Οι πίτσες του Araldo δεν είναι ιταλικές ή Μαδριλένες: είναι από άλλο πλανήτη
όταν σκεφτόμαστε ιταλική κουζίνα ζυμαρικά και πίτσα έρχονται στο μυαλό, και δικαίως, αφού αποτελούν τη βάση του υπεραλπική γαστρονομία.
Όπως κάθε διάσημο πιάτο που αξίζει το αλάτι του, υπάρχουν αρκετά ψεύτικοι μύθοι γύρω τους . Επισημαίνουμε τα τρία πιο αξιοσημείωτα και το πιο σημαντικό, αποκαλύπτουμε τρία εστιατόρια στη Μαδρίτη όπου μπορείτε να καταρρίψετε αυτούς τους ψεύτικους μύθους.
Η ΑΛΗΘΙΝΗ ΙΤΑΛΙΚΗ ΠΙΤΣΑ ΕΙΝΑΙ Η ΝΕΑΠΟΛΙΤΙΚΗ ΠΙΤΣΑ
Απομίμηση. ο Ναπολιτάνικη πίτσα Είναι το πιο διάσημο στον κόσμο και μάλιστα έχει κατακτήσει τον τίτλο του Άυλου Περιουσιακού Στοιχείου της Ανθρωπότητας από την UNESCO, αλλά στην Ιταλία υπάρχουν πολλές ποικιλίες πίτσας , ανάλογα με τη γεωγραφική θέση (Βόρεια ή Νότια) ή τις περιοχές, και όλα αξίζουν να τα δοκιμάσετε.
Εδώ και μερικούς μήνες Αράλντο Μαδρίτης **(Calle de los Madrazo, 5) ** μπορείτε να απολαύσετε την παραδοσιακή πίτσα με συνταγή Βερονέζης: χειροποίητη και ελαφριά, απαλή εσωτερικά και τραγανή εξωτερικά. Το φτιάχνουν με βιολογικό ημιολοκληρωμένο αλεύρι με πέτρα (που λαμβάνεται από μη γενετικά τροποποιημένο σιτάρι, απαλλαγμένο από επιβλαβείς χημικές ουσίες) και μητρική ζύμη με ανάπαυση τουλάχιστον 60 ωρών -σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία-.
Επιπλέον, η σάλτσα ντομάτας, που γίνεται με το Ντομάτες ΠΟΠ San Marzano , παρασκευάζεται με τη 'μέθοδο confit', δηλαδή ψήνεται για αρκετή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε οι ντομάτες να βγάλουν όλο το νερό και η σάλτσα να είναι όσο πιο πυκνή γίνεται.
Δύο βασικές ποικιλίες για να εκτιμήσετε τη διαφορετική γεύση της σάλτσας είναι οι San Marzano (confit ντομάτας San Marzano, τυρί Fiordilatte, μαύρες ελιές, τυρί Grana Padano παλαιωμένο για 24 μήνες, γαλάκτωμα φρέσκου βασιλικού) και το Άγιος Τζάκομο (Ντομάτα San Marzano confit, τυρί Grana Padano παλαιωμένο για 24 μήνες, τυρί burrata, ημίξηρες κόκκινες και κίτρινες ντομάτες) .
Αυτή η πίτσα Araldo είναι ΕΥΤΥΧΙΑ
Η ΒΑΣΙΛΙΣΣΑ ΤΟΥ NEAPOLITAN STREET FOOD ΕΙΝΑΙ Η ΠΙΤΣΑ
Μισό ψεύτικο. Αυτό που τρώγεται περισσότερο στους δρόμους της Νάπολης δεν είναι η κλασική ναπολιτάνικη πίτσα, αλλά η τηγανητή πίτσα.
Αυτή η ποικιλία, παρόμοια με την καλτσόνε, γεννήθηκε ως εναλλακτική της κλασικής εκδοχής σε ξυλόφουρνο μετά την Δεύτερος Παγκόσμιος πόλεμος , αφού ακόμα και η πίτσα είχε γίνει αγαθό πολυτελείας, λόγω του υψηλού κόστους των υλικών.
Εκείνες τις μέρες παρασκευαζόταν με πολύ φτωχές γεμίσεις, όπως ρικότα, λωρίδες χοιρινού και πιπεριού, και ήταν αρκετά συνηθισμένο να το μαγειρεύουν στο σπίτι και να το μοιράζονται στους γείτονες – σήμερα μερικές γυναίκες από τις πιο δημοφιλείς γειτονιές τα φτιάχνουν ακόμα και τα πουλάνε στους περαστικούς -. Επιπλέον, η μέθοδος του oggi to otto pizza : 'το τρως σήμερα και το πληρώνεις σε οκτώ μέρες', για όσους τότε δεν μπορούσαν να πληρώσουν το ποσό.
Η ζύμη για πίτσα φρίτα είναι ίδια, η μόνη διαφορά είναι ότι τηγανίζεται και μπαίνουν τα υλικά μέσα, όχι από πάνω. Ένα από τα λίγα μέρη στη Μαδρίτη όπου μπορούμε να το δοκιμάσουμε είναι Τζουλιέτα (Πλατεία Manuel de Rodrigo, 7), ο νέος Ιταλός του ομίλου Le Cocó.
Μπορείτε να επιλέξετε το τηγανητή πίτσα με κηλίδα και γκοργκοντζόλα κύμα τηγανητή πίτσα με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό. Οι γιγάντιες νεκρές φύσεις με peperoncino, σκόρδο και αποξηραμένη ντομάτα, κολοκύθες, στάχυα, πορτοκάλια, λεμόνια και θυμάρι θα κάνουν τα υπόλοιπα για να ονειρευτείτε, έστω και για μια στιγμή, να βρεθείτε σε έναν δρόμο στη Νάπολη...
Πίτσα Giulietta Fritta
ΖΥΜΑΡΙΚΑ: ΟΣΟ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΥΛΙΚΑ ΤΟΣΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ
Απομίμηση. Ένα από τα μυστικά της ιταλικής κουζίνας είναι η απλότητα και με τα ζυμαρικά, την αδιαμφισβήτητη βασίλισσα της γαστρονομίας μας, αυτή η ιδέα εκπληρώνεται κατά γράμμα. Η καρμπονάρα, το aglio oil και το pepperoncino κύμα cacio e pepe s μάλιστα, μερικές πολύ απλές συνταγές και ταυτόχρονα, πολύ καλές και διάσημες σε όλο τον κόσμο.
ο cacio e pepe , για παράδειγμα, Αποτελείται μόνο από δύο συστατικά, αλλά αν εκτελεστεί καλά, δεν θα μας λείψει κανένα γεμιστό ζυμαρικό ή πιο περίτεχνες σάλτσες.
Ανήκει στο ρεύμα της ρωμαϊκής κουζίνας που λέγεται "burina" (ώμος) , συνδέεται με τη ρουστίκ και δημοφιλή πτυχή πολλών από τα πιάτα του και με τα γνήσια υλικά που προέρχονται σε μεγάλο βαθμό από τα περιβόλια και τα βοσκοτόπια της ρωμαϊκής υπαίθρου. Και οφείλει τη φήμη του στα εξαιρετικά πρόβεια τυριά που παράγονται σε όλη την περιοχή του Λάτσιο.
Ένα από τα μέρη στη Μαδρίτη όπου ετοιμάζουν ένα από τα 10 είναι Casa Bianco _(Stone Staircase Street, 2) _, λίγα μέτρα από την Plaza Mayor, κάτω από το Arco de Cuchilleros, που διευθύνεται από το Ο Ρωμαίος σεφ Massimo και η Κροάτη σύζυγός του Vesna.