Το περιβόλι του Ουέλινγκτον
ΕΜΦΙΑΛΩΜΕΝΟ ΠΑΓΩ ΚΑΦΕ
Μετά το Tinto de Verano, το άλλο ποτό που απελευθερώνει τα περισσότερα πάθη τους ζεστούς μήνες είναι ο τυπικός παγωμένος καφές. Σε Φρειδερίκος , μια εταιρεία που ξεκίνησε από δύο δίδυμα αδέρφια από τη Βαρκελώνη, έχουν δώσει μια αλλαγή σε αυτό το παλιό έθιμο. Έχουν εμπνευστεί από τα μπουκάλια του κρύου καφέ που σερβιριζόταν στο μπαρ της πόλης τους όταν ήταν μικροί και έτσι, με αυτό το ρετρό ξέσπασμα, παρουσιάζουν έναν artisan καφέ έτοιμο να πιουν με πάγο. Το παρασκευάζουν κρύο ακολουθώντας τη λεγόμενη διαδικασία κρύου παρασκευής. -εμποτίζοντας αλεσμένους κόκκους σε κρύο νερό για 24 ώρες-. Αυτή είναι η ρετρό καινοτομία, ότι αφού ο πάγος είναι ήδη κρύος, δεν θα λιώσει τόσο εύκολα όσο όταν προσθέτουμε τον βραστό καφέ και, το πιο σημαντικό, ότι γλιτώνουμε το κολλώδες τελετουργικό της μεταφοράς του καφέ από το φλιτζάνι εξπρές στο ποτήρι. με πάγο..
Ως μια καλή διαδικασία χειροτεχνίας αξίζει το αλάτι της, χρησιμοποιούν μόνο επιλεγμένους κόκκους καφέ που διαφέρουν ανάλογα με την εποχή ; αλέθονται σε ένα παραδοσιακό οικογενειακό ψήστη στη Βαρκελώνη που δεν έχει αλλάξει τη μεθοδολογία εργασίας του από το 1919. και εμφιαλώνεται στο χέρι σε βάζα παρόμοια με αυτά που χρησιμοποιούνται στα φαρμακεία, σαν να είναι το καλύτερο φάρμακο για τη ζέστη. Μια απόλαυση για να το πιείτε μόνο του ή αναμεμειγμένο με γάλα... απλά πρέπει να διαβάσετε το φυλλάδιο και να εφαρμόσετε τη συνιστώμενη δόση σε κάθε περίπτωση ή απλά να παρασυρθείτε από την ανάγκη της στιγμής. Στη Μαδρίτη μπορείτε να τα βρείτε σε μέρη όπως το Federal Café _(Plaza de las Comendadoras, 9) _ ή το γκουρμέ περιοχή του El Corte Inglé Ναί
κρύο καφέ
Ο ΑΣΤΙΚΟΣ ΚΗΠΟΣ ΣΤΗ ΣΤΕΓΗ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟΥ
Το ότι κάποιος στήνει τον μικρό του αστικό κήπο στη βεράντα του σπιτιού ή σε μια γωνιά της σοφίτας -στις πιο τυχερές περιπτώσεις-, είναι ήδη κάτι παραπάνω από το συνηθισμένο. Αλλά για ένα ξενοδοχείο όπως το ** Wellington ** (Velázquez, 8) να το κάνει, ένα από αυτά τα σικ και επίσημα κοστούμια ακόμα και για πρωινό καφέ, είναι πλέον λιγότερο συνηθισμένο. Τουλάχιστον στην Ισπανία, γιατί σε πόλεις όπως η Νέα Υόρκη ή το Παρίσι συνηθίζεται.
Το θέμα είναι ότι το Η ταράτσα αυτού του υπέροχου ξενοδοχείου κρύβει έναν αστικό κήπο άνω των 300 τετραγωνικών μέτρων -το μεγαλύτερο στον κόσμο εγκατεστημένο στην ταράτσα ξενοδοχείου-. Και δεν είναι ένα αστείο ή μια ιδιότροπη πολυτέλεια, αλλά είναι περίπου 14 οικολογικές βεράντες στις οποίες καλλιεργούνται περίπου 4.200 μονάδες από 35 διαφορετικές ποικιλίες λαχανικών, φρούτων και λαχανικών , με τα οποία στη συνέχεια ετοιμάζουν τα πιάτα του μενού: κόκκινο γαϊδουράγκαθο, ντομάτες, φράουλες, μελιτζάνες, αγγούρι, κολοκυθάκια, σέσκουλα, σπαράγγια από τη Ναβάρα, διάφορα είδη μαρουλιού (γεια δρυς, lollo rosa, καρδιές μαρούλι…), γλυκό σκόρδου πιπεριές, πιπεριές Padrón, αρωματικά βότανα... Αυτό είναι πραγματικά «υψηλή κηπουρική», και επιπλέον, με ασυναγώνιστη θέα από το ουρανό της Μαδρίτης.
Το περιβόλι του Ουέλινγκτον
PREMIUM ΠΟΤΑ ΜΕ ΣΠΙΤΙΟ ΑΛΚΟΟΛ
τι κάνει διαλύω _(San Mateo, 21) _ δεν είναι κάτι καινούργιο: η διαβροχή του αλκοόλ με αρωματικά βότανα, μπαχαρικά και φρέσκα φρούτα εποχής, ακολουθώντας την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής παραδοσιακού σπιτικού πυρηνιού. Η διαφορά είναι ότι αντί να φτιάχνουμε λικέρ για ποτό σε σφηνάκια, Νάρκισσος Μπερμέτζο, Ο μπάρμαν τους ετοιμάζει τη βάση των premium ποτών τους και τα signature cocktails μαζί τους, ανακτώντας την αρχική ουσία των μικτών ποτών και ξεχνώντας τις μάρκες (και αυτό φαίνεται στην τιμή, η οποία είναι χαμηλότερη από το συνηθισμένο).
Ακριβώς εκεί, στο πίσω μέρος των εγκαταστάσεων, έχετε το δικό σας εργαστήριο - αποστακτήριο, και το αποτέλεσμα είναι ένα γράμμα με περισσότερα από 20 φυσικά αποστάγματα, από το τζιν καλή κανέλα ’, μουσκεμένο με κανέλα· ο ' Γλυκόριζα, δεν θα σου πω περισσότερα ’, με ραβδιά ρίζας γλυκόριζας· ή το Είδα ότι σε χρειάζομαι , εμποτισμένο με αρωματικά βότανα από τα βουνά, όπως θυμάρι και δεντρολίβανο. Και φυσικά, τέτοιο σπιτικό αλκοόλ δεν θα μπορούσε να νοθευτεί με ένα βιομηχανικό αναψυκτικό. Γι' αυτό και η ουρά είναι χειροποίητη! Είναι στη Malasaña, πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά.
Αλκοόλ εμποτισμένο στο σπίτι
ΦΥΣΙΚΕΣ ΜΠΥΡΕΣ
Τι από τα craft μπίρες Είναι η πιο επαναλαμβανόμενη περίπτωση DIY στη γαστρονομία της πόλης. Και όχι μόνο σε επαγγελματικό επίπεδο, αλλά και μεμονωμένα, γιατί ο καθένας μπορεί να τα φτιάξει στο σπίτι με ένα κιτ οικιακής παρασκευής. Αλλά επειδή η ενασχόληση με τη βυνοποίηση κριθαριού και την επεξεργασία του λυκίσκου στο σπίτι μπορεί να είναι μια ταλαιπωρία, απλά πηγαίνετε στο τρελή ζυθοποιία _(Julián Camarillo, 19) _ και απολαύστε το αυθεντικό πνεύμα των ζυθοποιείων Yankee, δηλαδή έναν χώρο βιομηχανικού στυλ όπου παρασκευάζεται μπύρα, η μπύρα δοκιμάζεται και διανέμεται.
Για τους αμύητους, το καλύτερο πράγμα είναι να ζητήσεις «κρίκετ» , που είναι αυτό που ονομάζουν τραπέζι γευσιγνωσίας των διαφορετικών τύπων craft μπίρας που διαθέτουν. Και συνοδέψτε τους, χωρίς αμφιβολία, με μια από τις προτάσεις στο μενού τους με τάπας: αν δεν ξέρετε ποια, μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε το σάντουιτς με χοιρινή βελόνα, μαγειρεμένο αμερικανικό pulled pork στυλ. Πάντα επιτυχία.
ΠΑΓΑΚΙΑ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΦΡΟΥΤΑ
Πρώτα ήταν οι **Lolos** _(Espíritu Santo, 16) _, που ήρθαν το 2015 για να φέρουν επανάσταση στη γειτονιά Malasaña με τα μπαστούνια τους, αυτά που λέμε «πάγο» όλη μας τη ζωή, μόνο που αντί για ζαχαρούχο νερό χρησιμοποιήστε φρέσκα φρούτα, φυσικά μπαχαρικά και αρωματικά βότανα. Μια ιδέα που επέστρεψε στην πρώτη κατηγορία ένα από τα λιγότερο εκτιμώμενα παγωτά όλων -για πολλούς, σχεδόν στο ίδιο επίπεδο με ένα 'φλας'-.
Λοιπόν, δεν το κάνουν και πολύ άσχημα, όταν είχαν ακόμη και μιμητές, γιατί μετά τα **Λώλο λαχανικά, τα λαχανικά Tulup φτάνουν στις Lavapies** (Ambassadors, 6), το παγωτατζίδικο που μαρτυρεί αυτό το πολύ δημοφιλές παράδοση.τα παιδικά μας χρόνια. Και πάλι, ο χειροτεχνικός και φυσικός χαρακτήρας των πόλων είναι ο πιο αντιπροσωπευτικός: Χρησιμοποιούν μόνο φρούτα εποχής, χωρίς χρωστικές ή συντηρητικά, και ως βάση, γάλα ή νερό. Και φυσικά, η μεξικανική καταγωγή των δημιουργών του έπρεπε να βγει από κάπου: το μεξικάνικο σοκολατένιο πιπέρι (με μια πινελιά σε απόσταση) ή το μάνγκο, ανανάς και τσίλι είναι δύο καλά παραδείγματα των γεύσεων στο μενού σας για να διαλέξετε.
Μεξικάνικες παλέτες για να γλείφετε το καλοκαίρι
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΨΩΜΙΑ ΜΗΤΡΙΚΗΣ ΖΥΜΗΣ
Πάντα μας άρεσε το ψωμί, αλλά η τρέλα που έχει εξαπολύσει το ζυμωτό ψωμί και αυτή η εμμονή να ανακτήσεις τις γεύσεις του παρελθόντος, αυτές που εκτιμούσες μόνο όταν πήγαινες διακοπές στην πόλη, είναι κάτι που θα μείνει στην ιστορία του οι γαστρονομικές επαναστάσεις της πόλης. Ποτέ άλλοτε δεν υπήρξαν τόσοι πολλοί οπαδοί του παραδοσιακού ψωμιού από μητρική μαγιά -ο κάθε αρτοποιός έχει το δικό του, αυτή είναι η χάρη και ίσως το μυστικό της επιτυχίας του καθενός από αυτούς-.
Λοιπόν, τόση αποδοχή είναι αυτό που έχει κάνει Μητέρα Μαγιά έχει ήδη ανοίξει την τρίτη του τοποθεσία στην πόλη _(San Joaquín, 4) _, τώρα ναι, στην καρδιά της Malasaña, όπου όλα τα καλά μαγειρεύονται τελευταία, και με ένα μπαρ γευσιγνωσίας για να πιείτε έναν καφέ με σπιτικά γλυκά χωρίς να βγείτε από το εργαστήριο . Στο φούρνο του Moncho Τα ψωμιά παρασκευάζονται σιγά σιγά, μετά από μια πολύ ξεκούραστη ζύμωση -περίπου 24 ώρες-, η οποία κάνει τις γεύσεις να ξεχωρίζουν μέσα στην ίδια τη ζύμη και αποκαθιστούν την αυθεντικότητά της στο ψωμί. Έχει περίπου 37 διαφορετικές ποικιλίες ψωμιού που με κάθε παρτίδα αρωματίζουν γευστικά τον τόπο και τον περιβάλλοντα χώρο της γειτονιάς, ακόμα και με το τυρόψωμο, με μια παραπάνω από διαπεραστική μυρωδιά και, παρεμπιπτόντως, φαντασμαγορική γεύση.
Τοστ για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό... ως τρόπος ζωής