Το τυπικό mojo picón
Αυτά είναι τα βασικά κλασικά (και πού να τα φάτε)
1) THE PICÓN MOJO
«Mojo picón, mojo picón, η πλούσια σάλτσα των Καναρίων Νήσων ονομάζεται mojo picón». Με μια απόλυτη απλότητα στο concept και μια πιασάρικη μελωδία σαν τσίχλα, η Caco Senante κατάφερε στη δεκαετία του '80 όλη η Ισπανία να ανακαλύψει πώς ονομαζόταν η πιο διάσημη σάλτσα στα Κανάρια Νησιά: mojo picón. Το mojo ως ύμνος, μια σάλτσα που αποτελείται από σκόρδο, λάδι, πιπέρι, κύμινο, πικόνα, αλάτι και ξύδι στην πιο παραδοσιακή του εκδοχή, και που χρησιμοποιείται για να συνοδεύσει κάθε είδους πιάτα. Στα νησιά υπάρχει μεγάλη ποικιλία από mojo, οπότε μην τρελαίνεστε: τα καλύτερα συνοδεύονται από τσαλακωμένες πατάτες, ψητό τυρί ή λίγο ψωμί.
Πού να το δοκιμάσετε: La Tegala (Crta. Tías-Yaiza, 60, Mácher) είναι το mojo picón φτιαγμένο avant-garde . Με μια ατμόσφαιρα τόσο αποκλειστική όσο η θέα στη Φουερτεβεντούρα, αυτό το μοντέρνο εστιατόριο ερμηνεύει εκ νέου την παραδοσιακή κουζίνα. Παρά τα όσα ειπώθηκαν, δεν έχει εξωφρενικές τιμές, που θα επιτρέψουν να απολαύσουν σχεδόν όλα τα μπάτζετ Το καπνιστό τους τυρί με κόλιαντρο mojo. Εάν μπορείτε, καλύτερα να πάτε για δείπνο.
Η θέα στο εστιατόριο La Tegala
2) Η ΜΠΑΝΑΝΑ
Το πρώτο πράγμα είναι να έχετε τις ιδανικές συνθήκες στο χωράφι και στο κλίμα για να αποκτήσετε μπανάνες με απαράμιλλη αρωματική γεύση, αλλά βοηθάει και το μάρκετινγκ. Η μπανάνα είναι σύμβολο των νησιών, ένα φρούτο που έχει όνομα και μόνο ένα επίθετο: “de Canarias”. Φυτείες κάτω από 300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και μέση θερμοκρασία 21ºC όλο το χρόνο επιτύχει το θαύμα της τέλειας ωρίμανσης . Οι πάνω από πέντε αιώνες καλλιέργειας μπανανών και η μόνιμη αναζήτηση για την τελειοποίηση των φυτειών έχουν κάνει αυτή την καλλιέργεια έναν τρόπο ζωής και μια σημαία για την οποία όλοι οι Κανάριοι είναι περήφανοι.
Πού να το δοκιμάσετε: Σε ένα παλιό αρτοποιείο, τολμούν να το εκμεταλλευτούν συγχωνεύοντάς το με άλλα τυπικά προϊόντα των Καναρίων Νήσων. My Mother-in-law's House (38280 San Antonio Road, Tegueste), φτιάχνει ένα τηγανητό plantain με ζαρωμένες πατάτες και mojo picón που γράφει ιστορία. Επιπλέον, προσφέρουν επίσης παλιά ρούχα, κατσικίσιο κρέας και άλλες ρουστίκ-γαστρονομικές αρετές που παντρεύονται τέλεια με τη διακόσμηση των χώρων.
Η γνωστή και απαραίτητη μπανάνα από τα Κανάρια νησιά
3) ΠΑΤΑΤΕΣ ΖΑΡΤΙΔΕΣ
Είναι από τα πιο απλά πιάτα που υπάρχουν. Οποιοδήποτε γαστρονομικό ζουμί μπορεί να βάλει μερικές πατάτες με μια πρέζα αλάτι σε βραστό νερό μέχρι να ζαρώσουν. Αλλά αν μιλάμε για το αυθεντικό πιάτο των Καναρίων Νήσων, πρέπει να αναφερθούμε στην παλιά πατάτα, ένας κόνδυλος με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης . Τα πρώτα φυτά ήρθαν από την Αμερική στα πλοία των κατακτητών και διατηρούνται ακόμη, αν και βρίσκονται μόνο στα Κανάρια Νησιά και σε κάποια απομακρυσμένα μέρη στις Άνδεις. Υπάρχουν σχεδόν τόσες ποικιλίες όσες και τα επίθετα: μαύρη πατάτα, όμορφη πατάτα, μελονέρα, μποράλ... Κάθε ένα έχει μια μοναδική γεύση που κάνει την κατανάλωση μιας πατάτας ένα αισθητηριακό ταξίδι.
Πού να τα δοκιμάσετε: Τα εστιατόρια αρχίζουν να τα καλλιεργούν στους δικούς τους κήπους και τα προσφέρουν στο δείπνο συνοδεύοντας ένα κρέας, ένα ψάρι ή απευθείας ως ορεκτικά. Αυτή είναι η περίπτωση του εστιατορίου Mesón El Norte (Crta. De Masca, 1, Las Portelas). Καλλιεργούν τις δικές τους πατάτες της ποικιλίας azucena. Έχουν επίσης ένα Almagrote για να γλείφετε τα δάχτυλά σας. Έχει καλή θέα, εξαίσια περιποίηση και συνταγές γιαγιάς, όλα περίπου 20 ευρώ.
Η Τενερίφη γύρω από το «τραπέζι»
4) ΤΟ ΓΟΦΙΟ
Είναι ίσως το πιο παλιό φαγητό που υπάρχει στα νησιά. Βερβερικής καταγωγής, το gofio είναι ένα από τα λίγα που έχουν απομείνει από την εποχή των Guanches, των Καναρίων Αβορίγινων. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, αυτό το μείγμα καβουρδισμένων και αλεσμένων με πέτρα κόκκων με μια πρέζα αλάτι , αποτέλεσε τη βάση της γαστρονομίας των Καναρίων Νήσων χάρη στη μεγάλη θερμιδική πρόσληψη. Οι Guanches έκαναν διάφορες επεξεργασίες του gofio χρησιμοποιώντας κριθάρι, φακές ή σιτάρι, ενσωματώνοντας νέα συστατικά όπως σίκαλη ή καλαμπόκι μετά την κατάκτηση της Αμερικής. Είναι σχεδόν αδύνατο να περάσεις από τα νησιά και να φύγεις χωρίς να έχεις δοκιμάσει ένα πιάτο με gofio.
Πού να το δοκιμάσετε: γλυκό gofio au gratin με τυρί Είναι ένα καλό τελετουργικό έναρξης του προϊόντος. Μπορούμε να το δοκιμάσουμε στο εστιατόριο Mirador de la Peña (Crta. General del Norte (γειτονιά Guarazoca), El Hierro) Σχεδιασμένο από τον Cesar Manrique, το 1991 ανακηρύχθηκε Περιουσιακό στοιχείο Τουριστικού Ενδιαφέροντος. Η θέα του κόβει την ανάσα.
5)ΜΕΛΙ ΦΟΙΝΑΙΚΩΝ
Τα βλέμματα απατούν. Το φοινικόμελο δεν είναι μέλι αλλά χυμός (guarapo) του φοίνικα των Καναρίων Νήσων . Η γεύση του είναι εξαίσια και παρόλο που η παραγωγή περιορίζεται σχεδόν ως επί το πλείστον στο νησί La Gomera, είναι μια σάλτσα που χρησιμοποιείται σε όλα τα νησιά ως συνοδευτικό για τυριά, επιδόρπια ή κρέατα. Για να βρούμε ένα παρόμοιο προϊόν σε όλο τον κόσμο πρέπει να πάμε στη Χιλή, όπου παράγεται ένα παρόμοιο «μέλι» με τους γηγενείς φοίνικες της περιοχής.
Πού να το δοκιμάσετε: Αν και το Los Aljibes de Tahiche (Bravo Murillo, 6, Lanzarote) ειδικεύεται στο ψητό κρέας, αξίζει μια επίσκεψη για να δοκιμάσετε τις μελιτζάνες τους με μέλι φοίνικα σε ένα άλλο από τα φανταστικά κτίρια που σχεδίασε ο Cesar Manrique στα νησιά. Διαθέτει και εκθεσιακό χώρο και βρίσκεται σε ένα καταπληκτικό περιβάλλον.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Πέντε πιάτα για φαγητό στην Εξτρεμαδούρα (και δεν είναι ζαμπόν)
- Μαγειρικά θέματα που δεν ισχύουν
πατάτες με mojo