Σε αυτό το ξενοδοχείο μπορείτε να δοκιμάσετε κροκέτες φιστίκι με ζαμπόν
Και, πάνω απ' όλα, θέλουμε να ξέρουμε πού να τα δοκιμάσουμε. Εδώ η επιλογή μας:
ΜΠΟΚΕΤΑ ** : ΣΠΑΝΙΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ, ΣΠΑΝΙΕΣ **
Τα αγόρια από το Boqueat είναι ερωτευμένα με αυτό το δημοφιλές και χειροποίητο κλασικό που είναι η κροκέτα. Γι' αυτό τα φτιάχνουν κατά μάζα. Με τις σάλτσες τους. Να πάρει ή να αφαιρέσει . Έχουν κροκέτες ζαμπόν, χάμπουργκερ, καλαμάρι , μανιτάρια, σπανάκι με ζαμπόν, Idiazábal, Cabrales, κοτόπουλο, της σοκολάτας!, του καφέ και τζιν τόνικ . Ναι, τζιν τόνικ. Οι σάλτσες είναι εξίσου εκπληκτικές: Μαγιονέζα από φύκια, μουστάρδα, ντομάτα και βανίλια αλί ολί, τσάτνεϊ μήλου...
«Οι πιο επιτυχημένες κροκέτες μας είναι αυτές με ζαμπόν, μανιτάρια, τυρί Idiazábal και σοκολάτα», εξηγούν. " Η καινοτομία στην προσφορά μας προέρχεται από τις σάλτσες, αλλά και από τις γλυκές κροκέτες μας. Η ιδέα ήταν να δημιουργηθεί ένα προϊόν που να έχει όλη την εμφάνιση και την αίσθηση μιας κλασικής κροκέτας, αλλά να είναι γλυκό. Η κροκέτα σοκολάτας είναι α τρούφα σοκολάτας με μια στρώση θρυμματισμένο oreo προσομοιώνοντας την κλασική φρυγανιά, μια βόμβα!».
γ/ Βίκτωρ Ουγκώ, 5
και Αγορά San Ildefonso, Fuencarral 57
Μαδρίτη
Οι πολύ πρωτότυπες γεύσεις του Boqueat.
VINCCI SOMA: ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΗΣ ΚΡΟΚΕΤΑΣ & ΜΠΕΡΓΚΕΡ
Στο ξενοδοχείο Vincci SOMA βρίσκονται σχεδόν τόσο κροκέτες όσο εμείς . Έτσι μας δείχνει η νέα τους ποικιλία, που μόλις παρουσίασαν, για τους λάτρεις της κροκέτας και των μπέργκερ: φτιάχνουν μαύρες πουτίγκα κροκέτες με μήλο? φιστίκι με ζαμπόν? μύδι με γαρίδες ; boletus με cecina και γκοργκοντζόλα με καρύδια και αχλάδι. Σας παρακαλούμε.
«Όλες οι κροκέτες μας είναι 100% σπιτικές, χρησιμοποιούμε ποιοτικές πρώτες ύλες για την παρασκευή τους και δεν έχουν καμία προσθήκη που δεν είναι φυσική. Γάλα, αλεύρι, βούτυρο... Τα παραδοσιακά, αλλά με την πινελιά μας. Τραγανό panko εξωτερικό και νόστιμο κρεμώδες εσωτερικό" , μας λέει ο σεφ του.
Για αυτόν, το καλύτερο από όλα είναι, «χωρίς αμφιβολία, η κροκέτα φιστίκι και ζαμπόν . Γάλα εμποτισμένο, φιστίκια Αιγίνης, ζαμπόν σε κύβους... πράσινο χρώμα που σε εκπλήσσει Και όταν το δαγκώνεις, δεν το ξεχνάς πια, η γεύση σου γεμίζει όλο το στόμα».
Goya Street 79, Μαδρίτη
'Croquette&Burgers Lovers' στο Vincci SOMA.
ΨΑΡΙ ΟΡΤΙΛΑ: ΜΟΝΟ ΑΣΤΕΡΙΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ
Εδώ είναι ένα τάπας μπαρ που ξέρει να κατανοεί την ουσία της ζωής . Το μενού του βασίζεται σε δύο αστέρια της ισπανικής γαστρονομίας: γκουρμέ τορτίγιες και κροκέτες . Όλα αυτά συνοδεύονται από περισσότερα από 30 craft μπίρες . Αυτό δεν είναι ευτυχία;
Αυτοπροσδιοριζόμενοι ως «εργαστήριο σε συνεχή δημιουργία», αυτοί οι τύποι δημιουργούν και επινοούν γεύσεις τόσο απίστευτες όσο βρεφικές κροκέτες καλαμαριού στο μελάνι τους , του κοτόπουλο με κάρυ , του salmorejo, σάλτσα μπράβα, μαύρη πουτίγκα από το Burgos, πράσα και cecina, ratatouille από τη La Mancha ... Και έτσι, όσο τους πάει η φαντασία. μάτι! Οι χορτοφάγοι είναι ευπρόσδεκτοι.
Γ/ Ψάρι, 36
Μαδρίτη
Θα σταματήσαμε τον κόσμο για μια κροκέτα Pez Tortilla.
EAR GOURMET KITCHEN: GOURMET ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ ΣΑΣ
ΕΝΑ Χριστίνα Κομέντζε είναι ήδη γνωστό ως το βασίλισσα των κροκέτες . Έγινε γνωστή στο εστιατόριο Oven μαζί τους και τώρα έχει ξεκινήσει αυτή τη δουλειά στο σπίτι της. Όσοι τα έχουν δοκιμάσει δεν έχουν καμία αμφιβολία: τα δικά τους είναι ένα από τα καλύτερα στον κόσμο . Το ηλεκτρονικό σας κατάστημα πουλάει έξι τόνοι κροκέτες το μήνα. Ναι, έξι τόνοι. Ναι, ανά μήνα. Κροκέτες μπέικον και παρμεζάνα, οστρακοειδή, μπολέτο, κονφί πράσου, χιστόρα! , ή κοτόπουλο κάρυ αποτελούν μέρος της προσφοράς τους.
«Η μεγαλύτερη πηγή έμπνευσής μου είναι οι γούστα και προτάσεις των πελατών μου . Με βοηθούν πολύ όταν επιλέγω ποια γεύση θα είναι η επόμενη. Προσπαθώ επίσης να παρακολουθώ τις γαστρονομικές τάσεις. Με αυτόν τον τρόπο εντοπίζω ποια υλικά έχουν μεγαλύτερη αξία τη δεδομένη στιγμή και προσπαθώ να τα συμπεριλάβω στις κροκέτες μου», μας λέει η Cristina, η οποία εξομολογείται επίσης ότι, παρά την τόση καινοτομία, η γεύση που πουλάει περισσότερο είναι το ζαμπόν Ιβηρικής (50 % των πωλήσεών του) .
Το μυστικό σου; «Χρησιμοποιήστε τις καλύτερες πρώτες ύλες, να είστε γενναιόδωροι με το κύριο συστατικό και μαγειρέψτε τα με αγάπη. Πολλοί μας λένε ότι τους αρέσει που **ψωμί με panko (γιαπωνέζικη τριμμένη φρυγανιά)** και η αλήθεια είναι ότι είναι πολύ τραγανό και απορροφά λιγότερο λάδι από την παραδοσιακή φρυγανιά», εξηγεί.
_* Βρείτε τις κροκέτες σας στο oidococinagourmet.com _
Οι ζαχαρωμένες κροκέτες πράσου της Cristina Comenge.
CELSO ΚΑΙ MANOLO: CLASSICS ΕΠΑΝΕΠΕΝΔΥΣΕΙΣ
Σε εκείνο το μαρμάρινο μπαρ στο Calle Libertad όπου μπορείτε να δοκιμάσετε βερμούτ και να δοκιμάσετε ανανεωμένα κλασικά ταβέρνα γέρων που ήρθε για να μείνει, δεν θα μπορούσαν παρά να μας προσφέρουν μια νέα παραλλαγή κροκέτες: τα δικά τους είναι αργόψαρο μπακαλιάρο . «Θέλαμε να μεταφέρουμε το πάθος μας για το προϊόν σε ένα πιάτο τόσο τυπικό όσο οι κροκέτες», εξηγούν. «Φτιάχνονται με νορβηγικό μπακαλιάρο και τους σερβίρουμε σπανάκι, σταφίδες από τη Μάλαγα και κουκουνάρια από το San Esteban ".
Οδός Ελευθερίας, 1
28004 Μαδρίτη
Για τους τολμηρούς (αλλά όχι τόσο).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: ΒΙΩΣΙΜΕΣ ΚΡΟΚΕΤΕΣ
Τα αγόρια από τη La Vaquería Montañesa δίνουν πολλά να μιλήσουν. Και δεν είναι για λιγότερα: για αρχή, ο χώρος σου είναι καταπληκτικός (ένα παλιό αναπαλαιωμένο γαλακτοκομείο), για να συνεχίσουν, επιλέγουν βιολογικά κρέατα και λαχανικά και φυσικά εποχιακά προϊόντα, αλλά τα πάντα σε ένα σύγχρονο κλειδί . Ο σεβασμός είναι μέγιστος. Και οι κροκέτες τους επίσης.
Σπάνια έχουν δύο: κροκέτες με trucco («φτιαγμένα με βιολογικό μοσχαρίσιο osso bucco, βιολογικό γάλα και βιολογικό αλεύρι», εξηγούν) και κροκέτες αστακού από την θάλασσα της Κανταβρίας, «με πιστοποιητικό προέλευσης από θαλάσσια πετρώματα της Κανταβρίας».
γ/ Blanca de Navarra, 8
Μαδρίτη
Η μεγάλη ομάδα της La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: ΙΑΠΩΝΙΚΕΣ ΚΡΟΚΕΤΕΣ
Αυτό το διαφορετικό ιαπωνικό από το Malasaña που είναι το Okashi Sanda (και αυτό ξεπερνά το σούσι ή το σασίμι) προσφέρει επίσης κροκέτες! "Εχουμε poteto korokke **(κροκέτα πατάτας και κρέατος) ** και kabocha korokke (κροκέτα ιαπωνική κολοκύθα , kabocha). Αυτή είναι η ιαπωνική εκδοχή της παραδοσιακής κροκέτας χτυπημένο με πάνκο (τραγανή γιαπωνέζικη τριμμένη φρυγανιά)», μας λένε «Από τις τελευταίες, βελτιώσαμε τη συνταγή και τώρα είναι πιο κρεμώδης , που έρχεται σε υπέροχη αντίθεση με το δικό του τραγανό εξωτερικό ".
Οι πιο τολμηροί μπορούν να ενθαρρύνονται με το takoyaki. «Δεν είναι ακριβώς κροκέτα, αλλά κεφτεδάκι γεμιστό με χταπόδι που είναι πολύ δημοφιλές ως street food στην Ιαπωνία», λένε. Παρεμπιπτόντως: Η κοιλιοκάκη και οι αλλεργικοί είναι ευπρόσδεκτοι στο Okashi Sanda, αφού όλες οι συνταγές του εστιατορίου είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς παράγωγα και χωρίς ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Οδός San Vicente Ferrer 22
Μαδρίτη
Ιαπωνικές κροκέτες κολοκύθας.
ΓΩΝΙΑ ΑΤΛΑΝΤΙΚΗΣ: ΠΟΡΤΟΓΟΓΑΛΙΚΗ ΕΜΠΝΕΥΣΗ
Η πρόταση αυτού του νεανικού εστιατορίου που μας φέρνει εκ νέου ερμηνείες Γαλικιο-πορτογαλικών κλασικών και γεύσεων των ακτών του Ατλαντικού στο Barrio de las Letras είναι coquetas de Zorza (χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο με πάπρικα) . "Έχουμε δώσει μια ατλαντική πινελιά στις συνηθισμένες κροκέτες. Η ζόρζα είναι ένα τυπικό πιάτο από τη Γαλικία και την Πορτογαλία", μας λένε.
ω! Το Atlantik Corner είναι και κατάστημα. Θα πρέπει να ρωτήσουμε για τις κροκέτες.
Οδός Ventura de la Vega, 11-13,
Μαδρίτη
Τις ζορζα κροκέτες, μην τις χάσετε.
Η ΧΗΜΕΙΑΚΗ ΓΑΣΤΡΟΚΡΟΚΕΤΗΡΙΑ: ΣΥΝΕΧΗΣ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ
Το όνομά του τα λέει όλα και είναι ήδη μια δήλωση προθέσεων. γεύσεις; Εδώ (μεταξύ πολλών άλλων) υπηρετούν κροκέτες ratatouille με αυγό και ζαμπόν, πράσο με κατσικίσιο τυρί και πιπεριές, μαυριτανικό pincho crocheta, hot dog! Sobrassada με σοκολάτα, υγρό τυρί πάνω σε μαρμελάδα ντομάτας και μαύρες ελιές.
Από πού προέρχονται τόσες πολλές ιδέες; «Είναι σαν να δημιουργείς ένα πιάτο, με τη διαφορά ότι όλο αυτό το πιάτο μετά το μετατρέπουμε σε κροκέτα , ή μερικές φορές ξεκινάμε με ένα πιάτο από την παραδοσιακή μας κουζίνα και το παρασκευάζουμε σε κροκέτα, όπως π.χ. Γαλικιανές κροκέτες χταποδιού , ρατατούιγ με αυγό και ζαμπόν, από κοτόπουλο σε πεπιτόρια , γαρίδες με σκόρδο ή αυτή τη στιγμή δοκιμάζουμε σάντουιτς με καλαμάρι " εξηγεί ο Chema Soler, ο δημιουργός αυτής της επιχείρησης κροκετερό.
Το πιο ζητούμενο από την πελατεία «είναι οι μανιταράδες, ακολουθούν οι σουπιές au gratin και μετά οι υγρές τυροκομικές», λέει. Και το πιο περίεργο; «Αυτή από Sobrasada με σοκολάτα . Μέσα είναι σταγόνες από δύο ποικιλίες σοκολάτας, γάλακτος και bitter που κάνουν μια βάναυση αντίθεση με την αλατότητα και την αυθεντικότητα της σομπρασάντα. Είναι γεύσεις της παιδικής μου ηλικίας, του σάντουιτς εσοχής. Ή το αγαπάς ή το μισείς , αλλά το ποσοστό της επιθυμίας είναι πολύ μεγαλύτερο, αλλιώς δεν θα μπορούσαμε να το κρατήσουμε».
Boat Street, 7
28004 Μαδρίτη
Κροκέτα σουπιάς με γκαζπατσούελο.
Μπουκέτο, για να πιείτε ή να πάρετε μαζί.