Cremositos del Zújar: το καλύτερο τυρί στην Ισπανία!
Είναι γνωστό ότι κάθε φαγητό που συνοδεύεται με τυρί έχει καλύτερη γεύση (και όχι μόνο τα καβγά κρασιά) . Πόσο λυπηρό είναι να ξεχωρίζεις τα ψωμάκια από το χάμπουργκερ και να μην βρίσκεις την αντίστοιχη φέτα, **τι απόλαυση να πασπαλίζεις την παρμεζάνα πάνω στα ζυμαρικά ** και τι χαρά να βουτάς το ψωμί στο φοντί.
Και, φυσικά, τι υπέροχο όταν σου σερβίρουν **ένα τάπα καλό τυρί**. Ποιο είναι όμως το καλύτερο της γεωγραφίας μας;
Ένα τυρί παίρνει ψωμί και βουτιές
ο Ισπανικά Βραβεία Τροφίμων , που χορηγείται από την Υπουργείο Γεωργίας, Αλιείας και Τροφίμων , έχουν αναγνωρίσει την αριστεία του ** Cremositos del Zújar **, που παρουσιάστηκε από την Arteserena S.L. και παράγεται σε καμπαναριό (Μπανταγόζ).
Αυτός που έχει στεφθεί ως ο Καλύτερο τυρί 2019 , έχει λάβει την υψηλότερη οργανοληπτική βαθμολογία στο τυφλή γεύση πραγματοποιούνται από το Panel of Tasters, που αποτελείται από 24 μέλη. Η επιλογή δεν ήταν εύκολη για τους ειδικούς, αφού σε αυτή τη δέκατη έκδοση έχουν συμμετάσχει συνολικά 223 τυριά.
ΤΟ ΤΥΡΙ ΚΕΡΔΙΣΜΕΝΟ
ο Zújar κρεμώδες είναι ένα κέικ ωμό πρόβειο γάλα μερίνο, 100% φυσικό και χειροποίητο. όπως μας αποκαλύφθηκε Antonio González, διευθυντής παραγωγής του Cremositos del Zújar, χρησιμοποιούνται μόνο τρία συστατικά: γάλα, πυτιά λαχανικών (Cynara Cardunculus) και αλάτι. Και φυσικά δεν προσθέτεις κανένα είδος πρόσθετου ή συντηρητικό.
«Η διαδικασία παραγωγής είναι χειροποίητο, πολύ προσεγμένο . Ελέγχουμε και περιποιούμε κάθε λεπτομέρεια, από το τάισμα των βοοειδών μέχρι το τελικό φινίρισμα, για να το αποκτήσουμε ένα ομοιογενές προϊόν εξαιρετικής ποιότητας όλο το χρόνο», επισημαίνει ο Antonio González.
λαμβάνει χώρα πήξη μεταξύ 28 και 32°C . Το τυρόπηγμα κόβεται με λύρα μέχρι να προκύψει ο επιθυμητός κόκκος και στη συνέχεια εισάγεται σε καλούπια. Μετά από ελαφρύ στράγγισμα, το αλάτισμα γίνεται με το χέρι », εξηγεί στο Traveler.es.
ωρίμανση του Cremositos del Zújar είναι αργά, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία. Επιπλέον, μας αποκαλύπτουν ότι είναι απαραίτητο να στηρίξουμε το τυρί στην περιφέρειά του με βαμβακερό επίδεσμο , για να του δώσει σχήμα και να μην πλατύνει πολύ.
“ Αναποδογυρίζονται καθημερινά για να μην στεγνώσουν περισσότερο στη μία πλευρά από την άλλη. , καθώς και η χλωρίδα να εμφυτευθεί εξίσου στον φλοιό και, άρα, να αποκτήσει τα επιθυμητά χαρακτηριστικά», αποκαλύπτει ο González.
Αυτή η σχολαστική διαδικασία επεξεργασίας οδηγεί σε ένα βραβευμένο τυρί: μια λεπτή φυσική χρυσή φλούδα μια λευκή καρδιά από ελεφαντόδοντο πολύ κρεμώδες (δεν θα μπορέσετε να αποφύγετε τον πειρασμό να βουτήξετε το ψωμί) και απαλό άρωμα Και ευχάριστο.
«Το κλειδί της επιτυχίας του Cremositos del Zújar είναι ότι είναι ικανό να μεταδώσει την ουσία και τις αποχρώσεις του φύση και παράδοση Εστρεμαδούρα : οι χειροτεχνίες, ο φρέσκος και καθαρός αέρας της dehesa, τα ανοιξιάτικα λουλούδια, τα χωράφια με οπωροφόρα δέντρα και δημητριακά... Είναι μια πραγματική έκρηξη για τις αισθήσεις , ένα μοναδικό τυρί», σχολιάζει ο Antonio González.
Εκτός από το βραβείο που δόθηκε πρόσφατα στον Cremositos del Zújar, ένα άλλο από τα σημαντικότερα που έχει λάβει βραβεύτηκε στο World Cheese Awards 2016-17 , Κατασκευασμένο στη Άγιος Σεβαστιανός , όπου παρασημοφορήθηκε ως 2ο καλύτερο τυρί στον κόσμο και το καλύτερο τυρί στην Ισπανία.
«Ξεκινήσαμε να υποβάλλουμε συμμετοχή σε διεθνείς διαγωνισμούς το 2013, όταν θεωρήσαμε ότι το προϊόν ήταν καλά γυαλισμένο. Έκτοτε, τα βραβεία ήταν σταθερά, λαμβάνοντας συνολικά 30 εθνικά και διεθνή βραβεία στις διάφορες αναφορές που επεξεργαζόμαστε, εκ των οποίων τα 11 ήταν για το αστέρι του προϊόντος μας: Cremositos del Zúja r», μας λέει ο Antonio González.
ΟΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΙ
“ Arteserena S.L. ιδρύθηκε το 1994 από τον 13 μέλη, εκ των οποίων η συντριπτική πλειοψηφία είναι αγρότες , με κίνητρο την ξηρασία που υπέφερε Εστρεμαδούρα εκείνα τα χρόνια που έπρεπε να καταφύγει στο άρμεγμα προκειμένου να αντισταθμιστούν οι υψηλές τιμές των ζωοτροφών» εξηγεί. Άντονι Γκονζάλες , διευθυντής παραγωγής του Cremositos del Zújar.
Με αυτόν τον τρόπο, η Arteserena εξασφάλισε μια δίκαιη τιμή για το γάλα των κτηνοτρόφων της και ξεκίνησε την καριέρα της εισάγουν τα τυριά τους στην αγορά.
Μαζί με αυτούς τους αρχικούς συνεργάτες προστίθενται FOVEXSAT και Casat, δύο συνεταιρισμοί από την Εξτρεμαδούρα που έχουν επιλέξει την ανάπτυξη ποιοτικών προϊόντων χειροτεχνίας.
«Αυτή τη στιγμή έχουμε 30.000 πρόβατα μερινό , που βόσκουν ελεύθερα σε περισσότερα από 15.000 εκτάρια γης, σε εκτεταμένο καθεστώς, κλειδί για την απόκτηση γάλακτος καλύτερης ποιότητας», εξηγεί ο Antonio González, διευθυντής παραγωγής στο Cremositos del Zújar.
ΠΟΥ ΝΑ ΤΟ ΒΡΕΙ
Στην Ισπανία μπορεί να βρεθεί σε μεγάλες εκτάσεις όπως π.χ Carrefour, Makro ή El Corte Inglés , καθώς και σε γκουρμέ καταστήματα (και από άλλες ευρωπαϊκές χώρες). Από την άλλη, περιφερειακά, πωλείται σε όλα τα καταστήματα της Mercadona της Extremadura.
Επεξεργασία Cremosito με καπνιστή πάπρικα στο κλαδί
Με τη σειρά του, το ίδιο το εργοστάσιο έχει υπηρεσία απευθείας πωλήσεων. Μπορείτε να παραγγείλετε ηλεκτρονικά και θα το λάβετε εντός μεταξύ 24 και 48 ωρών οπουδήποτε στην Ισπανία.
«Η τιμή τους ποικίλλει ανάλογα με τη μορφή, περίπου 10€ για ένα τεμάχιο 700 γραμμαρίων και 7€ για ένα τεμάχιο 380 γραμμαρίων », μας λέει ο διευθυντής παραγωγής του Cremositos del Zújar.
ΒΡΑΒΕΙΑ ΓΙΑ ΤΡΟΠΟΥΣ
ο Ισπανικά Βραβεία Τροφίμων έχουν ως τέλος διάδοση της αριστείας των προϊόντων διατροφής μας και να δημοσιοποιήσουμε την ποιότητα και την ποικιλία του εντός και εκτός των συνόρων μας.
Cremositos del Zújar , εκτός από το ότι είναι ο βασιλιάς των τυριών στην Ισπανία, έχει κερδίσει και το βραβείο για Καλύτερο ώριμο πρόβειο τυρί. Ανά κατηγορίες, αυτοί είναι οι υπόλοιποι νικητές:
- Καλύτερο ωριμασμένο αγελαδινό τυρί: Γαλακτοκομικά προϊόντα Anzuxao S.L., από το Lalín (Ποντεβέδρα) για το τυρί Pazo de Anzuxao , Tetilla Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης.
Ποιο θα είναι το επόμενο βραβείο σας;
- Καλύτερο ωριμασμένο κατσικίσιο τυρί: Esperanza del Castillo S.L., από το Pulgar (Τολέδο) για το τυρί Κατσικίσιο Ρεταμάρ.
- Καλύτερο ανάμεικτο ώριμο τυρί: Lopicomo S.L., από το Villamartin (Καντίζ), για το τυρί pajarete.
- Καλύτερο ώριμο τυρί με μούχλα ή μπλε τυρί: Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, από το San Pelayo de Guareña (Σαλαμάνκα) για το τυρί Λουλούδι Dehesa.