Η ζωή μεταξύ «culín» και «culín»
Οικογένειες και φίλοι μαζεύονται γύρω του σε καθημερινή βάση και όταν υπάρχει κάτι να γιορτάσουν . Το μέρος όπου είναι Μάγια (πολτοποιήστε) τα μήλα είναι το « πληγή ’, όπου και ο μηλίτης ζυμώνεται και ξεκουράζεται (κοιμάται) για έξι μήνες μέχρι να ξεκαθαρίσει. Πίνεται σε βαρούλκα ή σε σπίτια μηλίτη , μέρη πολύ προσκολλημένα στην Αστουριανή γαστρονομική παράδοση.
Η κατανάλωσή σας ή ακίδα ’ είναι μια αληθινή ιεροτελεστία και προκαλεί στις Αστούριες –όπως η παέγια στη Βαλένθια– έντονες συζητήσεις. Το έθιμο του απλώματος πριονιδιού στο πάτωμα των βαρούλκων και η παράδοση να μοιράζονται το ίδιο ποτήρι για να το πιουν είναι κάτι που βρίσκεται σε ύφεση, για στοιχειώδεις λόγους υγιεινής, αλλά έχει ακόμα υπερασπιστές. Ο χυτής ρίχνει επιδέξια στο ποτήρι την ακριβή ποσότητα μηλίτη που πρέπει να πιει σε κάθε γουλιά, το λεγόμενο «culin» ή «culete».
Στο Πριγκιπάτο υπάρχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες μήλων , όλα απαραίτητα για την παραγωγή ενός καλού μηλίτη. Ορισμένα παρέχουν όξινες νότες. άλλα, γλυκά, υπάρχουν και αυτά που δίνουν περισσότερο σώμα... Μια ολόκληρη άγραφη επιστήμη που από 'πληγή' σε 'πληγή' προστατεύεται πλέον από το Δ.Ο.Π. (Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης) Μηλίτης από την Αστούρια. Στη Νάβα βρίσκεται το Μουσείο Μηλίτη , μέρος για να ξεκινήσετε μια διαδρομή μηλίτη προς Villaviciosa. Το Gijón de Sidra γιορτάζεται τον Οκτώβριο, δύο εβδομάδες για να δοκιμάσετε τους καλύτερους μηλίτες -που λαμβάνουν βραβεία- συνοδευόμενοι από νόστιμες cazuelitas κουζίνας στο 40 σπίτια μηλίτη στην πόλη.
Ο μηλίτης του 21ου αιώνα έχει το δικό του όνομα . Ονομάζεται Εμίλιο Μαρτίνεθ , Και αυτό είναι ένας άγριος μηλίτης της φύσης , επεξεργασμένη με παραδοσιακό τρόπο, με δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι, διάρκειας τουλάχιστον έξι μηνών. Φρέσκο και φωτεινό για εμφάνιση , με νότες πράσινου μήλου και εσπεριδοειδών στη μύτη και ισορροπημένες στον ουρανίσκο. Το μοντέρνο και ελκυστικό μπουκάλι του ολοκληρώνει αυτό το κλασικό της Αστούριας σε μια σύγχρονη εκδοχή.
Muño, ένα ίδρυμα στη Χιχόν
ΜΕΡΕΝΤΕΡΟΣ, 'ΛΑΓΚΑΡΕΣ' ΚΑΙ ΠΡΟΣΚΥΝΗΤΕΣ
Στην Αστούριας, τα πάντα γιορτάζονται γύρω από το φαγητό, πάντα συνοδευόμενα από μερικές κουλούρες μηλίτη. Το καλοκαίρι τα προσκυνήματα είναι πολύ δημοφιλή σε όλα τα συμβούλια μαζί με σκήτες ή εκκλησίες, και τα λεγόμενα «φεστιβάλ του πράου» . Και οι δύο έχουν πάγκους για φαγητό και ποτό. Όταν δεν υπάρχει θρησκευτική γιορτή που να προστατεύει το γλέντι, οικογένειες και παρέες φίλων συγκεντρώνονται στους εκδρομικούς χώρους , πολύ χαρακτηριστικό της περιοχής Gijón.
Είναι άτυπα μέρη, με απλές εγκαταστάσεις, που βρίσκονται σχεδόν πάντα στις παρυφές της πόλης . Από τα πιο διάσημα είναι Η διασταύρωση (Ctra. de Deva, 8; La Pontica, Cabueñes; Gijón; τηλ. 985 37 11 30), όπου τα τυπικά πιάτα είναι ψητό κρέας και ψάρι, και Σπίτι Άρθουρ (Avda. del Profesor Pérez Pimentel, 73; Gijón; τηλ. 985 36 28 51), διάσημο για τα cachopos και τα ψητά ψάρια του.
Το άλλο αγαπημένο μέρος των Αστουριανών είναι το «λάγκαρ». Δίπλα στα βαρέλια του μηλίτη υπάρχουν πάντα αίθρια και εξωτερικοί χώροι, ιδανικό για καλό καιρό και για να τρέχουν τα μικρά . Αξίζει να σημειωθεί η Λα Μορένα (Alto de Viella, s/n; Siero; τηλ. 985 26 39 44), με πέτρινους τοίχους, ξύλινα δοκάρια και φράγμα στο κέντρο, σαν να ήταν τοτέμ . Ο μηλίτης χύνεται στη μέση του δωματίου, και είναι πάντα ζωηρός. Αξίζει να δοκιμάσετε το ποτέ, τη φαμπάντα και τον πατσά . Φυσικά, φτιάχνουν τον δικό τους μηλίτη.
Στο Οικιακός μύλος Gervasio (Fuente La Plata, 68; Oviedo; τηλ. 985 23 42 55) η κουζίνα επικεντρώνεται στις σπεσιαλιτέ της Αστούριας και πολύ καλής ποιότητας θαλασσινά. Τα κυριότερα σημεία περιλαμβάνουν τον μαριναρισμένο τόνο, το τηγανητό pixín, τον μπακαλιάρο ή το καλαμάρι και το ρύζι με μύδια. Έχουν δύο μενού "espicha" σε πολύ μέτριες τιμές . Τέλος, το Cider House Cabañon (Naves de Llanes, s/n; Llanes; τηλ. 985 40 75 50) είναι ένα μέρος γεμάτο γοητεία, όπου ξεχωρίζουν τα ψητά κρέατα και τα ψάρια.
_* Δημοσιεύτηκε στον γαστρονομικό οδηγό Condé Nas Traveler 2015 και διατίθεται πλέον σε ψηφιακή μορφή στη Zinio και στην Apple. _ Μπορείτε επίσης να κατεβάσετε την εφαρμογή για Android και στο App Store εντελώς δωρεάν και να ξεκινήσετε την κατάδυση στον Ισπανικό γαστρονομικό χάρτη.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Gijón: φάτε, πιείτε, ρίξτε
- Αστούριες: μια θάλασσα θρύλου
- Απολαύστε τις Αστούριες στη Μαδρίτη
- Llanes, το σενάριο μιας ταινίας χωρίς τέλος
- Παραλίες της Αστούριας: 19 τρόποι για να ενισχύσετε τις αισθήσεις σας
- Αστούριες για _ καλοφαγάδες _
- Τοπ 10 από τα πιο όμορφα χωριά της Αστούριας