Πρωτοπορία και παράδοση
Ο Σεβίλλης σχεδιαστής κατεβαίνει από τις πασαρέλες και επιστρέφει σπίτι για τα Χριστούγεννα φέρνοντας επανάσταση στην οικογενειακή παγωτομηχανή. Δικα τους ευαισθησία και δημιουργική αίσθηση γιατί η μόδα πλέον χαϊδεύει τη γαστρονομία, μεταφέροντας τον κόσμο των γλυκών από τα ραντεβού στο επιλέξτε αλμυρούς ουρανίσκους.
ΣΧΕΔΙΑΣΤΗΣ, ΒΙΟΛΟΓΟΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΟΣ
Balbina Arias, σχεδιάστρια μόδας με έδρα την πόλη της Σεβίλλης Στέπα, μεγάλωσε με το παγωτό να είναι σταθερά στη ζωή του, γιατί Θοδωρής Αρίας , ο παππούς του, που ιδρύθηκε ακριβώς δίπλα στο σπίτι των γονιών του, στην παλιά περίπτωση της πόλης, αυτό που είναι τώρα το γλυκό όνομα .
Ως παιδί της άρεσε να γαμάει ένας από τους τόμους της εγκυκλοπαίδειας Espasa τυχαίο να καθίσει και ξέφρενα λόγια και νοήματα. Δημιουργικός, ανήσυχος, περίεργος , μας λέει: «Θυμάμαι ότι πήγαινα σχολείο με την τσέπες γεμάτες καβουρδισμένα αμύγδαλα , κατέβα να δω τον πατέρα μου στο γραφείο τα απογεύματα, ψάξε τη γιαγιά μου στο εργαστήριο να τη φιλήσω και να δω τους θείους μου ο καθένας μπροστά στις γραφομηχανές τους Olivetti. Εν τω μεταξύ, ο παππούς μου, που ήταν πάντα άντρας με κοστούμι και γραβάτα, έπαιρνε τηλέφωνο με τους πελάτες...”
Ως νέος επέλεξε να αφοσιωθεί βιολογία και αποφοίτησε από το πανεπιστήμιο. Για αυτήν, αυτή η πειθαρχία είναι γεμάτο ομορφιά , γιατί μας επιτρέπει να προσεγγίσουμε την πολυπλοκότητα της ζωής και να την κατανοήσουμε. Οι σημειώσεις του γέμισαν με σχέδια ζωγραφικής που στρίμωξε τα περιθώρια, γιατί ήταν πάντα μόδα για εκείνη κάτι άλλο να φορέσει? είναι μια δημιουργική διαδικασία που περιλαμβάνει τόσο στούντιο όσο και α πράξη προβληματισμού.
"Πάντα Έχω σχεδιάσει και έχω δημιουργήσει σκίτσα. Πάντα με ενδιέφερε τον κόσμο του σχεδιασμού . Καλλιτεχνικά, έχω κάνει τα πάντα: σχέδιο, φωτογραφία, κινηματογράφος ... Έκανα ένα επάγγελμα από την πιο δημιουργική μου πλευρά, αφήνοντας στην άκρη την απόδοση ενός επαγγέλματος που είχα εξαντληθεί και από το οποίο είχε αποσυνδεθεί. Ένα μονοπάτι δεν ολοκληρώνεται ποτέ εάν μπορείτε να αναγνωρίσετε ότι αυτό το μονοπάτι δεν είναι γραμμικό, και στην περίπτωσή μου, είμαι όλο και πιο πεπεισμένος ότι κάνω το ίδιο πράγμα σε όλη μου τη ζωή: εξερευνήστε και ικανοποιήστε την περιέργειά μου ”, προτάσεις ο Αρίας.
alfajores αμυγδάλου
«Το να μπορώ να παρελαύνω στην Ασία και να παρουσιάζω τις συλλογές μου διεθνή avant-garde φεστιβάλ μόδας Αυτές ήταν μερικές από τις εμπειρίες που με έχουν πλουτίσει. Έχω πειραματιστεί και έχω συμμετάσχει σε πολύ ενδιαφέροντες διαγωνισμούς. άνοιξα τη δική μου μπουτίκ μάρκας , έχω ντυθεί ΜΜΕ και ανώνυμα άτομα και με ό,τι μπόρεσα δημιουργήστε μόδα », αφηγείται. Ακόμη και η βιολογία εξακολουθεί να είναι παρούσα στο έργο του σήμερα, αποκαλύπτοντας τον εαυτό της ως α ανεξάντλητη πηγή έμπνευσης ; Έχει σχεδιάσει εκτυπώσεις με βάση χημικά , έχει εμπνευστεί από τον μικροσκοπικό κόσμο και τον αστρονομικό κόσμο, έχει γυρίσει μια συλλογή με το όνομα και το έργο ενός επιστήμονα . Ένας γενναίος.
Αν και, χωρίς αμφιβολία, η μεγαλύτερη πράξη γενναιότητας ήταν επιστρέψτε στην παγωτομηχανή της οικογένειας, με το έργο της κατασκευής το πιο σημαντικό κοστούμι της ζωής του , χρησιμοποιώντας υφάσματα τόσο μοναδικά όσο η οικογενειακή παράδοση, η δημιουργικότητά τους και όλα όσα μαθαίνουν στον κόσμο της μόδας. Και δεν ήταν να αφαιρέσουν τη βελόνα ή να αλλάξουν το ένα πράγμα με το άλλο, αλλά έχουν παρακολουθήσει προσωπικές και συναισθηματικές αξίες τη στιγμή που είχε πάρει την απόφαση να ενταχθεί στην κληρονομιά της El Dulce Nombre από μέσα και ήθελε να είναι μέρος του μέλλοντός της. Γιατί αν υπάρχει κάτι που αντιπροσωπεύει η Balbina, είναι ακριβώς αυτό, το μέλλον.
Η ΕΠΑΝΑΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΤΥΦΩΝΑ ΜΠΑΛΜΠΙΝΑ
Ανοίξτε το παράθυρο του Διαδικτύου, γυρίστε τη διάταξη, φέρτε αυτή τη τέχνη πιο κοντά στα κοινωνικά δίκτυα, προώθηση της φωτογραφίας κουλουριών προσαρμοσμένων στη νέα εποχή, πείτε την ιστορία της οικογένειάς σας και ο εκσυγχρονισμός διατηρώντας την ουσία ήταν τα κλειδιά για τον τυφώνα Balbina. Μάλιστα, αφού γνώρισα τον σχεδιαστή, το κατάλαβα Δεν θα βλέπουμε πλέον ένα παγωτό ως απλό χριστουγεννιάτικο γλυκό.
Με τον Μπαλμπίνα, η επανάσταση ξεκινά από χειροποίητο παγωτό . Το βασικό συστατικό είναι λαρδί, Ιβηρική σε αυτή την περίπτωση, και λέει την παράδοση από την οποία προήλθε υπολείμματα από την κατ' οίκον σφαγή. Αυτό το βούτυρο άρχισε να χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών αμύγδαλο, αλεύρι και ζάχαρη.
Λίγα πράγματα έχουν αλλάξει στο El Dulce Nombre. δεν υπήρξε ποτέ επείγον για τροποποιήσει τις πρώτες ύλες ή αλλάξτε τα φυτίλια των συνταγών. Αυτό που έχει γίνει ήταν να δημιουργηθεί Νέες γεύσεις, νέες υφές και νέα μεγέθη. Έχουν ενσωματώσει πολύ ιδιαίτερα συστατικά όπως π.χ το πορτοκάλι και ενημέρωσε κάποια υπάρχοντα, όπως π.χ η σοκολάτα , όλα εξαιρετικής ποιότητας.
Αλλά, χωρίς αμφιβολία, η τελική και μοναδική πινελιά εμφανίζεται στο φούρνος. Εκείνες οι μοναδικές αποχρώσεις που ξύλο ελιάς και χόβολη αργότερα ενοποιούν στη μπουκιά, οφείλονται να εργαστούν σε α παραδοσιακός φούρνος που είναι μαζί τους για πολλές δεκαετίες και που, σύμφωνα με την Balbina, «σχεδόν μας αρέσει Ένας ακόμη από την οικογένεια ". Και επιπλέον προσθέτει: «Πάντα έτσι δουλεύαμε και ο παππούς μου ήταν ξεκάθαρος, την εποχή που πολλοί από τους φούρνους εκσυγχρονίσανε τους φούρνους τους και τα αντικατέστησε με καύσιμα και ηλεκτρικό έλεγχο, που ο ίδιος Δεν θα εγκατέλειπα ποτέ αυτή την ουσία. Σήμερα είμαστε τόσο ευγνώμονες για αυτό συνεχίζουμε την κληρονομιά του Όπως ακριβώς το συνέλαβε».
Μίνι κουλουράκι αμυγδάλου
Το ταξίδι του με τον δημοσιογράφο Πέπε Φερέρα, πρέσβης του Ονομασίες Προέλευσης από κρασιά Sherry, την πήγε να ανακαλύψτε ξανά άγνωστες γεύσεις και υφές μέχρι τώρα, έστω και με αυτούς τους ζωμούς: από μανζανίλα και μια χαρά ακόμα και ένα αληθινό κονιάκ. Γιατί η Balbina τολμά με τα πάντα, και ήταν πρόθυμη να δείξει ότι το παγωτό ταιριάζει και σε αυτά τα μέρη, και μάλιστα πολύ καλά.
Μάλιστα, χάρη στην εγγύτητα του Πέπε Φερέρ, μετά από μήνες δοκιμών, έδωσαν και οι δύο το άλμα στις κουζίνες εστιατορίων. Είχαν Xavier Carmona, από τη Μάλαγα Yerbagüena, να παρουσιάσει πριν από μερικές εβδομάδες το πρώτο μενού γευσιγνωσίας στο οποίο μπαίνει (για να μείνει) στις μεγάλες κουζίνες το χειροποίητο παγωτό της El Dulce Nombre.
«Έχω έναν υπέροχο φίλο που λέει ότι είμαι και θα είμαι πάντα διευθυντής του τμήματος τρελών έργων που χρειάζεται κάθε εταιρεία και που οι περισσότεροι ξεχνούν, γιατί είναι αυτό που κάνω καλύτερα: κάνε αυτό που κανείς δεν τολμά », εξομολογείται ο Άριας.
ΚΑΙ ΤΑ ΑΣΤΕΡΙΑ MICHELIN έφτασαν...
Η ανησυχία του σχεδιαστή για τη γαστρονομία είναι τέτοια που για κάποιους δεν έχει αργήσει αστέρια Michelin να ενδιαφέρονται για αυτά τα κουλουράκια της «πασαρέλας». Andoni Luis Aduriz , από το εστιατόριο Μουγκάριτζ (δύο αστέρια Michelin) ήταν ένας από τους πρώτους που ενθάρρυναν τον Balbina να δοκιμάσει και να πειραματιστεί. «Όταν μιλούσαμε, τα μάτια του έλαμψαν και ήξερα ότι αν κάποιος τόσο κοντινός και όμως τόσο σπουδαίος έβλεπε τις δυνατότητες μια απλή μπουκιά , σήμαινε ότι το επένδυση το μέλλον είχε νόημα. Σε μια γαστρονομική συνάντηση, μαζί με άλλους μεγάλους, απολαύσαμε εθνική και διεθνή κουζίνα και εξειδικευμένους δημοσιογράφους. ήταν πολλά συνενοχή και πραγματικά ένιωθε αγαπήθηκε και τιμήθηκε », είναι ειλικρινής ο Σεβίλλης δημιουργός
Ήταν σε εκείνο το τραπέζι όπου μαγειρεύτηκε πολλά από αυτά που πίνει σήμερα ΤΕΛΙΚΗ ΜΟΡΦΗ και τι μέλλει γενέσθαι. Και είναι αυτό η εισβολή του παγωτού στον αλμυρό κόσμο έχει φτάσει με τη μορφή ενός συστατικού με το οποίο έμπειροι στην υψηλή κουζίνα ; ένας περισσότερος συμμετέχων από εκτός εποχικότητας Χριστούγεννα και αποφάσισε να μείνει για όλο το χρόνο. Περάσαμε το επεισόδιο του παγωτό κουλουράκι να το βρεις μέσα γαλακτώματα και σάλτσες που μπορεί κάλλιστα να δώσει ζωή σε θηράματα ή πουλιά.
Αλλά αν ρωτήσουμε την Μπαλμπίνα αν εκπροσωπεί το μέλλον, είναι πιο επιφυλακτική: «Δεν νομίζω ότι μιλάμε για το παγωτό του μέλλοντος, γιατί δεν πρόκειται για αλλαγή ; είναι να φτάσεις σε νέους προορισμούς με την ίδια ουσία και την ίδια ποιότητα. είναι ανοίξτε ένα πεδίο ευκαιριών για ένα προϊόν που είναι γεμάτο δυνατότητα . Είναι ο καταναλωτής που είναι γενναίος στο να το τολμήσει ανακαλύψτε νέες γεύσεις και αναζητώντας την έκπληξη μιας υφής που, μετά από χρόνια που είναι ίδια, ξαφνικά περνά σε ένα ανεξερεύνητο και σχεδόν άγνωστο έδαφος».