Ζήτω το καναρίνι!
Είναι ένας από τους λιγότερο εξερευνημένους θησαυρούς του ισπανικού κρασιού, με δέκα ονομασίες προέλευσης και ένα πλούσιο μωσαϊκό από εδάφη, μικροκλίματα και γηγενείς ποικιλίες που δημιουργούν ένα ποικίλο πανόραμα κόκκινων, λευκών και μοναδικών γλυκών. Λόγω ακριβώς αυτής της διαφορετικότητας, ο κατακερματισμός σε πολλές Δ.Ο. καθιστά δύσκολο τον εντοπισμό και την εμπορία Κανάρια κρασιά .
Σε Λανζαρότε , τα αμπέλια προσθέτουν μια νότα χρώματος, ζωής, στο μαύρο picón, στο χώμα της στάχτης και της ηφαιστειακής άμμου ( λαπίλη ), στο οποίο οι αγρότες του νησιού φυτεύουν αμπέλια, προστατευμένα από τον άνεμο από έναν μισό κύκλο ηφαιστειακών πετρωμάτων. Έτσι προκύπτει ένα απολύτως πρωτότυπο αγροτικό τοπίο: η γεριά . Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει τους δήμους της δοχείο, Yaiza, San Bartolome, Θα έκανα Υ Teguise , όλα υπό την Δ.Ο. Lancelot.
Σε Τενερίφη , με πέντε ονομασίες προέλευσης ( Tacoronte-Acentej είτε, Κοιλάδα Guimar, Κοιλάδα Οροτάβα, Ycoden-Daute-Isora Υ Πληρωμή ), δεν πρέπει να φύγετε από το νησί χωρίς να δοκιμάσετε γηγενείς ποικιλίες –προφυλλοξήρα–, όπως το black listán, το negramoll, το black slimy ή το malvasia, με τα οποία παρασκευάζονται ενδιαφέροντα κρασιά. Στη Λα Πάλμα, με τον D.O. το δικό του, επίσης ο αμπελώνας διαμορφώνει το τοπίο, και η μαλβασία γεννά νόστιμα γλυκά κρασιά. Το σίδερο Υ Λα Γκομέρα έχουν τη δική τους ονομασία, την ίδια με την Κρασιά Γκραν Κανάρια .
Lanzarote: καθαρό ES-PE-TÁ-CU-LO
Αυτό το ασυνήθιστο σεληνιακό τοπίο του Λανζαρότε έχει δημιουργήσει μια από τις πιο ιδιόμορφες οινοπαραγωγικές περιοχές στον κόσμο . Οι καλλιέργειες στο εσωτερικό του νησιού, καλυμμένες από λάβα και ηφαιστειακή τέφρα μετά την τελευταία έκρηξη της Τιμανφάγια το 1730 , συνθέτουν ένα εντυπωσιακό τοπίο από αμπέλια, τα οποία είναι φυτεμένα σε τρύπες και περιφραγμένα με μικρούς τοίχους για να τους προστατεύουν από τους ανέμους του εμπορίου.
Η λειψυδρία και οι συνθήκες αυτής της μοναδικής γης απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στην καλλιέργεια και παραγωγή κρασιών , στο οποίο ξεχωρίζουν η γεύση και η μεταλλικότητα. Στα κελάρια Οι Bermejos Έχουν συλλέξει την αμπελουργική σοφία του νησιού και παράγουν μια προσεκτική σειρά κρασιών, συμπεριλαμβανομένων των Malvasia (αφρώδη, ξηρό, γλυκό και ημίγλυκο), Moscatel, Diego (ξηρό και βιολογικό ξηρό) και Listán (κόκκινο, ροζέ και αφρώδες).
Ένα τοστ από το Lanzarote
Από το νησί Λα Πάλμα προέρχεται το γνωστό mojo palmero , μια σάλτσα που λαμβάνεται από πιπεριές μέσω μιας διαδικασίας ξήρανσης και ενυδάτωσης και στη συνέχεια αναμιγνύεται με σκόρδο, κύμινο, λάδι, ξύδι και αλάτι. Σε Προϊόντα Βιρτζίνια , τα φτιάχνουν ακολουθώντας την αυθεντική συνταγή του νησιού και αντιμετωπίζοντας όλα τα υλικά με χειροτεχνία. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες: το πικάντικο mojo (το πιο καυτερό, με γλυκό πιπέρι και «picona»), το πράσινο mojo (ιδανικό για συνοδεία ψαριού, καρυκευμένο με πράσινη πιπεριά) και το ήπιο mojo (πιο ελαφρύ, με γλυκό πιπέρι) .
_* Δημοσιεύτηκε στον γαστρονομικό οδηγό Condé Nas Traveler 2015 και διατίθεται πλέον σε ψηφιακή μορφή στη Zinio και στην Apple. _ Μπορείτε επίσης να κατεβάσετε την εφαρμογή για Android και στο App Store εντελώς δωρεάν και να ξεκινήσετε την κατάδυση στον Ισπανικό γαστρονομικό χάρτη.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- 46 πράγματα που πρέπει να κάνετε στα Κανάρια Νησιά μια φορά στη ζωή σας
- Καρτ ποστάλ από το όρος Teide
- Τα Κανάρια Νησιά σε πέντε βασικά πιάτα - Η οριστική εφαρμογή foodie: λανσάραμε την εφαρμογή Gastronomic Guide 2015
- Οι φωτογραφίες που θα σας κάνουν να θέλετε να μετακομίσετε στα Κανάρια Νησιά
- Τα δέκα πιο όμορφα χωριά των Καναρίων Νήσων
- Τυπικά πιάτα των Καναρίων Νήσων
- 46 πράγματα που πρέπει να κάνετε στα Κανάρια Νησιά μια φορά στη ζωή
- Όλα τα άρθρα του Arantxa Neyra
Πατάτες θρυμματισμένες με mojo