Σε αυτά τα κοκτέιλ μπαρ συμβαίνει το THE MAGIC
«Αν με ρωτήσετε αν είχα ποτέ την ατυχία να μου λείψει καθημερινό κοκτέιλ , θα σου έλεγα ότι αμφιβάλλω. όταν πρόκειται για σημαντικά πράγματα, μου αρέσει να προγραμματίζω εκ των προτέρων».
Ο Λουίς Μπουνιουέλ το είχε ξεκάθαρα, όπως και εγώ : η ζωή είναι καλύτερη μπροστά σε ένα κοκτέιλ. Διευθυντής του Η διακριτική γοητεία της αστικής τάξης κατάλαβε επίσης το μπαρ ως "ένας τόπος διαλογισμού και ανάμνησης χωρίς τον οποίο η ζωή είναι αδιανόητη" , αλλά τα κοκτέιλ μπαρ έχουν αλλάξει πολύ από τις συνηθισμένες επισκέψεις τους (τη δεκαετία του πενήντα) στο ** Oak Bar στο Plaza Hotel στη Νέα Υόρκη **. Ειδικά ένα: η κουζίνα.
Ζούμε σε ταραχώδεις εποχές στον πλανήτη της γαστρονομίας: Οι τάσεις συντομεύονται και οι υποτιθέμενες «επαναστάσεις» στοιβάζονται στο συρτάρι του ξεχασμένου... δεν θα ήταν και τόσο άσχημα.
Υπάρχουν όμως δύο πραγματικότητες που δεν μπορούμε να αρνηθούμε. Ο πρώτος: τη σημασία του δωματίου («Έχουμε ήδη μια σημαντική ανάγκη να στραφεί η γαστρονομία στο δωμάτιο»), το δεύτερο: η συγχώνευση μιξολογίας και γαστρονομίας . Κοκτέιλ μπαρ όπου μπορείτε να φάτε (καλά) και την ενσωμάτωση του το κοκτέιλ μπαρ ως ένα ακόμη σκέλος της συνολικής γαστρονομικής εμπειρίας, Γιατί τρώτε πάντα με κρασί και όχι με δύο πίσκο ή ένα Μανχάταν;
Έχουμε ήδη δει πώς άφησαν τα κοκτέιλ πίσω από το έδαφος ενός πάγκου μπαρ (“ από το μοναδικό μπαρ που είδαμε ανοιχτό ”) για να αναλάβουμε τα τραπέζια των μεγάλων εστιατορίων, αλλά μας αρέσει σχεδόν αυτή η τελευταία ανατροπή: όχι μόνο εστιατόρια με κοκτέιλ, αλλά και κοκτέιλ μπαρ με μενού και γαστρονομικές προτάσεις. Και τρεις έχουν ερωτευτεί. Βαρκελώνη, Παρίσι και Μαδρίτη.
Η ΑΛΧΗΜΙΞΑ ΣΤΗ ΒΑΡΚΕΛΩΝΗ
Το κοκτέιλ μπαρ (και εστιατόριο) του σεφ είναι ανοιχτό για λιγότερο από ένα μήνα o Sergi Palacín και ο μπάρμαν Nacho Ussia στην καρδιά του Eixample και δύο βήματα μακριά από έναν άλλο γίγαντα σύντηξης: Ο Γκαστόν Ακούριο και η Γιακουμάνκα του.
Το Achemix είναι ένα μπαρ με μενού ασιατικών πιάτων και ένα εστιατόριο με μενού κοκτέιλ : ο παράδεισος. Ο Nacho και ο Sergi το έχουν ξεκάθαρο. Ελάτε με φρέσκες ιδέες από το Gaggan, το καλύτερο εστιατόριο στην Ασία για τρίτη συνεχόμενη χρονιά και το νούμερο επτά στον κόσμο στο Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.
Λοιπόν, η καλή του δουλειά με κοκτέιλ και κουζίνα που θυμίζει Γκάγκαν Ανάντ μπορούμε να το απολαύσουμε αυτή τη στιγμή στο calle València 212. Προτιμώ την εκδοχή του Old Fashioned με γλυκό πιπέρι και το satay κοτόπουλο yakitori Καλός συνδυασμός.
ΚΑΝΤΕΛΑΡΙΑ ΣΤΟ ΠΑΡΙΣΙ
Στο Le Marais και μπροστά στο πιο όμορφο καφέ του Παρισιού, η Candelaria είναι α ομιλητικός αληθινό αλλά απροσδόκητο: κρύβεται πίσω από μια taqueria που δεν είναι trompe l'oeil —Είναι μια τίμια τακουέρια που φτιάχνει μια από τις καλύτερες μεξικανικές κουζίνες στην πόλη του φωτός. Δεν υπάρχει τίποτα.
«Ένα αληθινό κρυμμένο στολίδι», λέει το περιοδικό Τα καλύτερα μπαρ του κόσμου και δέκατο ένατο καλύτερο κοκτέιλ μπαρ στον κόσμο σύμφωνα με το 50Bestbars. Μου άρεσε η freeze margarita του και το περουβιανό του pisco, αλλά κυρίως η γαστρονομική ιστορία του: ένα κοκτέιλ μπαρ είναι ένα μέρος όπου συμβαίνουν πράγματα, ένας ζωντανός και ηλεκτρικός χώρος, χωρίς ίχνος ακαμψίας. Έχει πάρτι. Έχει swakh.
Η ΑΓΓΕΛΙΤΑ ΣΤΗ ΜΑΔΡΙΤΗ
«Η ουρά του κόκορα. Η έμπνευση που πηγάζει από το αψέντι, από τη δεκαετία του '20, από την τέχνη και την έκφραση. ο ανακατέψτε την Αγγελίτα , που ξεκινά με κρασί, συνεχίζει με γαστρονομία και τελειώνει με κοκτέιλ…. αν και είμαστε και παλίνδρομοι».
David και Mario Villalon πέτυχαν τον ηδονιστικό στόχο: γιατί η απόλαυση (φυσικά) δεν καταλαβαίνει κοινότοπους, αλλά καταλαβαίνει το θαύμα και την παρεξήγηση: Η Angelita είναι μια ασταμάτητα από φυσικά κρασιά, εποχιακή κουζίνα και αξέχαστα κοκτέιλ όπως η εκδοχή της Bloody Mary ή ένα αριστοτελικό Whisky Sour.
Το καλύτερο cocktail bar της χρονιάς στην τελευταία έκδοση του FIBAR , ο Mario ενεργεί ως κανονικός μπάρμαν συνοδευόμενος πίσω από το μπαρ Borja Goicoetxea; πόσο μας αρέσουν τα υπέροχα μπαρ.
Ποιος εγγράφεται;