Μόλις άνοιξε τις πόρτες του πολύ κοντά στην Puerta del Sol και είναι ήδη κάνοντας κύματα ως το νέο μέρος "go to". . Λαμβάνοντας υπόψη το πλήθος των δυνατοτήτων που δίνουν σε μια απλή –αλλά πολύπλοκη έως άριστη– γαστρονομική εφεύρεση όπως η σφολιάτα Δεν είναι και περίεργο...
Πόσο βάρβαρο! Μη σταματάς! ΠΑΙΖΩ! Αν η ζωή του Κύριε Μπονέτ Αν ήταν αγώνας μπάσκετ, ο δημοσιογράφος και σχολιαστής Andrés Montes δεν θα είχε ανάπαυλα από την καριέρα του Javier Bonet, ενός από τα πιο έξυπνα μυαλά όσον αφορά τις γαστρονομικές έννοιες.
Και λιγότερο τώρα, πότε ο δημιουργός των Patrón Lunares (Μαγιόρκα), Sala de Despiece και Muta (και οι δύο στη Μαδρίτη), κάνει τη θριαμβευτική επιστροφή του για να σταθεί στα χείλη όλων με μια ιδέα τόσο απλή, που αποδεικνύεται απίστευτα υπέροχη: αναβιώστε και επανεκτιμήστε τη δύναμη της σφολιάτας σε μια καφετέρια-εστιατόριο στο Calle Virgen de los Peligros στο όνομα του σφολιάτα .
Και το γεγονός είναι ότι αν ο Javier Bonet ξέρει πώς να κάνει κάτι, είναι να πάει στο βαθύτερο μέρος του γευτείτε τις αναμνήσεις των καλεσμένων σας , αναζήτηση μεταξύ αυτών νοσταλγικά πιάτα και δώστε τους μια στροφή 360 μοιρών για να τους ενημερώσετε και να τους δώσετε μια κραυγή στο στόμα! με συνταγές που ποτέ πριν δεν φανταζόμασταν ότι θα μπορούσαν να υπάρχουν αλλά που, ωστόσο, υπάρχουν.
«Η σφολιάτα γεννιέται από μια ιστορία αγάπης, αφού βρίσκουμε Estela Gutierrez Fernandez όταν ερωτεύεται ένα άτομο που ήθελε να συνεργαστεί μαζί μου εδώ και πολύ καιρό και που ζει στη Μαδρίτη. Θέλαμε πολύ να κάνουμε κάτι με το γλυκό, αλλά σκεπτόμενοι ως ζαχαροπλάστες και όχι ως σεφ που θέλουν να φτιάχνουν επιδόρπια , εκεί φανταζόμασταν τη σφολιάτα σαν ένα σύρμα με το οποίο διατηρούμε την ισορροπία μεταξύ γλυκού και αλμυρού. Όταν η Εστέλα μας έδωσε μια γεύση από το τι έκανε στο αρτοποιείο της οικογένειάς της (Pastelería Pedro) στο Cabezón de la Sal (Κανταβρία), δεν μπορούσαμε να πιστέψουμε ότι η σφολιάτα θα γινόταν τόσο νόστιμη σε ένα μέρος με τόσο έντονες αντιξοότητες από την υγρασία», λέει ο Javier. Ο Bonet για το πώς γεννήθηκε η ιδέα για το Puff Pastry.
Και τονίζει: «Λόγω της έλλειψης υγρασίας, Η Μαδρίτη θα ήταν το καλύτερο μέρος για να δουλέψεις σφολιάτα , γεγονός που επιβεβαιώθηκε βλέποντας τη λάμψη στα μάτια της Εστέλα όταν είδε ότι παρέμενε ανέπαφο και τέλειο σχεδόν μια εβδομάδα μετά την έξοδο από τον φούρνο. Επομένως, η τέλεια σφολιάτα θα ήταν αυτή που συναρμολογείται λίγο πριν καταναλωθεί”.
Αυτό έγινε, αλλά πού να το τοποθετήσω; Αφού άνοιξε την απαγόρευση του Calle Ponzano (θυμηθείτε ότι το Sala de Despiece ήταν το πρώτο μέρος που προσέλκυσε το κοινό στο δρόμο), ερωτεύτηκε ένα μέρος πολύ κοντά στη Gran Vía και την Puerta del Sol.
«Ήταν ένα καφέ που ειδικεύεται στις πατάτες σουφλέ. Μπορούσες να δεις πώς μαγειρεύονταν χωρίς καμία χρήση θερμομέτρων και τα πάντα με το «μάτι». Περιέργως, τα κέντησαν», θυμάται ο κ. Bonet για την πρώτη φορά που επισκέφτηκε τις εγκαταστάσεις.
«Όταν συναντήσαμε την οικογένεια που δούλευε εδώ, μας είπαν ότι ήταν ιδιοκτήτες από την αρχή της κατασκευής και ότι κατά τη διάρκεια σχεδόν 100 χρόνια ήταν κρεμώδες ". Τα δάπεδα, οι σανίδες και τα έπιπλα είναι ο διακοσμητικός σύνδεσμος με το βούτυρο, ενώ οι τοίχοι – καλυμμένοι με φωτογραφίες του Javier Salas – συμβολίζουν το αλεύρι και το νερό εξιδανικεύεται με μια λωρίδα από κηλίδες που αντανακλούν το χρώμα της οροφής.
"Στην πραγματικότητα, αυτό το χρώμα ήταν παρόν στην εκατονταετηρίδα κρεμώδη , κάτι που ανακαλύψαμε κατά την κατεδάφιση των χώρων», λέει ο Bonet.
Το βούτυρο, το αλεύρι και το νερό είναι η βάση της σφολιάτας, βασικό στοιχείο για εκείνα τα χριστουγεννιάτικα δείπνα στα οποία τα vol-au-vents βρέχονταν με σάλτσα μανιταριών, στην οποία τα σνακ τα πρόσφεραν σε λεπτά και τραγανά φύλλα καλυμμένα με βανίλια ή σοκολάτα. .
Έχοντας υπάρξει οι βασιλιάδες της πολυτέλειας που πηγάζει από τη γαλλική παρακμή , η σφολιάτα υποβιβάστηκε σε καταστήματα εστίασης που την εκμεταλλεύτηκαν για να την σερβίρουν σε ήπιες μπουκιές.
Αλλά αν ο κύριος Μπονέτ ήξερε πώς να ξαναζωντανέψει μια ντομάτα ως ψαρονέφρι σε ένα συνοικιακό κρεοπωλείο, πώς θα μπορούσε να μην μας κάνει να θυμηθούμε τον λόγο της επιτυχίας μιας χειροτεχνικής ζύμης;
Αυτό αποδεικνύεται στο πρωινά και σνακ με σφολιάτα φτιαγμένα στο δικό τους εργαστήριο –βρίσκεται στο υπόγειο των εγκαταστάσεων–, με γυάλινα μισοφέγγαρα γεμάτα κρέμα, σοκολάτα ή τρίχες αγγέλου, φοίνικες ή ταρτάκια όπως λευκή σοκολάτα, φρέσκα σμέουρα και σορμπέ, συνοδευόμενα από καφέ ή σοκολάτα φτιαγμένο σε (αυτό) το σπίτι.
Στο τμήμα γεύματος και δείπνου , υπάρχει προσφορά πιάτων με ή χωρίς σφολιάτα και με την ευκαιρία να δημιουργήσετε το δικό σας μενού: ψητό αντίδι με ρόδια και blue cheese churro; Μπέργκερ Wellington με πατάτες σφολιάτας , το αστέρι του σπιτιού? Σαλάτα burrata με ντομάτα και βασιλικό ή α ψητός τόνος στη σχάρα με εσπεριδοειδή, μαλλιά αγγέλου και τηγανητή σφολιάτα.
Αυτός ο ιστότοπος υπόσχεται και το αποτύπωμα που θα αφήσει σε πλήθος προφίλ στο Instagram κατά τη διάρκεια αυτής της εορταστικής περιόδου θα είναι αληθινή απόδειξη.
Διεύθυνση: Calle Virgen de los Peligros, 8 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 910 59 91 53
Πρόγραμμα: Δευτέρα έως Τετάρτη από τις 08:30 έως τις 20:00. Πέμπτη και Παρασκευή από τις 08:30 έως τις 00:00.
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Τα Σάββατα από τις 10:00 π.μ. έως τις 12:00 μ.μ και τις Κυριακές από τις 10:00 π.μ. έως τις 6:00 μ.μ.
Μισή τιμή: Μεσημεριανό και βραδινό: €40 / Πρωινό και σνακ: €10