Taberna de la Elisa, η επιστροφή ενός κλασικού
Σε Η Ελίζα δεν ήθελαν να ανακαλύψουν ξανά το Ταβέρνα της Μαδρίτης, αλλά για να ανακτήσουμε ό,τι έχουμε στη μνήμη μας, εκείνες τις ταβέρνες που πήγαινες με τους γονείς σου και δεν ήξερες καν τι να ζητήσεις γιατί τα ήθελες όλα.
Δεν υπάρχουν νεύματα στη νεωτερικότητα, εδώ όλα είναι γνήσια και πολύ παραδοσιακά. Και πολύ περισσότερο σε μια εποχή που φαίνεται ότι η τάση είναι να επιστρέφουμε στα παλιά, στις συνηθισμένες γεύσεις, να παίρνουμε μωβ ντιπ ψωμί και τα πράγματα να έχουν γεύση όπως πρέπει.
Κρατημένη θέση για ακρωτηριασμένους ιππότες
Μόλις πριν από λίγους μήνες, οι τρεις συνεργάτες του Triciclo (Χαβιέρ Γκόγια, Χαβιέ Μάιορ και Ντέιβιντ Αλφόνσο) το είδαν ξεκάθαρα. οτιδήποτε ήταν α Κελτική Ταβέρνα, έφυγε από τις εγκαταστάσεις του λίγα μόλις μέτρα από το μητρικό σπίτι, το Triciclo, στο ίδιο Οδός Σάντα Μαρία . Δεν μπορούσαν να χάσουν την ευκαιρία.
Παρά το γεγονός ότι ήταν μια παμπ με ιρλανδικό πνεύμα, διαπίστωσαν ότι το ντόπιο ανέπνεε καστισμό και από τις τέσσερις πλευρές : τυπική μπάρα από ξύλο και κασσίτερο, πλακάκια, ράφια όπου παρουσίαζαν μπίρες... Έχουν αγγίξει ελάχιστα τις εγκαταστάσεις και αυτό κάνει Η La Elisa ξέρει κάτι «από όλη τη ζωή».
Ο ιστότοπος χτύπησε μια χορδή μαζί τους και άναψε επίσης τη λάμπα για να συμπληρώσει τα άλλα καταστήματά τους. «Άλλο ένα κρύο δωμάτιο, μια ακόμη κουζίνα όπου μπορούμε να υποστηρίξουμε το catering μας...», σχολιάζει ο Χαβιέ Γκόγια στο Traveler.es καθώς κοιτάζει τις εγκαταστάσεις. Αυτό στην κορυφή. Αν κατέβεις μια σκάλα, θα βρείτε τραπεζαρία με τραπέζια και χωρητικότητα 30 ατόμων , στο οποίο σχεδιάζουν να βάλουν μαρμάρινα τραπέζια για να συνεχίσουν σε εκείνο το συνηθισμένο ρολό ταβέρνας.
Το μπαρ της Elisa, όπου θα συμβούν τόσα όμορφα πράγματα...
Το μενού χωρίζεται σε τέσσερις ενότητες και τα περισσότερα από τα πιάτα μπορούν να παραγγελθούν ως μισές μερίδες.
Για να ξεκινήσετε, «με το χέρι της μπουκιάς» , ένα τμήμα με δημιουργίες για να φάτε με το χέρι σας και να τις φάτε μεμονωμένα: gildas, μελιτζάνες από την Almagro, στρείδια, μια εντυπωσιακή σπιτική τερίνα φουά , φλούδες χοιρινού, τραγανός μπακαλιάρος, γεμιστό μανιτάρι, δουλεμένο περαιτέρω με φάρσα από μανιτάρι με φουά, ένα αυγό ορτυκιού και λίγο ζαμπόν Ιβηρικής από πάνω... Εκτός από κρεμώδεις κροκέτες ζαμπόν Ιβηρικής ή μύδια τίγρης.
“ Ο κόσμος μπορεί να βρει μια τίγρη ακριβή για 3 ευρώ , αλλά η δική μας δεν είναι η τυπική ζύμη κροκέτας, περιέχουν κομμάτια από αληθινά μύδια, πέρα από τη δουλειά που κάνει το ξεφλούδισμα, το καθάρισμά τους... Τα ετοιμάζουμε αρωματώδης και είναι σκανδαλώδεις». Επίσης σε αυτό το τμήμα έχουν μερικά λουκάνικα όπως το cecina de Astorga και ένα τραπέζι με εθνικά τυριά.
Παραδοσιακό ράμφισμα στο Elisa
Η δεύτερη ενότητα είναι «η γεύση του cañí της Μαδρίτης από τον Triciclo» και εδώ βρίσκουμε μερίδες όπως πάντρεμα γαύρου και γαύρου από τη Santoña, τη φρέσκια κόκκινη γαρίδα , τα οποία σερβίρονται σχεδόν ωμά και τηγανισμένα ανάποδα (από πάνω ρίχνουν το ζεστό σκόρδο) , μερικά τηγανητά μπουτάκια καλαμαριού , τις σπιτικές μπράβες με μια καλή σπιτική σάλτσα με κουκκίδες αλιόλι, σαλιγκάρια και ένα άλλο από τα κλασικά κάθε παραδοσιακού μπαρ που σέβεται τον εαυτό του, το χοιρινό αυτί (ζαχαρωμένο για τέσσερις ώρες και μετά τηγανητό, για να αποκτήσει ένα τραγανό εξωτερικό με γλυκιά καρδιά)
Και δεν μπορούσαν να λείπουν από άλλους αναφορές κελύφους όπως αρνίσιο τρότερ στο κόκκαλο, πατσάς τύπου Μαδρίτης, αρνίσια γλυκά ψωμάκια με τρυφερό σκόρδο ή χτυπημένο ρύγχος. Όλα με αυτήν την ιδέα να λερώσεις τα χέρια σου και να περάσεις καλά χωρίς κανένα δισταγμό.
Η είσοδος της ταβέρνας της La Elisa
Η τρίτη ενότητα είναι αφιερωμένη σε «το περιβόλι της Καστίλλης» με πιάτα όπως τα φασόλια με στιφάδο ουρά, το μπάρμπεκιου Manchego, τη ρώσικη σαλάτα με σπιτικό μαριναρισμένο τόνο και φρέσκα κρεμμυδάκια τουρσί και το ρατατούιγ Manchego, μεταξύ άλλων. Και τέλος, συνεχίζοντας με τον κλασικισμό, μερικά γλυκά πιάτα όπως ρυζόγαλο ή πλακάκια με παγωτό βανίλια και ζεστή σοκολάτα.
Έχουν βάλει και ένα δυνατό στοίχημα καλά πυροβολημένα καλάμια και για τα κρασιά της Μαδρίτης, που σερβίρονται σε ποτήρι μεταξύ 2 και 3 ευρώ, προσαρμοσμένα στο είδος του χώρου που θέλουν να προωθήσουν.
Σίγουρα, στην Elisa ανακτούν ό,τι ήταν πριν , καρφώνουν τις γεύσεις του παρελθόντος και αυτό που καταφέρνουν είναι ότι μένεις να θέλεις να δοκιμάσεις περισσότερα.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Είναι ένα πολύ ευέλικτο μέρος. Μπορείς να πας να πιεις την πρώτη μπύρα, να πιεις τάπας στο μπαρ τους, να φας σωστά... Εσύ αποφασίζεις.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Εκτός από το πλήρες μενού που διαθέτουν, Καθημερινά παρουσιάζουν πιάτα εκτός μενού με παραδοσιακά μαγειρευτά: μαύρη πουτίγκα, ουρά από όλο το στιφάδο, κοτόπουλο τουρσί, λαχανικά με θαλασσινά... Θυμήσου να ρωτήσεις τι έχουν να σου προσφέρουν εκείνη τη μέρα. Τα Σαββατοκύριακα γεμίζουν το μπαρ με θαλασσινά που ετοιμάζουν με τον πιο απλό τρόπο. Μαδρίτη τάπας + καλά θαλασσινά = φαγητό που πρέπει να θυμάστε.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Αγία Μαρία, 42
Τηλέφωνο: 914 216 409
Μισή τιμή : 25€
Δρομολόγια: από Τρίτη έως Παρασκευή από τις 12:30 έως τις 16:00 και από τις 20:00 έως τις 00:00. Σάββατο και Κυριακή από τις 12:30 έως τις 00:00. Κλειστά τη Δευτέρα.
Μην ξεχάσετε να τους ζητήσετε εκτός επιστολής