντος σε παραδοσιακές συνταγές με διεθνείς και avant-garde πινελιές . Όλα πολύ προσεγμένα στη διακόσμηση και την ατμόσφαιρα πολύ διαφορετική μεταξύ τους.
Ο Κουέντιν δεν αποτυγχάνει ποτέ
ΤΟ ΚΑΛΑ ΕΜΦΑΝΙΣΤΗΚΕ
Προς τιμήν του πολιούχου της Κανταβρίας Αυτό το εστιατόριο είναι σχεδιασμένο με απλά σχήματα και ευγενή υλικά από το τοπικό a la carte, όπου δεν θα μπορούσαν να λείπουν γαύροι από τη Santoña ή δαχτυλίδια καλαμαριού από το Santander ή παραδοσιακά μαγειρευτά. Η ποιότητα και η ποσότητα δεν έρχονται σε αντίθεση σε ένα άλλο από τα πιο μοδάτα εστιατόρια στη Μαδρίτη.
Η κανταβρική γωνία στον Χόρχε Χουάν
ΠΗΜΑ ΒΕΛΑΖΚΕΣ
** Το La Colonial de Goya ** είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά καταλύματα στο Χόρχε Χουάν. Ενώ άλλοι γύρω του άνοιγαν και έκλεισαν ή άλλαξαν τα ονόματά τους, αυτή η ολόλευκη εγκατάσταση παρέμενε απλή και ανεπιτήδευτη. Απέναντι, ο Álbora ποντάρει στα μενού γευσιγνωσίας. Περισσότερα για την παράδοση. Και το Ocafú για τη Γαλικιανή γαστρονομία. Ένα μήλο τόσο μαστισμένο όσο ο γείτονάς του.
Η νέα ιαπωνική μόδα 47 ρόνιν , λίγο πιο πάνω, είναι η τελευταία απόδειξη της επιτυχίας του Χόρχε Χουάν ως γαστρονομική avant-garde δρόμος. 47 Ronin είναι η νέα πρόταση του Borja Gracia, η ίδια μετά το πρώτο izakaya στη Μαδρίτη, Hattori Hanzō , πιο σοφιστικέ, και με κοκτέιλ σχεδιασμένα από τον Diego Cabrera.
Θαλασσινό φουά σε λίτσι και μανιτάρια Sauternes gelée
ΚΑΙ ΠΕΡΝΩΝΤΑΣ ΠΡΙΝΣ ΝΤΕ ΒΕΡΓΚΑΡΑ...
Ο Χόρχε Χουάν συνεχίζει. Και πολλά. Και όσον αφορά το Retiro, προσφέρει επίσης ποικίλη και ποιοτική κουζίνα, όπως το VaiVen 55 ή το Thai Thaydi.
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_